A csúnya darabok: több szag

Receptek és történetek mindenre, csak az oinkra.

darabok

[Fotók: Chichi Wang]

Amikor a múlt héten egy japán piac tenger gyümölcseinek részlegében vándoroltam, rátaláltam ezekre a halakra, és megdöbbentett, hogy milyen jó érzés, ha egy egész falatot megehetek egy falattal: fej, csontok, uszonyok és minden. Nem mondhatod, hogy a legtöbb szárazföldi állat esetében eszünk, hacsak nem számolsz apró madarakat és rovarokat.

(A legtöbb, amit a Nasty Bits-en beszélünk, alapértelmezés szerint emlős a sokféle szerv és darabok miatt, amelyeket sertésekből és kérődzőkből fogyasztunk. A tenger gyümölcseiből származó zsigerek nehezebben beszerezhetők és korlátozottabbak, néhány figyelemre méltó kivételek. Lásd ebben a cikkben a milt.

Japán nevük shishamo (jelentése: "fűzfalevél") és egyfajta szaga. Vagyis tetszőleges számú kicsi, ezüstös halból, amelyet általában csaliként használnak, de amelyeket önmagában nagyon jó enni. (Lásd itt egy másik típusú olajos halat, amellyel valószínűleg találkozhat a kínai piacokon.)

A komoly étkezések újdonságai

Ahhoz, hogy főzni és enni akarjon shishamót, nagyon meg kell kedvelnie a hal tojását. Nincs hús, amiről beszélhetnénk, és a hal nagysága miatt nincsenek csontok, amelyekkel küzdeni lehet. Mintha a halak pusztán edények lennének reproduktív anyagukban. Ha lisztet és sót vékony porban sütnek, testük olyan, mint a ropogós bőrű kis fagylaltkúp, amely egy főtt kaviárt hordoz.

Enyhe ízű, kellemesen szemcsés állagú, a tojás finom ízű az Ön által választott szószhoz. Szeretem a könnyű ponzu vagy a tempura stílusú mártogatós mártást, nehogy elárasszam a hal tojásának ízét. De nagyon jó lenne mustármártással, zöld herby szósz petrezselyemmel, darált fokhagymával és citrommal, vagy csak egyszerű ecettel. Pár perc alatt megsütjük őket, és íze miatt terhes ujjaink vannak.

Szerezd meg a receptet

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

Nagyon jó evő és tisztességes szakács vagyok. Tevékenységek a konyhában, amelyeket megnyugtatónak találok: öntöttvas serpenyők fűszerezése, csontok forrázása, disznózsír feldolgozása. Amikor nem olvasok, nem eszem vagy írok, megpróbálom egyensúlyba hozni az életemet egy nem ülő tevékenységgel, úgymint úszás, éttermi sétálás.