Keményítő vs liszt: Hogyan hasonlítanak az egészségre?

Mi a különbség a keményítők és a lisztek között?

Főzés és sütés közben gyakran találkozik keményítővel (például kukoricakeményítő vagy rizskeményítő) és liszttel (például kukoricaliszt vagy rizsliszt)

Mindkét termék ugyanabból a növényből származik, legyen az barna rizsmag, kukoricamag vagy burgonya. A liszt minimális mennyiségű feldolgozáson ment keresztül, és gyakran teljes kiőrlésűnek tekinthető, miközben a keményítőt erősen feldolgozzák, hogy mindent eltávolítson, kivéve a keményítőt.

A keményítő csak egy lépésnyire van attól, hogy cukor legyen.

Mindenki tudja, hogy a teljes kiőrlésű kenyér több rostot és tápanyagot tartalmaz, mint a fehér kenyér. Ha lenne olyan, mint keményítőbúza kenyér, akkor azt még jobban eltávolítanák.

A keményítők valójában szinte semmilyen táplálékot nem tartalmaznak, kivéve a kalóriákat. Észak-Amerikában a legtöbb embernek nincs szüksége több keményítőre vagy kalóriára.

Sok gluténmentes termék SOK Keményítőt tartalmaz. Az online látott gluténmentes receptek közül sok a keményítő 40% -át ajánlja. Lehet, hogy ezért tanulmányok kimutatták, hogy azok az emberek, akik egy ideig gluténmentes étrendet követnek, keményítőt híznak a glutén étkezési összehasonlításukhoz képest.

Nézze meg az alábbi ábrákat. Látni fogja, hogy a keményítő csak egy nagy listát jelent a nullákról, amikor vitaminok és ásványi anyagok vannak.

Figyelje meg, hogy a kukoricalisztben 16-szor nagyobb mennyiségű fehérje van, végtelenül több a legtöbb vitamin (mivel a kukoricakeményítő nulla) és sokszorosa az ásványi anyagok mennyiségének.

A képen nem szerepel az a tény, hogy a teljes kukoricalisztben is többszörös a rostmennyiség, sokkal alacsonyabb a glikémiás indexe és kevesebb gyulladást okoz.