Az egyetlen főzőolaj, amely minden konyhában megtalálható

A legtöbb konyhában jól vannak ellátva olajpalackok, de sok szerencsét találni köztük élelmiszeripari ásványi olajjal. Ez nem szerencsés, mert a vágódeszkáknak, a hentes tömböknek és a késeknek szükségük van rá.

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

olaj

[Fotók: Liz Clayman]

Az emberek a csecsemők fenekére dörzsölik, hashajtóként használják, az újkori gyógyítók illóolajokká változtatják, a szerelők pedig kenik vele a hajtóműveket, és motorokba öntik, hogy a dolgok zavartalanul működjenek. Az ásványi olajat - a szagtalan, színtelen olajok széles osztályát - kozmetikai iparban, tudományos laboratóriumokban, gyárakban, ipari környezetben és. nagyjából mindenhol másutt.

De ritkán találja használni egy helyen, ahol a legnagyobb szükség van rá: a konyhában.

Puskázzon át a legtöbb otthoni konyha szekrényén, és valószínűleg üveg kukoricaolajat, repceolajat, pórsáfrányolajat, mogyoróolajat, olívaolajat és szezámolajat talál. Még a páratlan mogyoró- vagy dióolajat is megtalálhatja, ha az otthoni szakács ilyen divatos. Ritka nap lenne azonban, amikor egy kancsó élelmiszeripari ásványi olajjal botladozna.

UltraPro élelmiszeripari ásványi olaj, 1 gallon (128oz), vágódeszka, hentes blokk, rozsdamentes acél, kés, szerszám, gépek és berendezések kenésére és védelmére, NSF által jóváhagyott

Ez nem szerencsés, mert az ásványi olaj minden konyhához tartozik. Ez nem egy étolaj, mint a többi, de korlátozott, ugyanakkor fontos alkalmazási területe van.

Mire jó az ásványi olaj?

Két fontos dolog van az ásványi olaj számára a konyhában. Az első fa, a második pedig fém. Mindkét alkalmazásban feltétlenül használjon ásványi olajat, amely "élelmiszeripari minőségű" jelöléssel rendelkezik - nem akar olyan csúnya adalékokat enni, amelyek más ásványi olajokban megtalálhatók. (Bár valóban hashajtó tulajdonságai miatt fogyasztották, bizonyos populációkban vannak bizonyos kockázatok az ásványi olaj bevitelével kapcsolatban.)

A fa kondicionálása ásványolajjal

A komoly étkezések újdonságai

Első, és valószínűleg a legfontosabb fa: A konyhában lévő minden lakkozatlan fát, beleértve a fa vágódeszkákat, a hentes tömbös munkalapokat és a konyhai szigeteket, olajjal kell kondicionálni, hogy kiváló állapotban maradjon. A kiszáradni hagyott vágódeszkák és hentes tömbök végül megvetemednek és megrepedeznek, különösen azoknál a varratoknál, ahol a fadarabok összekapcsolódnak.

Az ásványolaj beszivárog a fába, elősegítve annak dús és védettségét. Nem csak a fát tartja jó állapotban, de víztaszító gátként is működik. Csökkenti a fa foltosodásának esélyét, ha bor fröccsen rá; csökkenti annak esélyét is, hogy a fa hosszan érintkezzen a vízzel.

Milyen gyakran kell olajozni egy vágódeszkát vagy hentesblokkot? Nagyjából akkor, amikor száraznak tűnik, amit látásból vagy egy kevés víz tetejére szórásával meg lehet mondani. Ha a víz felszívódik a fába, itt az ideje egy olajozásnak (olvassa el Kenji cikkét a fa vágódeszkák olajozásáról, ha útmutatásra van szüksége).

Ha hentes blokkból készült munkalapja van, gyakran érdemes korai időszakban többször is alkalmazni az ásványi olajat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a fa teljesen telített. Az idő múlásával csökkentheti a gyakoriságot havonta egyszer vagy kéthavonta, vagy bármi, amit az ütemezése megenged.

A legtöbb fa vágódeszka jól olajozott, de idővel, különösen gyakori mosás esetén, olajjal kell felújítani.

Először ellenőrizze, hogy a deszkák teljesen szárazak-e, különösen, ha nemrégiben mosott.

Akár hentesblokkot kezel, akár deszkákat vág, az olajozás olyan egyszerű, mint az, hogy az olajat bőségesen felöntjük rajtuk, az egész felületet elterítjük, majd időt hagyunk nekik meginni. Gyakran egyik napról a másikra hagyom őket, reggel visszatérek, hogy megtisztítsam a fel nem szívódott maradék olajat.

Ha van hentes blokkból készült munkalapja és fa vágódeszkája, akkor megteheti mindet egyszerre, elárasztva a munkalapokat olajjal, majd áztatva a vágódeszkákat a tetején.

A fém védelme ásványolajjal

Minden házi szakácsnak, akinek szénacél kés van, ásványolajra is szüksége lesz. Sokat szeretnek a szénacél kések, de a rozsdamentes rozsdamentes acélokkal ellentétben a szénacél nedvességnek van kitéve. Ez nem olyan egyszerű, mint mosás után is jól megszárítani - elég ideig tárolva nedves környezetben, a kések végül rozsdásodni fognak.

Megoldás az, ha mosás és szárítás után enyhén dörzsöljük őket élelmiszeripari ásványi olajjal. Az olaj védőgátat képez a lapátokon, megakadályozva a levegőben lévő nedvesség korrodálását a fémben.

Még a rozsdamentes acél felületű konyhák is élvezhetik az ásványolaj-kezelést. Bár a rozsdamentes acélnak nincs szüksége ásványi olaj bevonatra, az olaj továbbra is használható a fém tisztítására és fényezésére, ezáltal csillogó felületet kap.

Miért érdemes ásványi olajat használni?

Mi az ásványi olaj, ami miatt olyan jól alkalmazható ezekhez a konyhai alkalmazásokhoz? Dióhéjban: oxidációval szembeni ellenálló képesség.

Észrevetted már, hogy a konyhád bizonyos felülete idővel kissé ragadós? Ennek oka általában az oxidálódott étolaj. Az olaj, ahogy el lehet képzelni, a konyha minden felületére kerül - köp és fröccsen, csöpög, elkenődik és elpárolog. Végül vékony réteget képez a szekrényeken, a kályha felett található motorháztetőn vagy szellőzőn, a ventilátorokon és a mennyezeten. mindenhol.

Idővel ezek az étolajok oxidálódnak, ez egy bonyolult folyamat, amely végül oda vezet, hogy molekulák összekapcsolódva nagyobb molekulaláncokat, úgynevezett polimereket képeznek. Amint ezek a nagy polimerek kialakulnak, az olaj viszkózusabbá válik. Keverje össze az elkerülhetetlen port és szennyeződést, amely a sűrítő olajra települ, és megkapja azt a szörnyű ragacsos bevonatot, amelyet olyan nehéz eltávolítani. (Éppen ezért a legjobb nagyon gyakran tisztítani ezeket a foltokat, hogy a bevonat ne érje el a lehetetlen stádiumot, amint azt a konyhai tisztításról szóló útmutatómban kifejtettem.)

Talán néhányan látják a szót polimer és összekapcsolódunk az öntöttvas fűszerezésével. Alapvetően ugyanaz a folyamat: elegendő hő és idő mellett ezek az olajban lévő polimer láncok elmozdulnak a vastag és ragadós szakaszon, hogy teljesen kemény anyaggá váljanak - az öntöttvas serpenyő fűszerezése. (Ha valaha ízesített egy öntöttvas serpenyőt, és azt tapasztalta, hogy azután tapadós, akkor ez biztos jele annak, hogy az olaj nem elég jól polimerizálódott; több hőre és időre van szüksége, és talán könnyebb olajbevonatra van szükség. fejezze be az átalakítást.) *

* Csak a kép további kitöltése érdekében ez ugyanaz a jelenség, amelyet a "szárító" olajoknál (például lenmagolaj és más, olykor lakk készítéséhez használt olajoknál) észlelnek, amelyeket gyorsan polimerizálnak, kemény, tartós és védő olajat alkotva. gát az erdőn, festék és így tovább.

Az ásványi olaj kevésbé hajlamos az oxidációra, mint azok a főzőzsírok. Ez azt jelenti, hogy folyékony maradhat még a hőnek való kitettség és az idő múlása után is. Ebben a tekintetben nem tökéletes - végül is oxidálódhat. Nagyon sok ásványi olaj tartalmaz adalékokat, amelyek segítenek megelőzni ezt, beleértve az antioxidánsokat és egyéb összetevőket, amelyek segítenek az alapolajat a lehető leghosszabb ideig az eredeti állapotához közel tartani. Az élelmiszeripari minőségű ásványi olaj antioxidáns adalékokkal rendelkezik, például az E-vitaminnal, amelyek eljátszhatják ezt a szerepet, miközben biztonságosan elfogyaszthatók.

Ezért az ásványi olaj abszolút szörnyű fűszerolaj az öntöttvas számára. Egyszerűen nem képezi a szükséges tartós, nem tapadó polimer réteget. De ami rosszul teszi a serpenyő fűszerezését, az az, ami remekül védi a vágódeszkákat és késeket - idővel nem lesz vastag, ragacsos és avas.

Milyen ásványi olajat vásároljon?

Számos olyan terméket forgalmaznak, amelyek kifejezetten vágódeszkák, hentes blokkok és kések olajozására szolgálnak. Néhány olyan adalékanyagot tartalmaz, mint például a méhviasz, amelyek jótékony hatással lehetnek a fára.

De mindenekelőtt a vágódeszkákon és a késeken használt ásványi olajban keresem a mennyiséget, eltekintve attól, hogy biztonságosan elfogyaszthatom, mennyiség: sok mindent szeretnék kéznél, így igazán eláraszthatom a vágódeszkáimat és a munkalapjaimat.

Bár az ásványolaj online rendelése kényelmes, olcsó élelmiszeripari ásványi olajat is találhat a boltokban és a gyógyszertárakban, így valóban nincs mentség arra, hogy ne legyen ásványi olaj a konyhája körül. Fa és fém felülete köszönetet mond.

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

Daniel évekig főzött New York néhány amerikai, olasz és francia éttermében - 13 éves korától kezdve, amikor a legendás Chanterelle étteremben kezdett színpadra állni. Közel egy évet töltött biogazdaságokban Európában, ahol mandulát és padroni paprikát szüretelt Spanyolországban, több mint 200 juhból álló juhállományt Juhászországban, Franciaországban pedig darut készített. Amikor nem dolgozik, gondolkodik rajta, főz és ételt fogyaszt, kifújja a gőzt (és a kalóriákat), mint a capoeira, az afro-brazil harcművészet oktatója.