Kefir - be kell-e vonni a paleo étrendbe?

Pohár kefir. Fotó a te Kefir Forrásodból.

A Paleo diéta megbeszélés egyik szakszerűbb területe a tejtermék és annak minden formája. De így fogalmazva azt jelenti, hogy az összes tejterméket egyformán lehet kezelni, ami egyúttal egyszerűbb válaszadással előrevetítené a vitát.

Igaz, hogy sokan úgy gondolják, hogy a tejtermék kívül esik a Paleo számára elfogadható élelmiszereken. Nagyon sok paleo hatóság állja ezt az álláspontot - nem utolsósorban maga Loren Cordain. Vizsgáljuk meg a tejtermékek elleni leggyakrabban hivatkozott érveket a Paleo diéta részeként:

Ez nem volt része a paleolit ember étrendjének. Az egyetlen tejkőből származó paleolit ember az anyatej volt, amelyet csak csecsemőkorában.
A tejben lévő laktózt sokan nem jól tolerálják.
A tejben lévő kazein allergiás vagy intoleráns reakciót válthat ki.
Fogyasztása elősegítheti az inzulinrezisztenciát, ami akadályozhatja a megfelelő anyagcsere-aktivitást.
Emelheti a rák kockázatát.

Ezen állítások némelyikének bizonyára van némi igazsága. A nem emberi tejfogyasztás nagy valószínűséggel a paleolitikum után következett be. Laktóz intolerancia létezik. Az inzulinrezisztencia jelentős tejfogyasztással felépíthető. Valóban vannak olyan tanulmányok, amelyek összefüggéseket mutatnak - nem feltétlenül okozati összefüggéseket, vegyenek tudomásul! - a rákkeltő tényezők és a tejfogyasztás között. Ennek ellenére a kérdés még korántsem megoldott, ha valaki jobban megvizsgálja az ügyet.

A tejüzem valóban mindig szuper gazember?

Míg a paleo étrend nagyon szigorú követői mást mondhatnak, a táplálkozási szakemberek és a tudósok általános konszenzusa - a tényleges orvosokról nem is beszélve - az, hogy pusztán az a tény, hogy valamit a paleolitikum nem fogyasztott el, vitathatatlan érvnek tekinthető ellene. . Számos olyan élelmiszer létezik ma, amelyekről tudjuk, hogy előnyösek az egészségünkre, de amelyeket a paleolit időkben még nem ettek meg.

A kefir például semmiféle képzelet szerint nem paleolit kori étel. Ezt (tej) erjesztésével is előállítják, amit a paleolit férfiak többsége nem ismert túlságosan. Ez is tejtermék. De mindezeket félretéve, előfordul, hogy hasznos baktériumok vannak tele, amelyek probiotikus kiegészítőként szolgálnak.

A kefirt - pontosabban a bio, teljes zsírtartalmú, fűvel táplált tejet tartalmazó kefirt - a legjobban nem édes ivójoghurtnak írhatjuk le, állaga talán kissé hasonlít az íróra. Ez csak egy példa a potenciálisan "jó" tejtermékekre, és könnyen az egyik paleo-barátabb, ha hajlandó egy kicsit nyitni az elméje előtt a tejtermék-in-Paleo javaslat előtt. Egyrészt erjedéssel történő előállítása kevésbé valószínű, hogy laktóz-intoleráns reakciókat vált ki, mint a legtöbb tejtermék. A tej erjesztése oda vezet, hogy a benne lévő laktózt hasznos baktériumok fogyasztják. Más szavakkal, alig van benne olyan cukor, amely laktóz-intoleranciát - vagy inzulinreakciókat váltana ki.

Valójában nagyon paleo-barát kefirt lehet készíteni, amint ez jelzi. Például a hosszabb ideig erjesztett kefirben nemcsak kevesebb cukor marad, hanem több jó baktériuma is van a bélnek. Továbbá, a megfelelő tej kiválasztása erjesztéshez valóban csökkentheti a kazein-intolerancia kockázatát ... és esetleg még a rákot is.

Melyik tejtermékről beszéltek azok a tanulmányok?

Korábban azt javasoltuk, hogy igazságtalan lenne minden tejterméket egyenlően kezelni. Ez azért van, mert valóban léteznek különféle tejtermékek: kaphat tehéntejet, juhtejet, kecsketejet, szerves, szervetlen, füves táplálékot, takarmánynevelést stb.

Ennek azt kell mondania, hogy kétszer is meg kell gondolnia, mielőtt csak néhány tanulmány alapján azonnal leírná az összes tejterméket - és azokat, amelyeket egyébként még további kutatásokkal kell kiegészíteni és erősen megerősíteni, mielőtt bármilyen kemény és gyors következtetést levonhatnánk. belőlük merített. Milyen tejterméket használtak a tesztekben? Milyen egyéb tényezők befolyásolhatják az eredményeket? Mi volt a hibahatár? Mi indokolja annak megállapítását, hogy a tanulmányból levont megfigyelések minden tejterméktípusra általánosan alkalmazhatóak?

Ez nem azt jelenti, hogy bármi következtetés lenne érvénytelen a tejipar ellen állók által idézett tanulmányokból. De ez nem jelenti azt sem, hogy általánosan érvényesek.

Általában a legjobb tejtermék organikusan nevelt állatokból származik, amelyeket fűvel etetnek és legelőként nevelnek. Még a Paleo-étkezés kemény gondolkodási vezetői - például Robb Wolf - is tápanyagokkal teli tejtermékek példaként említik. Az ilyen típusú tehéntej kémiai elemzése például azt mutatja, hogy nemcsak Omega-3 zsírsavakkal és telített zsírokkal büszkélkedhet, amelyek jót tesznek a szívének, hanem konjugált linolsavat is tartalmaz. Soha sem hallottam róla? Ez egy rákellenes anyag.

Egyes tehéntej-típusokról azt is kiderítették, hogy a leggyakoribb A1 fajtától eltérő típusú kazeint tartalmaznak. Az előzetes vizsgálatok azt mutatják, hogy ez a másik kazein - a kevésbé elterjedt típus - kevésbé valószínű, hogy kiváltja az intolerancia tüneteit az emberi ivókban.

Tehát jó vagy rossz?

Az igazi kérdés, ha rátérünk arra, hogy egy bizonyos tejtermék jó vagy rossz az Ön számára.

Ha bármelyik orvost megkérdezi róla, a legtöbb ételt (és diétát) ideiglenesen nézzük meg, mi működik. A rugalmatlanság végül is nem jó stratégia a túléléshez. Ez azt jelenti, hogy még akkor is, ha egy adott étrendet követsz, mások receptjei nem mindig a végső szó arról, hogy egy adott ételt kell-e enni vagy elárasztani. Igen, az általános szabályok hasznosak, csakúgy, mint a statisztikák. De mindig a részletek számítanak többet.

Mindenesetre a fűvel táplált, organikus és legelőn termelt tejjel készített kefir többet jelent számodra, mint amennyi árt. Mégis ne vegye a szavamat végsőnek rajta. Próbáljon ki magának egy kefirt a fent leírt tejtermék használatával, és figyelje egészségét, hátha egyetért veled. A legtöbben meglepődnek azon, hogy mennyire működik nekik, amikor tudatosan döntenek arról, hogy csak egészséges, jó minőségű tejterméket fogyasztanak, még a Paleo során is, így meglehet, hogy csodálkozni fog azon, hogy egy korábban rossznak gondolt dolog milyen jó érzéssel töltheti el Önt.

Tudjon meg többet a kefirről, annak elkészítéséről és használatáról a Kefir Forráson.

A szerzőről: Giselle Cooper minden egészséges, természetes és otthoni dolog erőteljes szószólója. Szabadidejében szívesen főz és blogol. Kövesse őt a Twitteren és a Pinteresten.