Kínai csirke és rizskása (kongi)

Más néven fut, a kínai háztartásokban reggel, délben és este felbukkan a konge. Ez a vastag előadás szívesebbé válik csirke hozzáadásával.

3 1/2 - 4 lb csirke, darabokra vágva, beleértve a hátat és a beleket (a máj kivételével)
10 csésze víz
3 evőkanál kínai rizsbor vagy közepesen száraz sherry
3 (1/4 hüvelyk vastag) szelet friss gyömbér
3 gyöngyhagyma, keresztben félbevágva, és egy nehéz kés lapos oldalán összetört
1/2 teáskanál só
1 csésze hosszú szemű rizs

Kíséret: finom julliene friss gyömbérből, vékonyra szeletelt mogyoróhagyma és ázsiai szezámolaj
N/A mogyoróhagyma
N/A ázsiai szezámolaj

Forraljuk fel a csirkét és a vizet egy 5 literes nagy edényben, habot hígítva. Adjunk hozzá bort, gyömbért, mogyoróhagyma és sót, és főzzük fedetlen párolás nélkül, 20 percig, vagy amíg a mellhús éppen meg nem fő. Vigye az egyik mell felét fogóval egy tálba, és folytassa a főzést az állomány mellett puszta tűzön, habot szükségszerűen kihúzva, 2 óra 40 percig. Eközben hűvös csirkemellet elég hosszú ideig kell eltávolítani a bőrről és a csontokról, és a bőrt és a csontokat visszatölti.
Teljesen hűtsük le a mellhúst, és tépjük szét. Tálalás előtt hűtsön le aprított darabokat, fedje le, és szobahőmérsékletre hűtse.
Öntsön alapanyagot egy nagy tálba egy nagy tálba, és dobja ki a szilárd anyagokat. (kb. 8 csésze kell: ha kevesebb, adj hozzá vizet; ha több, akkor főzd tovább a rizs hozzáadása után.) Tedd vissza az alaplapot a megtisztított edénybe, és adj hozzá rizst. Forraljuk fel és keverjük meg. Csökkentse a hőfokot alacsonyra, és párolja addig, amíg a zabpehely állagú lesz, kb. 1 3/4 órán át, az utolsó 1/2 órás főzés során gyakran kevergetve. (A kongi állása továbbra is sűrűsödik. Ha szükséges, vékonyítsa meg vízzel.)
Fűszerezze a congee-t sóval. Tálaljuk csirkével és kíséretekkel.

• A részvényeket 1 nappal előre lehet készíteni. Menő. fedetlen, lehűlés előtt, letakarva. A megszilárdult zsírt dobja ki.