JÓL ENNI; A diétás inga megint lendül

Úgy tűnik, MINDEN 10 éve, hogy az ország diétázással kapcsolatos szorongása csúcsra növekszik, és felismerés éri haza: Bármi a fogyókúrás program olyan nemrégiben rabul ejtett bennünket, az téves. Lehet, hogy a zsír most jó lesz nekünk, egyesek szerint, a szénhidrátok pedig rosszak. Nem is olyan régen az ellenkezője volt a helyzet. Valószínűleg még egyszer. Ezek a dolgok általában úgy működnek, ahogy az ingák.

lendül

A fogyókúrák divatjai és a kormányzati irányelvek az elmúlt negyedszázadban nem segítettek egy karcsúbb Amerika létrehozásában. Átlagosan zsírosabb ország vagyunk, mint az 1970-es években. Amit a diétás hóbortok adtak nekünk, az a rövid távú veszteség és a hosszú távú nyereség, mert közülük kevesen hangsúlyozzák a legfontosabb tényt: Ha több kalóriát fogyaszt, mint amennyit elfogyaszt, akkor hízni fog. Annak ellenére, hogy a hosszú ideje tartó vita ellentétes oldalai azt állítják, nincs sok különbség, honnan származnak a kalóriák. A sikeres fogyókúrázóknak meg kell égetni őket.

Az étrendről folyó jelenlegi vita két pólusánál a fehérje- és zsírban gazdag Atkins-étrend, valamint a magas rosttartalmú és alacsony zsírtartalmú program állítja elő Dr. Dean Ornish. Középen ül a Mezőgazdasági Minisztérium Élelmiszer útmutató piramisa, amely azt mondja a fogyasztóknak, hogy csökkentse a zsírokat, de lehetővé teszi számukra a szénhidrátok jelentős növelését.

Úgy tűnik, hogy az Atkins-diéta nem korlátozza a kalóriákat. Valójában igen. A ketózis állapota, amelyet minden fehérje kivált, megnehezíti az Atkins-diétázók számára, hogy annyi kalóriát fogyasszanak, amennyit finomított szénhidrátok, például cukor, fehér liszt és tészta fogyasztásával fogyasztanának. Steak-kel töltve, más szóval, egyszerűen túl tele vagy desszerthez vagy bármi máshoz.

Az Ornish-étrend a másik véglet, mondván, mindent megehet, amit csak akar, de csak nagyon alacsony zsírtartalmú és nagyon magas rosttartalmú ételekből (összetett szénhidrátok, más szavakkal: gyümölcsök, zöldségek és teljes kiőrlésű gabonafélék). Az Ornish diéta alacsony kalóriatartalmú étrend ugyanazon ok miatt, mint Atkins. A rost zsírként viselkedik. Feltölti.

Nagyon egyszerűnek tűnik az egész: egyél zsírt és fehérjét (Atkins), és olyan folyamat zajlik le, amelyet a legtöbben nem értünk, és te lefogysz. Alig eszik zsírt, és ragaszkodjon az összetett szénhidrátokhoz, és a súly le fog hullani (dísz).

Mindkét esetben így lesz, legalábbis rövid távon. Nincsenek tanulmányok annak igazolására, hogy különösen az Atkins-diéta biztonságos-e egy életen át.

Dr. Ornish étrendjét főleg olyan emberek számára tervezték, akiknek eldugult az artériája vagy szívrohama volt. Dr. Ornish szigorú rendje alapján ezek közül néhány ember képes volt megfordítani a szívbetegség menetét. Hogy az étrend a legkívánatosabb-e az egyszerűen túlsúlyos emberek számára, azt nem sikerült meghatározni. Nincsenek életre szóló vizsgálatok.

E két diétás szélsőség között akad meg az Élelmiszer kalauz piramis, amely azt mondja nekünk, hogy a zsírt az elfogyasztott kalóriák 30 százalékára kell csökkenteni, és hogy a szénhidrátokat jelentősen meg kell növelni. Nem különbözteti meg azonban elég egyértelműen a komplex (jó) és a finomított (rossz) szénhidrátokat. A finomított szénhidrátok gyorsan vércukorakká alakulnak, ami viszont növeli az inzulintermelést, ami csökkenti a vércukorszintet és - kitalálod? - megint éhesek vagyunk. Az eredmény nem szándékos következményekkel jár.

Úgy tűnik, hogy az 1980-as évek vége óta ez a kormány által jóváhagyott étrend engedélyt adott az embereknek annyi szénhidrát fogyasztására, amennyit csak akartak.

És sokuknak van.

Az elmúlt 10 vagy 15 év során az emberek nemcsak annyi zsírt fogyasztanak, mint valaha, de napi 200–400 kalóriát is adtak hozzá, ennek nagy részét finomított szénhidrátokból. Ennek eredményeként a szakértők az elhízás járványaként jellemzik.

A Mezőgazdasági Minisztérium tarthatatlan helyzetben van. A két kalap, amelyet visel - az egyik a fogyasztók egészségének védelme érdekében, a másik pedig a gazdáknak segít eladni az ételeket - nem mondhatja el, hogy együnk kevesebb kalóriát. Végül is a kevesebb kalória kevesebb ételt jelent, ami szembeszállna a minisztérium mandátumával, hogy segítse a gazdákat.

A kormány tanácsának van egy másik nem szándékos következménye. "A piramist az élelmiszeripar számára tervezték" - mondta Dr. Marion Nestle, a New York-i Egyetem táplálkozási és élelmiszer-tanulmányi osztályának elnöke és az "Élelmiszerpolitika: Hogyan befolyásolja az élelmiszeripar a táplálkozást és az egészséget" című cikk szerzője.

Pontosan tudták, mit kezdjenek vele. Azt mondták: "Azt akarja, hogy alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes ételeket áruljunk? Persze, de nem mondtál semmit a kalóriákról! Így a kalóriák változatlanok maradtak. "

Emlékszel Snackwellsre, az 1990-es évek népszerű sütijére? Nem volt zsír, de rengeteg finomított szénhidrát volt: édesítőszerek különböző formájukban. A „zsír nélkül” címke sokakat arra gondolt, hogy rendben van egy egész dobozt megenni. Egy ülésen. Nincs zsír, de a sütikben még mindig rengeteg kalória volt. Csak más forrásból származtak.

Ugyanakkor, amikor az emberek növelték szénhidrátfogyasztásukat, az adagok száma nőtt.

Mindy Hermann, a New York-i Kisco-hegy bejegyzett dietetikusa azt mondta: "Minden túlméretezett. Egy üdítő egyszeri adagja egyszer 6 uncia volt. Ma 20 uncia. A bejgli súlya már nem 2 uncia. Súlya 4 vagy 6. A hamburgerek dupla és hármas méretben kaphatók, két zsemlével, kétszer annyi sajttal és magas kalóriatartalmú mártással. "

Dr. Nestle úgy véli, hogy az emberek vagy nem hajlandók, vagy nem képesek megkülönböztetni a 2 unciás bagel és a 6 uncia közötti különbséget. "Megdöbbentő számomra, hogy az emberek mennyire nehezen tudják megérteni, hogy a nagyobb adagok több kalóriát jelentenek" - mondta.

Kelly D. Brownell, a New Haven-i Yale étkezési és súlyzavar-központjának igazgatója még pesszimistább. Szerinte szinte lehetetlen, hogy az emberek megbirkózzanak a nemzet mérgező környezetével.

"Az átlagos amerikai gyermek évente 10 000 ételhirdetést lát a televízióban" - mondta. "A rossz étel és annak elérhetősége éppúgy része az amerikai környezetnek, mint a felhők és a fák."

Vannak olyan helyek, ahol soha nem várt enni - mondta Dr. Brownell -, például benzinkutak, drogériák és bevásárlóközpontok. Az amerikai iskolákban snack-ételeket és üdítőital-gépeket telepítenek, még akkor is, ha az iskolák testnevelése fogy.

'' Az akaraterő és a fegyelem csak eddig visz minket '' - folytatta Dr. Brownell.

Végül a sikeres fogyókúrázóknak több kalóriát kell égetniük, mint amennyit fogyasztanak. Sokan, akik megverik az esélyeket, azt mondják, hogy mindig csak egy kicsit éhesek.