A kovászos kenyér jó neked? 7 dolog, amit tudnod kell

A kovászos kenyér híres arról, hogy „jó neked”, de ez valóban igaz? Már régóta sütöttem és kovászos kenyeret ettem, de eredetileg saját egészségügyi problémáim miatt próbáltam ki. Az egészségesebbé válásom során megtanultam néhány érdekes tényt a kovászos kenyérről ...

Tehát a kovászos kenyér valójában jó neked? A többi kenyérhez képest a kovászos kenyerek a legegészségesebb kenyerek közé tartoznak. Az elhúzódó erjesztés módszere számos előnnyel jár, például alacsonyabb glikémiás index, alacsonyabb kalóriaszám és megnövekedett tápérték, hogy csak néhányat említsünk.

Valójában a kovászos kenyér az teljesen más módon készül, mint a kereskedelmi kenyér, vagy akár a házi készítésű hagyományos kenyér. Íme 7 módja annak, hogy a kovászos kenyér különbözik a többi kenyértől, és ami miatt sokkal egészségesebb választás…

# 1: A kovászos kenyér glikémiás indexe alacsonyabb, mint a hagyományos kenyéré

Tudta, hogy egy átlagos szelet teljes kiőrlésű kovászos kenyérben lehet A glikémiás index kevesebb, mint 49? Annak érdekében, hogy ezt perspektívába helyezzük, minden 50-nél alacsonyabbat figyelembe veszünk LOW GI, és fehér a kereskedelmi kenyér GI-je 72 körül van (ami HIGH GI-nek számít).

Az igazi kovászos kenyeret nagyon sokáig erjesztik (6 és 48 óra között!) Ez idő alatt a lisztben/tésztában lévő cukrok és keményítők jelentős mértékben lebomlanak, és a kovász keverékében található természetes élesztők és baktériumok elfogyasztják őket. . Mivel az erjedési idő olyan hosszú, a cukroknak és a keményítőknek elegendő ideje van lebomlani és elfogyasztani. Ez teszi lehetővé a kovászos kenyér alacsonyabb glikémiás indexet.

A kereskedelmi kenyér csak 1-2 órán át erjed, így a kenyér cukrainak és keményítőinek nincs elég ideje lebomlani, ezért a hagyományos kenyér híres a GI-skálán.

Ha aggódik a cukorszint állandó szinten tartása mellett, a kovászos kenyér kiváló alternatíva lehet a hagyományos kenyérrel szemben. Az alacsonyabb glikémiás index azt jelenti, hogy a kovász hosszabb ideig teltebbé tesz és hozzájárul az állandó vércukorszint fenntartásához.

# 2: A savanyú kenyér táplálóbb, mint a hagyományos kenyér

Egy másik rendkívüli reakció következik be a tészta hosszú erjedési ideje alatt. Amint a cukrok és keményítők lebomlanak, a búzaszem egy másik része is felbomlik. Nevezett rész fitinsav, „anti-tápanyagként” ismert.

A fitinsav természetes tartósítószerként működik a búzának, amikor még eredeti gabona formájában van. Ez az egyik oka annak, hogy a szemek ilyen jól megőrződnek, és hűvös, száraz körülmények között tartva évekig képesek kitartani. A fitinsav megvédi a búzaszemet a külső elemektől és megakadályozza avasodását.

De itt van a figyelmeztetés ... Bár a fitinsav megvédi a búzaszem tápanyagait és ásványi anyagait, blokkolja /gátolja a búzák tápanyagainak és ásványi anyagainak felszívódását a testünkben. Más szavakkal, testünk nem képes felhasználni a búzaszem tápanyagait, mivel a fitinsav hozzájuk kötődik és nem érhető el.

Tehát, amikor azt hallja, hogy az emberek azt mondják, hogy „a kenyér nem jó neked, mert csak üres kalória”, van ebben némi igazság. Bár a hagyományos kenyér tápanyagokat tartalmaz a búzában, e tápanyagok felszívódási aránya alacsony. A kenyérben jelen lévő magas fitinsav miatt nem tudunk hozzájuk annyit elérni.

A savanyú tészta azonban más. A kovászos kenyérben a hosszú erjedési folyamat lebontja a tésztában található fitinsavat. Valójában, ha elég sokáig erjesztjük, akkor szinte teljesen megszüntesse a fitinsavat, amely felszabadítja mindazokat a kedves tápanyagokat, és testünk számára elérhetővé teszi azokat.

Valami még lenyűgözőbb ez. A kovászos kenyér nemcsak a táplálékot szabadítja fel a búzából és teszi elérhetővé testünk számára, hanem a kovászban kapható barátságos baktériumok és élesztők is NÖVELI a búza tápanyagát, mint az erjedési folyamat melléktermékét! Ez hasonló módon működik, mint ahogyan más erjesztett ételek, például a kimchi és a saurkraut növelik az erjesztés során a tápértéket.

Hogy van ez a táplálkozási durranásért?!

# 3: A kovászos kenyér jót tesz a beleknek

A savanyúság tele van barátságos baktériumokkal!

A kovászos kenyér a kovász indulójában található természetes élesztőket használja felkelésre. De a kovászos kezdő nem csak természetes élesztővel van tele, hanem milliónyi barátságos baktériummal tele (probiotikumok), amelyek jót tesznek a bélnek (hasonlóak a bioaktív joghurtokban találhatókhoz, csak változatosabbak!).

Bár a sütési folyamatot a magas hőmérséklet miatt nem sikerül végezniük, vannak bizonyítékok arra, hogy még a sütés után is ez a baktérium még mindig előnyös lehet a belünk számára.

A savanyú kenyérben található prebiotikumok jót tesznek a belének

A kovászos kenyér egy másik előnye az emészthetetlen rost, prebiotikumként ismert. Ez lényegében egyfajta rost, amely táplálja a bélben lévő jó baktériumokat. Az egészséges bél általában egészséges testet jelent. A prebiotikumok megkönnyítik a kovászos kenyér emésztését a szervezet számára. Nyerj győzelmet!

Az ellenálló keményítő bőséges a savanyú kenyérben

Az ellenálló keményítő olyan keményítő, amelyet a vékonybél nem bont le teljesen. Inkább arra bomlik rövid láncú zsírsavak a bélben lévő baktériumok. Az ellenálló keményítő a barátságos baktériumok táplálásában is segítséget nyújt a prebiotikumok mellett, de nemrégiben bebizonyították azt is segítséget nyújt sok más egészségügyi tényezőnél mint például:

inzulinérzékenység
kandalló egészsége
vércukorszint-szabályozás
emésztőrendszeri egészség

Az ellenálló keményítőt nem olyan könnyű megtalálni az élelmiszerekben, de a kovászos kenyér elegendő mennyiségben tartalmaz belőle hasznot. Valójában a kovászos kenyér legalább tartalmaz kettős a közönséges teljes kiőrlésű kenyérben található ellenálló keményítő mennyisége.

# 4: A kovászos kenyér könnyebben emészthető

Mint korábban említettük, a kovászos kenyér a lisztben és a környező környezetben természetesen megtalálható vad baktériumokat és élesztőket használja a tészta fermentálásához. Bár ezek a barátságos baktériumok nem jutnak el a sütési folyamaton (ami azt jelenti, hogy valójában egyikünket sem ehetjük meg), az erjesztés során felajánlják a varázslatukat, „Előemészteni” a lisztet.

Ez azt jelenti, hogy mire a kenyér eljut testünkig, sokkal kevesebbet kell tennünk a búza lebontása és a tápanyagok elérése érdekében. Sok ember, aki kovászos kenyeret eszik, úgy látja, hogy ez sokkal könnyebb az emésztőrendszerben, mint más kenyerek.

További információ arról, hogy a kovászos kenyér miként befolyásolja az emésztőrendszert, olvassa el „Tartalmaz-e savanyú probiotikumokat és jó-e a bél számára?”

# 5: A kovászos kenyér vegyszermentes

Amíg eszel igazi kovászos kenyér, csak 3 egyszerű összetevőt eszel: liszt, víz és só. Semmi más. A kovászos kenyérben nincsenek vegyszerek, tartósítószerek és semmi csúnya. A kereskedelmi forgalomban élesztett kenyerek sok adalékot tartalmaznak, édesítőszerek és olajok a kenyér állítólagos egyszerű összetevőin kívül.

Vicces tény: Annak ellenére, hogy a kovászos kenyér semmilyen tartósítószert nem tartalmaz, hosszabb ideig tart, mint más kenyerek, a természetes penészálló tulajdonságok miatt!

# 6: A kovász segít a glutén lebontásában

A kovász hosszú fermentációs folyamata a búzában lévő gluténfehérjék lebontásában is segít. A glutén egy a szervezet számára nehezen emészthető fehérje, és a kovászos erjesztés folyamata egyedülállóan segíti törje a gluténszálakat peptidekké és aminosavakká, amelyeket a szervezet sokkal könnyebben emészthet. Ezáltal a kovászos kenyér különösen jó lehetőség azok számára, akiknek van lisztérzékenység.

JEGYZET: A kovászos kenyér NEM alkalmas celiakiak számára.

# 7: A savanyú kenyér több ezer éves

Valószínűleg kíváncsi vagy, - Mi köze ennek a ténynek ahhoz, hogy a kovászos kenyér jó legyen nekem? Nos, perspektívába helyezni, kereskedelmi kenyér, az aktív pékélesztő felhasználása csak a múltban volt 150 év vagy úgy.

Valójában amikor a pékélesztőt először fedezték fel, közismert volt, hogy ez a kenyérkészítési forma csökkent kenyér tápértéke, és elutasították, és a közegészségre nézve kockázatot jelentenek. De miután beindult az ipari forradalom, a sütőélesztő visszatért a teljes áramlásba, és a kovászos kenyér háttérbe szorult, és kevésbé volt könnyű gyárilag elkészíteni.

A kovászos kenyér a legrégebbi élesztős kenyér, amelyet ismerünk. Korán nyúlik vissza ókori egyiptomi idők. Tehát az a tény, hogy évezredek óta kovászos kenyeret eszünk anekdotikusan azt mutatja, hogy a kovászos kenyér kiállta az idő próbáját, és akkor volt, amikor nem szenvedtünk mindenféle ételintoleranciában, allergiában stb.

A kovászos kenyér tápértéke

Tehát milyen tápanyagok állnak rendelkezésre, ha egy szelet kovászot esznek? Itt van egy táblázat a kovászos kenyérben kapható összes tápanyag és ásványi anyag lebontásával: (1 közepesen felszeletelt fehér kovászos kenyér alapján) [R]

Vitamin/ásványi anyag	Az RDI százaléka
Szelén	25%
Folsav	24%
Thiamin	18%
Manganes	17%
Vas	13%
Niacin	15%
Foszforos	7%
Magnézium	4%
Réz	4%
Cink	4%
B-6-vitamin	3%
Kalcium	3%

Ami azt illeti, a tápértékjelölés meglehetõsen hasonló lehet más kenyerekhez, mert hasonló összetevõk listája van. De a különbség az, hogy más kenyerek tartalmazhatnak ugyanazok a tápanyagok, de nem tudjuk elnyel sok ilyen tápanyag. Míg kovászos kenyérrel ezek a tápanyagok testünk számára könnyen elérhetők amikor megesszük a kenyeret.

Mely tápanyagok vannak jelen a savanyú kenyérben?

Különösen a következők a tápanyagok növekednek a kovász hosszú fermentációs ideje alatt: [R]

Magnézium
Vas
Cink
Folsav
Antioxidánsok (amelyek más kenyerekben egyáltalán nincsenek)

Ezen felül kovászos kenyér fogyasztása fokozza a felszívódási sebességet a következő tápanyagok közül:

Vas
Cink
Réz

És emlékezz, cukrok és keményítők sokkal alacsonyabb szinteken is megtalálhatók.

További információ a kovászos kenyérben található kalóriákról, szénhidrátokról és zsírokról: „A savanyú kenyér alacsony szénhidráttartalmú? (Kalóriák, szénhidrátok, zsírok és egyebek) ”

A kovászos kenyér valójában jó nekem, vagy csak „jobb, mint a többi kenyér”?

Gondolom, ez az igazi kérdés! Minden jó és jó arról beszélni, hogy milyen jó a kovászos kenyér az Ön számára, de akkor hasonlítjuk össze a hagyományos megfelelőjével. De általában vajon rendben van-e a kovászos kenyér rendszeres fogyasztása korlátozás nélkül?

Természetesen nem. Semmiféle ételt nem szabad túlzottan enni, bármilyen egészséges is. De a kovászra való áttérés azt jelenti, hogy magával hozza a fent említett összes előnyt. Sokan tapasztalják, hogy ők érezze teltebbnek a kovászos kenyér kisebb adagjait összehasonlítva a hagyományos kenyérrel, és az is sokkal tovább tartja őket.

Ez előnyös azok számára, akik meg akarják tartani a sajátjukat kenyér utáni sóvárgás, vagy vannak fogyni próbál. A kovász által előidézett számos emésztési, táplálkozási és inzulinbarát előny azt jelenti, hogy a kovászos kenyér változatos és kiegyensúlyozott étrend részeként élvezhető. sokkal egészségesebb természetes kenyérválasztás mint bármely más.

A kovászos kenyér típusa befolyásolja tápanyagprofilját

Ne feledje, hogy ha valóban táplálékot szeretne szerezni, akkor a különböző típusú kovászos kenyér különböző típusú tápanyagokat tartalmaz, és egyesek táplálóbbak lesznek, mint mások. Például a választás kovász teljes kiőrlésű fajtái megadja neked:

Még alacsonyabb glikémiás index
Magasabb rosttartalom
Nagyobb ellenálló keményítő
Magasabb általános tápanyagszám

Itt található a kovászos kenyér különféle fajtáinak listája, amelyek különböző tápanyagokat tartalmaznak.

Rozs
Tönköly
Einkorn
Kamut
Teljes kiőrlésű búza
fehér

Mivel a fehér kovászos kenyér a leggyakoribb, ez a legkevésbé tápláló lehetőség is (bár még mindig sokkal jobb lehetőség, mint a hagyományos kenyér). A búza egyéb fajtái, például a kamut, az einkorn és a tönkölybúza a ősi gabona fajta, vagy családi ereklye fajta búza. Ezekben a szemekben a búza különböző formái vannak, amelyek előállítják őket még könnyebben emészthető a glutén egyszerűbb formája és az alacsony kromoszómaszám miatt.

A rozsliszt egyedülálló tulajdonságaiban

Különösen a rozs kovászos kenyér összetétele meglehetősen egyedülálló, és kovászos erjesztéssel kombinálva gyorsan táplálkozási erőművé válik, amennyire a kenyér.

A kovászos kenyér általános előnyein túl a rozs sokkal alacsonyabb gluténtartalommal rendelkezik, ami sokkal könnyebbé teszi az emésztőrendszert, és alkalmas azok számára, akik nem fogyaszthatnak túl sok glutént. Ősrésznek tekinthető gabona, amely rostokban gazdag, alacsony a glikémiás indexen és tele van szív egészséges tápanyagokkal.

Hol lehet jó minőségű kovászos kenyeret venni?

Ha szeretné kihasználni a kovászos kenyér előnyeit, annak meg kell lennie IGAZ kovászos kenyér. Sajnos sok szupermarketben olyan kenyeret árulnak, amelyet „kovászos kenyérnek” hívnak, de valójában nem igazi kovász. Táplálkozási és emésztési előnyei csak akkor származnak ebből a kenyérből, ha azt hagyományos kovászos módon sütötték és dolgozták fel.

A legjobb tét az igazi kovászos kenyér megtalálásában az, ha megtalálunk egy helyi pékséget, amely eladja azt. Alternatív megoldásként tanuljon meg saját kovászos kenyeret sütni. Létrehoztam egy online tanfolyamot, amely a kovászos kenyér alapjaitól a fejlett technikák alkalmazásáig és a kovászos sütés elfoglaltságába történő beillesztéséig vezet. Itt megnézheti.

Nézze meg a Sütőeszközök című részt, hogy megtudja, milyen felszerelésekre van szüksége a kovász otthoni használatának megkezdéséhez.

Kapcsolódó kérdések

Mennyi kovászos kenyeret lehet egészséges mennyiségben fogyasztani egy nap alatt?

Jelenleg napi 6 adag szem fogyasztása ajánlott. Egy kovászos kenyérszelet egyenlő egy adaggal.

Enjek kovászos kenyeret, ha fogyni próbálok?

A kovászos kenyér mindenképpen a választott kenyér, ha fogyni akar, alacsonyabb szénhidrát- és glikémiás index-szintje miatt. Ha csökkenteni kívánja a szénhidrátbevitelt, és szeretné, ha mégis élvezné a kenyeret, olvassa el a „Kevés szénhidráttartalmú kenyér? (Kalóriák, szénhidrátok, zsírok és egyebek) ”

Évek óta otthon kovászos kenyeret sütök, és sikerekkel és kudarcokkal teli utam volt. Ez nagy tapasztalatot adott számomra annak megértésében, hogy mi a jó sütés!

Legutóbbi hozzászólások

Mindenki szereti az ajándékokat kapni. De tudod mi a még jobb? Olyan ajándék megszerzése, amire TÉNYLEG vágyik! Korábban kaptam néhány kenyérsütő ajándékot. És hébe-hóba megkapja ezt az ajándékot.

Frissen őrölt liszt otthon Eljött az idő, hogy szintbe hozzam a kovászos kenyérsütést, ami azt jelentette, hogy egy gabonamalom után kutattam, hogy elkezdhessem a saját lisztem őrlését. Annyi fajtájával.

Rólam

Szeretek sütni és kovászos kenyeret enni! Étrendem rendszeres része, hogy mindent a semmiből készítek, és igazi szenvedélyem, hogy segítsek másoknak megtanulni a kovászos kenyér sütésének művészetét otthon.