Joghurt hőmérsékleti trükk

Adatvédelem és sütik

Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ, beleértve a sütik kezelését is.

dimmer kapcsoló

Tehát 3-1/2 éve a Yogourmet-mel készítem a gazdag joghurtomat. Úgy tűnt, mindig rendben van. Sűrű lesz, fanyar íze van, és úgy tűnt, hogy tolerálom. A megjelenést félretéve, valami nagyon nem stimmelt.

——— FRISSÍTÉS 2017.08.14

Felhívtam a figyelmemet, hogy néhány más joghurtkészítő számára egy dimmer valójában tönkreteszi a gépet. Nem tudok kezeskedni semmilyen joghurtkészítő gép mellett, kivéve az általam használt Yogourmet-et.

Kiváló alternatíva úgy hangzik, mint egy sous vide gép, amire Taylor kommentátor rámutatott (Köszönöm Taylor!). Alacsony hőmérsékletű, pontos vízfürdős főzéshez készültek - pontosan olyan dologra van szükség, amelyre szükség van a sikeres SCD joghurthoz. Drágábbak, mint egy dedikált joghurtgép, de többcélú eszköz. Csak győződjön meg róla, hogy a vásárolt sous vide gép elég alacsony hőmérsékleten működik.

Miután követtem a Pecanbread és a BTVC-SCD csoportokat a Yahoo-n, rájöttem, hogy sok embernek problémái vannak azzal, hogy a joghurtosok túlságosan felmelegednek. A BTVC könyv gyors ellenőrzésével megtudhatja, hogy a joghurt tenyésztésének megengedett hőmérsékleti tartománya 100–110 F (38–43 C). Ha túl meleg lesz, a hőmérséklet elkezdi elpusztítani a tejben lévő laktózt emésztő baktériumokat. Ha ez megtörténik, akkor olyan joghurttal zárul le, amely tartalmaz cukrokat, amelyeket megpróbál elkerülni, és hiányoznak a probiotikumok, amelyeket megpróbál magba vetni.

Úgy gondoltam, kivizsgálom a Yogoumet-ét, és mint kiderült, egész idő alatt túl forrón főztem a joghurtomat. Patkányok! Vizsgálatot végeztem vízzel a szokásos fele-fele helyett. Már 7 óra elteltével is a víz hőmérséklete meghaladta a megengedett tartományt 116 F fokon. Megpróbáltam levenni a készítő fedelét, és az edény fedelét a helyén hagytam, hogy lássam, meghozza-e a szükséges különbséget. A tesztvíz hőmérséklete több mint 12 órás topless nélküli melegítés után is csak két fokkal csökkent. - Szent elégtelen hűtés, Batman!

Szerencsére van egy egyszerű megoldás - dugaszolható dimmer kapcsoló. Mit kérdezel? Ez egy egyszerű kis eszköz, amelyet megvásárolhat a helyi boltban 10 - 20 USD áron (lásd a bal oldali képet). Úgy tervezték, hogy egy közönséges lámpát vegyen és tompíthatóvá tegye. Egyszerűen csatlakoztassa a Yogourmet készülékét a fényerőszabályzó kapcsolóhoz, a fényerőszabályzó kapcsolót pedig egy szokásos elektromos aljzatba. A trükk az, hogy kitaláljuk, mennyit kell "homályosítani" a joghurtot, és mikor kell ezt tenni a megfelelő hőmérséklet elérése és fenntartása érdekében.

Kísérleteim során hat órán át hagytam a joghurttenyésztést teljes erővel (teljes fényerő-szabályozással), ekkor a joghurtom 104 ° F volt - tökéletesen az elfogadható tartományban. Aztán körülbelül félúton fordítottam le a dimmer kapcsolót. Ez a feldolgozás további részében körülbelül 105 fokos hőmérsékletet tartott. Ju Hú!

A fényerő-csökkentés élménye eltérhet a fényerő-szabályozó típusától és a szoba környezeti hőmérsékletétől. Az enyém egy olyan konyhában volt, amelynek átlagos hőmérséklete körülbelül 77 ° F volt. Kísérleteznie kell a dimmer kapcsoló kalibrálásához. A jó hír az, hogy miután ezt megtette, nem kellene újra megtennie.

Megjegyzések:
Miután kitalálta a dimmer kapcsoló időzítését és beállítását, azt javaslom, hogy a kapcsolót tompított helyzetben jelölje meg, hogy ne kelljen minden alkalommal kitalálnia.

Akkor kezdem el számolni a feldolgozási időmet, amikor a joghurt hőmérséklete eléri az elfogadható tartományt.

Még nem tettem meg, de a joghurt elkészítésének másik népszerű módja az élelmiszer-kiszárító használata.

3.3.10. FRISSÍTÉS: Április elmondja, hogy digitális tojásinkubátort használ joghurtjához. Azt mondja nekem, hogy bár drágák, 1 fokon belül tartják a hőmérsékletet. További információkért lásd az ezen az oldalon található megjegyzéseket.