A németek vegán forradalmat vezetnek?

(CNN) Ha egy tipikus német étkezésre gondolunk, valószínűleg két konkrét elem jut eszünkbe: bratwurst kolbász és egy finom szelet.

vezetik

Mindkettő hagyományos, és mindkettő borjúból, marhahúsból vagy sertésből, esetenként csirkéből készül.

De ma ezek a klasszikusok átalakultak, húsmentessé váltak, hogy befogadják az egyre növekvő vegetáriánusok és vegánok számát Németország-szerte, és táplálják magát a vegán mozgalmat.

"Ezek az új élelmiszerek nagyon ízletesek" - mondta Stefan Lorkowski, a Német Táplálkozási Társaság alelnöke. "Óriási, amit az élelmiszer-technológusok képesek megtenni."

A Mintel kutatási ügynökség szerint Németország 2016-ban több vegán élelmiszer-terméket dobott piacra, mint bármely más ország, és a vegán termékek egésze az elmúlt években szárnyalni kezdett. Mintel adatai szerint az összes globális vegán termék bevezetésének 18% -a volt Németországban 2016-ban, amelyek közül sok a hagyományos húsételek helyettesítő változata volt.

A hús-helyettesítő termékeket, például a kolbászt és a schnitzelt, általában növényi fehérjékből, például szójából, búzából vagy tofuból készítik, szövik és összeragasztják, hogy megkapják a hús állagát és állagát.

"Németország húspótlókkal vezet, személyes szempontból" - mondta Clarissa Lage Barbosa táplálkozási epidemiológus, a szövetségi egészségügyi minisztériumhoz tartozó Robert Koch Intézet munkatársa. "Ha valaki csak most kezdi, akkor az ilyen termékek segíthetnek neki az étrendben való részvételnek."

"Ezek a termékek a hús helyettesítésének egyszerű módját jelentik" - mondta Lorkowski. "Vannak fantasztikusak. (De) vannak olyanok is, amelyek katasztrófát jelentenek."

Lorkowski nem vegetáriánus vagy vegán, ehelyett "rugalmasnak" titulálja magát, aki kis mennyiségű húst és halat fogyaszt. Lage Barbosa szerint ez az alcsoport még nagyobb emelkedést tapasztalhat Németországban.

Lorkowski azonban arra figyelmeztetett, hogy a feldolgozott élelmiszerek - akár a növényi, akár a hús alapú húspótlók - rendszeres fogyasztása nem egészséges, mivel az olyan hús-alternatív termékek, mint a vegán bratwurst vagy a szelet többé-kevésbé tiszta fehérje, és önmagukban nem biztosítanak kiegyensúlyozott étrendet.

A növényi eredetű élelmiszerek egy részét, például a szójából készült joghurtot vitaminokkal dúsítják, amelyekről ismert, hogy hiányoznak a vegán étrendből, de nyers ételekre, gabonára és zöldségre is szükség van - mondta.

Lage Barbosa egyetértett: "Nem így kell folytatnod a táplálkozásodat. Meg kell változtatnod a szokásaidat egészségesebbé."

Különösen a vegánok szembesülnek a táplálkozási kihívásokkal, mivel a tejtermékeket és a tojásokat elhagyják étrendjükből, nevezetesen a B12-vitamin és a kalcium hiányát.

A Német Táplálkozási Társaság vegán étrenddel kapcsolatos álláspontja azt ajánlja az embereknek, hogy vegyenek be B12-kiegészítőket, és esetleg más kiegészítőket vagy dúsított ételeket is tartalmazzanak. Ez magában foglalhatja ezeket az új vegán termékeket a nyers és a teljes kiőrlésű ételek mellett - tette hozzá Lorkowski.

Egészségesebb étrend elősegítése

Európa első vegán szupermarket-lánca, a Veganz 2011-ben indult a német fővárosban, Berlinben. Ma országszerte 10, a kontinensen pedig több üzlet üzemel, amelyek több mint 4500 terméket kínálnak. Több étterem kínál vegetáriánus és vegán ételeket, valamint speciális ételfolyosókat a legtöbb nagy szupermarketben - mondta Lorkowski.

Lage Barbosa, aki maga is vegán, speciális szupermarketekben vásárol. De kollégájával, Gert Mensinkkel együtt szkeptikus az ilyen üzletek és termékek hirtelen emelkedésével kapcsolatban, attól tartva, hogy ezek csak trend lehet.

"Korábban is láttunk már ingadozásokat" - mondta Mensink. "Az ilyen termékekkel gyors a piac, de ha nem tudnak profitot termelni, akkor eltűnnek."

De ez az egyik trend, amely fennmaradhat. Mensink szerint legalább öt éve, és különösen az elmúlt két évben volt érdeklődés.

Egy 2008-as és 2011-es felmérési adatok felhasználásával készült 2016-os tanulmány szerint a 18 és 79 év közötti németek 4,3% -a volt vegetáriánus, a legnagyobb szám 18 és 29 év közötti volt. Az Egyesült Királyság lakosságának körülbelül 2% -a vegetáriánus és 3,3% az Egyesült Államokban. A legtöbb helyzetben a magasabb jövedelmű lakosság és a városlakók száma nagyobb, állítják a szakértők, valamint a nők.

"Az étrend egyre nagyobb érdeklődésre tart számot, mint ahogy az az ötlet is, hogy a megfelelő termékek kiválasztásával tehetsz valami egészséged számára előnyöset" - mondta Lorkowski.

Ezt hangsúlyozzák Mintel legfrissebb adatai, amelyek azt mutatták, hogy a húspótló termékek növekedése után 2015 és 2016 között egyre több "természetes" termék került forgalomba, ami arra utal, hogy az emberek egyre inkább elemzik az ételük tartalmát - ez a tényező általában társul a vegánsággal. Mintel adataiból az is kiderült, hogy minden harmadik német rendszeresen ellenőrzi az ételeinek összetevőit

"A természetesség felé mutató tendencia meghatározó szerepet játszik a német fogyasztók ételválasztásában, akik a feldolgozatlan, természetes és egészséges termékek egészségügyi előnyeit helyezik előtérbe" - mondta Katya Witham, az MIntel vezető étel- és italelemzője.

A mozgalom párhuzamba állítja a vegán és vegetáriánus eszméket a világ más részein, például az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban, ahol ezek az étrendek inkább a nyers, feldolgozatlan élelmiszerek körül forognak - állítja Kay Peggs, az Egyesült Királyság Kingston Egyetemének szociológiai professzora. De az eredete különbözik.

Globális trendek és ésszerűségek

Az emberek vegánná válásának fő oka az állatjólét, a környezet javítása és az egészség javítása - mondta Peggs.

Az Egyesült Nemzetek nemrégiben kiadott útmutatása rávilágított a csökkent húsfogyasztás környezeti előnyeire. Például az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete szerint az állatállomány felelős a globális üvegházhatásúgáz-kibocsátás 20% -áért.

"Az Egyesült Királyság világelső a veganizmusban" - mondta Peggs, hozzátéve, hogy ez volt az első ország, ahol Vegán Társaság működött. Ez az ideológia az állatok jólétével kapcsolatos aggodalmakból fakadt, amelyet a környezet követett, vagyis az emberek nem feltétlenül keresték a hússzerű helyettesítéseket.

"Ahol egy ország nagy hangsúlyt fektet a húsipari termékekre, ott nehezebb lehet helyettesíteni egy nyers terméket" - mondta Peggs.

Peggs globális tanulmányt folytat azokról az okokról, amelyek miatt az emberek vegánok lesznek, de hangsúlyozza, hogy ez nem könnyű bravúr. Egyes országokban, például Indiában, az emberek húsmentes étrendet fogyaszthatnak, de nem feltétlenül azonosulnak vegánnak vagy vegetáriánusnak.

A mozgalom további vezetői az Egyesült Államok - különösen a liberálisabb részek - és Skandinávia - tette hozzá. "Úgy tűnik, hogy van egy tendencia, hogy a fiatalabb emberek vegánnak vallják magukat az európai országokban" - mondta.

Thomas Sanders, a táplálkozás és a dietetika emeritus professzora a londoni Kings College-ban a táplálkozás megértésével töltötte a dél-európai karrierjét, és elmondása szerint ott nem sok mozgalom van a veganizmus felé. "Ennek egy része az állatjogokból fakad. És a zöld mozgalom, (amely) nagyon erős Németországban."

Sanders úgy véli továbbá, hogy az olyan országokban, mint az Egyesült Királyság, a nagyobb etnikai sokféleség és az ebből származó szélesebb körű ételek tovább befolyásolják az emberek által igényelt vegán és vegetáriánus étrend típusát. Az Egyesült Királyság lakosai gyakran ki vannak téve a görög, indiai és ciprusi étrendnek, amely sok vegetáriánus lehetőséget kínál. "A legtöbb vegán nem gondolja a húst ételként. (Ezért) nem akarják, hogy a húsra emlékeztető dolgok legyenek" - mondta.

A legtöbb szakértő úgy véli, hogy a trend még nem érte el a csúcsot, bár szerintük nem valószínű, hogy ez normává válna.

"Nagyon sok aggodalom van az egészség körül" - mondta Peggs. - Tehát tovább fog emelkedni.

Sanders úgy véli, hogy a rendelkezésre álló termékek típusa tovább nő. "Látom, hogy növekszik a vegán vagy vegetáriánus készételek száma" - mondta. "A műveltebbek között elmozdulás történik a növényi táplálkozás felé."

De kiemeli a veganizmus mint mozgalom és a vegetarianizmus közötti különbséget. "A veganizmus túlmutat az ételeken" - mondta. Ez egy életmód, amely meghatározza, hogy az emberek mit viselnek és hogyan élnek.

- Látom, hogy növekszik - mondta. "De az organikus anyaghoz hasonlóan ez is növekedhet, de nem látom, hogy ez mainstream dologgá válna."