Főzés hagyma vagy fokhagyma nélkül alacsony FODMAP diétán

Daniel More, MD, igazgatósági képesítéssel rendelkező allergológus és klinikai immunológus. A klinikai adjunktus a Kaliforniai Egyetemen, a San Francisco-i Orvostudományi Karon, és jelenleg a kaliforniai Salinas központi parti allergiájával és asztmájával foglalkozik.

A hagymában és a fokhagymában nagyon sok a fruktán, amely egy szénhidrát a fermentálható oligoszacharidok, diszacharidok, monoszacharidok és poliolok (FODMAP) csoportjában, amelyekről feltételezik, hogy hozzájárulnak az irritábilis bél szindróma tüneteihez. A

Az alacsony FODMAP diétát folytató emberek megpróbálják elkerülni őket. Más emberek azt tapasztalhatják, hogy élelmiszer-intoleranciájuk van, amelyet ezek az ételek kiválthatnak. Nélkülük nehéz főzni. Íme néhány stratégia.

Fokhagyma és hagyma használata a főzésben

A fokhagymát és a hagymát a főzés során gyakran használják aromás anyagként - olyan ételeket, amelyek sós aromát és ízt adnak más ételekhez. Világszerte megtalálhatók a konyhákban, ami megnehezíti azok elkerülését azáltal, hogy ragaszkodnak egy bizonyos földrajzi területről származó élelmiszerekhez.

Gyakran fokhagymát és hagymát adnak hozzá a főzés legelején, hogy ízük legyen, mielőtt elkészítenék egy szószt, levest vagy más összetett ételeket.

Kihagyva őket

Csak hagyja a receptet a fokhagymáról és a hagymáról? Néha. Általában elfogadható eredményeket fog elérni - ez nem egyenlő azzal, hogy tojást hagyunk a süteményből. Azonban a legtöbb ember elfogadhatatlanul unalmasnak talál néhány receptet.

Fontolja meg a recept alkalmazását egy helyettesítővel, ahelyett, hogy egyszerűen eldobná az alliumokat, ha:

A receptben csak a hagyma vagy a fokhagyma szerepel
A recept fő része a hagyma vagy a fokhagyma
A hagymát vagy a fokhagymát nyersen vagy enyhén főzve használják

Ezekben a helyzetekben a hagyma vagy a fokhagyma íze kritikus lehet egy finom ételnél. A legtöbb esetben mégis talál egy jó helyettesítőt.

Aromák a hagymán és a fokhagymán túl

Egyetlen rokon zöldségnek sincs ugyanolyan íze, mint a hagymának vagy a fokhagymának, de néhány aromás anyag, amely jó főzési lehetőség lehet, a következők:

Az édeskömény édesgyökér-ízű, de hagyma-szerű. Próbáld ki csirkével vagy halal.
A zeller a leggyakoribb aromás anyagok közé tartozik.
A paprikát gyakran használják a Cajun főzés során. A zöldpaprika és a zeller jó alapja a rizses ételeknek vagy a sós pörkölteknek.
A sárgarépát aromának használják a francia főzésben zellerrel kombinálva.
A zeller vagy a zeller gyökere az egyik zellerfajta gombagyökere. Hámozva és kockára vágva, aromásként felhasználható szószokban vagy pörköltekben.

Helyettesítse a gyógynövényeket és a fűszereket

A fokhagymás metélőhagyma, a fokhagymás ízű gyógynövény nyilvánvalóan helyettesíti, de itt vannak más gyógynövények és fűszerek, amelyek hasznosak lehetnek:

A bors - fehér, rózsaszín vagy szecsuán - különböző ízeket adhat a főzéshez.
A kömény jellegzetes íze, amely egyes recepteknél jól működhet, különösen akkor, ha a fokhagymát nyersen használják.
A frissen reszelt torma hozzáadhatja azokat a csípős jegyzeteket, amelyek egyébként hiányozhatnak.
A gyömbér és a galangal jellegzetes ízűek, de a sült krumpliban aromás anyagként hasznosak lehetnek.
Az Asafoetida egy nagyon erős illatú indiai fűszer, amely meleg olajhoz adva olyan ízű, mint a fokhagyma és a hagyma. Csak egy szórásra van szüksége, mivel nagyon erős ízű.

Fokhagyma vagy hagyma porok és sók

A fokhagymapor és a fokhagymás só dehidratált, finomra őrölt fokhagymából készül. A hagymapor és a só szintén hagymából készül. Kérdezze meg gasztroenterológust vagy orvost, mielőtt kipróbálna egy olyan ételt, amely korábban fájdalmas tüneteket okozott.

Infúzióban olajat alacsony FODMAP diéták

Akik a FODMAP-ok miatt kerülik a fokhagymát és a hagymát, használhatnak fokhagymával infúzióban olajat, mivel a fruktánok nem oldódnak zsírban. Vásárolhat infúzióban olajat vagy pirított hagymát és fokhagymát olajban, és dobja ki a szilárd anyagokat, mielőtt azonnal felhasználná az edényben.

Ne feledje, hogy a saját infúziós olaj elkészítése és tárolása botulizmus kockázatával jár, ezért érdemes a biztonság kedvéért kereskedelemben elkészített infúziós olajat vásárolni.