Vegetáriánus étkezési terv: Mit kell főzni ezen a hétvégén és azon túl

[Fotó: J. Kenji López-Alt]

Volt idő, amikor a vásárlás és a főzés improvizatív szemléletét tapasztaltam. Megállnék a mezőgazdasági termelők piacán, a sajtüzletben, a borüzletben, menet közben elkészítenék egy menüt, elvarázsolva magamnak a városi - talán az európai - élet képét. Úgy érezném, hogy bármilyen termék inspirálta a figyelmemet.

De aztán a dolgok megváltoztak. Volt egy kisbabám, és minden nap több órája elpárolgott. Csodálni kezdtem azokat a barátokat, akiknek volt egy rendszerük - nagyot főznek vasárnap, így rengeteg maradék marad a héten. Megtudtam, hogy amikor elfoglalt és éhes vagy, az improvizáció egyszerűen nem vágja le. Terved kell. Sokan ráhangolódtak a közelmúltban a vegán étkezés egy hetes útmutatójára. Ma kaptunk még egy hét ízletes húsmentes ételeket, bár ez a terv vegetáriánus, nem pedig vegán étrendet jelent. (Nem vagyok egészen kész lemondani a sajtról és a tojásról, és talán velem vagy.)

Mint mindig, ez is segít egy jól felszerelt kamrával kezdeni: Fektessen be egy jó olívaolajba, néhány szép ecetbe, minden olyan dióba és/vagy vajvajba, amelybe szívesen uzsonnázik. Kukkantson előre a heti receptekkel, hogy az utolsó perc előtt elkészülhessen hozzávalókkal.

És még egy megjegyzés! Ha vasárnap Kenji extra krémes humuszát szeretné elkészíteni, szombat este be kell áztatnia a szárított csicseriborsót. Ha reggelire kefir turmixokat tervez készíteni, a hétvégén fagyasszon le egy jégkocka tálcába kefirt is.

vasárnap

[Fotó: Vicky Wasik]

A komoly étkezések újdonságai

Persze, eltöltheti a hétvégét egy-két bonyolult étel elkészítésével, de a jutalom nagyobb lehet, ha erőfeszítéseit néhány finom dologra összpontosítja, amelyet most enni szeretne, és maradékként élvezheti. Példa: Az acélból vágott zabpehely 20 percet vesz igénybe, amíg párol a tűzhelyen - talán túl sok egy hétköznapra. De még a mikrohullámú maradványok is vonzó rágós textúrát kínálnak, ami a gyors zabot összehasonlításképpen pasztának tűnik. Miután megoldotta a reggelit, ropogjon Kenji selymesen sima házi hummusában; hétköznapi harapnivalókhoz való bőséges megtérülés. Vacsorára egy gyors paradicsomleves azt jelenti, hogy gondoskodni fog a hétfői ebédről. (És ha eljut hozzájuk, akkor boldog lesz, ha zamatos citromrudakat kóstolhat meg egész héten.)

Villásreggeli: Banán Foster zabpehely dióval és mogyoróvajjal
Falatozás: Házi hummus (vagy bolti). Nagyszerű, hogy kéznél van a jövő heti ebédek és harapnivalók! Szeretnél igazán divatos lenni? Készítse el saját pitáját is.
Vacsora: Toszkán Pappa al Pomodoro, vagy ha van nagy sebességű turmixgéped, No-Cook turmixgép paradicsomleves grillezett sajtos szendvicsgel
Desszert: Fanyar, csípős, krémes citromrudak

hétfő

[Fotó: J. Kenji López-Alt]

Jó formában vagy, ha a hétvégén vihart kavartál: A maradék banán A Foster zabpehely királyok számára alkalmas reggeli (bár Daniel puha rántotta örökre megváltoztathatja a rántottával kapcsolatos gondolataidat). Az ebéd maradék leves vagy könnyen elkészíthető babsaláta, és a vacsora gyorsabban áll össze, mint amennyit megrendelhetne.

Reggeli: Maradék zabpehely, ha van, vagy friss bolyhos vagy puha rántotta
Ebéd: Maradék leves vagy babsaláta radicchióval, retekkel, ecetes hagymával és Marcona mandulával
Falatozás: Hummus és sárgarépa vagy kaliforniai paprika szeletek
Vacsora: Ropogós kevergetett tofu brokkolival

kedd

[Fotó: J. Kenji López-Alt]

Mint a reggeli édes vagy sós? Akárhogy is, itt van lehetősége. Ebédre megmaradt ropogós tofu és brokkoli, vagy egy teljes kiőrlésű saláta húsos pácolt gombával. A vacsora alapvetően egy felépített baba ganoush, amely gyorsan elkészülő lencsével, rozmaringgal, petrezselyemmel és pirított fenyőmaggal párosul. Fel egy kis sütésre? Édes zabpelyhes süteményeink fanyar szárított cseresznyével csak körülbelül 10 perc aktív időt igényelnek.

szerda

[Fotó: J. Kenji López-Alt]

Ma szép és könnyű kezdésnek számít egy kusza, gazdag turmix (vagy mandulás vaj pirítóssal). A tegnap esti padlizsán ugyanolyan finom és kielégítő másodszor is, de ha vacsoránál megette az egészet, akkor semmi gond. Csak 15 percre van egy kiadós csicseriborsó és sárgarépa saláta, amely még jobb lesz, amikor a hűtőben pihen. Vacsora után elképzelhető, hogy megnyitja saját thai éttermét, amely egy egyszerű, de hihetetlen ízű száraz stílusú curry-re összpontosít.

Reggeli: Áfonya, gyömbér és kefir turmix vagy mandulavaj pirítóson
Ebéd: Maradék sült padlizsán tahinivel és lencsével, vagy előretekercses sárgarépa és csicseriborsó saláta
Falatozás: Mikrohullámú Nachos vegetáriánusan rántott babból
Vacsora: Phat Phrik Khing tofuval és hosszú babdal

csütörtök

[Fotó: Max Falkowitz]

A mai erőteljes reggeli egyiptomi kényelmi étel, amelyet fava babkonzervekből készítenek, amelyeket gyorsan párolnak, amíg széthullanak. Remek a pitával (és uborkával és paradicsommal, ha vannak). Ha nincs egy kis curryje a tegnap estéről, próbálja ki Kenji gyors és zamatos szecsuáni shirataki tésztasalátáját. Vacsora idején tökéletesítse sült rizs készségeit egy gyors leckével a technikáról és az összetevőkről.

Reggeli: Ful Mudammas pitával (vagy gyümölcsrel és joghurttal, ha nem érzed)
Ebéd: Maradék phat phrik khing vagy Shirataki szezámtészta saláta uborkával, szecsuáni borssal, chili olajjal és földimogyoróval
Falatozás: Sajt, Marcona mandula, olajbogyó vagy savanyúság
Vacsora: Könnyű zöldséges sült rizs

péntek

[Fotó: J. Kenji López-Alt]

Unja a szokásos tülekedést? Ma kicsit másképp fogsz tojni: finoman főzve sok olívaolajjal, ízesítve citrusos szumacskával és pirított fenyőmaggal. Hajózás ebéd közben a tegnapi sült rizzsel (vagy készítsen magának egy fantasztikus avokádó pirítóst). A vacsora Kenji nem hagyományos, de nagyon finom channa masala - csicseriborsó, fűszeres és ízletes paradicsom alapú szószban főzve.

Reggeli: Rántotta szumacskával, fenyőmaggal és petrezselyemmel
Ebéd: Maradék sült rizs, vagy avokádó pirítós tökmaggal és sült saláta kitûnõvel
Falatozás: Za'atar Popcorn
Vacsora: Channa Masala grillezett Naan-nal

szombat

[Fotó: Vicky Wasik]

Boldog hétvége! Indítsa el rögtön Daniel divatos francia pirítósával (vagy tojással és cukkini töltött reggelitakóval vagy hárommal). Ezután hívja meg barátait egy kis grillezésre, bemutatva a húsmentes hamburgereket, amelyek valóban megváltoztatják a véleményét a húsmentes hamburgerekről. A desszert az eddigi legegyszerűbb epres süti.

vasárnap

[Fotó: J. Kenji López-Alt]

Könnyű és elegáns a játék neve a mai villásreggelivel: ramekinsben főtt tojások egy kis vajban pirított darált gomba fészkében. Tavaszi ihletésű harapnivaló után - üdvözöljük vissza, spárga - készen áll a ropogós-ropogós tofu, fenyőmag és jicama saláta csészék forgatására. és talán elkezd gondolkodni az elkövetkező hét étkezésein.

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

Maggie Hoffman a The One-Bottle Cocktail: Több mint 80 recept friss hozzávalókkal és egypárlattal (Ten Speed Press, 2018. március) című könyv szerzője. Írása megjelent a San Francisco Chronicle, a San Francisco Magazine, a Wine Enthusiast, valamint az Food & Wine, a Bon Appetit, a Saveur, a Maxim, a Punch, az Taste és mások weboldalain. 2010-től 2016 júliusáig a Súlyos étkezések italszerkesztőjeként, majd ügyvezető szerkesztőjeként dolgozott.