Kísérletezés a kenyérsütő gépemmel

Házi szakács által,
2017. november 1-je a Sütemény és sütés kategóriában

Ajánlott bejegyzések

Hasonló tartalom

gépemmel

EGY SZANDWICH MEGMENNI

Ma szeretnék megosztani veletek egy snack receptjét, amelyet megragadhat és megehet "menet közben". Tudom, hogy ez egészségtelen. Meg kell ünnepelnünk az étkezést, és nyugodtan és megfontoltan kell étkeznünk. Azonban néha a nap túl rövid az ütemtervünkben szereplő mindenhez, és ennünk még kell. El kell ismerni, hogy vétkezhetünk és elmehetünk egy gyorsétterembe, de egészségesebb és finomabb valamit gyorsan elkészíteni a saját konyhánkban.

Ma a Camembert sajt és az áfonya friss, ropogós tekercsben veszi át a főszerepet. Könnyen és finoman hangzik, nem? Próbálja ki, és folytassa a napot. Ma egy házi áfonya konzervet használtam, ami maradt a desszertből, de ha úgy tetszik, megvásárolhatja a sajátját.

Hozzávalók:
2 friss tekercs (a kedvenced)
150g camembert sajt
1 marék saláta
2 teáskanál vajat
2 teáskanál fenyőmag vagy napraforgómag
megőrzi
100g friss áfonya
3 evőkanál barna cukor
100ml almalé

Mossuk meg az áfonyát. Tegye az áfonyát, a cukrot és az almalevet egy nehéz aljú serpenyőbe, és fedéllel 10-12 percig forralja, időnként megkeverve. Próbálja ki, és ha szükséges, adjon hozzá egy kis cukrot. Hagyja kihűlni. Vágja félbe a tekercseket, és kenje meg a vajjal. Tegyen egy kis salátát a tekercs egyik felére. Szeletelje fel a camembert sajtot, és helyezze a salátára. Helyezzen egy jó adag áfonya konzervet a sajt tetejére. Megszórjuk a sült fenyőmaggal vagy a napraforgómaggal, és letakarjuk a tekercs második felével.

Jó étvágyat!

Rozskenyér elkészítése
Nem tudom, mi ez a kenyérrel, de a kedvenc dolgom elkészíteni és enni. A frissen sült kenyér megoldja a problémák világát. Volt olyan szerencsém, hogy a Herbfarmban dolgoztam, hogy az egyik fő pék lehettem. Sütöttünk Epit, bagettet, tekercset, perecet és még sok minden mást.


Rozs savanyú kemencében sült kenyér

Legkedvesebb emlékem, amikor ott dolgoztam, a washingtoni kirándulásunk volt a Kenyérlaborba (várj persze, hogy ez a klassz dolog kijött a WSU-ból!). Több ezer fajta búzát termesztenek, és nagyon jó felszereléssel rendelkeznek a gluténszint, a fehérje, a genetika és így tovább tesztelésére. Olyan keményen kibújtam.

Ebből az utazásból ez a kenyér származott. Most nem emlékszem a pontos lisztre, amelyet tőlük kaptunk, de az alap kenyér és a rozs használata meg fogja csinálni. Különleges lisztet szoktunk kapni a 100 mérföldes étlapunkhoz. Itt korlátozódtunk arra, hogy csak 100 mérföld távolságból tálaljunk ételt. Csoda volt tehát megtalálni egy olyan búzafarmot, amely 100 mérföld alatt tényleges hántolt búzát készített. Az előző évben. a dolog, amit készítettünk, közelebb állt a kemény tapadáshoz.

Most, ha nincs kezdője, azt javaslom, hogy kezdje el! Nagyszerű befektetés!

Rozskenyér
1000 g liszt (60% kenyérliszt, 40% rozs)
25 g só

75 g méz/melasz
200 g rozs starter
650 g víz, hideg
Felszerelés
Baker skála (vagy más gramm skála)
Padvágó
Kenyérborotva (használhatja az egyik egyenes borotvát is)

Először vegye be a hideg vizet, az élesztőt és a mézet, majd keverje össze és hagyja 10-15 percig ülni

Tudom, néhányan közületek csak kiborultak, hideg víz? Nem fogja megölni az élesztőt.

Nem, az élesztőnek csak hidratálnia kell. Inkább hideg vízzel lassítom az élesztőt. Így az induló laktobacillusoknak elegendő idő áll rendelkezésükre a tejsav előállításához, és valóban eljutnak a város ízesítéséhez!

Amíg ez ül, összekeverem a lisztet és a sót (hányszor felejtettem el megsózni a kenyeret).

Most keverje össze a két terméket egy dagasztó kampóval 3-5 percig, csak addig, amíg alaposan össze nem keveredik, de még nem a dagasztás ablaktáblájának szakaszában.


Ehelyett tegye egy tálba, és állítson be egy órát egy időzítőre. Majd amikor ez az óra lejárt, nyomja le a tésztát, és hajtsa be az összes sarkát

Ismételje meg ezt a lépést még 2-3 alkalommal, a külső hőmérséklet függvényében.

Ha véletlenül vannak olyan hűvös tálak, amelyek kör alakú cipókat formáznak! Félelmetes, használja őket. A golyókat 3, körülbelül 333 grammos golyóra bontanám

Ha nem, akkor csak tegye a tésztát a hűtőbe, és másnap hajtsa végre az alábbi lépéseket.

Miután megdörzsölte a kenyeret, beteheti a hűtőbe, és hagyja éjszakán át ülni

Ez megint lehetővé teszi, hogy a baktériumok valóban munkába álljanak (a tévhit az élesztő hozzáadja a savanykás ízt, nem, gondolja, joghurt!)

Másnap melegítsen bármilyen sütőt, amelyet használni kíván. Tégla kemencét használtunk, de ha csak normál sütőd van, az rendben van. Forgassa 450 fahrenheit fokig.

Ha még nem főzte meg a kenyerét, menjen vissza, nézze meg a videót, és bontsa le a tésztát három, 333 grammos golyóra. Ezután helyezze a golyókat egy enyhén kikent lepedőre. Hagyja ülni körülbelül 45 perc és 1 óra között.

Ha használta a díszes tálakat, akkor a kenyeret fordítsa ki egy enyhén kikent tepsire, a tál nélkül, és hagyja 15-30 percig temperálni.


Ha a sütőbe gőzt injektálnak, akkor jó gőzrobbantást képezzen.

Ha nem, dobjon be néhány jégkockát és csukja be az ajtót, vagy tegyen egy fürdőt forró vízzel.

A gőz alkotja a szexi kérget!

Hagyja felépülni néhány percig!

Mielőtt betenné a kenyeret a sütőbe, használjon kenyérborotvát a kenyér tetejének felszeleteléséhez.

Helyezze a tésztagolyókat a sütőbe, és öntse le újabb gőz- vagy jégfúvással, és zárja be a sütőt.

Hagyjuk 13 percig sütni 450 fokon. Ezután fordítsa meg a kenyereket és süsse további 10 percig.

Távolítsa el, ha a kéreg olyan sötét, amennyit csak akar, és a belső hőmérséklet meghaladja a 190 Fahrenheit fokot.

Most húzza ki, és ügyeljen arra, hogy hűljön le a lepedőből, és legyen alatta levegő. Nem akarja, hogy a kérge párolgjon!

Most itt a legnehezebb rész, várjon legalább 20 percet, mielőtt belemegy a kenyérbe. Úgy tűnik, hogy a korai kenyérbe vágás is rosszul jelenik meg. Addig szaggatnám a kenyeret, amíg 1-2 óra el nem telik.

Most tálalja kedvenc vajjával, kecskevajával vagy felvert kacsazsírjával!

Ma szeretnék megosztani veletek egy kicsit más szendvics receptjét. Hagyományos zöldségek helyett epres salsa-t ajánlok, és nem egy szelet sonkát - egy arany grillezett szelet Halloumi sajtot. Csak egy dolog hiányzik - egy friss és illatos zsemle.

A Halloumi ciprusi sajt juhtejből vagy juh-, kecske- és tehéntej keverékéből készül. Félkemény és annyira rugalmas, hogy kiválóan alkalmas sütéshez és grillezéshez, és remekül friss is.

Hozzávalók (két fő részére)
2 választott friss tekercs
2 nagy saláta levél
4 szelet Halloumi sajt
2 teáskanál vajat
salsa:
8 eper
fél chili paprika
2 evőkanál darált borsmenta levél
¼ lilahagymát
2 evőkanál apróra vágott mandula bőr nélkül
1 teáskanál méz
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál balzsam szósz

Kezdje a salsa elkészítésével. Mossuk meg az epret, távolítsuk el a szárakat és kockáztassuk meg őket. Felkockázzuk a hagymát és a chili paprikát. Az epret összekeverjük a hagymával, a chili paprikával, a borsmentával és a mandulával. Fűszerezd mézzel és citromlével. Hagyja fél óráig a hűtőben. Grillezzük a halloumi sajt szeleteket, amíg aranyszínűek nem lesznek. Vágja félbe a friss tekercseket, és kenje meg vajjal. Tegyen egy saláta levelet a tekercs mindkét felére, majd egy szelet Halloumi sajtot, egy evőkanál salsa, egy másik szelet sajt és két evőkanál salsa. Fűszerezzük balzsammártással. Fedjük le a tekercs másik felével. Készítse elő ugyanígy a második szendvicset is. Tálaljuk egyszerre, amíg a sajt még forró.

Jó étvágyat!

Mákos citromos kenyér
Ismeri a régi mondást: "Ha az élet mákot ad, készítsen mákos citromos kenyeret!"
Ez az én verzióm egy citrom gyorskenyér receptem a King Arthur Liszt 200. évfordulója szakácskönyvéből.

Ütő:
2 c cukor
2/3 c vaj, megolvadt
2 teáskanál vanília kivonat
1/2 c friss citromlé
4 tojás
3 c AP liszt, (szeretem a KAF-t)
2 teáskanál sütőpor
2 teáskanál só
1 c tej
1/2 c mák
1 citrom reszelt rétege

Töltés:
1 c cukrászda cukor
1/2 c friss citromlé

Melegítsük elő a sütőt 350 fokra
2 db 4,5 x 8,5 kenyérsütő zsír (és/vagy pergamenpapírral)
Keverje össze a cukrot, vajat, vaníliát és citromlevet
Egyenként felverjük a tojásokat, amíg sima nem lesz
Keverje össze a lisztet, a sütőport és a sót
Keverje a nedves hozzávalókat száraz összetevőkbe felváltva a Tejjel
Adjunk hozzá citrommarást és mákot
Öntsön tésztát a kenyeres serpenyőkbe
Kb. 1 órán át sütjük, amíg a fogpiszkáló tiszta nem válik ki
Készítse elő a feltöltést:
Oldjuk fel a cukrászcukrot citromlében alacsony hőfokon
Amikor a kenyérpróba elkészült és még mindig forró, szúrja át a tetejét késsel vagy nyárssal, és öntse a Toppingot lyukakra
Hűtsük le a kenyeret kb. 1 órán át a serpenyőben, vegyük ki és tekerjük viaszos papírba, majd fóliázzuk, és tálalás előtt hagyjuk 24 órán keresztül érlelni az ízeket
(RG1939)