FODMAP verem - túl tudom-e enni a „zöld” ételeket?

fodmap

Dr. Jaci Barrett és Lyndal McNamara - Kutatási Dietetikusok, 2016. október 11

A Monash FODMAP diétás alkalmazásunkon keresztül egyre több részletességgel megosztjuk Önt és egyre több kérdést kapunk a FODMAP egymásra rakásával kapcsolatban. Észre fogja venni, hogy az alkalmazás további kisebb forgalmú lámpái már részletesebb információkat tartalmaznak a legtöbb étel adagjáról. Ezek a kisebb jelzőlámpák felfedik, ha egy étel egy overallt tartalmaz zöld vagy alacsony FODMAP besorolás tipikus adagolási méretnél (azaz egy nagy „zöld” jelzőlámpa) mérsékelté válhat (borostyán) vagy akár magas (piros) nagyobb mennyiségben a FODMAP-okban.

Az édesburgonya és a vörös káposzta erre jó példa:

Az édesburgonya szokásos adagja, ½ csésze (75 g) kevés FODMAP-ban van, tehát összességében zöld fény az alkalmazáson. De láthatja, hogy a kisebb forgalmi lámpák mellett további adagméretek vannak felsorolva, és amikor rákattint az ételre, kiderül, hogy a 100 g-nál nagyobb adagok mérsékelt mennyiségű poliol-mannitot tartalmaznak, és hogy a 112 g-nál nagyobb adagokban magas a mannit tartalma.

A vörös káposzta esetében a szokásos adag ½ csésze (75 g), ami szintén alacsony FODMAP-ban, így összességében zöld az alkalmazásban. A kisebb lámpák és az ételbe való kattintás azonban azt jelzi, hogy a 150 g-ot meghaladó adagok mérsékeltek a fruktánokban, és a több mint 180 g-os adagok magasak a fruktánokban.

Fontos tudni, hogy nem minden zöld az élelmiszereknél az adagok felső határa van. Sok zöld az élelmiszerekben alacsony a FODMAP-tartalom, még nagyon nagy adagokban is. Ha nincs felső határ az alkalmazásban, akkor biztonságosan megehet nagyobb mennyiségű ilyen ételt. Ez a helyzet a zöldségek, például a sárgarépa esetében. Padlizsán azonban az zöld, de amint a kisebb lámpák jelzik, nagyobb mennyiségek vannak borostyán mérsékelt szorbitmennyiség miatt és ez a nagyon nagy mennyiség végül válik piros vagy magas a szorbit tartalma.

Az ezzel az információval kapcsolatos kérdések a FODMAP egymásra helyezésével kapcsolatosak. Megehetek ½ csésze édesburgonyát, ½ csésze vöröskáposztát és 1 csésze padlizsánt (mindegyik van zöld ekkora mennyiségben) együtt, egy ülésen? Van-e additív hatás?

Az alacsony FODMAP diétát követő IBS-betegek túlnyomó többsége számára ez a fajta példa tolerálható. Még akkor is, ha a teljes FODMAP tartalom meghaladja a zöld határ, az emberek többségének sikerül enni borostyán és még az alsó határa is piros ételeket szolgál fel. FODMAP-ot kell raknia a diéta 1. lépése alatt? Meg kell éreznie az ésszerű adagokat zöld ételek egy ülésen, de ne csüggedjen el, ha nagyobb mennyiséget eszel. Ez nem vonja vissza minden jó munkáját. A legtöbb ember nem kap tüneteket az ilyen típusú ételektől. Az igazán magas FODMAP ételek keltik a legnagyobb pusztítást, mint például a hagyma, a szárított hüvelyesek és a körte.

A felső határértékkel rendelkező ételek esetében módosíthatja ételeit annak biztosítása érdekében, hogy az adagok méretét ellenőrizzék. Az édesburgonya levest valószínűleg nem tolerálják jól, ha tisztán édesburgonyából készül, és 2 csészét eszel belőle. De a recept módosítása, hogy az édesburgonyát pasztinával, burgonyával és sárgarépával töltsék össze (ezek mindegyike igen zöld függetlenül attól, hogy mennyit eszel), a végeredmény alacsony FODMAP édesburgonyaleves lesz.

Végül azt szeretnénk, hogy emlékezzen arra, hogy a FODMAP étrendet idővel személyre kell szabni zöld és borostyán ételeket (és néhány ember számára még sokakat is) piros ételeket), a saját tolerancia szintjének megfelelően. Tehát nagyobb adagokat fogyaszthat, amelyek mérsékelt vagy magas FODMAP-szintet hozhatnak, mindaddig, amíg a tünetei tolerálhatók.

Örömmel adunk útmutatást a FODMAP további halmozási kérdéseivel kapcsolatban. Milyen ételkombinációkkal foglalkoztál? Tegye közzé őket a facebook-on, és mi adunk útmutatást arról, hogy rendben vannak-e, és hogyan módosíthatja az étkezést a FODMAP-tartalom csökkentése érdekében.