Kefir receptek

Mi magunk készítjük el kefir erjesztett tej a hetvenes évek vége óta. Szépen beleesett a rutinunkba: David, a férjem csinálja kefir mosás közben, majd az asztalhoz kerül, akár bogyós gyümölcs önteteként, italként, akár mindenféle ételbe, akár kenyérbe vagy szénsavas italba rejtve, amelyet én készítettem. Néhány évvel ezelőtt azonban megbecsültük, mennyire fontos volt számunkra, amikor egyéves külföldi szabadalmi időből visszatérve rettegtünk a hírtől, hogy a kefir egy barátjának fagyasztójában lévő konténer nem élte túl a tavaszi tisztítást.

Sokáig tartott, mire megtaláltuk a valódi forrást kefir gabonafélék. Végül egy barátom megfordult egy korsóval, amely már régóta valaki más hűtőjének hátulján volt. A kultúra rendkívüli, kb. 3 cm széles szalaggá nőtte ki magát, és megértené-e, hogy néhány szakasz, majd erőteljes szitálás után visszatértünk szeretett karfiolszerű szemünkhöz.

Nemrég, miután meglátogattam Dom inspiráló oldalát, rájöttem, hogy létezik egy nagyon aktív világméretű közösség kefir a web által egyesített felhasználók. Valóban Dom-nak köszönhetően most van egy kefir e-csoport. Azt is felfedeztem, hogy Adnan Smajlovic létrehozott egy csodálatosat Kefir közösségi oldal, amely segít bárkinek megtalálni az IGAZIT élőben Kefir szemcsék a területükön. Ezért ezek az erőfeszítések ösztönözve úgy döntöttem, hogy javítom a gyűjteményemet kefir recepteket, és ossza meg veletek mindannyian. A Domhoz hasonlóan én is csak egy e-mailre vagyok, ezért adjon visszajelzést.

A rendelkezésre állás függvényében biztosíthatunk Önnek néhány tartalékot kefir kultúrában, kezdő palackokban csak annyit kérünk, hogy adományt adjunk Nagy-Britannia Muscular Dystrophy Groupjának (MDG). Adományát teljes egészében erre a jótékonysági szervezetre fordítja, és ezeket az olykor pusztító betegségek kutatására fordítja. Aktívan támogatjuk az MDG-t, kisebbik fiunk CMD-vel rendelkezik, így a csomagolási és a postázási költségek saját adományaink lesznek a jótékonysági szervezetnek. Ha érdekli, vegye fel a kapcsolatot Maria Fremlinnel, 25 Ireton Rd, Colchester CO3 3AT, Anglia, +44 1206 767746 további részletekért. Felhívjuk figyelmét, hogy nehézségekbe ütközhet élő kultúra küldése néhány országba, ezért először ellenőrizze saját országának szabályait.

Ez egy nagyon érdekes kultúra, amely megbízhatóan, jó minőségű joghurtot állít elő nagyon egyszerű műveletekkel. Elképesztően robusztus. 1998 óta van ez a különleges kefir, de úgy tűnik, azonos azzal, amelyet 1982 és 1996 között gond nélkül tartottunk.

A rendelkezésre állás függvényében előkészítő palackokban biztosíthatunk Önnek tartalék kefir kultúránkat, csak annyit kérünk, hogy adományt adjunk Nagy-Britannia Muscular Dystrophy Groupjának (MDG). Adományát teljes egészében erre a jótékonysági szervezetre fordítja, és ezeket az olykor pusztító betegségek kutatására fordítja. Aktívan támogatjuk az MDG-t, kisebbik fiunk CMD-vel rendelkezik, így a csomagolási és a postázási költségek saját adományaink lesznek a jótékonysági szervezetnek. Ha érdekli, vegye fel a kapcsolatot Maria Fremlinnel, 25 Ireton Rd, Colchester CO3 3AT, Anglia, +44 1206 767746 további részletekért. Felhívjuk figyelmét, hogy nehézségekbe ütközhet az élő kultúra küldése néhány országba, ezért először ellenőrizze saját országának előírásait.

Hozzávalók

A palackban néhány kanál tejben lágy szemcséket talál, amelyek kissé hasonlítanak a rosszul túlfőtt karfiolvirágokhoz. A kefir elkészítésének két módja van: a hagyományos rostarendszer vagy a tasakos módszer. Ez utóbbi gyorsabb és enyhébb ízű kefirt állít elő, amely jobban hasonlít a joghurtra.

i) A szemeket lazán, vagy tasakban tegye egy üvegedénybe tejjel, ne légmentesen.
(ii) Hagyja körül, amíg készen áll.
(iii) Tegye a hűtőbe, amíg használni akarja.
(iv - a) Ha a szemek lazák, öntsük át egy szitán (egy kanállal segítve), hogy a szemeket elválasszuk a joghurttól.
(iv - b) Ha a szemek zacskóban vannak, csak el kell távolítanod.
(v) Ellenáll annak a kísértésnek, hogy a szemeket vagy a zsákot a hidegvízcsap alatt mossuk meg, mivel ez ismerten hátrányosan befolyásolja növekedésüket. Tegye vissza őket egy tiszta üvegbe, friss tejjel, ha egy zacskót használjon, alaposan rázza fel a friss tejet, hogy kiszabadítsa az alvadékokat a hálóból.
vi. Igya a kefirt.

A tejet nem kell melegítenie. A kultúrát nem kell semmilyen hőmérsékleten tartania, bár annak növekedése természetesen kiszámíthatóbb lesz, ha mindig ugyanazon a helyen hagyja. Semmit nem kell sterilizálnia, csak a dolgok nagyon tiszta tisztán tartása jár. A hetvenes évek vége óta készítünk kefirt, és csak egyszer-kétszer volt enyhe szennyeződés, ami körülbelül egy hétig kissé elrontotta az ízt, de a kultúra mindig helyreállt. Amikor nyaralni megyünk, csak lefagyasztjuk a szemeket, tejjel vagy tej nélkül, egy kis Tupperware-edényben. A sikeres gyógyulás rekordja egy olyan kultúra, amely alig több mint egy évig fagyott le.

Javasoljuk, hogy használjon üvegedényt, hogy kívülről meg tudja ítélni az erjedés menetét. Megállapítottuk, hogy egy jó evőkanál szemes, 1 literes üvegben, a konyha ablakpárkányán, kellemes joghurtot ad körülbelül 48 óra alatt. De előfordulhat, hogy inkább egy enyhébb vagy erősebb joghurtot szeret. A kultúra növekedni fog, és a felesleget tovább lehet adni a barátoknak vagy komposztálni. Most néhány részletről. Az a speciális adag, amelyet a kis palackban küldünk, kezdőcsomag, és azt javasoljuk, hogy az első pár ciklusban próbáljon félpint tejjel kísérletezni, inkább rövidebb, mint hosszabb inkubációs periódusokat használva, miközben megtalálja, ami megfelel. A szitánál 1 mm-es hálóval ellátott mélyfém szitát használunk, de mások talán jobban szeretik a műanyagot. A tasakhoz egy 8x19 cm-es (3x7,5 hüvelykes) ruhahálóból készült táskát használunk, amely széles körben elérhető szintetikus anyag, amelynek hálója megegyezik a szitával. Könnyen elkészíthető otthon; ha készen van, csak pattintsa bele a szemeket, és kössön egy csomót a tetejére. Ha azt szeretné, hogy küldjünk neked egy táskát az induló csomagban, kérjük, mondja el, és engedje meg ezt az MDG-nek nyújtott adományában.

Figyelmeztetés: elhanyagolás időtartama után - akár hűtőszekrényben, akár fagyasztóban - a kultúra kissé lassú és pár ciklusig nem tökéletesen megbízható, és érdemes kis mennyiségben rövid ciklusokkal finoman elindítani. A vastag bársonyos réteg a kefir tetején az elhanyagolás biztos jele.

Felhívjuk figyelmét, hogy a kefir erjesztési képességei nem korlátozódnak a tejre, legyen az tehén-, kecske- vagy szójatej. Potenciálja a konyhában korlátlan, csak menjen az oldal aljára, és kattintson a kefir receptekre további ötletekért.

Ezt a kenyeret Tom Jaine receptje inspirálta a naan kenyérre, amely kiváló könyvében: Kenyér készítése otthon, 1995. Azonban az előző napi tészta ajánlott csomójának használata helyett úgy döntöttem, hogy a kefír erjesztett tejjel kísérletezem. és csak kovászforrás. Az eredmények valóban nagyon jók voltak, és most arra a következtetésre jutottam, hogy bármilyen recept, amely vagy az előző napi tészta összegét, vagy egy kovászos kezdőt, vagy egy bigát igényel, könnyen alkalmazható ehhez a módszerhez. Ezenkívül a kefir tésztaindító ugyanolyan jól működik a szitával vagy a zsákos módszerrel készített kefirrel. Csak hajrá!

Hozzávalók

· 250 g/1 3/4 csésze/9 oz fehérítetlen fehér erős kenyérliszt

· Kb. 3/4 csésze kefir

· 1 teáskanál tengeri só

· 1 evőkanál derített vaj (ghee), vaj vagy margarin

Sütő 220 ° C-on, 425 ° F-on, 7. gázjel.

Előző nap adjon annyi kefirt a liszthez, hogy szép gyúrós kenyér tésztát készítsen. Ne felejtsük el a sót. Addig gyúrjuk, amíg a tészta rugalmas és sima nem lesz. Tegyük egy tálba, fedjük le az ételfóliával, és hagyjuk egy éjszakán át meleg helyen. Az enyémet a szellőző szekrényben hagyom. Másnap, amikor a tészta jól megkelt és mielőtt összeomlana, üsse le és ossza fel kis darabokra. Általában 16 gyereket készítettem, de ha tetszik, készíthet nagyobbakat is. Nyújtsa ki kézzel, hogy a tészta körülbelül 1/2 cm vastag legyen. Helyezzen egy jól olajozott, kukoricadarával poros tálcára, fedje le olajozott ételfóliával, és hagyja meleg helyen körülbelül fél órán át, vagy amíg fel nem kel. Sütés előtt óvatosan megkenje a tetejét az Ön által választott olvasztott zsírral, mivel ez a kenyérnek extra luxust ad. Süssük kb. 5-8 percig, vagy amíg kissé színeződnek. Vigyázzon, hogy ne piruljanak meg, ennek a kenyérnek puhának kell lennie. Tálaljuk azonnal, vagy tartsuk ronggyal csomagolva, amíg szükséges.

Ezek a kis lapos zsemlék nem tartják olyan jól. Azonban újraélesztheti őket, ha vízzel megszórja és forró sütőbe vagy grillbe helyezi őket, csak néhány percig. Sütés előtt megszórhatja a kivajazott tetejét mákkal vagy nigela (charnuska) magokkal. Vagy akár valami fokhagymás gyógynövénnyel. Finom!

Ezt a kefir tésztát pizzalapként is használtam. Ehhez csak készítsen elegendő tésztát előző nap a szokásos méretű pizzájához. Körülbelül minden csésze liszthez hozzávetőlegesen egy csésze kefirre van szüksége. Ha nincs elég kefirje, töltse fel vízzel. Szerencsével a kefirszemek hibái nem hagyják cserben. Bármilyen probléma? Akkor vegye fel a kapcsolatot velem. Szeretném visszajelzését.

Megtörtént az a gondolat, hogy a kefirben erjesztett tejet kovászos előétel készítéséhez használom. Nagyon jól működik; gyorsabb és egyszerűbb elkészíteni, mint a speciális tejmentes kefir kovászos indító. Néhány érzékeny kezdővel ellentétben ez egyszerű és megbízható. Minden, amire szüksége van, az a folyamatos kefirellátás, amely egyáltalán nem nehéz, miután megszerezte a saját gabonáját.

A kezdő

Ezt az indítót nagyon egyszerű elkészíteni, nagyon kellemes illata is van, akárcsak a kefirnek. Sőt, most arra a következtetésre jutottam, hogy bármely recept, amely vagy az előző napi tészta összegét, vagy egy kovászos kezdőt, vagy egy bigát igényel, könnyen alkalmazható ehhez a módszerhez.

Hozzávalók

· 320 g/2 csésze/11 oz fehérítetlen fehér erős kenyérliszt

· Kb. 2/3 csésze kefir

Adjon annyi kefirt a liszthez, hogy szép gyúrós kenyér tésztát készítsen. Addig gyúrjuk, amíg a tészta rugalmas és sima nem lesz. Helyezzük egy tálba, fedjük le fóliával, és hagyjuk egy éjszakán át meleg helyen. Az enyémet a szellőző szekrényben hagyom. Másnap, amikor a tészta jól megkelt és mielőtt összeomlana, üsse le és folytassa a következő lépéssel.

A tésztát

Hozam: 3 kenyér

Hozzávalók

· 750 g/5 csésze/2 font 3 oz tönkölyliszt

· 430 g/3 csésze/7 oz erős fehérítetlen fehér kenyérliszt

· 1 evőkanál tengeri só

· 1 tasak/7 g könnyű élesztő keverék

· 3 csiga jó olívaolaj

· 1 teáskanál méz

· 1 csésze/240 ml/8 oz meleg víz, lásd a szöveget

Sütő 220 ° C-on, 425 ° F-on, 7. gázjel.

Vigye az önindítót egy nagy tálba, és tegye hozzá a liszteket, sót, élesztőt, mézet és olajat. Lassan öntsön annyi vizet, hogy jó gyúrótésztát kapjon. Erősen gyúrjuk, amíg a tészta puha és rugalmas nem lesz. Fedje le műanyag vagy nedves ruhával, és hagyja meleg helyen kelni, amíg megduplázódik. Üsd le, oszd három egyenlő részre, tedd jól olajozott formákba. Fedje le újra, ezúttal olajozott ételfóliával, hogy amikor eltávolítja, ne tapadjon a tésztához és ne eressze le. Ha jól megemelkedett, vegye le a fóliát és süsse nagyon forró sütőben kb. 35–40 percig, vagy amíg üregesnek nem tűnik. Hűvös állványokon.

El kell mondanom, hogy már megszoktam, hogy a tésztát nem három részre osztom, ahogy fentebb említettem. Kicsitítek egy negyediket, és ezzel készítek egy pizzát. Így már szokássá vált, hogy a kenyérsütés napján vagy éppen fordítva pizzát fogyasztunk. Akárhogy is mondom, ez meglehetősen megtakarítja az időmet, és a pizza különösen népszerű! Ahhoz, hogy egyszerre süssem a tételt, először a kenyeret sütöm meg, majd időzítem a pizzát, hogy minden egyszerre kész legyen.

Biztos vagyok benne, hogy bármelyik kedvenc kenyér receptje alkalmazható ehhez a módszerhez. Csak tudassa velem a sikereit, ahogy szívesen meghallgatnám.

Víz- kefir enyhén édes, szénsavas és alkoholos ital. Természetgyógyászatban számos betegségre, például hasmenésre, szívrohamra, gyomor-bélrendszeri fekélyekre, sőt ekcémára is pozitív hatással van a víz- kefir . Másrészt ezeket a pozitív hatásokat kísérletekkel nem sikerült megerősíteni.

Kefir a joghurthoz hasonló erjesztett tej.
Ez az egyik legrégebbi tenyésztett tejtermék, amely széles körben elterjedt Oroszországban és a Kaukázusban. A történelem kefir az alábbiakban ismertetjük az elkészítést és az ehhez a csodálatos ételhez kapcsolódó legendákat.

Az All Russian Orvosok Társaságának tagjai elhatározták, hogy megszerzik kefir szemek annak érdekében, hogy kefir betegek számára könnyen elérhetőek.
A század elején a társadalom képviselője megkereste két Blandov nevű testvért, és felkérte őket, hogy szerezzenek be néhányat kefir gabonafélék. A Blandov tulajdonában volt és működtette a moszkvai tejüzemet, de a Kaukázus hegyvidékén is voltak üzemeik, köztük sajtgyárak Kislovodsk városban.
A terv az volt, hogy megszerezzük a forrását kefir szemeket, majd termel kefir ipari méretben Moszkvában.

Blandovék izgatottak voltak, mivel tudták, hogy ők lesznek az egyetlen kereskedelmi gyártói ennek a nagyon keresett terméknek.
A Blandov megfoghatatlan iránti törekvésének igaz története kefir szemek alatt.

Nyikolaj Blandov egy gyönyörű fiatal alkalmazottat, Irina Szaharovát küldte Bek-Mirza Barchorov helyi fejedelem udvarába. Utasítást kapott, hogy varázsolja el a herceget, és rábeszélje, hogy adjon neki némi adományt kefir gabonafélék.
Sajnos minden nem a tervek szerint alakult. A herceg, félve a megtorlástól egy vallási törvény megsértése miatt, nem állt szándékában eladni „A próféta szemeit”.
Azonban nagyon elvitte a fiatal Irinával, és őt sem akarta elveszíteni. Irina és pártja rájött, hogy nem teljesítik küldetésüket, Kislovodszkba indultak. A hazafelé tartó úton azonban hegyi törzsemberek állították meg őket, akik elrabolták Irinát és visszavitték a herceghez. Mivel helyi szokás volt menyasszony ellopása, Irinának azt mondták, hogy feleségül veszi Bek-Mirza Barchorovot. Csak egy merész mentőakció, amelyet munkáltatói ügynökei hajtottak végre, mentette meg Irinát a kényszerházasságtól.
A szerencsétlen herceget a cár előtt vitatták meg, aki úgy döntött, hogy a fejedelemnek tíz fontot kell adnia Irinának. kefir gabonákat, hogy megtérítse az elszenvedett sértésekért.