Kérdezze meg a dietetikust: A hús pácolása jó dolog

K: Kíváncsi voltam, vajon a hús vagy más élelmiszerek pácolása grillezés előtt jó vagy rossz dolog-e. A pácolás úgy tűnik, hogy a hús vagy a csirke nedvesebb lesz, ha elkészült. Néhány pác többnyire édes, van, ahol elég kevés az olaj, és sós. A pác összetevői sok kalóriát adnak a húshoz?

pácolása

Szeretek ételeket grillezni, de kíváncsi voltam, van-e más ötlete vagy biztonsági tippje, amit megoszthat.
- C.D. Hollandia

V:

Mi lehet egyszerűbb, mint eldobni az ételt a grillen és elfogyasztani egy gyors ételt? Nos, kiderült, hogy nem olyan egyszerű az étel biztonságos grillezése; annyi mindent figyelembe kell venni, hogy fájhat a fejed. Igyekszem nem ezt megtenni.

Először is, a pác hozzáad kalóriát? Valószínűleg nem sok. Sok pácoló folyadék lecsöpög a húsról, mielőtt elfogyasztaná. A magas nátriumtartalmú pácok nátriumot adnak az élelmiszerhez; Láttam olyan becsléseket, hogy a pác nátriumának körülbelül egyharmada ázik be a húsba.

A pácok és a száraz dörzsölés jó dolog, mert bizonyítottan segítenek csökkenteni a rákot okozó vegyületek, az úgynevezett heterociklusos aminok (HCA) képződését. Bármely hús, baromfi vagy hal, amelyet magas hőmérsékleten főznek, különösen jól elkészített vagy elszenesedett állapotban, kifejlesztheti ezeket a vegyületeket. Csak a kedvenc gyógynövényeinek ecettel vagy citromlével való egyszerű pácolása segíthet csökkenteni a HCA-k képződését.

Az élelmiszer-biztonság a pácok másik problémája. Itt két dolgot kell figyelembe venni. Először az összes ételt pácold be a hűtőszekrénybe, ne a pultra, mert nyers ételekkel foglalkozol, és nem akarsz ételmérgezést ajándékozni a barátaidnak, a családodnak vagy a vendégeknek.

Másodszor, ne használja a megmaradt pácot a grillezett hús megsemmisítéséhez vagy a hús elkészítése után mártásként. Ha meg kell önteni vagy szószt kell, készítsen extra pácot, amelyet félretett erre a célra. Lehetséges a pác újrafelhasználása, de csak akkor, ha először felforraljuk, hogy elpusztítsuk a káros baktériumokat.

Az ételek biztonságos grillezéséhez és grillezéséhez remek útmutatásokat talál a
adatlapok az USDA Élelmiszerbiztonsági webhelyéről.

Küldje el kérdéseit Vicky Fergusonnak a The Grand Rapids Press Your Life Dept.-en, 155 Michigan St. NW, Grand Rapids, MI, 49503, vagy küldjön e-mailt a [email protected] vagy a [email protected] címre.

Megjegyzés az olvasóknak: ha valamit vásárol valamelyik kapcsolt linkünkön keresztül, jutalékot kaphatunk.

Jogi nyilatkozat

A webhelyre történő regisztráció vagy használata a Felhasználói szerződés, az Adatvédelmi irányelvek és a Sütikre vonatkozó nyilatkozatunk, valamint az Ön kaliforniai adatvédelmi jogainak elfogadását jelenti (mindegyik frissítve 20.01.01.).

A közösségi szabályok minden tartalomra vonatkoznak, amelyet feltöltenek vagy más módon elküldenek erre a webhelyre.