Kefirszemekkel erjesztett nyílgyökérliszt fejlesztése

Élelmiszertudományi tanszék, Mikrobiológiai szektor, Szövetségi Lavrasi Egyetem (UFLA), Lavras, MG, 37200–000 Brazília

Bromatológiai elemzési tanszék, Gyógyszerészeti Kar, Bahia Szövetségi Egyetem (UFBA), Salvador, BA, 40171–970 Brazília

Élelmiszertudományi tanszék, Mikrobiológiai szektor, Szövetségi Lavrasi Egyetem (UFLA), Lavras, MG, 37200‐000 Brazília

Bromatológiai elemzési tanszék, Gyógyszerészeti Kar, Bahia Szövetségi Egyetem (UFBA), Salvador, BA, 40171–970 Brazília

Biológiai tanszék, Mikrobiológiai szektor, Szövetségi Lavrasi Egyetem (UFLA), Lavras, MG, 37200‐000 Brazília

Közvetlen megkeresések Schwan szerzőtől (e-mail: [email protected]).

Élelmiszertudományi tanszék, Mikrobiológiai szektor, Szövetségi Lavrasi Egyetem (UFLA), Lavras, MG, 37200–000 Brazília

Bromatológiai elemzési tanszék, Gyógyszerészeti Kar, Bahia Szövetségi Egyetem (UFBA), Salvador, BA, 40171–970 Brazília

Élelmiszertudományi tanszék, Mikrobiológiai szektor, Szövetségi Lavrasi Egyetem (UFLA), Lavras, MG, 37200–000 Brazília

Bromatológiai elemzési tanszék, Gyógyszerészeti Kar, Bahia Szövetségi Egyetem (UFBA), Salvador, BA, 40171–970 Brazília

Biológiai Tanszék, Mikrobiológiai szektor, Szövetségi Lavrasi Egyetem (UFLA), Lavras, MG, 37200‐000 Brazília

Közvetlen megkeresések Schwan szerzőtől (e-mail: [email protected]).

Absztrakt

Praktikus alkalmazás

Az erjesztett lisztek az erjesztési folyamatnak köszönhetően jobb táplálkozási jellemzőkkel rendelkeznek, mint például a magasabb antioxidáns aktivitás és a fehérje szint. A népesség növekedését és az egészségesebb élelmiszerek iránti társadalmi igényt illetően az egyik lehetőség az, hogy fermentált lisztet nyújtsunk hozzáadott tápértékkel, és ismereteket szerezzünk a nyílgyökérről. Így ezek a lisztek felhasználhatók különféle élelmiszerekben vagy az egészséges táplálkozásra vágyó fogyasztók élelmiszer-készítményeinek összetevőjeként.