Miért nincs soha a hűtőm Shirataki tésztával (és a tiédnek sem szabadna)

hűtőszekrényem

A Shirataki tésztának kamrának kell lennie mindenki házában. [Fotók: J. Kenji Lopez-Alt]

Annak ellenére, hogy többnyire vegetáriánus étrendet tartok, és minden évből egy teljes hónapig 100% -ban vegán maradok, én vagyok a legtávolabbi dolog, amit egy egészségügyi dióból talál. Általános filozófiám az egészséges táplálkozásról a következő: Mindannyian tudjuk, mi a baromság; ne egyél belőle túl sokat. Úgy tűnik, az orvosom azt hiszi, hogy ez eddig nekem jól működik. Azért állítom elő a cikket így, mert jó vagy rosszabb esetben a shirataki tészta - az a csúszós, csúszós, jam keményítő tészta, amelyet a szupermarketje mellett talál a tofu mellett - alacsony kalóriatartalmú egészséges élelmiszer hírében áll. De ez a cikk nem erről szól, és természetesen nem ezért tartok mindig néhány shirataki csomagot a hűtőmben.

Korábban ettem már shirataki-t vagy hasonló jam-tésztát, de csak nemrég kezdtem észrevenni, hogy az amerikai szupermarketeknél vízben felfüggesztett tasakok vannak belőlük. El kell ismerni, hogy az első reakcióm, amikor megláttam őket a hűtött vitrinben, ó, ember, egy másik "egészségügyi" étel ugrott a gluténmentes őrült vonatra. De a hatalmas csomagolás és a "Zero Calorie!" és "Gluténmentes!" állítja, hogy ami ezekben a táskákban van, nagyjából megegyezik a hagyományos japán készítménnyel. A Shirataki (vagy ito konnyaku) megjelenésében és állagában változhat attól függően, hogy hol tartózkodik Japánban, de mindegyikük ördögnyelv-jamsmból kivont glükomannán-keményítővel készül. Ez egy emészthetetlen élelmi rost, amely alapvetően egyenesen áthalad rajtad, így nulla nettó kalóriát és nulla nettó szénhidrátot tartalmazó tésztát kapsz.

A komoly étkezések újdonságai

A szénhidrátokról, az élelmi rostokról és a kalóriákról szóló beszéd kápráztatja el a szemét? Igen, én is így érzek. Ha diétás ételként eszi a shirataki tésztát, akkor nagyobb erővel bír. De a valódi oka annak, hogy szeretem őket (és talán az oka annak, hogy neked is érdemes lenne) a textúrájuk, és valójában csak erről kell beszélnünk, amikor a shiratakiról van szó. Gyakorlatilag önmagukban zamatlanok, ami azt jelenti, hogy kiválóan felvehetik bármilyen szósz ízét. Textúrájuk szerint csúszósak és csúszósak, mintegy olyanok, mint a spagetti és a kínai zöldbab zselé keresztezése és ez a textúra teszi őket olyan öröméül az evésnek.

Szeretem a hideg búza tésztasalátákat. A Dan Dan tészta az egyik kedvenc szecsuáni ételem, és egy gyors és egyszerű fűszeres földimogyoró tésztasaláta az egyik egyszerű késő esti étkezésem. De még azt is el kell ismernem, hogy a búzatészta időről időre frusztrálóvá válhat. Néha csak a szecsuáni bors, az ecet és a chiliolaj ízét akarom, anélkül, hogy lassúnak érezném magam, és ha egy tál elkészítése után súlyom csökken. Ráadásul a búzatészta felszabadíthatja a keményítőt, miközben a szószban ül, és az egykor könnyű és frissítő mártást keményítőtartalmú és kemény pörköltvé változtatja.

A Shirataki tészta mindkét problémát megoldja. A tésztával vagy a kínai tésztával ellentétben a shiratakiban nincs laza felületi keményítő, így egyáltalán nem tapadnak össze vagy változtatják meg a szósz állagát. Ez az első falat tészta, amit beviszel a konyhába? Az a hely, ahol az összes zamatot és textúrát egyensúlyba hoztad? Így fog ízleni az utolsó falat is.

Ha egy különlegesen jól felszerelt szupermarketbe látogat, a shiratakit különféle formákban és ízekben találja meg, egyeseket tisztán jamkeményítővel, másokat tofuval vagy más fehérjével és keményítővel kiegészítve, amelyek különleges textúrát adnak nekik, amelyek jobban utánozzák őket. hagyományos tészta. Mint valaki, aki általában elárasztja a más élelmiszereknek álcázott ételek fejlődését, ragaszkodom a hagyományos változatossághoz.

Mivel a shirataki annyira enyhe ízű és enyhén textúrájú, ez azt is jelenti, hogy valóban belemorzsolhatja magát egy tálba, feltöltheti mindazt az ízes mártást anélkül, hogy úgy érezné, mintha csak egy egész hat csomag forró zsebbel lenne, mint te korábban az egyetemen tudott. Búza tésztával a testem azt mondja, hogy nagybátyám még jóval a szám és a nyelvem előtt. Shirataki tésztával viszonylag egyenletes alapokon állnak.

Aztán természetesen ott van a kényelmi szempont. A shirataki tészta egy kis ürítésen és öblítésen kívül egyáltalán nem igényel előkészítést. Csepegjen le, öblítse le, öltözzön fel, és készen áll az evésre. Hosszabb időbe telik, mire felmelegítek egy edény vizet a búzatészta főzéséhez, mint nekem egy hideg shirataki tésztasaláta elkészítése az elejétől a végéig. A dolgok még könnyebbé tétele érdekében a hűtőmben folyamatosan tartok egy kis szecsuáni borsot és szárított chilivel töltött olajat. Csak annyit kell tennem, hogy egy tálba dobom egy kis shiratakival, némi ecettel, szójaszószsal és néhány kósza aromával, és kaptam magamnak egy friss, egészséges, ízesített snacket, amely étkezésként eszik. öt perc alatt. A tiszta kényelem-íz arány érdekében ezt nagyon nehéz megverni.

A Shirataki ugyanolyan finom és kényelmes forró készítményekben. Előfordult már, hogy megkísérelte főzni friss ramen tésztáját (például mondjuk ezeket a fantasztikus Sun Noodles-t) közvetlenül a főzőlap forró húslevesében? Két jó ok van arra, hogy ezt ne tegyük. Először a búzatésztát forrásban lévő (vagy legalább forrásban lévő) vízben kell megfőzni annak érdekében, hogy megfelelően megszilárduljon, és kellemes rágós, pattogó állagú legyen. Miután ízesítették és készen áll a tálalásra, a legtöbb ramen húslevest nem szabad a legalacsonyabb tűzön felmelegíteni az íz megőrzése érdekében (és annak biztosítása érdekében, hogy ne törjön össze és ne koaguláljon). Másodszor, és ami még ennél is fontosabb, a búzatészta rengeteg keményítőt bocsát ki főzés közben, és erősen megváltoztatja a húsleves állagát azáltal, hogy vastag és nyúlós lesz.

A shirataki tésztával a főzés közvetlenül a forró levesben, amellyel tálalja őket, nem csak lehetséges, hanem jobb is, több ízt tölt be a tésztába, és megóvja Önt attól, hogy külön fazék vizet melegítsen. Csak öntsön levest egy fazékba, tegye hozzá az öblített tésztát, és mindent melegítsen össze a tűzhelyen.

Tudom, hogy néhányan közületek itt nem fognak meggyőződni. A csúszósság sok kelet-ázsiai étel általános textúrája, de nem feltétlenül olyan, amely ismerős vagy megnyugtató a nyugati szájban. Azok számára, akik nem tudnak túljutni a csúszós tésztán, attól tartok, hogy nem tudok segíteni. De a többiek számára, akik hozzám hasonlóan homályosan óvakodtak a shirataki tésztától és mindentől, amire utalnak, határozottan arra kérlek benneteket, hogy tegye félre ezeket a félelmeket annyi ideig, hogy egy tálat kipróbálhasson. Ez a szecsuáni stílusú shirataki tészta- és uborkasaláta nagyon jó kiindulópont.

Szecsuáni shirataki szezámtészta saláta uborkával, szecsuáni borssal, chili olajjal és földimogyoróval (vegán)

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

J. Kenji López-Alt otthoni apuka, aki a súlyos étkezések fő kulináris tanácsadójaként és a Wursthall, a német ihletésű kaliforniai sörcsarnok séfjeként/partnereként dolgozik otthonában, San Mateóban. Első könyve, a The Food Lab: Jobb otthoni főzés a tudományon keresztül (azonos nevű komoly ételei rovat alapján) a New York Times bestsellere, James Beard-díjban részesült, és 2015-ben az év szakácskönyvének választották. a Kulináris Szakemberek Nemzetközi Szövetsége által. Kenji következő projektje a Minden este pizzaé című gyermekkönyv, amelyet 2020-ban kell kiadni, majd 2021-ben egy újabb nagy szakácskönyv következik.