Keményítő Vs Liszt - Mi a különbség?

A kulináris művészetek tagadhatatlanul hosszú listát készítettek a látszólag megkülönböztethetetlennek tűnő összetevőkről. A vaj és a rövidítés összekapcsolása a liszt és a keményítő. Végül is a keményítő lisztté tévesztése nem meglepő, mivel mindkettőt főzéshez és sütéshez használják.

Magától értetődik, hogy a liszt és a keményítő számtalan receptben létfontosságú szerepet játszik. Függetlenül attól, hogy sűrítőszerként használja-e mártásokhoz, panírozáshoz sütéshez vagy fő összetevőként sütéshez - e két összetevő elkerülése gyakorlatilag lehetetlen.

Ez vezet a központi kérdéshez: Mi a különbség a keményítő és a liszt között? A keményítő egyszerű szénhidrát, a liszt pedig a por, amely a nyers teljes kiőrlésű gabonák összezúzásakor keletkezik. A liszt nagy mennyiségben tartalmaz keményítőt, de a keményítő nem tartalmaz lisztet. A keményítő üres kalóriákat tartalmaz, míg a liszt tartalmaz némi fehérjét és ásványi anyagot. A főzéshez hasonlóan használhatók, de a keményítő jobb a mélysütéshez, mivel ropogósabb panírozást biztosít.

Természetesen ez a rövid válasz alig karcolja meg a felszínt. Éppen ezért az ügy megfelelő kezelése érdekében ez az útmutató elmélyíti e két élelmiszer sajátos jellemzőit, tápanyagtartalmát és gyakorlati konyhai alkalmazását. Tehát mindenképpen olvass tovább.

Keményítő Vs Liszt - Hogyan készülnek

A keményítőt és a port nézve, és megítélésünket kizárólag a megjelenésükre alapozva, olyan könnyű lenne összekeverni a kettőt.

Végül is mindkettő fehér por, szinte azonos textúrájú. Sőt, növényekből is származnak - ide tartozhat a burgonya, a búza, a rizsmag vagy a kukorica.

Annak ellenére, hogy közös eredetű, a liszt és a keményítő között az egyik szembetűnő különbség a feldolgozás mennyisége részt vesznek azok előállításában. A teljes kiőrlésű liszthez például csak minimális mennyiségű feldolgozásra van szükség.

Másrészt a keményítő előállítása teljesen más történet, mivel nagyjából minden mást le kell vetni, mielőtt megérkezhet a végtermékhez. Emlékezik, a keményítő egy lépésnyire van attól, hogy cukornak tekintsék.

Ahhoz, hogy valóban megértsük ezeket az anyagokat, mindkettőt közelebbről meg kell vizsgálnunk.

Mi a keményítő?

Dióhéjban a keményítő a szénhidrát egyik formája, bár egyszerű.

Emlékezik, a növények keményítő formájában tárolják felesleges energiájukat. Ez igaz az olyan gabonafélékre, mint a rizs, a kukorica és a búza, de vonatkozik azokra a növényekre is, mint a burgonya.

Noha eredetét növényekből és gabonafélékből követi nyomon, a keményítő szigorú redukciós folyamaton megy keresztül, mielőtt fehér, szagtalan és íztelen por lesz belőle. Ennek ellenére nyomokban tartalmaz szén-, hidrogén- és oxigénatomokat.

A keményítő, mivel egyszerű szénhidrát, könnyen emésztheti a glükózt. A glükóz biztosítja a test számára a működéséhez szükséges energiát.

Ennek ellenére rendkívül világossá válik, hogy a keményítő miért talált sokféle felhasználást a konyhában. Például, a keményítőt általában édesítőszerként és sűrítőszerként használják a receptekben.

Mi az a Liszt?

A liszt viszont por, amelyet nyers szemek őrlésével vagy őrlésével kapunk.

Hagyományosan a szemeket kövek vagy kerekek között törik össze, amíg azok a fehér porhoz nem fordulnak, amelyet mindannyian ismerünk.

Természetesen a technológia és a modern gépek fejlődése hatékonyabbá tette a folyamatot az évek során, de ugyanaz a koncepció továbbra is érvényes.

A gabonából készült liszt sokféle formában fordul elő. Az alábbiakban felsoroljuk a leggyakrabban használt lisztfajtákat:

Búzaliszt
Rizs liszt
Kukoricaliszt
Tönkölyliszt
rozsliszt

Figyelje meg, hogy a történelem során ezeket a gabonaliszteket használták elsődleges összetevőként a különböző vágott élelmiszerekhez a világ minden táján, a különböző kultúrákban.

Akár kenyeret süt, akár tésztát készít, vagy szószokat készít, bármilyen típusú liszt mindig nélkülözhetetlen eszköz lesz a kamrában.

Keményítő vs liszt - megfelelő használat

Mint valószínűleg már tudja, a liszt és a keményítő is hihetetlenül sokoldalú összetevő a konyhában.

Az alábbiakban bemutatjuk a sütés és szószkészítés különböző módjait. Ez azt mutatja, hogy tulajdonságaik hogyan befolyásolhatják a konyhában történő felhasználást.

Mártások készítése

Írd fel: mind a liszt, mind a keményítő nagyszerű, ha sűrű mártásokat szeretne készíteni. Ebben a tekintetben azonban a keményítőnek kifejezett előnye van. Az alábbiakban röviden bemutatjuk, miért:

A keményítő ízetlen - Az a tény, hogy a keményítőnek nincs íze, ideális sűrítőszer a mártásokhoz. A semleges szájpad meghatározása. Ez azt jelenti, hogy nem lesz kénytelen a receptet úgy módosítani, hogy elérje a kívánt ízeket a keményítő használatakor, mert ez úgymond egyszerűen a háttérbe keveredik, és hagyja, hogy a többi összetevője ragyogjon.
A keményítőtől a szószok jól mutatnak - Miután teljesen belekeveredett az ön mártásába, a keményítő elősegíti a fényes furnér létrehozását. Ezáltal a mártása csábítóbbnak és étvágygerjesztőbbnek tűnik.
A keményítő nem rakódik össze - Az otthoni szakácsok egyik legnagyobb panasza a liszttel szemben az, hogy hajlamos lesz összecsomósodni. Ez azt jelenti, hogy akkor kell dolgoznia a szósz simításán, ha a megfelelő állagúságot el akarja érni. Természetesen a keményítővel nem ez a helyzet, mivel a főzési folyamat során soha nem csomósodik össze.
A keményítőnek a liszt sűrítőereje kétszerese - A liszthez képest a keményítő kétszer vastagodik. Ez azt jelenti, hogy kisebb összegeket is fel kell használnia. Például ahelyett, hogy 2 evőkanál lisztet adna hozzá, csak 1 evőkanál keményítőt kell használnia.

Ez természetesen nem azt jelenti, hogy a mártásoknál mindig keményítőt kell választani a liszt helyett. Az alábbiakban felsoroljuk a liszt néhány előnyét:

A liszt sokoldalú - Itt kell megemlíteni, hogy a keményítő használata ecetalapú mártásokkal vagy bármilyen erősen savas keverékkel nem lenne tanácsos. Egyszerűen nem fog jól keverni. Szerencsére nem ez a helyzet a liszttel való munka során.
A liszt jobban működik a zsírral - Ha gazdag és vajas szószokkal dolgozik, akkor a liszt mindenképpen ideális választás.

A nap végén a keményítő és a liszt felhasználásának megválasztása végső soron attól függ, hogy milyen típusú mártást készít.

Például, ha pudingot vagy mártást készít, akkor a keményítő lenne a legjobb megoldás. Ha azonban valami krémesre vágysz, érdemes inkább liszttel járni.

Sütés

A sült ételeknél a liszt és a kukoricakeményítő tökéletesen megfelel. Kiváló panírozást biztosítanak. Vannak azonban olyan finom különbségek, amelyeket tudomásul kell vennie.

A liszt ugyanis nem lesz képes megadni a tökéletes ropogósságot, amelyet mindannyian keresünk, amikor sült csirkét készítünk.

szükségtelen mondani, a keményítő a legjobb panírozási lehetőség sütéshez. Tökéletes aranybarnát és édes harapást adhat minden falatnál.

Egyébként nem csak a megfelelő keményítőre és/vagy lisztre van szüksége a finom ételek sütéséhez, hanem a megfelelő edényre is!

Keményítő Vs Liszt - tápérték

Most, hogy megállapítottuk a liszt és keményítő készítésének különböző folyamatait, valamint a felhasználásuk különböző módjait, itt az ideje, hogy megvizsgáljuk egy másik kritikus szempontot, amelyet meg kell vitatni. A liszt és a keményítő tápértékére utalunk.

Az alábbiakban egy táblázat mutatja, hogy a kukoricaliszthez milyen vitaminok és ásványi anyagok számíthatnak a kukoricakeményítőhöz képest.

Kukoricaliszt és kukoricakeményítő táplálkozási adatai

	Teljes kiőrlésű liszt	Kukoricakeményítő
Fehérje	8,1 g	0,3 g
A-vitamin	250 NE	0,0 NE
E-vitamin	0,5 mg	0,0mg
K-vitamin	0,4 mkg	0,0 mikrogramm
Tiamin	0,3 mg	0,0mg
Folsav	29,2 mcg	0,0 mikrogramm
Kolin	25,3 mcg	0,0 mikrogramm
Kalcium	8,2mg	2,5mg
Magnézium	109mg	3,8mg
Foszfor	318mg	16,6mg
Kálium	369mg	3,8mg
Szelén	18mcg	3.6mcg

Amint a fenti táblázat kifejezetten világossá teszi, a teljes kiőrlésű liszt lényegesen táplálóbb a keményítőhöz képest. Ez mindenütt igaz.

A legszembetűnőbb a lisztben található fehérje mennyisége. Precízebbnek lenni: a lisztben legalább 16-szor több fehérje van a keményítőhöz képest.

Ami a fontos vitaminokat és ásványi anyagokat illeti, a keményítő szó szerint nem hoz semmit az asztalra. Ez azt jelenti, hogy az adatok alapján egyértelművé válik, hogy a keményítőktől nagyon kevés táplálkozásra számíthat.

Tehát méltányos azt mondani, hogy ezek az úgynevezett üres kalóriák.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy a divatos diéták, különösen a gluténmentes étrend, magas keményítőszintet használnak. Figyelje meg, hogy ez igaz ennyi gluténmentes receptre. Éppen ezért ezen étrendek többsége ellentmond az állítólagos céljaiknak.

Nyilvánvaló, hogy ez az a példa, amikor az összetevők ismerete konkrét változásokat hozhat az étrend egészségességében.

Itt van minden, amit tudnia kell a keményítőről és a lisztről. Mindent áttekintettünk az elkészítésüktől kezdve a különféle konyhai felhasználásig, valamint a tápértéktől, amely elvárható ezektől az összetevőktől.