A legutolsó

Szerezzen probiotikumokat ezekkel az ízletes és jól elkészített erjesztett ételekkel

Imádom az emésztést, függetlenül attól, hogy tippeket osztunk-e meg a bél optimális egészségi állapotáról, vagy kreatív módon, hogy a gyömbért bevegyük az étrendbe. A bél egészségi állapotának javításának egyik egyszerű módja az adjon hozzá élő probiotikumokban gazdag erjesztett ételeket az étrendbe. Ha a savanyú káposzta készleteinek gyökérpincében való erjesztésének ötlete archaikusnak vagy rémisztőnek tűnik (vagy éppen nem praktikus a pillanatban), gondoltam megosztom a fermentált ételeim a boltban és hogyan használom őket.

Miért erjesztett ételek?

Úgy gondolják, hogy az erjesztett ételek, például savanyúság, savanyú káposzta és joghurt könnyebben emészthető és van néhány tápanyagok elérhetőbbek emberi testben történő felhasználásra. Továbbá úgy gondolják, hogy az élő fermentált ételekben élő és jó "jó" baktériumok (vagy probiotikumok) utánozzák a "jó" baktériumok a bélben. Ezért az erjesztett ételek segíthetnek fenntartani az egészséges bélflóra egyensúlyt, vagy helyreállítani azt egy antibiotikum kúra, vagy kiegyensúlyozatlan vagy magas cukortartalmú étrend után.

Számos ételt ízlés és tartósítás céljából erjesztenek, mint például sajt, bor és sör, de ebben a bejegyzésben a probiotikumokban gazdag, elsősorban növényi élelmiszerekből készült élő ételekre fogunk összpontosítani, mert úgy gondolják, hogy ezek a bél egészségére a leghasznosabb.

Hol találja meg őket?

Az élelmiszerboltban valószínűleg két helyen talál erjesztett vagy pácolt ételeket: 1) A folyosókban lévő üvegekbe és dobozokba, és 2) A hűtőbe. Hűtött savanyúságokat erjesztettek természetesen előforduló lactobacillus az uborkából, a sóból (a rossz baktériumok és a penészgátlás gátlására) és a vízből - ennyi! A tőlük kapott savanyú íz a az erjedési folyamat természetes eredménye amely savanyú ízű tejsavat állít elő. A nem hűtött savanyúságokat viszont csupán ecetbe merítik, ezért savanykás ízűek, de maguk nem igazán erjedtek meg. Van értelme?

Rendszerint, Az erjesztett ételeket a hűtőszekrényben vásárolom mert itt talál "igaz" erjesztett ételeket, mint például az általam említett savanyúságokat, de kimchit, savanyú káposztát, joghurtot, miso-t stb. Nincs semmi baj az ecetes savanyúsággal, ha tetszik az íze, csak tudja, hogy nem fogja megkapni ezeket a probiotikus előnyöket . (És bár az ecet egykor élő erjesztő étel volt, az üveges savanyúságokat azóta melegítették és pasztőrözték, így ez már nem élő és aktív kultúra.)

Az egyik nagy előny, hogy az étel erjesztésével meg tudja őrizni és hosszabb ideig tart. Talán az erjedés eredeti felhasználása és oka. Az élő erjesztett ételeket most hűtőszekrényben tárolják, mert azok MÉG erjednek. A hűtőszekrény ezt az erjedést csiga ütemre lassítja, vagyis nem fog elviselhetetlenül savanyúvá válni az étele, vagy a tartálya felreped a belsejében elzárt gázoktól. A jó hírek? A hűtőben lévő erjesztett ételek sokáig eltartanak, így készítsék el kedvenceiket és élvezze őket hónapokig.

Az alábbiakban bemutatott összes terméket a Whole Foods-nál találták meg, de Chicagóban a Dill Pickle Food Co-op és a Local Foods szintén kiváló lehetőség kiváló erjesztett ételek megtalálására.

Mennyit kell enni?

Az a javaslatom, hogy kezdjek el enni Napi 2 evőkanál erjesztett zöldség ha lehet, és menjen onnan. Jellemzően sósak, így egy kicsit sokat tesz meg az íz tekintetében, de valóban egy egész ételt képesek feldobni. Ne öblítse le a pácoló folyadékot, mivel ez a probiotikus előny nagy része. Csak kevesebbet használjon, ha túl élesnek vagy csípősnek találja őket.

Kedvenc fermentált bolti ételek:

Ezek a választási lehetőségeim az erjesztett ételekhez széles körben elérhető, legalábbis a Középnyugaton és néhány országszerte. De mezőgazdasági termelők piacain és a helyi kiskereskedőknél kiváló hely a szuper regionális és egyedi fermentált termékek megtekintésére. Csak keresse meg őket hűtőben, vagy kérdezze meg, hogy a termék "igazi" erjesztett élelmiszer-e.

Savanyúság

Mit: Az uborkából készült kapros savanyúság könnyen belép a természetes módon erjedt zöldségvilágba - a folyosók helyett csak a hűtőszekrényben kezdje el vásárolni őket. Általában Bubbies Kosher kapros savanyúságot kapok ezért az autentikus deli ízért.
Tálalási javaslat: Szeretem ezek közül 1-2-t snackként, hummusszal és zöldségekkel együtt, vagy egy nagy vacsora részeként, hasonló snackes kenettel.

Savanyú káposzta és más erjesztett zöldségek

Mit: A pincészet savanyú káposzta vihar zapperje. Ez az erjesztett káposzta gyönyörű forró rózsaszínű és erős gyömbéres cipzárral rendelkezik. A pincészet Michigan-i székhelyű, és egy csomó más nagyon jó ízzel is rendelkezik, beleértve a természetesen erjesztett Srirachát!
Tálalási javaslat: Egy nagy púpozott kanál tökéletes saláta vagy ázsiai ihletésű tálétel. A sósság, savanykásság és gyömbéres rúgás segítenek az egésznek az ízesítésében, ha nincs készen áll a remek szósz vagy öntet.

Kimcsi

Mit: Sunja volt a kedvenc, széles körben elterjedt Kimchi márkám - ez egy kicsit fűszeres, de a legtöbb ember számára nem túl forró, jó ízű és vegán. Ha mégis egy koreai piac közelében lakik, feltétlenül meg kell néznie házi készítésű lehetőségeiket, hogy minél több változatosságot, gyakran több hőt és kevesebb tapintást nyújtson. Az egyik megjegyzés, hogy a kimchit hagyományosan tenger gyümölcsei termékek felhasználásával készítik, így ellenőrizze a címkét, ha nem eszik halat.
Tálalási javaslat: Szeretem ezt a fűszeres szószos erjesztett káposztát a sült tojás és a zöldek tetején reggel. Egyszerű taco öntethez is használom. Chilit, fokhagymát, gyömbért és savanyú ropogós káposztát kap egy falatban, így nagyon kevés olyan dolog van, ami nem tetszik.

Kombucha

Mit: A Kombucha erjesztett, szénsavas édesített teaital, és hetente többször iszom. Ha nem magam készítem, akkor az Health-Ade a márkám, és nagyon szeretem az összes ízt. Kedvenceim: Vérnarancs, Sárgarépa, Gyömbér; Pink Lady Apple; és a gránátalma. Az Health-Ade kevesebb cukrot tartalmaz, mint a legtöbb márka (2-3 g/adag), így nem olyan édes, és nincsenek olyan mesterséges édesítőszerek sem, amelyeket egyes márkákban talál. Biztonsági márkám és ízem a GT Gingerade íze.
Tálalási javaslat: Csak igyál! Imádom koktélokhoz szeszes italokkal keverve, hogy rengeteg pezsgést és csak egy kis édességet és pezsgést adjon hozzá.

Mit: Tanítványaim tudják, hogy a miso levesen túl sok mindenért szeretem a misót! Ezt a sós, umami erjesztett szójababpépet adom az öntetekhez, pácokhoz, sőt pesto ízhez és egy kis probiotikus ütéshez. Szeretem a Miso Master Organic White Miso-t, mert sima textúrájú, étekké keveredő és szép lekerekített ízű. Ha egy ázsiai élelmiszerboltban vásárol, nézze meg márkáikat, hogy még több változatosságot találjanak. Ha elkerüli a szóját, a Miso Master olyan mélyebb színű csicseriborsót is készít, amely erőteljesebb ízű.
Tálalási javaslat: Készítsen egyszerű egyszeri adagolású salátaöntetet 1 evőkanál citromlével, 1 teáskanál miso-val és 2 evőkanál extra szűz olívaolajjal. A Miso emulgeálószerként is működik, így némileg összetartja az olajat és a savat.

Tej és tejtermékek

Mit: Megpróbáltam kiküszöbölni a tejtermékek legtöbb formáját a napi étrendemből, különösen azokat, amelyek nem erjesztettek. Amikor erjesztett tejterméket folytatok, szeretem a Stonyfield Organic és a Lifeway Organic Kefir Grassfed Organic görög joghurtját. A legjobb tejtermék kiválasztása fontos számomra, ezért a Grassfed és az Organic termékeket keresem. A gazda piacai remek helyek ezek beszerzésére, de ezeket a nemzeti márkákat vásárolom.

A tejtermékek helyettesítésére valójában nem találtam igazi erjesztett nem tejtermék joghurtot, amelyet szeretek! Megállapítottam, hogy stabilizátorokkal, sűrítőkkel és édesítőszerekkel vannak tele, így folytatom a barkácsolást az Easy 3 összetevőjű kókuszdió joghurt receptemmel. Ha van egy nem tejtermékből készült, erjesztett joghurtja, amelyet szeret, kérjük, ossza meg velem a megjegyzéseket!
Tálalási javaslat: Igyekszem joghurtot fogyasztani kevesebb főételként és inkább köretként. Hozzáadok egy facsaró citromot és egy csipet sót, és ezt használom a falafel vagy egy tál tetejére. A kefir remek önteteket készíthet (iható joghurtnak gondolja), turmixokat és még fagyasztott joghurtot is. Mindaddig, amíg a nem tejszerű joghurtokat nem édesítik vagy nem ízesítik (nehéz megtalálni!), Addig sós alkalmazásokhoz is felhasználhatók.