Kemény sajt

A kemény sajtok családjába tartozik a parmezán, a pecorino, a Manchego és a Grana-Padano.

Kemény sajt

Ahogy a neve is mutatja, a kemény sajt kemény. Gyakran sós, két kategóriába sorolható: kemény (például parmezán) és félkemény (például Gouda). A termelés magában foglalja a tejsavó nagy részének elválasztását és lecsöpögtetését, mielőtt a túrót megnyomnák, amelyet aztán pácolnak, hogy kemény héjat hozzanak létre, vagy viaszolják. Végül a sajtot 2–36 hónapig, sőt egyes esetekben még hosszabb ideig érlelik. Az öregedés határozza meg az íz intenzitását. A jól érlelt sajt ízesebb, kevésbé krémes és szemcsésebb lesz.

Sűrű, sós, határozott

Sűrű, összetett és gyakran erős mogyoró- és pirított vajjegyekkel rendelkező kemény sajtok mélységet hoznak, bárhová is mennek. Gyakran részesítik előnyben umami íze miatt, például egy gazdag húsleves vagy lassan főtt pörkölt miatt. Finoman kinyíló, enyhe gubanc, az ízek megmaradnak a szájban, majd nyugodtan éles és aromás befejezés következik. A simaság érzetét továbbra is megőrzi, a textúra szemcsés és szilárd, az életkor előrehaladtával gyakran természetes sókristályokat képez, és egy omlós testet eredményez, amely tökéletesen alkalmas a sajt reszelőn való átfutásra.

A legtöbb kemény sajt természetes és kemény héjat fejleszt ki, ami idővel rengeteg ízt halmoz fel. Túl nehéz enni önmagában, a héjak dekadenciát adnak, amikor levesekbe, szószokba és pörköltekbe keverik őket.

Kemény sajt fajtái

A kemény sajtok családjának történelmileg és érlelésében egyaránt vannak tagjai. Gömbölyű és gubancos árnyalataik csodákra képesek az ételekben és a salátákban, és egészséges élményt nyújtanak, ha egyedül élvezik őket.

Parmigiano-Reggiano

A sajtkirály koronája, ez az olasz tiszta vér éles, intenzív és testes ízű. A textúra fiatalon szilárd, öregedésével szemcséssé és kristályosodik. Legalább 12 hónapig érlelődött, ikonikus ízének titka érlelésében rejlik.

Párosítsuk dióval, zesty körtével és pezsgővel vagy habzóborral.

Pecorino

Ezt az olasz klasszikusat, amely juhból készült friss tej felhasználásával készült, több mint évezreden át ugyanúgy gyártottak. Kicsit enyhébb, mint Parmigiano-Reggiano, a fűszeres jegyek és a karamellizált vaj egyesítve nyújtják ízét, sós és testes profilt kínálva.

Pár friss füge, méz és fehérbor.

Manchego

A La Mancha szívében lakó Manchego sajt éppúgy őshonos, mint a régió terméke. Diós, enyhe ízű édes gyümölcs és fűszer. A juhtej használata dúsabb, krémesebb állagot tesz lehetővé, amely az évszakok múlásával szemcséssé és pelyhesedik.

Pár mézzel, fügével és sült dióval.

Grana-Padano

A Grana Padano állaga, íze és megjelenése gyakran tévesen Parmigiano-Reggianoé. Ennek ellenére ez a hatalmas olasz sajt bizonyosan megállja a helyét közeli rokona ellen. Kissé enyhébb, a test kevésbé szemcsés, csak 9 hónapos érlelést igényel.