JÓL ENNI; A gyorsétteremláncok megpróbálnak karcsúsítani

AMERIKA gyorsétterem-láncai aligha jelentik a táplálkozási erényeket, de kezdenek válaszolni az egészségügyi szakemberek kritikájára, miszerint táplálkozási puszták. Azok számára, akik alacsony zsírtartalmú ételeket keresnek, és akik távol maradtak az olyan láncoktól, mint a McDonald's, a Burger King, a Wendy's, a Hardee's és a Roy Rogers, meggyőződve arról, hogy nincs itt semmi, amit megehetnének.

Mindezek a láncok legalább egy salátát kínálnak, és néhányuknak még érdekesebbek az alacsony zsírtartalmú alternatívái a kettős sajtburgereknek. Az öt lánc üzlethelyiségében értékesített legkisebb hamburgerek zsírelemzése azt találta, hogy mindegyik jóval azon tartományban van, amelyet a legtöbb táplálkozási szakember elfogadhatónak talál.

De a National Heart Savers Association, egy nonprofit szervezet, amely erőfeszítéseit a magas zsírtartalmú és magas koleszterinszintű étrend veszélyeire összpontosítja, nem gondolja, hogy a láncok eleget tettek az ételük zsírtartalmának csökkentése érdekében.

A múlt héten Phil Sokolof, az egyesület elnöke és egyedüli biztosítója a The New York Times, a The Wall Street Journal és további 21 nagyobb újság teljes oldalas újsághirdetésében megtámadta a hamburgerláncok közül a legnagyobb McDonald's-t. „Az amerikai mérgezése” címmel a hirdetések azzal vádolták a McDonald's-t, hogy túl sok zsírt és koleszterint tartalmazó ételeket.

1988-ban és 1989-ben Sokolof, sikeres üzletember fizetett hasonló hirdetésekért, amelyek kritikával illették az élelmiszer-ipari vállalatokat, hogy nagyon telített trópusi olajat használtak sütikben és kekszekben. A hatás gyors volt: a vállalatok elkezdték átalakítani termékeiket a kókusz- és pálmaolajok eltávolítása érdekében. Hogy Sokolof úr ilyen sikeres lesz-e ezúttal, nem világos, de a McDonald's-ot mindenképpen feldühítette.

Melissa Oakley, a McDonald's Corporation kommunikációjának felügyelője a hirdetést "vakmerőnek, megtévesztőnek és a legrosszabbfajta szenzációnak nevezte".

Azt is elmondta, hogy pontatlanságok vannak a hirdetésben, arra hivatkozva, hogy a dupla hamburgerben sült krumplival telített zsír mennyisége 25 gramm; azt mondta, hogy valójában 15–19 gramm.

Sokolof úr elmondta, hogy kitart számai mellett, amelyek a számára elvégzett teszteken alapultak. De hozzátette: "Mi a különbség, hogy 19 gramm 25 gramm? Mindkét ábra csillagászati. ”A hirdetés szerint az előkészített McDonald's hamburger 21,5 százalék zsírt tartalmaz. Tegnapi válaszában a McDonald's azt állította, hogy őrölt marhahúst használt, amely 17–19,5 százalék zsírt tartalmaz. Bármi is legyen a valós szám, a hús elkészülte után a zsírtartalom megváltozik, és a legfontosabb az, hogy mit fogyaszt a vásárló.

A zsír mérése

Az egészségügyi szakemberek nem lennének idegesek A The New York Times számára a Queens-i Corona Certified Analytical Labs által végzett laboratóriumi vizsgálatok azt találták, hogy a McDonald's főtt hamburgerje átlagosan 21,2 százalék zsírt tartalmaz, de 20,28 és 22,5 százalék között mozog. A főtt pogácsák, mindegyik valamivel több, mint egy uncia, átlagosan hét gramm zsírt tartalmazott.

De az egészségügyi szakemberek többségét nem háborítaná egy olyan hamburger, amely kevesebb, mint 30 százalék zsír és 7 gramm teljes zsírtartalmat tartalmaz. Az étrendi tanácsok ma, akár a sebésztől, az American Cancer Society-től, akár az American Heart Association-től, 30% vagy kevesebb zsírtartalmú étrendet javasolnak.

Ennek a riporternek öt lánc hamburger pogácsáját elemezték zsírtartalmuk alapján. A laboratórium javaslatára a pogácsákat kenyér nélkül vásárolták meg, ami felszívna némi zsírt.

Kis mennyiségű zsírt nem lehetett megmérni, mert az ragaszkodott azokhoz a tartályokhoz, amelyekbe a pogácsákat értékesítési ügyintézők tették. A hamburgereket ezután azonnal műanyag zacskókba helyezték.

A hamburgereket múlt pénteken és szombaton vették az öt üzletlánc három éttermében: McDonald's, Burger King, Wendy's, Roy Rogers és Hardee's. Minden megállóban három, a rendelkezésre álló legkisebb típusú hamburgert vásároltak.

A zsír átlagos százalékos aránya láncról láncra nem változott szignifikánsan. A legalacsonyabb volt, bár nem sokkal, a McDonald's-nál - 21,2 százalék -, a legmagasabb pedig Roy Rogersnél - 23,7 százalék. Hardee átlagában 21,4 százalék volt; a Burger Kingnél 22,5 százalék, a Wendynél pedig 22,8 százalék.

De a legkisebb elérhető hamburger mérete fontos különbséget jelentett az elfogyasztott zsír mennyiségében.

A negyedkilós Roy Rogers hamburgerek főzés után átlagosan 2,66 unci voltak. Több mint kétszer akkorák voltak, mint a McDonald's (1,14 uncia) és Hardee hamburgerei (1,13 uncia). Tehát a legkisebb Roy Rogers hamburgerek csaknem 18 grammot tartalmaztak pogácsánként, míg a legkisebbek a McDonalds és Hardee's-nál 6,8-at. és 6,9 gramm.

A Wendy'snél az elérhető legkisebb hamburgerek átlagosan 2,56 unci voltak és 16,5 gramm zsírt tartalmaztak. A Burger King hamburgerei között voltak, súlyuk 1,39 uncia, 8,9 gramm zsír.

A nagyobb kép

Mit szólnál krumplihoz és egy turmixhoz?

Bár nem tesztelték őket, a nagyobb hamburgerek sokkal nagyobb mennyiségű zsírt szállítanak. A Burger King Whopper a vállalat táplálkozási tájékoztatója szerint 36 gramm zsírt tartalmaz, és Wendy's szerint a Big Classic Double 39 gramm zsír.

A McDonald's táplálkozási brosúra szerint egy negyeddarab hétszer annyi zsírt tartalmaz, mint egy sima hamburger, a Big Mac-ekben pedig ötször annyi lehet.

Ha egy sült krumplit is rendelünk - még a legkisebb adagot is - ezekhez a szendvicsekhez, további 12 gramm zsírt adunk hozzá az étkezéshez. A turmix további 10 grammot ad hozzá. Mivel ezek az ételek hús és tejtermékek, és a hasábburgonya főzéséhez használt zsír részben marhahús faggyú, a koleszterinszint is magas.

A McDonald's krumplit marhahús faggyú vagy zsír és zöldség rövidítés keverékében főzik, ahogy Burger Kingnél, Roy Rogersnél és Wendynél is. A Hardee's csak többszörösen telítetlen növényi olajokat használ.

A McDonalds elmondta, hogy kísérleteket kezdett sült krumpli főzésével egy egész növényi olaj keverékben. Május 1-én bevezet egy alacsonyabb zsírtartalmú turmixkeveréket, alacsony zsírtartalmú fagyasztott joghurtot és narancsszorbetet.

A Hardee's nemrégiben vállalta, hogy megvásárolja a Roy Rogers láncot a Marriott Corporation-től, és tervei szerint teljes növényi olajra váltja felvásárlását. Roy Rogers növényi és állati zsír kombinációját használta.

A zsír alternatívái

Saláták és csirke a hamburgerek között, amelyet a hatalmas táplálkozási területeken élő táplálkozási szakemberek láttak, a zöldítés jeleit mutatja. Válaszul az olyan fogyasztói-egészségügyi szervezetek nyomására, mint a washingtoni fogyasztói egészségvédő csoport, a Közérdekű Tudományos Központ és a nyilvánosság, a láncok bővítették menüket. Tehát a sült és a zsír, a sajt és a turmixok között vannak alacsony zsírtartalmú alternatívák.

"Azt adjuk a fogyasztóknak, amit akarnak, ahelyett, amit szeretnénk" - mondta Cori Zywotow, a Burger King reklámigazgatója.

A teszt során felkeresett láncok mindegyike kínál legalább egy salátát; van, akinek kettő vagy három van. A Burger Kingben egy vaskos csirkesaláta friss alapanyagokat használt, és egészen elfogadható volt. Minden láncban csökkentett kalóriatartalmú salátaöntet volt. Néhány Wendy's és Roy Rogers bőséges salátabárral rendelkezik.

A Wendy's szinte minden éttermében salátabárokat kínál, és az úgynevezett szuper salátabárok, amelyek néhány forró elemet tartalmaznak, ezek körülbelül 60 százalékában találhatók. A Wendy's-ben sült burgonya jól megfőtt, de a zsírtartalom csökkentése érdekében sima krumplit kell fogyasztani.

Wendy azt is elmondja, hogy egy teljes növényi olajat sült krumpli, alacsonyabb zsírtartalmú tej desszertek és egy grillezett csirke szendvics tesztelésére tesztel.

A Roy Rogersnél a sült marhahús szendvics egy másik jó választás, mert alacsony a zsírtartalma.

Az alternatívák legjobb kóstolója azonban a Burger King grillezett csirkeszendvicse volt, a B. K. Broiler zabkorpás zsemlében. Kérje simán, tanyasi öntet nélkül, és használjon mustárt és ketchupot. Öltözködés nélkül a hat unciás szendvicsben nyolc gramm zsír van.

A februári bevezetése óta nyertesnek bizonyult. A társaság legkelendőbb terméke, a Whopper hamburger naponta kétmilliót ad el - mondta Zywotow asszony. A B. K. Broiler már napi egymilliót ad el.

A Hardee's grillezett csirkés szendvicset is kínál, ami íze meglehetősen elfogadható. 3,75 uncia és 4 gramm zsír van majonéz nélkül.

Sok ilyen gyorsétteremben lehetőség van narancslé megrendelésére is üdítő helyett 2 százalék tej teljes tej helyett.

A McDonald's gabona- és zsírmentes almakorpa-muffinokkal kísérletezik reggelire, kellemes ütemváltás a kekszek, kolbászok, tojások és dán sütemények helyett.

Megtört a csoportos díjak ígérete Az egyik olyan terület, ahol a fejlődés nem annyira nyilvánvaló a láncok körében, az a táplálkozással kapcsolatos információk könnyű hozzáférhetővé tétele a fogyasztók számára. 1986-ban a Burger King, a McDonald's, a Wendy's és a Kentucky Fried Chicken megállapodtak abban, hogy táplálék- és összetevőkkel kapcsolatos információkat nyújtanak az ügyfeleknek az összes üzletükben New Yorkban, Kaliforniában és Texasban. Jelzéseket kellett elhelyezni, amelyek figyelmeztették a fogyasztókat a brosúrák elérhetőségére.

A múlt hónapban a Közérdekű Tudományos Központ azzal vádolta, hogy azok a vállalatok, amelyek hozzájárultak az információ szolgáltatásához, " nagyrészt abbahagyták ezt ". Röviddel a vád nyilvánosságra hozatala után a New York-i Fogyasztóvédelmi Minisztérium informális a láncok felmérése és röpiratokat talált 12 Burger Kingsből 4-ben, 11-ben 3 Wendy-ben és 12-ben 13 McDonald's-ból.

A riporter által felkeresett éttermek mindegyikében táplálkozási tájékoztatót kértek. A három McDonald's-nál kettőnél, a három Burger King közül kettőnél, a három Wendy-nél kettőnél és a Roy Rogers vagy Hardee egyikénél sem kaphatók. A két utóbbi lánc munkatársai azt mondták, hogy semmit sem tudnak a brosúrákról.

Sem Hardee, sem Roy Rogers nem volt részese az 1986-os megállapodásnak. Hardee szóvivőjén keresztül elmondta, hogy táplálkozási brosúrák állnak rendelkezésre az összes üzletében.

Roy Rogers megköveteli a fogyasztóktól, hogy az információk fogadásához hívják az 1-800-638-6707 telefonszámot, a 85177 melléket.

Sokolof úr hirdetésének hevessége ellenére tegnap egy interjúban elismerte, hogy a vállalatok előrelépnek az egészséges alternatívák biztosításában.

- Azt hiszem, a B. K. Broiler burgerkirály nagyszerű - mondta. Várom azt a napot, amikor a McDonald's grillezett csirkeszendvicset fogyaszt. Mindannyian azoknak a gyorséttermi cégeknek szólok, akik kevesebb telített zsírral kínálnak turmixot. Úgy érzem, felelősségük van jobb ételek előállításával. "