Kétszer főzve

Főzés, étkezés, politika

Ról ről

Kétszer főzve a helyi, fenntartható étkezéssel kapcsolatos ételtörténetek, elemzések és tanácsok helyszíne. Ez a sörrel, sörrel, utazással és fényképezéssel kapcsolatos gondolatok tárháza. És bármi más is, mindig, mindig a politikáról szól.

Legutóbbi bejegyzések

Olympus 12mm a Philadelphia Művészeti Múzeumban
Lazac Rôti
Tonhal-zeller zselés hal sütemények
Keksz tetejű sertésedény pite
Leonard Nimoy (1931-2015)
Gluténmentes Quiche burgonyahéjjal
A Keurig 2.0 szalagdarabbal összetört DRM-je
Curried édesburgonyás palacsinta
Az MLK cselekvési, ellenállási és felhatalmazási napja
Kkakdugi Kimchi (vagy Kimchi készült nagy Honking retekből)

Tag szerint

Sütés, főzés és étkezés, hozzávalók stb.

Citromos kefir torta

Bárki, aki kapcsolatba lépett velem az elmúlt hónapban, a citrom kefir torta ötlete nem okozhat nagy meglepetést. Végül is azt az időt töltöttem el, csak a kefir megszállottjaként, a ház körül befőttes üvegek szobahőmérsékletű tejet ütöttem, és vidáman figyeltem, ahogy szemem - az élő aktív kultúra - sűrű, édes, savanyúvá alakítja a tejet, néha kissé szénsavas ital.

Ami ezen az úton vezetett el, az egy nemrégiben történt utazás New Yorkba, hogy meglátogassam Hanát és férjét. Apró manhattani lakásukba belépve szinte egyszerre két dolog döbbent meg rám: a boldog, egészséges, gigantikus kombucha anya gurgulázott egy korsóban a pultjukon, és a kefir tégely, kb.

Most imádom a kereskedelmi kefirt, és hosszú ideje szerettem volna otthon kipróbálni. Még kefirszemeket is vettem az internetről nem sokkal a New York-i utazás előtt. De a tavasz valósága - a három tanfolyam osztályozása és a többi elvégzett munka között - azt jelentette, hogy túl sokáig vártam a tejbe merítésre, és mire odaértem, az ablak már becsukódott.

Miután a látogatás jobb részében kibújtam és utána néztem, végül megkérdeztem Hanát, hogy lehet-e nálam egy minta. És - nagy szerencsémre - igennel válaszolt.

Tehát kefir: ha még nem jöttél rá, a kefir egy erjesztett tejtermék, amely kicsit hasonlít a joghurthoz. De mivel a joghurt teljes egészében bakteriális erjedés - míg elkészítésének folyamata a tej beoltása a meglévő joghurttal, majd körülbelül száz fahrenheit fokozatú bulgaricus és a thermophilus tegye a dolgát - a kefir magában foglalja a SCOBY-t.

A SCOBY egy rövidítés, amelyet mindig Katz Sandornak tulajdonítok. Azt jelenti a baktériumok és az élesztő szimbiotikus telepe. És ez a kefirszemek dióhéjban. Egy csomó különféle mikroba, amelyek mindegyike fehérje és zsír mátrixban van szuszpendálva, amelyek túrós túróra hasonlítanak. És miután hozzáadta őket a tejéhez, nem kell melegíteni, vagy ilyesmi. Szobahőmérsékleten hagyva, és időnként jó alapon megrázva, a szemek elfogyasztják a laktóz nagy részét, és savak és alkoholok kombinációjával helyettesítik, amelyek sokkal könnyebben emészthetők, ha - mint én - néha úgy találja, hogy a tejtermék nem ért egyet veled.

Ahogy erjed, a legjobb kovászos kezdő illata van, amelyre valaha feltette az orrát. Ami az én szemszögemből a varázs hatalmas részét képezi.

Mindenesetre egy hónapos gyakori erjedés eredménye az, hogy sok kefir van kéznél. És amikor másnap este egy csomó embernek terveztem étkezést, arra gondoltam: miért ne használnánk ki ezt. Tehát egy adag sajtos kekszet készítettem, joghurt helyett kefirt használtam. És készítettem egy nagy adag kefirbe áztatott sült csirkét (ez lehet egy másik bejegyzés). És - én készítettem a citrom kefir tortát.

Nem tudom eléggé ajánlani a citrom kefir tortát. Kezdetben kissé ideges voltam, amikor egy emberekkel teli házhoz készítettem a dolgot. Nem találtam olyan már létező kefir torta recepteket, amelyek különösen vonzóak lennének. De néha a rögtönzött desszert csak kattan. És ez történt itt. A citromkefir torta kissé puffanva került ki a sütőből. És ahogy kihűlt, olyan dologgá rendeződött, ami ízében és állagában olyan, mint amit elképzelne, ha egy sajttortának és egy puding tortának lenne gyermeke.

Sarah szerint olyan volt, mint a sütőtökös pite, de a sütőtök helyett citrom van.

Édes, éles és rendkívül citromos - és nagyon jól passzolt a szezon első friss eperjéhez.

És így készíted el.

A töltelék:
1 csésze kefir (házilag, ha teheti, kereskedelmi, ha kell)
1 csésze cukor
1 evőkanál fehérítetlen AP liszt
4 tojás
1 citrom héja
Egy csipet szerecsendió és szegfűbors

A kéreg:
1 vízalapú pite kéreg (az utasításokat lásd az omlós tészta kétszer elkészített útmutatójában)
Az 1 citrom Zest hozzáadásával

Melegítse elő a sütőt 400F-ra. Húzza ki az omlós tésztáját, és illessze egy tíz hüvelykes tortához. A villával szúrja át az alját. Ezután tegye a fagyasztóba körülbelül húsz percre. Ez segít a glutén ellazulásában, és megakadályozza a kéreg zsugorodását főzés közben.

Ennek az időnek a végén mérje le a héját, és vakon süsse 20 percig, vagy addig, amíg a legfelső élek még nem kezdenek barnulni.

A töltelék elkészítéséhez: kapcsolja le a sütőt 350F-ra. Adja hozzá a lisztet, a cukrot és a citrom héját egy közepes méretű edénybe, és keverje össze addig, amíg össze nem keverednek. Alaposan felverjük a tojásokat, addig verjük, amíg csak halványodni kezdenek. Ezután keverje hozzá a kefirt.

Öntsük a kefirkeveréket a kéregbe, és süssük az egészet kb. 45 percig, amíg a töltelék többnyire megszilárdul és kissé puffad.

Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni a kész citromos kefir tortát. A tetejét poroljuk meg egy kevés szerecsendióval és szegfűborssal, majd tálalás előtt vegyük ki a süteményt a serpenyőből, tányérozzuk meg és hűtsük.

Egy tíz hüvelykes citrom kefir tortának kb. Nyolc darabot kell készítenie, és több mint elegendő desszert lesz a legtöbb összejövetelhez, különösen eper kíséretében.