Joe Bastianich titkai az „Egészséges tészta” elkészítéséhez

Joe Bastianich, aki a „MasterChef” bírája volt, kiadott egy kalória-csökkentő főzést a tésztáról.

titkai

Joe Bastianich tud a jó ételekről. A 46 éves üzletember a híres séf és televíziós személyiség, Lidia Bastianich fia, és édesanyjával és séfjével, Mario Batalival együtt a világ több tucat sikeres éttermében partner - ideértve New York egyik legjobb éttermét, a Del Postót. A „MasterChef” és a „MasterChef Junior” bíróként is szerepelt.

Szerintem a tészta itt rossz rap-et kapott - nem a túlzott, telített zsírok miatt, amelyeket rájuk tettek -, hanem azért is, mert a túladagolás.

Bastianich nemrég kiadott egy szakácskönyvet Tanya nővérével, amely látszólag oximoron: alacsony zsírtartalmú tésztaételek. Az „Egészséges tészta: a szexi, sovány és okos módja a kedvenc ételének fogyasztásának” elnevezéssel rengeteg finom tészta lehetőséggel hemzseg, például gnocchi lencsével, spagettivel és hagyma frittatával, és mindegyikük kevesebb, mint 500 kalória.

Bastianich a Fox Foodie-val beszélt a könyvről és arról, hogy miért fontosak a jó alapanyagok.

Fox Foodie: Mikor kezd fogyni?

Joe Bastianich: Körülbelül 10 éve elkezdtem maratont futni, és 50 kilót fogytam. Meg akartam változtatni az életmódomat. 10 évvel a dohányzás abbahagyása után 50 kilót híztam, és ideje volt elveszíteni. Kicsit megváltoztattam az étrendemet, inkább sportoló lettem, elkezdtem maratont futni.

Ez a könyv egy csomó változás eredménye annak, ahogyan eszem, és nem tagadok meg semmit magadtól. Csak egyél okosabban. Arról szól, hogy van tészta, alacsonyabb kalóriatartalmú és egészséges. A technikáról szól.

Az itt bemutatott technikák közül sok nem annyira kézenfekvő módja annak, hogy minden ízét és örömét és kiteljesedését megkapjuk, ha minden felesleges kalória nélkül ehetünk tésztát.

Fox Foodie: Mint például hogyan?

Joe Bastianich: A könyv 100 recept 500 kalória alatt. Az alap tészta adag ennek a fele alatt lesz, arról beszélünk, hogy olyan szószt készítünk, amely alapvetően a tésztájának ízesítője, 250, 300 kalória alatt. Azt hiszem, ez a könyv egyik fő vonzereje; hogy a tészta szent és megfelelően kell főzni, de a szósz nem egyenlő rész.

Nem különbözik attól, hogy a salátaöntet salátán van. Tehát ez a fő elv, majd az, hogy miként építed fel a szószok elkészítésének építőköveit. Használj vajat, használj olajat, használj sajtot, használj szalonnát, használj mindent, amit csak akarsz, de használd a megfelelő időpontokban és megfelelő adagolással, így olajban dinsztelés helyett kevés vízzel pároljuk meg, vagy sütőben sütjük meg a zöldségeket pirítás helyett; ezek a kis technikák, amelyek kiveszik a zsírt, de megtartják az ízt.

Fox Foodie: Tehát nem azt állítja, hogy párolt zöldségek egy apró tésztahalmon?

Joe Bastianich: Nem, a könyv lényege a teljesen főtt, ízletes tésztaételek, minden felesleges kalória nélkül. Egyáltalán nem párolt zöldség a főtt tészta tetején.

Fox Foodie: És olyan tészta van nálad, mint amelyet Olaszországban szolgálnak fel, ahol kicsi az adag?

Joe Bastianich: Alapja a szokásos egy kilós tésztacsomag, amely hat adag. Tehát egy adag alapvetően 80 gramm, 3,6 uncia, ami egy igazi adag tészta. Ha éhes vagy, megduplázhatod, ami 1000 kalória, ami nem sok egy tésztaételnél.

Fox Foodie: Nehéz elhinni, hogy a tészta segíthet a fogyásban.

Joe Bastianich: Szerintem a tészta itt rossz rap-et kapott - nem a túlzott, telített zsírok miatt, amelyeket rájuk tettek -, hanem azért is, mert a túladagolás.