Üdvözöljük a kakaó és szív blogban!

Feladva: 2020. május 7., csütörtök, 12:00

fogyáshoz

Az egyik kérdés, amelyet gyakran felteszünk kovászos kenyérsütési osztályunk során: „A kovászos kenyér fogyás szempontjából jó?”.

Mivel már tudjuk, hogy a házon sütött kenyér cseréje a vásárolt boltba mindig jó ötlet, szerettem volna többet megtudni a kovászos kenyér elfogyasztásának előnyeiről.

Először is azt mondtam, hogy nem vagyok táplálkozási szakember, csak egy lelkes pék, aki szereti tudni, hogy mit eszik. Nem diétázom, de szeretem az étel mögött rejlő tudományt. És az egyetlen diéta (nos, ez valójában nem diéta, mint olyan), aminek értelme van, az, hogy megértsem az étel GI-jét (glikémiás index).

Ennek oka az volt, hogy felnőtt koromban a cukor gyakorlatilag mindenben benne volt, és az étrendemben lévő cukor minimalizálásának megismerése meglehetősen nehéz folyamat volt. (Nyilvánvalóan nem a tanulási bit, hanem a „csinál” bit.)

Egyébként vissza a kérdésünkre.

A kovászos kenyér valóban jó a fogyáshoz?

Bármilyen hatása lehet annak, ha egyfajta kenyeret cserél egy másikra?

A legtöbb ember megpróbálja csökkenteni a kenyeret, amikor elkezd vigyázni az egészségére, vagy ha megpróbál fogyni. És a legtöbb ember (beleértve a táplálkozási barátaimat is) egyetértene abban, hogy a tömegtermelésű boltban vásárolt fehér kenyér valószínűleg a legrosszabb típusú kenyér. Annyira feldolgozott, és gyakorlatilag nincs tápértéke.

Tehát a fehér kenyér cseréje bármilyen más kenyérre mindenképpen jó lépés. És mint kiderült, bármely kenyér cseréje kovászos kenyérre még több előnnyel jár.

ÖSSZEFÜGGŐ

A kovászos kenyér készítésének művészete

Először meg kell értened, hogyan készül a megfelelő kovász. Azt mondom, hogy „megfelelő”, mert a szupermarket kovászának gyakran tartalmaz savanyú kultúrát, ecetet és egyéb összetevőket, amelyek a kenyér íze olyan, mint a kovász, de a tényleges folyamat nagyon eltérő. Ez a fajta savanyúság gyakran magában foglalja a kereskedelmi forgalomban előállított élesztőt is, amiben az igazi szója nem található.

Ezért az az oka, hogy a kovászos kenyér ennyire jó az étrendünknek, az az, hogy természetes élesztőből készítik, hosszú ideig (bármi 24-48 óráig), és általában teljes kiőrlésű liszteket, például rozsot tartalmaz.

Magát a kovászos kezdőt általában több mint egy hétig termesztik először. Ez a lassú erjedési folyamat rengeteg egészséges baktériumot tartalmaz, amelyek segítenek egyensúlyba hozni az emésztőrendszert és javítani az anyagcserét.

A magas rosttartalmú étrend csökkenti a szervezet inzulintermelését és kisimítja a vércukorszintet. Ami segít hosszabb ideig jól érezni magát, csökkenti a sóvárgást, és kevésbé valószínű a túlevés. Az erjesztési folyamat miatt a kovász úgy viselkedik, mintha több rostot tartalmazna, mint bármely más kenyér. Egy nemrégiben készült tanulmány önkénteseinek, akik kovászot ettek reggelire, a legalacsonyabb és legstabilabb vércukorszint volt egész nap.

A tanulmány megállapította, hogy akár a kovász kovászának, akár szerves savaknak a felvétele és hozzáadása a kenyér tésztájához pozitív hatással lehet az anyagcsere reakcióra.

A kovászos kenyeret hagyományosan liszt és víz keverékével nevelik, amelyben a vad élesztőket arra ösztönzik, hogy növekedjenek, melegen tartva és napokig hagyják erjedni. Ez 24 órától 48 óráig vagy annál hosszabb lehet. Ez idő alatt a kenyér savanyúvá válik, és jellegzetes, zamatos íze lesz.

A csodálatos kovászos kezdő, azaz természetes élesztő

A kovászos kenyér kovászindítóval készül, amely tele van természetes élesztővel. Ugyanúgy működik, mint a kereskedelmi élesztő, de sokkal tovább tart. Miután a természetes élesztő elősegítette a kenyér kelését és a kenyér megsült, az élesztő természetesen eltűnik, és a magas hőmérséklet miatt végül a kemencében elpusztul.

Az egyszer megsült igazi kovász nem tartalmaz sok (ha van ilyen) élesztőt, ami ismét nagyon jó az emésztőrendszerünk számára. A kereskedelemben előállított kenyér 45 percet vesz igénybe a lisztes zsáktól a végső becsomagolt kenyérig, míg a kovászos kenyér akár 48 óráig is eltarthat.

A kereskedelmi kenyér is extra erős élesztővel készül, és általában megduplázza azt a mennyiséget, amelyet általában a házi kenyerébe tennél. Ez azt jelenti, hogy az élesztő továbbra is jelen van, ha kereskedelemben előállított kenyeret eszel. Így válik sok ember érzékennyé élesztővel szemben, sőt élesztő allergiája is kialakul. Mondanom sem kell, hogy a kovászos kenyérrel nem lesz ilyen problémája.

Melyik kovászos kenyér a legjobb a fogyáshoz?

Mint más típusú kenyereknél, minél több teljes kiőrlésű kenyeret választ, annál jobb a tápérték, annál hosszabb ideig tölti meg és alacsonyabb a GI.

Szóval, bármennyire is szeretem a fehérlisztes kovászos kenyeret, a rozs kovász sokkal jobb választás lenne. A rozsliszt alacsony GI-vel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy nem okoz emelkedést a vércukorszintben, és sokkal hosszabb ideig tölt fel, mint egy fehérlisztes tészta.

A legjobb módja a kovászos kenyér elfogyasztásának

A másik csodálatos ok, amiért a kovász annyira jó a fogyáshoz, hogy rendesen meg kell rágni. És biztos vagyok benne, hogy már tudja, hogy ahhoz, hogy az ételeink megfelelően emészthetők legyenek, és hogy testünk a lehető legtöbbet hozza ki az elfogyasztott ételből, először rendesen meg kell rágnunk. Az alapfehér kenyérrel nagyon könnyű egyszerűen lenyelni egy egész darabot anélkül, hogy előbb rendesen megrágnánk, de egy gyönyörűen sült rozsos kovászos kenyérrel nagyjából lehetetlen.

Nemcsak az, hogy fizikailag nem lehet „csak lenyelni” egy teljes szájat egy mozdulattal, hanem a kovász csodálatos íze is jelet fog küldeni az ízlelőbimbóinak, amelyek viszont azt a finom ételt akarják a szájban tartani kicsit tovább!

Magától értetődik, hogy ha mindent megtesz, hogy kovászos kenyeret vásároljon vagy készítsen, akkor ne töltse fel azt rengeteg egészségtelen feltétkel vagy kenettel.

Az önteteknek nem kell drágáknak vagy extravagánsaknak lenniük - tartsák egyszerűek olyan feltétekkel, mint a humusz, a paradicsom, az uborka, az avokádó, a sajt, a túró, a mogyoróvaj, a sovány hús és a zöld levelek. Vagy egy egyszerű házi vaj levessel lehet a tökéletes étel.

Szóval, mit gondolsz most? A kovászos kenyér jó a fogyáshoz? Azt hiszem, ez az, és minden bizonnyal a legjobb kenyér. Tehát mi nem tetszik?

Ha szeretné megtanulni, hogyan készítse el saját kovászos kenyerét, szívesen csatlakozzon hozzánk a kovászos kenyér tanfolyamunkhoz, vagy lépésről lépésre megtalálhatja az utasításokat a Kenyér könyvemben.

Várom, hogy láthassák süteményeit és elolvashassák észrevételeiket