Kefir vs. Joghurt

összehasonlítás

Kefir és joghurt mind tejtermékek, amelyeket tej erjesztésével készítenek egészséges élő baktérium kultúrák létrehozása céljából. A kefir magasabb tápértékű, folyékonyabb textúrájú és elterjedtebb "jó baktériumok". A joghurt konzisztenciája sokkal vastagabb, mint a kefiré, és átmenetibb baktériumok vannak benne. Mindkét tejtermék különböző baktériumkultúrákat tartalmaz, és ősi eredetűek a világ különböző részein.

Összehasonlító táblázat

Kefir és joghurt összehasonlító táblázat KefirJoghurtBevezetés Eredet Főbb összetevők Etimológia Vitaminok Kalória/1 csésze (alacsony zsírtartalom) Zsír/1 csésze (alacsony zsírtartalom) Baktériumtípusok Gyakori készítmények
A kefir, a keefir vagy a kefir, alternatívaként a kewra, a talai, a mudu kekiya, a tejes kefir vagy a búlgaros kefir "szemekből" (élesztő/bakteriális fermentációs indítószer) készült erjesztett tejital, amelynek eredete az Kaukázus északi részén található. A joghurt vagy a joghurt vagy a joghurt erjesztett tejtermék, amelyet tej bakteriális erjesztésével állítanak elő. A joghurt előállításához használt baktériumokat "joghurt kultúráknak" nevezik.
Észak-kaukázusi régió Indiai szubkontinens, Irán, Törökország
Tej, kefirszemek (baktériumok, só, élesztő, lipidek, cukor) Tej, baktériumok
Az orosz vagy a török ​​nyelvtől kezdve Törökből: „sűrűsödni”
A, B1, B2, B6, D, K2, folsav, nikotinsav Riboflavin, B6, B12
110 130
2,0 gramm 2,5 gramm
Acidophilus, bulgaricus, Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter fajok és Streptococcus fajok Acidophilus, bulgaricus
Ital, turmixkeverék, turmix Reggeli étel, snack, fagyasztott fagyasztott alternatíva

Tartalom: Kefir vs joghurt

  • 1 Táplálkozás
  • 2 felhasználás
  • 3 Inkubálás
  • 4 kultúrák
    • 4.1 Baktériumok
    • 4.2 Élesztő
  • 5 Íz és állag
  • 6 alternatíva
  • 7 Hivatkozások

Táplálás

A kefir és a joghurt egyaránt tartalmaz olyan alapvető tápanyagokat, mint fehérje, kalcium, B-vitaminok és baktériumok, amelyek elősegítik az emésztést. Mindkét étel teljes ízben vagy nem zsíros változatban kapható, attól függően, hogy milyen típusú tejet használnak az inkubálás során.

Az egyes termékekben található hasznos baktériumok „probiotikumok” néven ismertek. Ezek az élő szervezetek elrettentik a káros baktériumokat, amelyek némelyike ​​a rákhoz kapcsolódik. Ezek a baktériumok hozzájárulnak az immunrendszer erősítéséhez is.

Szakértők szerint a kefir legalább háromszor annyi probiotikumot tartalmaz, mint a joghurt, a létrehozásában használt baktériumok sokfélesége miatt.

Egy másik táplálkozási különbség az, hogy a kefir triptofánt tartalmaz, ami a pulykában megtalálható alvást kiváltó anyag. Bár nem olyan erős, mint Törökországban, egyesek úgy vélik, hogy a kefir fogyasztása megnyugtatja a testet.

Általában a joghurt népszerűbb és szélesebb körű konyhában használják, mint a kefir. Mivel a kefir ital, gyakran szolgálják fel ilyen formában, vagy keverik össze gyümölcsökkel, cukorkákkal vagy kiegészítő porokkal a turmix elkészítéséhez. Gyakran használják a turmixok fokozására is.

A joghurtot édes vagy fanyar reggeli étkezésként, vagy önálló snackként vagy gyümölcsökkel keverve használják. A joghurt a keleti és a nyugati konyhákra terjed ki, gabonafélék vagy parfé keverékeként, a majonéz egészséges alternatívájaként burgonyasalátában, valamint sós indiai és közel-keleti ételekben.

Amerikában és más nyugati országokban a joghurt általában a szupermarket nagy részét elfoglalja, sokféle fajtát kínál számos élelmiszer-termelő. Noha a kefir gyakran kapható a helyi szupermarketekben, nem élvezi a fogyasztók körében a joghurt népszerűségét.

Inkubálás

Az olyan termékeket, mint a kefir és a joghurt, inkubálni kell, hogy a baktériumok növekedhessenek és stabil kultúrákat alkothassanak. Az inkubációnak két típusa van. A mezofil inkubáció szobahőmérsékleten történik, és a termofil fokozatos felmelegedést igényel.

A kefirgyártók mezofil eljárással hozzák létre a megfelelő kultúrát. Általában a kefirt otthagyják szobahőmérsékleten egy zacskóban inkubálni. Másrészt a joghurt tenyészeteknek a termofil inkubáció fokozatos felmelegedésére van szükség a megfelelő kialakuláshoz.

Kultúrák

A tejet leszámítva a kefir vagy a joghurt elkészítésének fő összetevője a baktérium. Ezek a „jó” baktériumok szaporodnak az ételben, hogy ízt, textúrát és táplálékot teremtsenek. A joghurt és a kefir különféle típusú kultúrát használ.

Általában a joghurtot úgy készítik, hogy egy kis régi joghurtot összekevernek friss tejjel. Az a régi joghurt az előétel. Vannak olyan szárított kultúrák is, amelyek ugyanolyan jól működnek.

A hagyományos kefirben a kiindulási kultúra egy kefirszem, amely a tejsavbaktériumok és az élesztők kombinációja, amely hasonlít a karfiolra. A kefirszemek az inkubálás során szaporodnak, és egyszerűen eltávolítják őket, amikor a kefir készen áll.

Baktériumok

A joghurt és a kefir egyik fő tápanyag-összetevője a baktérium. Ez a „jó” baktérium egészségesen tartja az emésztőrendszert, különösen a beleket. A joghurtban található baktériumok gondozzák a beleket, de nem ragadnak. Ezért a joghurt baktériumokat „átmeneti baktériumoknak” nevezik.

A kefir baktériumok azonban a bélben maradnak, és valóban szaporodhatnak a bélrendszerben. A joghurtban általában két fő baktériumtípus létezik, az acidophilus és a bulgaricus. A kefir tartalmazhatja ezeket és sok más hasznos baktériumot, például a Lactobacillus Caucasus, a Leuconostoc, az Acetobacter és a Streptococcus fajokat.

Élesztő

A joghurttal ellentétben a kefir egyik fő alkotóeleme az élesztő. Az élesztő jelenléte azt eredményezheti, hogy a baktériumok etanolt hoznak létre, élénkítve a kefir tételeit alkohollal. Az alkoholtartalom létrehozása mellett az élesztő habos, kissé szénsavas textúrát hozhat létre. A kefir rövidebb idő alatt történő erjesztése azonban nagyon alacsony etanoltartalmat eredményez. A kefir még a legmagasabb végén is csak 1–2% alkoholt tartalmazhat.

Íz és állag

A joghurtnak és a kefirnek egyaránt fanyar, savanykás íze van. Mint fent említettük, a kefirnek néha enyhén alkoholos íze lehet. De az egyes élelmiszerek konzisztenciája nagyon eltérő. Ihat kefirt, mint egy turmixot, egy pohárból és egy szívószálból. Eközben a joghurtot fagyasztva, közvetlenül a hűtőszekrényből vagy szobahőmérsékleten lehet kanállal fogyasztani. Hő hatására a joghurt elveszítheti sűrűségét.

Alternatívák

A joghurtot és a kefirt különböző módon lehet fogyasztani, mint hagyományos tejszerű vagy viszkózus formájukban.

A joghurttal ellentétben a kefirszemek inkubálódhatnak a vízben, ami azt jelenti, hogy a tejérzékenységgel küzdő egyének tejtermék fogyasztása nélkül élvezhetik a kefirt.

A joghurtot fagyasztva is elkészíthetjük. Bár nem olyan kemény, mint a szokásos fagylalt, fagyasztott joghurtot gyakran árulnak az édes csemege mellett üzletekben és szupermarketekben. A fagyasztott joghurt alacsony zsírtartalmú, alacsony cukortartalmú alternatívája a szokásos fagylaltnak.

Hivatkozások

  • Kefir előnyei: 12 tudnivaló erről a joghurtszerű ételről - Huffington Post
  • 15 út joghurttal - Főzés fénye
  • Kalória az alacsony zsírtartalmú sima kefirben - Kalóriaszámláló
  • Kalória könnyű joghurtban - Kalóriaszámláló
  • Wikipédia: Joghurt
  • Wikipédia: Kefir
  • Mi az a Kefir? - Országos Kefir Szövetség

Kapcsolódó összehasonlítások

  • Görög joghurt vs szokásos joghurt
  • Fagyasztott joghurt vs fagylalt
  • Sovány tej vs teljes tej
  • Tej vs szójatej
  • Kalória vs szénhidrát
  • Szója fehérje vs tejsavó fehérje

Ossza meg ezt az összehasonlítást:

Ha idáig olvasol, kövess minket:

- Kefir vs joghurt. Diffen.com. Diffen LLC, nd Web. 2020. december 14.

Megjegyzések: Kefir vs Joghurt

  1. Görög joghurt vs szokásos joghurt
  2. Fagyasztott joghurt vs fagylalt
  3. Sovány tej vs teljes tej
  4. Tej vs szójatej
  5. Kalória vs szénhidrát
  6. Szója fehérje vs tejsavó fehérje
  7. Kalória vs zsír
  8. Gelato vs Ice Cream

Szerkessze vagy hozzon létre új összehasonlításokat saját szakterületén.