A gabonafélék és a hüvelyesek problémája

írta: Amy Meyer MD

Az élelmiszer-piramis tövénél elhelyezkedő gabonákat az egészséges táplálkozás rostban gazdag alapjaként népszerűsítik. De vajon a gabonafélék valóban szükségesek-e az étrendben, vagy valóban károsak lehetnek-e?

Ha van egy autoimmun betegség, már tisztában lehet vele, hogy a glutén, a búza fehérje, amely ragadós, tésztás állagú kenyeret ad, gyulladásos anyag. A búza azonban nem egyedülálló. Számos növény, amelyet fogyasztunk, tartalmaz hasonló fehérjéket, amelyek fokozzák a gyulladást a szervezetben, és hozzájárulnak a lyukas bél . Bár a legtöbb embernek előnyös az olyan ételek kerülése, mint a gabonafélék, az álgrain, a hüvelyesek és az éjjeli homok, az autoimmun betegségben szenvedők számára ajánlom, hogy hagyják ki ezeket az ételeket étrendjükből, legalábbis addig, amíg gyulladásuk nem csillapodik és a bélük meg nem gyógyul.

Annak érdekében, hogy jobban megértsük azokat a potenciális káros hatásokat, amelyeket ezek a testére gyakorolhatnak, először meg kell érteni a szemek, az álszemek és a hüvelyesek működését a növénybiológia szempontjából.

Mik azok a szemek, álszemek és hüvelyesek?

A gabonafélék hogy eszünk, a Poaceae fûfélék családjának magjai, amelyeket általában gabonaszemeknek vagy gabonafûeknek nevezünk. Ebbe a családba tartozik többek között a búza, az árpa, a rozs, a kukorica, a köles, a zab, a cirok, a tönköly, a tefa, a rizs és a vad rizs.

Pseudograins a széles levelű növények (nem füvek) magjai, amelyeket ugyanúgy használnak, mint a szemeket. Gyakran gluténmentes alternatívaként népszerűsítik őket, és példaként említjük a quinoát, a hajdina, az amarant és a chia magokat.

Hüvelyesek a Fabaceae vagy a borsófélék családjába tartozó növények. Az a rész, amelyet megeszünk, a bab vagy a borsó (a mag), és néha a hüvely is. Ebbe a családba bab, lóhere, lucerna, lencse, földimogyoró, csicseriborsó, lima bab, szójabab és mások tartoznak.

E növények ehető része a mag, amely az embriót tartalmazza. Egy növény küldetése a génjeinek továbbadása, és mivel egy növény nem tud mozogni, az állatokra támaszkodik, hogy magjait terjessze. A magot tehát úgy tervezték, hogy ellenálljon az emésztésnek, a testen keresztül mozogva annak érdekében, hogy különböző talajra „ültessen”. A vetőmagnak számos olyan tulajdonsága van, amelyek lehetővé teszik, hogy túlélje az állatok gyomor-bél traktusát, amelyektől függ, és amelyek mindegyike kárt és gyulladásos reakciót okozhat.

Miért érdemes kerülni ezeket az ételeket, ha autoimmun betegségben szenved? Íme néhány legfontosabb ok:

Az ezekben az élelmiszerekben található bizonyos vegyi anyagok gyulladásossá teszik őket a testünkben.

Lektinek

A lektinek növényi fehérjék, amelyek szénhidrátokhoz kötődnek. Sokféle lektin létezik, és nem mindegyik káros. Különösen a kétféle lektin, amelyekről ismert, hogy problémát okoznak az emberekben agglutininek és prolaminok.

Agglutininek természetes rovarirtóként funkcionál és súlyosbító tényező lehet az autoimmun betegségben. A lektinek testünkön belüli hatásai finomak és nehezen felismerhetők, de néhány agglutinin hihetetlenül veszélyes. Például a ricin, a ricinus babokban található lektin, nagyon kis mennyiségben is halálosan mérgező az emberre.

A géntechnológiával módosított organizmus (GMO) szemek különösen károsak, ha agglutininekről van szó. Úgy tervezték, hogy több természetes inszekticidet állítsanak elő, ami kiadósabb, de gyulladásosabb termést eredményezhet nekünk. Emiatt, ha mégis úgy dönt, hogy a gabonákat felveszi az étrendjébe, akkor azt javaslom, hogy válasszon nem GMO és örökös fajtákat.

A prolinok a mag növekedéséhez szükséges fehérjék, ezért nem emészthetők meg könnyen. A glutén egy prolamin, és a legtöbb gabona a gluténhez hasonló szerkezetű prolamint tartalmaz. Például a rizsben lévő orzenin vagy a zabban az avenin. A prolaminok hozzájárulnak a keresztreaktivitás oly sok ember tapasztalta gluténérzékenységgel, mégis az őket tartalmazó szemeket gyakran használják gluténmentes alternatívákként.

Fitátok és fitinsav

Fitátok és fitinsav a szemek magjain belül természetes módon fordul elő, mint a foszforraktár . A fitinsav gátolja az emésztést és kötődik bizonyos ásványi anyagokhoz (különösen a cinkhez, vashoz és kalciumhoz), amelyek létfontosságúak immunrendszerünk megfelelő működéséhez, megakadályozva azok felszívódását. Az étrendben lévő kis mennyiségű fitát általában nem jelent nagyobb problémát, mindaddig, amíg megfelelő tápanyagot kap a többi ételtől. De amikor a gabona a diéta alapja, ásványianyag-hiányokat okozhat .

Ismét a GMO játszik szerepet. A GMO szemcsék nagyobb koncentrációban tartalmaznak fitinsavat, és az örökös szemek biztonságosabbak, ha úgy dönt, hogy felveszi őket. A gabonafélékben lévő fitinsav egy részét úgy bontsa le, hogy lassan főzze, csírázza, vagy egy éjszakán át áztassa egy kevés citromlével vagy almaecettel kevert vízben. Ezek a módszerek aktiválják a fitázt, a növényben jelen lévő enzimet, amely lebontja a fitátokat. Ha azonban a gabonafélék az étrend fő részét képezik, akkor is megakadályozhatják az emésztést és hozzájárulhatnak a bél szivárgásához.

Azok az ételek (mint a magok), amelyek nem könnyen bomlanak le, megterhelik az emésztőrendszert.

Ha eszel, a tested enzimeket termel a fehérjék egyes aminosavakra bontására. Azonban a magban lévő vegyi anyagok gátolva az enzimek nem képesek elvégezni ezt az alapvető feladatot, ami láncreakciót okoz. A tested ekkor több enzimet termel, és ebben a folyamatban a test tápanyagai felhasználásra kerülnek, miközben nem kapnak cserébe. Még rosszabb, ha a bélben lévő emésztőenzimek túlzott mennyisége megkopja a bélbélést és hozzájárul a szivárgó bél kialakulásához.

A bélben megemésztetlen és részben emésztett táplálék baktériumok elszaporodásához vezet.

A bélrendszerben részben emésztett táplálék túlzott mennyisége táplálja a baktériumokat. A jó baktériumok egészséges egyensúlya elengedhetetlen a test általános jólétéhez, és mivel egyes baktériumok részben emésztett szemcsékből táplálkoznak, mások pedig nem, könnyen előfordulhat egyensúlyhiány. Baktériumok elszaporodása problémák széles skálájához vezethet, sőt segíthet a bélbélés lebontásában.

Az emésztetlen szemek, álszemek és hüvelyesek hozzájárulnak a bél szivárgásához.

A bél kialakítása kissé áteresztő. Egyes anyagoknak a bélbélésen való áthaladásának képessége testünk alapvető funkciója, amely lehetővé teszi számunkra, hogy táplálékunkból felszívjuk a tápanyagokat, leküzdjük a fertőzéseket és összegyűjtsük az élethez szükséges fehérjéket és enzimeket. A bél azonban hiperáteresztővé válhat, és ez autoimmunitáshoz vezethet.

Mivel nem teljesen emészthetőek, a szemek, az álszemek és a hüvelyesek sértetlenül haladnak át a bélgáton. Ez elősegíti a bélgát áteresztőképességének növelését a) a bélbe burkoló sejtek károsodásával és b) a bélen kívüli gyulladásos reakció kiváltásával. Ezután egy ciklus kezdődik, ahol a test gyulladással reagál a szemcserészecskékre, ami aztán károsítja a bélbélést, amely viszont még jobban áteresztővé válik, lehetővé téve emésztetlenebb élelmiszerek, méreganyagok és baktériumok kiszivárgását. A tested összekeverheti ezeket az idegen „betolakodókat” a saját szöveteivel - ezt a folyamatot úgy hívják molekuláris utánzás . Hamarosan az immunválasz kikerül az ellenőrzés alól, és a test több szövetére és rendszerére kezd hatni, és autoimmunitás következményekkel jár.

Ami a táplálkozást illeti, a minőség kulcsfontosságú.

A szemek, az álszemek és a hüvelyesek nem tápanyag-dús élelmiszerek, és valójában megakadályozhatják az egészséges immunrendszerhez szükséges aminosavak felszívódását. Még a búzamentes alternatívaként népszerűsített gabonafajták is éppúgy nem tartalmaznak tápanyagokat. Sokkal jobb ezeket a gyulladásos ételeket egészségesebb választásokkal helyettesíteni, például édesburgonyával, tökkel és sötét leveles zöldségekkel.

A mai gabonaféléket úgy tenyésztették, hogy azok már ne hasonlítsanak azokra a szemekre, amelyeket őseink fogyasztottak, ezért ha mégis úgy dönt, hogy az étrendbe magokat, álszemeket és hüvelyeseket is beveszi, akkor lehetőség szerint válasszon nem GMO, örökös fajtákat (és ügyeljen arra, hogy áztatni, kihajtani és lassan főzni őket). Próbáljon nem az étrend középpontjába állítani őket. Az autoimmun betegségben szenvedők bölcsek lennének, ha teljesen kihagynák a szemeket, az álszemeket, a hüvelyeseket és az éjjeli homokot, valamint kerülnék a dióféléket és a magokat is, amelyek sok ugyanazon ok miatt gyulladásosak lehetnek. Ha meggyógyította a belét, csökkentette vagy megszüntette a gyógyszereket, és tünetei mentesek, akkor alkalmanként elkényeztetheti ezeket az ételeket.