A kefir hét előnye

A kefirt világszerte fogyasztják, és évszázadok óta használják. Ez egy erjesztett tejital, amelyet az észak-kaukázusi hegységben fejlesztettek ki, a közhiedelem szerint.

A Kefir név a török keyif szóból származik, amely arra a „jó érzésre” utal, amelyet az ember akkor kap, miután megitta.

A kefir hosszú évek óta népszerű Európában és Ázsiában, de csak a közelmúltban kezdett egyre népszerűbbé válni az Egyesült Államokban, a probiotikumok iránti növekvő érdeklődés és a bél egészsége miatt.

A kefir baktériumok felhasználásával készül, probiotikus tulajdonságokkal. A probiotikumok az egészséges emésztési funkciókat támogatják.

Míg a joghurt a baktériumok erjedése a tejben, a kefir a baktériumok és az élesztő fermentációinak kombinációja. A baktériumok és az élesztő kombinációját „kefirszemnek” nevezik.

A kefirszemek nem tipikus szemek, például búza vagy rizs, és nem tartalmaznak glutént. A tejet a kefirszemekkel kombinálják, és meleg helyen tárolják a „tenyészetet”, így előállítják a kefir italt.

A kefirnek fanyar és ízes íze van, konzisztenciája hasonló az iható joghurthoz. Az erjedési folyamat miatt a kefir kissé szénsavas ízű lehet.

A kefir számos egészségügyi előnye probiotikus tartalmának tulajdonítható. A probiotikumok vagy a „jó baktériumok” olyan élő szervezetek, amelyek elősegítik a rendszeres bélmozgást, kezelhetnek bizonyos emésztési állapotokat és támogatják az immunrendszert.

Típusok

Míg a kefir jellemzően tehéntejből készül, előállítható más állatok, például kecskék vagy juhok tejéből vagy nem tejelő tejből is.

A tehéntejből készült kefir nem zsíros, alacsony zsírtartalmú és teljes tejfajtákban kapható.

A kefir sima és ízesített fajtákban is kapható.

A kefir fogyasztását még vizsgálják, de a lehetséges előnyök a következők:

1. Vércukorszint-szabályozás

2015-ben egy kis tanulmány összehasonlította a kefir és a hagyományosan erjesztett tej fogyasztásának hatásait a cukorbetegek vércukorszintjére.

A kefirt fogyasztó résztvevők éhomi vércukorszintje lényegesen alacsonyabb volt, mint azoké, akik a hagyományos módon erjesztett tejet fogyasztották.

A kefircsoport résztvevőinek szintén csökkent a hemoglobin A1c értéke, ami a vércukorszint kezelésének mérése 3 hónap alatt.

2. Alacsonyabb koleszterinszint

Egy 2017-es tanulmány a koleszterinszint változását vizsgálta az alacsony zsírtartalmú tejet vagy kefirt fogyasztó nők körében. A résztvevők napi 2 adag zsírszegény tejet, napi 4 adag alacsony zsírtartalmú tejet vagy 4 adag kefirt ittak.

8 hét után azok, akik kefirt fogyasztottak, jelentősen csökkentek a teljes és a „rossz koleszterinszintjükben”, összehasonlítva azokéval, akik naponta csak 2 adag alacsony zsírtartalmú tejet fogyasztottak. Azok a résztvevők, akik napi 4 adag alacsony zsírtartalmú tejet fogyasztottak, szintén csökkentették a koleszterinszintet.

A kefirben található probiotikumok szerepet játszhatnak abban, hogy a szervezet mennyi koleszterint szív fel az ételből. Hatással lehetnek a szervezet koleszterintermelésére, feldolgozására és felhasználására is.

3. Fokozott táplálkozás

A kefir tápanyagai a tej előállításához használt tej típusától függenek. Általában jó fehérje-, kalcium- és káliumforrás. Néhány bolti márka D-vitaminnal is dúsított.

4. Javult a laktóz tolerancia

A laktóz-intoleranciában szenvedők képesek kefirt fogyasztani anélkül, hogy tüneteket tapasztalnának, mivel a kefirben jelen lévő baktériumok lebontják a laktóz nagy részét.

Az Egyesült Államokban a vezető kefir márka azt állítja, hogy 99 százalékban laktózmentes.

Egy 2003-ban végzett kis tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a kefir fogyasztása idővel javította a laktóz emésztését, és potenciálisan felhasználható a laktóz intolerancia leküzdésében. Megjegyezte, hogy az ízesített kefir több káros tünetet okozott, mint a sima kefir, valószínűleg az ízesített termékben lévő hozzáadott cukrok miatt.

5. Javult a gyomor egészsége

A gyomor egyaránt tartalmaz jó és rossz baktériumokat. A köztük lévő egyensúly fenntartása fontos része a gyomor egészségének megőrzésében. Betegségek, fertőzések és egyes gyógyszerek, például az antibiotikumok felboríthatják ezt az egyensúlyt.

A probiotikumok hasonlóak az emésztőrendszerben természetesen megtalálható jó baktériumokhoz, és hozzájárulhatnak az egészséges egyensúly fenntartásához.

Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy a probiotikus ételek, például a kefir segíthetnek a fertőzés vagy az antibiotikumok okozta hasmenés kezelésében.

Az egyik áttekintés a kefir használatát idézte a gyomor és a vékonybél peptikus fekélyeinek kezelésére.

6. Gyógyító tulajdonságok

Laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy a kefirnek antibakteriális és gombaellenes tulajdonságai lehetnek, bár további vizsgálatokra van szükség.

A kutatások azt mutatják, hogy a kefir potenciálisan hasznos lehet a gasztroenteritis, a hüvelyi fertőzések és az élesztőfertőzések ellen.

Egy 2016-os áttekintés szerint a kefir csökkentette a parazitával fertőzött egerek tüneteinek súlyosságát. Egy másik áttekintés a kefir egerekre gyakorolt jótékony hatásait mutatta be a sebgyógyulásra és a daganat növekedésének csökkentésére.

7. Súlykontroll

Egy másik tanulmány arról számolt be, hogy a kefirfogyasztás csökkentette a testtömeget és az összkoleszterint elhízott egerekben. Az emberek további kutatására azonban szükség van.

Egy személy otthon, kefirt készíthet tiszta környezetben. Az edényeket, a főzőeszközöket és az ember kezét az indulás előtt alaposan meg kell mosni szappannal és vízzel.

aktív kefirszemek
az Ön által preferált tejetípus
egy üvegedényt
papír kávé szűrő vagy cheesecloth
gumiszalag
szilikon spatula vagy fakanál (nem fém keverőedény)
nem fém hálós szűrő

Kombináljon 1 teáskanál kefir szemet minden csésze tejhez egy üvegedénybe. Fedje le az üveget a papírkávé szűrővel és rögzítse gumiszalaggal. Tárolja az üveget meleg helyen, 70 ° F körül, 12-48 órán keresztül, ízlésétől és a szoba melegétől függően.

Miután a tej megvastagodott és íze ízes, szűrje le a kefirt egy tárolóedénybe. Szorosan takarja le, és legfeljebb 1 hétig tárolja.

Van néhány tipp, amellyel tisztában kell lennie, amikor otthoni kefirt készít:

A fémnek való kitettség gyengítheti a kefir szemcséit, ezért kerülje a fém edényeket.
A 90 ° F feletti hőmérséklet miatt a tej elromlik.
Az üveget tartsa távol közvetlen napfénytől.
A leszűrt kefirszemek új adagok készítéséhez tarthatók.
Rázza meg, ha tárolás közben szétválni kezd.
Gyümölcsízű kefir készítéséhez aprítson fel gyümölcsöt és adja hozzá a leszűrt kefirhez. Hagyja még 24 órán át ülni. Szükség esetén szűrje újra.

Hogyan kell használni a kefirt

A kefirt a tej és a joghurtok sokféleképpen lehet használni.

Lehet inni italként, keverőként használható turmixban, vagy gabonára vagy zabra önteni. A kefirt süteményekben, levesekben, mártásokban vagy salátakészítményekben is lehet használni, bár a hő jelentősen csökkentheti a probiotikus koncentrációt.