A kakaó segíthet a fogyásban?

Mi az a kakaó?

A kakaó kakaó-szilárd anyagokra vagy kakaóporra utal, amely az alacsony zsírtartalmú kakaótermék, amelyet általában csokoládé készítéséhez használnak.

A kakaóbabot, a Theobroma kakaó szárított és erjesztett magját kakaó szilárd anyaggá és kakaóvajá dolgozzák fel.

A kakaó színe és megjelenése annak pH-jától függ. Az enyhén savas kakaópor világosbarna színű, míg az enyhén lúgos kakaópor sötétbarna színű. A lúgosabb kakaó még a barna, a vörös és a fekete sötétebb árnyalataiban is megjelenhet.

A nyers kakaóbab táplálkozási szempontból a kakaó növények leggazdagabb része. Becslések szerint körülbelül 300 fitokémiai anyagot tartalmaz, beleértve a kalciumot, káliumot, nátriumot, magnéziumot, mangánt, ként, cinket, rézet és foszfort. A kakaó koffeint és teobromint is tartalmaz.

Ennek a komplex ételnek további fő alkotóelemei a B-vitaminok és aminosavak, mint például a triptofán, amelyet szerotonin előállítására használnak, amely neurotranszmitter fontos a hangulat és az alvás javítása, valamint az étvágy elnyomása szempontjából.

Ami a neurotranszmittereket illeti, a kakaó szintén javíthatja a dopamin szintjét. Feniletilamint és monoaminoxidáz inhibitorokat tartalmaz. Mindezek azt jelentik, hogy a kakaó javíthatja az agyi vegyi anyagok szintjét, amely szükséges a figyelem, a mentális fókusz fenntartásához, valamint a megismerés és a memória javításához.

A kakaót a legmagasabb antioxidáns értékű természetes tápláléknak tekintik.

Több antioxidánst tartalmaz, mint a zöld tea és a vörösbor. ORAC (oxigén gyök abszorpciós kapacitása, az antioxidáns hatás mértéke) pontszáma sokkal magasabb, mint sok népszerű gyümölcs és zöldség híres antioxidáns tartalma miatt.

Nyers kakaó - 28 000

Acai bogyók - 18 500

Étcsokoládé - 13 120

Tejcsokoládé - 6740

A kakaó flavonoidjai

A kakaó flavonoid tartalma felelős annak legtöbb egészségügyi előnyéért.

A kakaóban 6 fenolos vegyület van, és ezek közül a flavanolok (a flavonoidok egy alcsoportja) a legfontosabbak.

A kakaótermékben jelen levő flavonoidok mennyisége a gyártásában részt vevő folyamatoktól függ. A flavonoidok azonban a kakaóból nyert ételek végső tömegének 10% -át tehetik ki.

A flavanolok antioxidáns, gyulladáscsökkentő és thrombocyta-gátló tulajdonságukról ismertek. Ezért a kakaó javíthatja a lipidprofilt, a vérnyomást és az inzulinrezisztenciát.

A kakaóban található flavanolok fő példája az epikatechinek és a katechinek.

Ennek a 2 flavanolnak aktív formája a (+) katechin és (-) epikatechin. A lúgosítás folyamata, amely a nyers kakaót csokoládévá és más kapcsolódó élelmiszerekké alakítja, a (+) katechint (-) formájává alakítja, amely nem olyan könnyen felszívódik a testben.

A lúgosítás azonban az epikatechint jobban lebontja, mint a katekint.

A kakaóban található flavonoidok másik csoportja a flavonolok, például a kvercetin és metabolitjai. Hozzájárulnak a kakaó általános antioxidáns tulajdonságához is, és az alkalizálás hasonlóan hat rájuk.

A kakaó egészségügyi előnyei

Mivel a kakaó a csokoládé elsődleges összetevője, sokan feltételezik, hogy a kakaó és a csokoládé ugyanazokkal az egészségügyi előnyökkel jár. A nyers kakaó azonban egészségesebb választás.

A csokoládé elkészítésében szerepet játszó folyamatok, például a főzés és a lúgosítás lebontják a kakaóban jelenlévő flavonoidokat.

Ezért, miközben kimutatták, hogy a flavanolban gazdag kakaó egyértelműen elősegíti a szív- és érrendszer egészségét, a csokoládé esetében ezek az előnyök sokkal kisebbek. Ezenkívül a kevés csokoládéhoz hozzáadott tej csökkenti a flavonoidok számát a végtermékben.

Egy tanulmány még azt is kiderítette, hogy a tej megakadályozhatja a flavonoidok felszívódását a tejcsokoládéból.

A kakaó egészségügyi előnyeinek vizsgálatára elvégzett számos klinikai vizsgálat közül egy tanulmány a kakaófogyasztás hosszú távú hatását vizsgálta.

Ezt a tanulmányt a Harvard Medical School kutatói készítették, és egyszerűen összehasonlította a panamai kuna indiánok (akik híresek voltak naponta sok kakaót fogyasztani) egészségi állapotát a szárazföld lakóinak egészségével (akik sokkal kevesebbet fogyasztanak kakaót) ).

A Kuna-szigetlakók szívbetegségei és rákos megbetegedései alacsonyabbak voltak, mint Panama szárazföldi lakói.

Pontosabban, a rendszeres és nagy mennyiségű kakaó fogyasztás javult a vérkeringés, valamint a tanulás és a memória javításában.

Ezenkívül a flavonoidok vérlemezke-gátló tulajdonságai megakadályozzák a vérrögök kialakulását, amelyek elzárhatják az ereket. A kakaóban található olajsav emeli a nagy sűrűségű lipoproteinek (HDL vagy „jó” koleszterin) számát is az LDL felett.

A Journal of the American Medical Association folyóiratban megjelent, korábban publikált klinikai vizsgálatok elemzése szerint a kakaófogyasztás elősegítette a vérnyomás csökkentését, míg a fekete és a zöld tea nem biztos, hogy.

2006-ban az Archives of Internal Medicine folyóirat közzétette az idős férfiak bevonásával végzett hosszú távú tanulmány eredményeit, amelyek azt mutatták, hogy a kakaó rendszeres fogyasztása felére, az általános halálozás pedig 47% -kal csökkentheti a kardiovaszkuláris mortalitást.

Hogyan segíti elő a kakaó a fogyást

Bár a kakaó viszonylag nagy mennyiségű koffeint és teobromint tartalmaz, mindkettőt termogén ágensnek tekintik, amelyről feltételezik, hogy hozzájárul a fogyáshoz, súlyra gyakorolt hatása meghaladja ezt a 2 vegyületet.

Valójában a súlycsökkenés és a koffein vagy a teobromin közötti kapcsolat nem bizonyított. Míg egyes súlycsökkentési tervek koffeint és teobromint tartalmaznak, egyes tanulmányok nem találtak növekedést a fogyásban ezekkel a vegyületekkel.

Ennek ellenére a koffein és a teobromin hozzájárulása továbbra is jelentős lehet. A kombináció elnyomhatja az étvágyat, elősegíti a víztömeg csökkenését és növeli az izomaktivitást a tárolt zsír égetése érdekében.

Ezen általános hatásokon túl azonban a kakaó specifikusabb előnyökkel is szolgálhat a fogyás szempontjából.

Kakaó, koleszterin és adiponektin

Különböző tanulmányok megállapították a kakaó előnyeit a lipidprofilon. A kakaóban található flavonoidok szabályozzák a szervezet koleszterinszintjét.

Egy tanulmányban, amelyet John Hopkins kutatócsoport végzett, két hét kakaófogyasztás kimutatta, hogy 9% -kal növeli a HDL-szintet, miközben 6% -kal csökkenti az LDL-szintet.

A kakaó az előállított LDL-t is megvédi attól, hogy oxidálódva metabolitokká alakuljon, ami károsíthatja az ereket. Emellett a kakaó képes volt növelni az Apo A-I fehérje és a PON-paraoxonáz szintjét.

Az Apo A-1 fehérje kitisztítja a koleszterint az artériákból, míg a PON-paraoxonáz HDL-asszociált antioxidáns enzim.

Míg a koleszterinszint javítása hozzájárulhat a központi elhízás csökkentéséhez és a szív- és érrendszeri védelem javulásához, a kakaóban található flavanolok kifejezetten előnyösek a fogyás szempontjából.

Például a kakaófogyasztás növeli az adiponektin termelését.

Az adiponektin a zsírszövetből a vérbe felszabaduló fehérje hormon. Felnőtteknél minél magasabb az adiponektin vérszintje, annál alacsonyabb a test zsírtartalma.

Hormonként az adiponektin csökkentheti az elhízás, a II-es típusú cukorbetegség és az érelmeszesedés kockázatát. Ezek az előnyök annak a következménye, hogy a hormon szorosan szabályozza a glükózszintet, javítja az inzulinérzékenységet és szabályozza a zsírsav anyagcserét.

Az adiponektin működésének pontos mechanizmusait még vizsgálják, de az eredmények elég egyértelműek ahhoz, hogy a súlycsökkenést a hormonok egyik előnyeként jelezzék. Az adiponektin nemcsak az anyagcserét módosítja a súlycsökkenés fokozása érdekében, hanem az agy bizonyos részeire hatva csökkentheti a súlyt is.

Az adiponektin komplementer és gyakran kombinálódik egy másik rokon fehérjével, az úgynevezett leptinnel.

Kakaó és gén expresszió

A Nutrition folyóiratban megjelent 2005-ös tanulmányban a kutatók kibővítettek egy korábbi tanulmányt, amely megállapította, hogy a kakaó bevitele csökkentette a zsigeri zsírszövet súlyát patkányokban. Ebben az új tanulmányban ennek a hatásnak a genetikai és biokémiai mechanizmusait igyekeztek megérteni.

A vizsgálatban 2 patkánycsoport vett részt. Mindkét csoport magas zsírtartalmú étrendet kapott, de az egyik csoport kakaót kapott, míg a másik nem.

21 napos étrend és kakaókiegészítés után a test súlyát, a zsírszövet súlyát és a szérum triacil-glicerin szintjét vettük fel. Speciális, beültetett génchipekkel meghatároztuk a májban és a mezenteriális zsírszövetben a génexpressziót is.

Az eredmények azt mutatták, hogy a kakaót kapó patkányok testtömege alacsonyabb volt, a zsírszövet súlya és a szérum triacil-glicerin.

Ezenkívül a génexpressziós elemzés kimutatta, hogy a kakaót kapó patkányokban a májban és a zsírszövetben zsírsavtermelésben szerepet játszó enzimeket kódoló gének elnyomódtak. Elnyomták a zsírsav transzportmolekulákért felelős géneket is. Végül a kakaó növelte a protein-2 szétkapcsolását kódoló gén expresszióját, amely egy ismert termogén faktor, amely segíti a zsírégetést.

Ez a tanulmány kimutatta, hogy a kakaófogyasztás csökkentheti a zsírsavak termelését és transzportját, miközben genetikai szinten fokozza a termogenezist.

A vizsgálatban részt vevő patkányok esetében a kakaó ezen hatásai alacsonyabb testtömeget, alacsonyabb zsírszöveti súlyt, csökkent zsírfelhalmozódást eredményeztek a májban, valamint a zsírszövetet és alacsonyabb szérum trigliceridszintet eredményeztek.

Kakaó és emésztőenzimek

A Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban közzétett 2011-es tanulmány 3 típusú kakaókivonat 3 enzimre (alfa-amiláz, hasnyálmirigy-lipáz és foszfolipáz) gátló hatását vizsgálta, amelyek hozzájárulnak a zsíranyagcseréhez és -felhalmozódáshoz.

A 3 kakaó kivonat Lavado, hagyományos és holland feldolgozású kakaó kivonat.

A három kakaóváltozat közül a Lavado kakaón esik át a legkevesebb feldolgozás. A Lavado kakaó elkészítéséhez a babot megmossák, és nem erjesztik. Ezért a legnagyobb a polifenolok és a flavanolok koncentrációja.

Másrészt a hollandiai feldolgozott kakaóban ezek a flavonoidok koncentrációja a legalacsonyabb. Az elkészítés során lúgosítja, amely lebontja a kakaóbabban lévő polifenolok egy részét.

Ebben a vizsgálatban a Lavado kakaó kivonat volt a legerősebb inhibitor a 3 enzim közül, és a hollandiai feldolgozott kakaó volt a legkevesebb inhibitor. A tanulmány kimutatta, hogy a kakaó kivonatok gátolhatják a kiválasztott emésztőenzimeket in vitro, és ezáltal hozzájárulhatnak a fogyáshoz is.

Mi van a csokoládéval?

A csokoládé a kakaóból nyert feldolgozott élelmiszerek egyike. Mivel a zsírmentes kakaóbabot összekeveri a zsíros kakaóvajjal, a csokoládé polifenoltartalma és antioxidáns ereje alacsonyabb, mint a kakaóé.

A csokoládé előállításában résztvevő folyamatok a kakaó néhány egészséges összetevőjét is lebonthatják vagy eltávolíthatják.

Ezenkívül a csokoládé magasabb kalóriát tartalmaz, mivel zsíros kakaóvajat és egyéb adalékokat, például cukrot és tejet tartalmaz. Azonban az étcsokoládé áll a legközelebb a nyers kakaóhoz, és a csokoládé egészségügyi előnyeire vonatkozó legtöbb tanulmány étcsokoládéval történik.

Annak ellenére, hogy a csokoládé különbözik a kakaótól, kimutatták, hogy segít csökkenteni a súlyt is.

Ez figyelemre méltó bizonyíték a kakaó súlycsökkentő képességéről, mivel a csokoládéban még jelen lévő kakaó-polifenolok elég hatékonyak ahhoz, hogy legyőzzék a csokoládé által csomagolt súlyt adó kalóriákat.

A Belgyógyászati Archívumban megjelent és több mint 1000 önkéntest bevonó tanulmányban a kutatók megállapították, hogy a csokoládé rendszeres fogyasztása csökkenti a testtömeg-indexet (BMI). Figyelemre méltó az az eredmény is, amely azt mutatta, hogy a rendszeres fogyasztás a fogyás jobb útja a több csokoládé fogyasztása helyett.