Kérdezze meg a szakértőket: Feldolgozott húsok

kérdezze

Semmi sem éri el a reggeli sütést, és a szalonna gyakran a sztárfellépő. De a szalonna - és más feldolgozott húsok - egészséges megoldás-e?

K: - Úgy hallottam, hogy a szalonna nagyon rossz nekem, és rákot okoz nekem. Szeretem a szalonnát! Van-e biztonságos mennyiség vagy típus, amit ehetek? ”

Sajnos rossz hír a szalonna szerelmeseinek. A World Cancer Research Fund (WCRF) 2007 novemberében jelentést tett közzé Élelmiszer, táplálkozás, fizikai aktivitás és a rák megelőzése: globális perspektíva címmel. Határozottan álltak a feldolgozott húsokkal kapcsolatos ajánlásukban, és azt tanácsolták, hogy „nagyon keveset, ha van ilyen”. A feldolgozott húsokat dohányzással, pácolással vagy sózással tartósítják, vagy a húsokat kémiai tartósítószerekkel tartják fenn. A szalonna, sonka, szalámi, sózott marhahús, füstölt marhahús és csirke, péksütemények és tartósítószert tartalmazó kolbászok mind feldolgozott húsok.

A WCRF ajánlása jelentős kutatáson alapul, amely támogatja a feldolgozott húsok fogyasztása és a vastagbélrák kialakulásának magasabb kockázata közötti kapcsolatot. Kevésbé meggyőző bizonyíték van arra is, hogy a feldolgozott húsok számos más rákos megbetegedés megnövekedett kockázatához kapcsolódnak. A feldolgozott hús nagy mennyiségű telített zsírt, sót és nitrátot is tartalmazhat.

A WCRF elismeri, hogy néhány ajánlásuk „kihívást jelent”. Javasoljuk, hogy ha nem tud hátat fordítani a feldolgozott húsnak, törekedjen a fogyasztás felére csökkentésére. A kockázatok az elfogyasztott mennyiséghez kapcsolódnak, ezért a csökkentés jó kiindulópont lenne. (És jövőre ismét csökkentsd a felét a fogyasztásnak.)

K: - Tudom, hogy a kolbászokban magas a zsírtartalom. Szurkálom és előkészítem őket, de a vásárolt kolbászokból alig jön ki zsír. Ez azt jelenti, hogy alacsonyabb a zsírtartalmuk? ”

Nagyon alacsony zsírtartalmú kolbászok esetén előfordulhat, hogy nem látja, hogy zsír előállna. Vagy a kolbász tartalmazhat olyan összetevőt, amely emulgeálja (megköti) a zsírt a többi összetevőhöz. Egyes kolbászok mechanikusan emulgeálhatók, ami azt jelenti, hogy az összetevőket apró részecskékké keverték össze úgy, hogy az összekapcsolja a keveréket.

A kolbászok előkészítése mindig jó ötlet annak biztosításához, hogy a kolbászok megsüljenek anélkül, hogy elszenesednének. A kolbászokban hagyományosan magas volt a zsírtartalom, de manapság egyesek akár 3 g zsírot is tartalmazhatnak 100 grammra (vagy 3% zsírra). Mások zsírszázaléka meghaladja a 20% -ot, és ökölszabály szerint ennek körülbelül a fele telített zsír. A kolbász zsírtartalmának legegyszerűbb módja a címke elolvasása, ennek hiányában kérdezze meg a termelőt, hogy mi van a kolbászban.

Tartósítószereket tartalmazó kolbászok esetében az ajánlás, hogy mennyit kell fogyasztani a WCRF-ből, megegyezik a feldolgozott húsok ajánlásával, amely szerint „nagyon keveset, ha van ilyen”.