Kholodets, Studen és Zalivnoe -
Orosz hús- és halzselés ételek

2 Fő ötlet, összetevők és főzési technológia

3 A név fordítása

4 Hol lehet megkóstolni a kholodeteket Moszkvában

5 Hogyan hozhatunk haza Oroszországból kholodeteket?

6 Kholodets az orosz kultúrában

Bevezetés

Weboldalunk minden oldalát orosz újságírók készítik. Keményen dolgozunk azért, hogy a legértékesebb és legvalóságosabb információkat nyújtsuk Önnek. Az angol nyelv nem bennünk honos, és néha hibásan írjuk. Ha hibát észlel, kérjük, ne dobjon ránk paradicsomot, és hagyja a megjegyzést a hiba leírásával. Minden oldal végén megjegyzés maradhat.

Kholodets (más néven „studen“) - az orosz konyha egyik legszokatlanabb és legérdekesebb étele. Az orosz kholodets nem egyedülálló a világon. Hasonló ételek vannak a zsidó, a lengyel, a német és más európai konyhákban. A német sülze nevezhető a kholodetek leginkább hasonló ételének.

kholodets

Ilyen ételek nagy csoportja van az orosz konyhában. A Kholodets általában sertésből vagy marhahúsból készül. A jobb oldali képen a klasszikus marhahús típus látható.

Ha a fő összetevők nem húsfélék, ezeket az ételeket „zalivnoe” -nak nevezik. A Zalivnoe általában halból készül. Sokféle zöldséges zalivnoe is létezik.

Ha a fő összetevő egy csirke, akkor egyesek olyan ételeket hívnak, mint kholodets, mások pedig zalivnoe. Erről Oroszországban nincs egységes vélemény.

Fő ötlet, összetevők és főzési technológia

A Kholodets sűrű húslevest és belsejében lévő kis húsdarabokat tartalmaz. Kis értékű marha- és sertéshús-darabokból főzik - lábak, fülek és mások. Ezek a részek csontokat és inakat tartalmaznak. Ezért válik a húsleves nagyon sűrűvé.

A főzési technológia egyszerű. Ezeket a darabokat 4-10 órán át forraljuk vízben. Forralás után távolítsa el a csontokat és az inasokat. Az eredmény orosz kholodet, csak hűteni kell 50 F (10 C) vagy alacsonyabb hőmérsékletre. Lehűlés után kap egyfajta zselét.

Az oroszok imádják a kholodeteket, és sok külföldi megkérdezi tőlünk: miért részesíti előnyben a hús főzésének ilyen nehéz és hosszú módját? Ennek néhány oka van.

Ez a hagyomány azért elterjedt, mert így alacsony értékű sertés- vagy marhahús-részeket lehet főzni. Például a lábakat nagyon nehéz főzni, és nem ismerünk más ételeket, amelyek felhasználhatják őket.

A második ok - a kholodets a hús konzerválásának egyik módja. A zselé megőrzi a húst a rothadástól. Ez az étel 3-4 hétig tárolható. A régi Oroszországban a bors és más természetes tartósítószerek nagyon drágák voltak.

És természetesen az étel finom és egészséges.

A Zalivnoe a második típusú ez az étel nem sokkal ezelőtt jelent meg. A 18. század végén feltalálták a zselatint. A 19. században ez a technológia megjelent Oroszországban, és szakácsaink megértették, hogy képesek más, a kholodethez hasonló, de halból és zöldségből készült ételek készítésére. Ezeket az ételeket „zalivnoe” -nak hívták. A legfontosabb különbség az, hogy a kholodeteket zselatin nélkül kell főzni, de a zalivnoe számára ez a szükséges összetevő.

A név fordítása

A „kholodnij” szóból ered, ami „hideget” jelent. A „kholodets” szó fordítása „hideg dolog”. Az étel másik neve „studen” a „studenij” szóból ered, és „hideget” is jelent.

Ez a két szó, a „kholodets” és a „studen” jelentése azonos, a „studen” azonban régi szó. A januári hónapot „Studeny” néven nevezték el a régi orosz nyelvben, ami hideget jelent. A híres költő, Alekszandr Puskin ezt a szót alkalmazta meséiben. A modern orosz nyelvben ezt a szót nem használják.

Egész Oroszország olyan régiókra oszlik, ahol az emberek szívesebben használják a „kholodets” nevet, és más régiókra, ahol a „studen” szó gyakoribb.

És a „zalivloe” szó a „zalit” szóból ered, azt jelenti, hogy „elöntsön”. A „zalivnoe” szó fordítható „elárasztott dolognak”.

Hol lehet megkóstolni a kholodeteket Moszkvában

Szinte lehetetlen megtalálni a természetes kholodeteket. Az ételgyárak és éttermek nem akarnak sok időt tölteni a főzéssel. Ha még egy éttermet is talál a menüben kholodet-ekkel, akkor nem lesz garancia arra, hogy természetes lesz. Általában zselatin segítségével főzik.

A zselatinnal ellátott Kholodets elterjedt; megvásárolhatja egy szupermarketben. Kérjük, keresse meg a fotót a bal oldalon.

Kóstolhatja ezt az ételt néhány orosz gyorsétteremben, például a „Teremok” vagy a „Kroshka-Kartoshka”. Marketingpolitikájuk sajnos minden nap változik, a kholodets ma megjelenhet menüjükben, és holnap eltűnhet.

Hogyan hozhatunk kholodeteket Oroszországból haza

Ha Oroszországból finom ajándéktárgyként akarja elvinni, akkor könnyű lesz. Ne feledje, hogy ez az étel a hús megőrzésének egyik módja. Ha szupermarketben vásárolja meg, legfeljebb egy hónapig tárolható. Csak tedd az utazótáskába.

Kholodets az orosz kultúrában

A Kholodets volt a szükséges étel az oroszországi nyaraláshoz. Manapság az oroszok kevesebbet főznek, és még egy nagyvárosban is nehéz megtalálni.

Ennek az ételnek legfényesebb hivatkozása az orosz kultúrában a Szovjetunió klasszikus filmjéhez kapcsolódik: „A sors iróniája, vagy élvezd a fürdőt!” Az egyik főszereplő, Ippolit (a jobb oldalon láthat egy filmet erről a filmről) eszik halat zalivnoe, és azt mondja: „A halad zalivnoe mocsok”. Az orosz nyelvben ez a kifejezés sokkal kifejezőbbnek tűnik.

Ez egy ragaszkodó kifejezés az oroszok számára - „Nu I gadost eta vasha zalivnaya riba”.

Ez a mondat akkor használható, ha valami nem tetszik, és ezt vicc formájában szeretné elmondani. Az orosz hagyomány szerint, ha valaki kínál neked egy ételt, és megeszed, akkor tilos azt mondani, hogy ez az étel rossz. Ez a hagyomány nagyon régi, és a régi orosz „Domostroy” szövegben íródott. Ha erősen azt akarja mondani, hogy nem szereti az ételt, akkor ez a kifejezés lesz a jobb módszer.

A Kholodets-t sok „fekete” poénban használják Oroszországban. Például:

- Két falusi beszélget egymással.

Az első azt kérdezi: Miért használ a disznó mankóval a járáshoz?

A második válasz: Nem fogom pontozni a disznót, ha csak egy kholodetre van szükségem! ”

Oroszországban sok ehhez hasonló „fekete” vicc található.

Pavlik Morozov története a következő fontos hivatkozása ennek az ételnek Oroszország kultúrájában. Ez a történet nagyon „sötét”, és a történészek vitáznak körülményeiről eddig.

A tömegtudatban Pavlik szörnyetegnek tűnik, mert elárulta apját. Ha valóban, apja szörnyeteg volt, Pavlik Motozovot és testvérét ennek következtében megölték.

A Szovjetunió kormánya Pavlik Morozovot hőssé nyilvánította, de a néphitben otthagyta családja árulóját. Úgy gondoljuk, hogy a következő cikkek egyikében részletesen elmondjuk ezt a történetet.

Van egy humoros vers róla. Ez a vers fordítása:

- Pavlik Morozov kholodet főzött,

Az emeleten apja lábak nélkül gurult.

Ez a „fekete” poén megmutatja nekünk az orosz nép viszonyát Pavlik Morozovhoz.

Megfigyelhette, hogy a kholodet sokáig nagyon népszerű volt Oroszországban. Azt tanácsoljuk, hogy az oroszországi utazása során kóstolja meg.

Szeretném, ha jól érezné magát Moszkvában, és cikkeink segítenek (lásd a hiperhivatkozások listáját az oldal alatt és bal oldali oszlopában).