Főzés hagymával és fokhagymával - mítoszok és tények

hagymával

Monash FODMAP Team, 2015. június 1

Zavart abban, hogy használhat-e hagymát és fokhagymát a főzés során alacsony FODMAP diéta mellett? Hallottál már arról, hogy nagy adag hagymát és fokhagymát adtak hozzá a főzéshez és eltávolították az étkezés elfogyasztása előtt, de nem biztos abban, hogy ez valóban működik? Ez a bejegyzés segíthet tisztázni néhány kérdését.

A hagyma és a fokhagyma egyaránt tartalmaz fruktánokat (oligoszacharidokat), ezért az alacsony FODMAP diéta első lépése során ki kell zárni őket az étrendből. Van azonban néhány trükk a szakmában, hogy megőrizze ízét a főzés során.

A hagyma és a fokhagyma fruktántartalma vízben oldódik. Ez azt jelenti, hogy ha hagymát vagy fokhagymát teszünk egy levesbe vagy alaplébe, a fruktántartalom egy része kimosódik a vízbe. Ezért nem fog működni az a stratégia, hogy egy egész hagymát vagy fokhagymagerezdet levessé tegyünk egy levesbe, majd kihúzzuk a darabokat a leves elfogyasztása előtt, mivel a fruktántartalom már kimosódott a vízben.

Olaj alapú edényben a fruktánok nem pórul ki (mivel a fruktánok nem oldódnak olajban). Ezért, ha valami olajos alapú terméket készít, például rántást, akkor hozzáadhat egy nagy darab hagymát vagy egy egész fokhagymagerezdet, és egyszerűen kihúzza a darabokat, mielőtt más összetevőket adna hozzá. Így meglesz az íze anélkül, hogy a fruktántartalom belemosódna az étkezésbe.

A másik alternatíva, amely nagyon jól működik, hogy valamilyen ízt kapjon a főzéshez, az újhagyma vagy a metélőhagyma zöld részeinek használata a hagyma helyettesítésére. Ezen alternatívák használatakor ne feledje, hogy nem kell addig pácolni, amíg a hagyományos hagymát, és érdemes lehet később a főzési folyamat során hozzáadni az edénybe, hogy maximális ízt kapjon belőlük. Néhány fokhagymaízhez saját fokhagymás infúziós olívaolajat készíthet, amelyet a főzés során használhat a szokásos olaj helyett. Az indiai fűszer Asafoetida por fűszerként is felhasználható a hagyma ízének pótlására, és ezt egy indiai szupermarketből vásárolhatja meg (legyen óvatos a használatakor, mivel erős illata van). Egyéb alacsony FODMAP ízek közé tartozik a gyömbér, a friss fűszernövények, a fűszerek, a citrom és a lime juice (olvassa el a gyógynövények és fűszerek blogunkat).

Ne feledje, hogy mindenki toleranciája az ételek iránt eltérő, ezért mindig a legjobb, ha maga is kipróbálja ezeket a stratégiákat, és hátha úgy érzi, hogy képes elviselni őket.

Ha problémái vannak, ellenőrizze az alkalmazást, vagy keressen fel egy dietetikust.