Célzott vágási súlyok:
Elég kövér-e a húsmarhája, amikor piacra lépnek?

húsmarhák

Kép jóváírás: viZZZual.com, Flickr, CC BY 2.0

A marhahústartó szarvasmarhákat késznek és vágásra késznek kell tekinteni, ha húsuk elegendő zsírral rendelkezik ahhoz, hogy marhája gyengéd és ízes legyen. A szarvasmarhák befejezése a zsírról szól.

De honnan lehet tudni, hogy a húsmarháid elég kövérek-e?

Egy ideális világban képes lenne röntgenfelvételt készíteni élő szarvasmarháiról, hogy mikroszkópos skálán lássa, amikor marhahúsuk elegendő zsírsejtet tartalmaz ahhoz, hogy gyengéd és ízes legyen. Sajnos ez nem praktikus.

Szerencsére van egy könnyebb módszer a tanulmányoknak köszönhetően, amelyek összefüggenek a keretmérettel (csontszerkezet) és a vágási súlygal. Más szavakkal, megtudhatja, hogy a húsmarha ideális vágási súlya egyszerűen megmérte csípőmagasságát, majd ezt a mérést felhasználva keresse meg a megfelelő vágási súlyt az asztalon.

Ez az egyszerű technika lehetővé teszi, hogy megismerje a gazdaságában lévő minden kormányzó, üsző, tehén vagy bika ideális vágási súlyát, mielőtt elküldené őket levágásra!

Ez a technika jelenti a sikeres marhahús-befejezési műveletek alapját, függetlenül attól, hogy a szarvasmarhákat füvön vagy gabonán fejezték-e be, és függetlenül attól, hogy a szarvasmarhákat takarmányban vagy széles nyílt legelőkön fejezték-e be.

Ebben a cikkben elmagyarázom, hogy pontosan hogyan kell mérni a szarvasmarhát, és megadom a keresési táblázatokat, hogy megtalálja a gazdaságban levő minden egyes állat vágási súlyát. És akkor megválaszolok néhány fontos kérdést arról, hogyan lehet ezt a technikát beépíteni a szarvasmarha-befejezési stratégiába, mind a fű befejezéséhez, mind a gabona befejezéséhez.

Keret pontozása

Keret pontozása egyszerűen a húsmarhák méretének (csípőmagasság) alapján történő kategorizálása a legkisebbtől a legnagyobbig. A keret pontszámokat 1-től 9-ig terjedő skálán osztják ki, az egyik a legkisebb, a 9 pedig a legnagyobb keretes szarvasmarha. Az egyes képkockapontokhoz tartozik egy célvágási súly.

Például egy 9 hónapos kormány, amelynek csípőmagassága 44,3 hüvelyk, a keret pontszáma 4. Ez a kormány vágásra kész lesz, amikor eléri az 1100 fontot. 16 hónaposan ugyanennek a kormánynak a csípőmagassága 49,6 hüvelyk lesz, de a keret pontszáma (4) és a vágási súly (1100 font) továbbra is ugyanaz lesz.

Ezzel szemben egy 16 hónapos, 55,6 hüvelyk csípőmagasságú kormányt 7-es keretpontszámnak minősítenek. Ezért a vágási súlya 1400 font lesz.

És a 16 hónapos, 52,8 hüvelykes csípőmagasságú üszőnek a keretértéke is 7 lesz. Célzott vágási súlya 1300 font lesz (külön kutatási táblázatok vannak hím és nőstény szarvasmarhák számára).

Szerintem látod a mintát. Míg a csípő magassága az életkor függvényében változik, a keret pontszáma általában nem. A csípőmagasság és az életkor kombinálása lehetővé teszi, hogy minden állathoz hozzárendeljünk egy egyedi keretpontszámot, így előre tudhatjuk, miközben az még növekszik, mi legyen az állat célzott vágási súlya.

Nincs több találgatás. Nincs több szemgolyó. Csak a szarvasmarháidat és a bingódat méred, tudod a vágási súlyodat.

(Közzététel: jutalékot kapok az Amazon-linkek használatával végrehajtott vásárlásokért a bejegyzésemben.)

Ezzel a technikával mindössze egy egyszerű szarvasmarha-mérlegre van szükség, amely megmondja, hogy a szarvasmarhája elérte-e a vágási súlyát és készen áll-e a vágásra.

Ezért a súlymérleg az első számú eszköz, amely a vágómarhák befejezését tervezi. A legegyszerűbb és legolcsóbb megoldás az, ha a szarvasmarha-szorító alá helyezel egy mérleget #CommissionsEarned, mint a jobb oldali képen látható súlyzók, így lemérheti a jószágot, mielőtt elküldi őket a hentesnek.

Cél vágási súly keret pontszám szerint

Először, itt vannak a célvágási súlyok képkocka pontszám szerint:

Most nézzük meg, hogyan lehet a megfelelő képpontszámot hozzárendelni húsmarháihoz:

Hogyan lehet konvertálni a csípő magasságát és életkorát keret pontszámra:

A keretértékelés egyszerű előfeltétele, hogy minden húsmarhának kiszámítható növekedési görbéje van.

Az alábbi ábra bemutatja, hogyan változik a csípőmagasság az 5 hónapos és 21 hónapos kor közötti kormányzók között. 5 görbe van a grafikonon, egy-egy olyan szarvasmarhák számára, amelyek 3–7.

Ha meg szeretné találni az egyes állatok keretrendszerét, egyszerűen megtalálja a csípőmagasság és az életkor metszéspontját a diagramon. Bármelyik növekedési görbéhez áll ez a pont a legközelebb, ez a keret pontszáma.

A szarvasmarhák életük során általában nem változtatják meg a keretértékeket. Ha egy üsző 4 hónapos pontszámmal rendelkezik hét hónapos korában, akkor is 4-es keretpontszám lesz, amikor eléri a huszonhónapos kort, és továbbra is 4-es keretpontszám lesz a halál napjáig. öreg kor. Ez az összhang az, amiért megjósolhatjuk a célvágási súlyokat a keretértékek alapján.

A könnyű használat érdekében ezeket a görbéket általában egyszerű kereső táblákká alakítják, amelyek az alábbiakban láthatók. A hím és nőstény szarvasmarhák növekedési sebessége kissé eltér, ezért külön kutatási táblázatok vannak a hím és nőstény szarvasmarhák számára.

Keret ponttáblája férfi marha

Keret ponttábla a következőhöz: női marha

Ha a táblázatok segítségével meg szeretné találni az állományban lévő egyes állatok keret pontszámát, válassza ki az életkorának megfelelő sort (hónapokban), majd csúsztassa végig, amíg meg nem találja a mért csípőmagasságát (hüvelykben). Ezután nézze meg az oszlop tetejét, és keresse meg a keret pontszámát. Ez az a keretpontszám, amelyet arra használ, hogy a cikk elején található előző táblázathoz keresse meg a vágási súlyt.

Technika a csípőmagasság mérésére

A szarvasmarha csípőmagasságának megméréséhez egyszerűen helyezzen egy asztalos szintet a hátukra közvetlenül a csípőcsontjaik (horgok) fölé, majd mérje meg a távolságot a talajszintig (a szarvasmarhának vízszintesen kell állnia).

A csípőmagasság-mérések elvégzésének legjobb ideje, amikor a szarvasmarhája már a karámban van, például oltási napon.

Kérdések és válaszok a keretértékekről és a vágási súlyokról

És most néhány válasz arra a gyakran feltett kérdésre, hogy hogyan lehet ezt a technikát alkalmazni a húsmarhák befejezési stratégiájára:

A fűben és a gabonával kész marhahús állatok esetében megegyezzenek-e a célzási súlyok?

Az egyik legnagyobb tévhit a fű befejezésével kapcsolatban az, hogy a szarvasmarhák füvön történő befejezésénél eltérő szabályok vonatkoznak a gabonára. Nincsenek.

A vágási céltömeg nem változik, csak azért, mert megváltoztatja, hogy a szarvasmarha mit eszik. A szarvasmarhák nem lesznek készek levágásra csak azért, mert ősz van, vagy csak azért, mert a szarvasmarhák 60, 90 vagy 120 napig egy legelőn vagy befejező adagon voltak. Egyik sem számít.

Függetlenül attól, hogy a szarvasmarha mit eszik (füves vagy gabonaalapú étrend) vagy hol él (takarmányban vagy szabad nyílt legelőn), a magasságuk alapján továbbra is azonos célsúlyt kell elérniük elegendő izom és zsír, vágáskor gyengéd és ízes legyen.

Mennyi ideig tart elérni a célkész súlyt?

Mennyire gazdag legelőfűje vagy takarmányadagja? Hány fontot gyarapít a szarvasmarhája minden nap az adott takarmányozási vagy legelőgazdálkodási stratégia segítségével? Hány fontra van még szüksége a szarvasmarhának a jelenlegi súlya és a cél célsúlya között?

Szarvasmarha állományomban széles skála van a keretértékekről. Hogyan ütemezhetem a vágási dátumokat?

A keretértékek széles skálája azt jelenti, hogy hosszú időn át tartó vágási idény lesz, attól kezdve, hogy a legkönnyebb jószágok elérik a célsúlyukat, amíg a legnehezebbek el nem érik az övéiket, ami sok hónappal később is megtörténhet. Amikor a szezonális északi éghajlaton a fű befejeződik, ez azt jelentheti, hogy az állomány egy része áttelel, hogy a nagyobb szarvasmarhákat a következő szezonban befejezze, amikor a fű visszatér.

A nagyobb takarmányok általában megérkezésükkor rendezik a borjaikat, hogy azonos korú és keretméretű borjúcsoportokat hozzanak létre. Ez megkönnyíti számukra a takarmányadagok beállítását a borjak növekedésével, mivel a napi súlygyarapodás nagyon hasonló lesz az azonos csoportba tartozó borjak esetében. Minden csoportot rendszeresen lemérnek az előrehaladás nyomon követésére, és levágják, amikor a csoport eléri a célzott vágási súlyt. Ez a válogatás lehetővé teszi a takarmány számára, hogy egyetlen vágási dátumot ütemezzen az egész csoportra, mivel a csoport összes borja feltehetően nagyjából egy időben éri el a vágási súlyt.

A füves befejező programok viszont általában egyetlen nagy csoportban (vagy a lehető legkevesebb csoportban) tartják szarvasmarháikat, hogy legelőgazdálkodásuk egyszerűbb és hatékonyabb legyen. Stratégiájuk van (azaz a legelő elrendezésében olyan sikátorok vannak, mint amilyeneket a pázsitfarm-tervben használnak), hogy az egyes szarvasmarhákat könnyedén kiválogassák az állományból anélkül, hogy az egész állományt karámra kellene vinniük, valahányszor néhány állat készen áll piacra megy.

(Közzététel: jutalékot kapok az Amazon-linkek használatával végrehajtott vásárlásokért a bejegyzésemben.)

A súlyokat kezdetben legelőn lehet szemügyre venni, de amikor a kiválasztott szarvasmarha eléri a karámot, meg kell mérni és meg kell mérni a szarvasmarha skálán #CommissionEarned, hogy teljesen biztosak legyenek abban, hogy elérik a célzott vágási súlyt, mielőtt berakodnának a teherautókba, hogy piacra kerüljenek.

Minden azonos fajtájú szarvasmarhának azonos a keret pontszáma és a vágási súlya?

Az ugyanazon fajtából származó szarvasmarhák általában hasonló méretűek (nem valószínű, hogy 2 és 8 képpontszámot fognak látni ugyanabban a fajtában), de továbbra is egyedi különbségek vannak a magasságban és így a keretértékek tartományában. Ezért kell kiszállnod és megmérned a falkádat.

Minden évben újra kell mérnem az állományomat?

Hacsak nem változtatja meg szarvasmarha genetikáját, a keretértékek tartománya (és a cél befejező súlyok tartománya a legkisebbtől a legnagyobbig) évről évre nagyon hasonló marad, és nem kell évente újra mérnie.

Tudni fogja, hogy a legkisebb szarvasmarhának el kell érnie az egyik súlyt, a legnagyobbnak a másiknak, a többinek pedig valahol a kettő között kell lennie.

De amint bevezet egy másik fajtát, újra kell mérnie. Néhány évente újra kell mérnie azt az esetet is, ha tenyészállományának genetikája nagyobb vagy kisebb méretek felé kezd sodródni (nézze meg, hogy most mennyivel nagyobbak a fekete angus szarvasmarhák, mint 40 évvel ezelőtt voltak!).

Ha pedig vegyes fajtájú szarvasmarha-állománya van, érdemes még gyakrabban (esetleg akár évente) újra mérnie, mivel minél több fajta járul hozzá a teljes szarvasmarha-állományhoz, annál nagyobb eltérések lesznek az egyes csípőmagasságokban és keretben pontszámok!

És mindig újra kell mérnie, ha bármilyen nagy változást hajt végre az állomány genetikájában, például ha új bikákat vagy más fajta üszőket ad hozzá.

Mennyire pontos ez a technika?

Ez egy becslési technika.

Még akkor is, ha húsmarhája eléri a megcélzott súlyt, akkor is meg kell határoznia, hogy elég kövérek legyenek, mielőtt levágásra küldené őket.

Az ítélet meghozatalának egyik leghasznosabb eszköze a test állapotának értékelése - vizuális technika a szarvasmarha kövérségének megítélésére -, amely megerősíti, hogy jószágai elég kövérek a levágáshoz. A szarvasmarháknak 5 és 7 közötti testállapot-pontszám között kell lenniük, mielőtt vágásra mennek, még kevésbé!

Minél közelebb van a szarvasmarha a 7-hez, annál magasabb lesz a marhahús osztályzata. De a 7-nél nagyobb BCS elhízott területre kerül. Ezt a felesleges zsírt éppen be kell vágni a szemetesbe.

Arra azonban csak emlékezzen a célvágási súly a test állapota előtt van. Szarvasmarhája NEM áll készen arra, hogy sokkal könnyebben vágjon le, csak azért, mert testállapota 7-es. De ha eléri ezt a vágási súlyt (plusz vagy mínusz néhány font), akkor használja a zsírosság megítélését (a test állapotának értékelése), hogy meghozza azt a végső döntést, hogy a szarvasmarha kész-e a piacra dobásra.

Mi van, ha a csípőmagasság mérésem valahol két képkockapont között van?

Hozzárendelje a keret pontszámokat felek, harmadok vagy negyedek használatával (amelyik az Ön preferenciája), és végezze el a megfelelő kiigazításokat a vágási súly súlyában a keret ponttáblázatai alapján.

A keretértékek relevánsak-e az összes húsmarhafajta esetében?

Működik-e az összes szarvasmarhafajtánál a cél befejező súly és a keretérték technika?

Kép jóváírás: masztiff, Wikimedia Commons, CC BY 2.0

Van azonban néhány ritka kivétel, például a kettős izmú szarvasmarha fajták, mint a belga kék és a piemonti szarvasmarha. Azt hiszem, a jobb oldali fotó önmagáért beszél. Ha rendelkezik ilyen fajtákkal, kérje meg szarvasmarha-tenyésztő egyesületét, hogy biztosítsa a szarvasmarhák célzási súlyát a keretpontszám alapján.

A keret pontszámai az életkor függvényében változnak-e?

A keretértékek általában ugyanazok maradnak a szarvasmarhák életében, bár ez nem garancia.

Ezért a körültekintő szarvasmarha-befejezési műveletek mindig a legutóbbi méréskor mérik újra a szarvasmarháikat, még akkor is, ha már van keretkiosztásuk, még akkor is, ha a szarvasmarha még fiatalabb volt.

Továbbá, néhány lassan növő szarvasmarha-fajta nem követi a várható szarvasmarha-növekedési görbét, mint néhány skót felvidéki szarvasmarha esetében (de nem minden esetben). A keret pontszámuk növekszik.

A rendkívüli élelmiszerhiány pedig átmenetileg megnehezítheti a növekedést és kidobhatja a növekedési görbéket.

Működik-e az érett bikák és tehenek esetében a keretértékelés és a célvágási súly közötti összefüggés?

Igen. Az érett bikák és az érett tehenek célzott vágási súlyának felkutatási tábláját a kormányhoz és az üszőkhöz használt táblázat alatt vettem fel. És mind a hím, mind a nőstény szarvasmarhák keretrendszeri keresési táblázatai egészen az érett testméretig terjednek.

Mindössze a keret pontszám és a vágási súly megcélozza a marhahús gyengédségét és zamatosságát?

Nem. A keret pontszáma és a cél vágási súly csak egy a sok kritérium közül, amelyre figyelnie kell, hogy finom és zamatos marhahúshoz jusson.

Néhány további részlet, amelyre figyelnie kell a zamatos, marhahús előállításához:

  • A szarvasmarháknak egészen a levágás napjáig hízniuk kell.
  • A szarvasmarháknak a befejezés folyamán következetes napi táplálékot kell biztosítani, és nem szabad hagyni, hogy a vágás előtt a hónapban vagy annál hosszabb ideig átmenetileg fogyjon, különben nem lesz elegendő mikroszkopikus intramuszkuláris zsír. A vágás vagy azután, hogy a szarvasmarháknak ősszel elfogy a füve, vagy télen, amikor a szarvasmarhák súlygyarapodás nélkül haladnak végig, nem fog működni. Amint a szarvasmarhák elkezdenek kiaknázni testzsírtartalékaikat (akár csak egy kicsit is), hogy pótolják a takarmányban jelentkező kalóriatartalmat, marhahúsuk kemény, száraz és zamatos lesz, még akkor is, ha vágási súlyuk a cél volt. Hetekig vagy akár hónapokig is eltarthat e döntő zsírtartalékok feltöltése, ha a súlygyarapodás átmenetileg megtorpan vagy megfordul.
  • Meg kell szüntetnie vagy minimalizálnia kell a szarvasmarhák minden stresszforrását mind a befejezés során, mind a vágóhíd felé vezető úton. Ez magában foglalja a stressz, a betegség, a környezeti stressz (azaz a hőstressz, paraziták stb.) És a táplálkozási stressz (azaz a fehérje, energia, ásványi anyagok vagy vitaminhiány) kezelését.

(Közzététel: jutalékot kapok az Amazon-linkek használatával végrehajtott vásárlásokért a bejegyzésemben.)

  • A finom marhahús előállításának további stratégiáit megismerheti a Nagy marhahús előállításának hét törhetetlen szabálya című cikkemben, valamint a Fűben táplált szarvasmarha: A természetes marhahús előállítása és forgalmazása című könyv füves befejezése című fejezetében #CommissionsEarned .

Összegzés

A csípőmagasság (keret pontszám) és a vágási súly közötti összefüggés az összes szarvasmarha-befejező program egyik alappillére, függetlenül attól, hogy füvet vagy gabonát végzünk-e. Ez egy egyszerű 1-2-3 folyamat:

  1. Menjen és mérje meg szarvasmarha csípőmagasságát, hogy megtalálja a keret pontszámát.
  2. A keresési táblázatok segítségével keresse meg a célvágási súlyukat az említett keretértékek alapján.
  3. És lemérje marháit, mielőtt a vágóhídra szállítaná őket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy valóban elérték-e a vágási súlyukat.

Ha a szarvasmarhák befejezési stratégiájának központi részét képezi a keretértékek, akkor jó úton jár az állandó, gyengéd, ízes marhahús előállításához!

Ossza meg szarvasmarha-befejezési tippjeit!

Van más szarvasmarha-befejezési tippje, amellyel biztosítja, hogy a marhája gyengéd és zamatos legyen? Ossza meg őket az alábbi megjegyzések mezőben!

Ha tetszett ez a cikk, kérjük, használja az alábbi "Tetszik" gombokat, hogy megossza azt a közösségi médiában. És ha értesítést szeretne kapni, amikor későbbi szarvasmarha-tenyésztési cikkeket adok ki, regisztráljon ingyenes e-mailes értesítéseimre, vagy kövessen a Facebookon vagy a Twitteren.