Choux tészta (Pâte à Choux)

choux

Ma megtanítom, hogyan készítsen choux péksüteményt (pâte à choux) körülbelül 100 képpel, hogy megmutassa, hogyan készül. Ha nem ás minden lépésről lépésre készült fotót, oktatóvideót és magyarázatot, görgessen le a receptig a kezdéshez. 🙂

Népszerű kérésre francia tészta tésztával küzdünk: choux tészta, hangsúlyos cipő tészta. Vagy franciául: pâte à choux. A choux tészta készítését a nyár elején felvett francia sütőosztályon tanultam meg. Délutánt töltöttünk ebbe a sokoldalú klasszikusba mélyedve, és ma mindent megosztok veletek, amit tanultam.

A „Choux” jelentése káposzta, a paszta pedig paszta. Tehát más szóval káposzta paszta. Miért hívják „káposzta pasztának”, amit kérdez? A név a sütemény apró káposztákkal való hasonlóságából származik. Sütéskor a sütemény apróbb ráncokkal és fodrokkal puffog - a fenti képen. Kis káposzta! De káposzta paszta helyett nevezzük egyszerűen choux tésztának.

Choux hírneve nehéz, de - amint számos péknél tanúja voltam a francia péksütemények osztályának - ez meglepően egyszerű. Ismerje meg ezt az egyszerű receptet, és sok süteményt készíthet, amelyek közül a legtöbb pék fél fél kipróbálni. Csőfadarabokat és töltsön meg süteménykrémet eclair-ekhez, pipacipőket és tejszínhabbal vagy fagylalttal ellátott szendvicset a tejszínes puffadásokhoz és a profiterolokhoz, keverje össze sajttal és gyógynövényekkel a sós gougères-hez, mélyre pirítsa churros, francia cruller fánk, choux beignets, a a lista folytatódik.

A choux tészta csodálatos recept, amelyet elsajátíthat, mert ha ragaszkodik az alábbi 1 alaprecepthez, akkor a DOZENS más péksütemény ajtaja nyitva van.

Ma megmutatom, hogyan lehet édes tejszínhabokat és profiterolokat készíteni. Ezen a héten később megmutatom, hogyan lehet eclert készíteni. (Frissítés: itt van az eclairs recept!) Használja nyugodtan ezt az alap choux tésztát a fent felsorolt ​​sütemények bármelyikében!

KÉT EGYSZERŰ SZABÁLY A KIVÁLASZTÁSRA

  1. ragaszkodjon az összetevőkhöz és a mérésekhez
  2. ne nyissa ki a sütőt, amíg süt

A 7 összetevő olyan alapanyag, amelyet valószínűleg a konyhában tarthat: vaj, víz, tej, cukor, só, liszt és tojás. Egyes receptekben tej és víz helyett minden vizet használnak, de úgy találom, hogy a kombináció egy kissé lágyabb és dúsabb péksüteményt eredményez. Nem sok choux tészta recept igényel cukrot, de csak 2 teáskanál nyújt egy kis ízt. A tészta tésztájának legnagyobb része tojás. A tojások némi kovászot biztosítanak, így sütéskor a sütemények felfújódhatnak. A központok puhák, könnyűek és szellősek. Külseje aranyszínű és ropogós. A textúrák gyönyörű házassága!

A Choux tészta körülbelül 10-15 perc alatt összeáll. Az összetevők nagy részét együtt főzik a tűzhelyen; ez a kezdeti főzés a lisztben lévő keményítő zselatinizálódását eredményezi, ami elősegíti a péksütemény megtartását és felpuffadását. A lucfenyőnek van egy érdekes cikke, amely elmagyarázza a choux tészta tudományát, ha erre gondol!

Miután a choux tészta tésztát óvatosan megfőzte a tűzhelyen, helyezze át egy keverőtálba, és adjon hozzá Körülbelül 4 felvert tojást. Ez a finnyás rész - a tojások száma a choux tésztában nem igazán következetes a tételek között. A páratartalom, a tojás pontos mérete vagy egy véletlen extra 1/2 teáskanál liszt következetlenségeket okoz. 4 felvert tojás azonban ideális kiindulópont. Csak annyit adjon hozzá, amennyire fényes, vastag és sima, csöves állagú tésztát kell készíteni. Általában néhány teáskanál felvert tojást hagyok magam után, amelyet a tojásmosással együtt fel lehet használni.

A tojások sárgája a choux tészta ízének és színének legnagyobb részét hozza:

Ezen a ponton elkészült a choux tészta tésztánk! Igen, igazából ennyit kell tennie, mielőtt megformázná/megsütné. Főzzünk 6 hozzávalót a tűzhelyen, majd verjük bele a tojásokat.

Most készítsük el a krémpuffanásainkat vagy a profiteroleinkat.

KRÉMPUFFS

Ízesített tejszínhabokkal töltve. Ma házi vaníliás tejszínhabot, más néven Crème Chantilly-t használok. Tetejére cukrász cukor vagy egy kanál csokoládé ganache porosítása.

PROFITEROLOK

Jégkrémmel megtöltve és fagyasztva. Csokoládé ganache-val. A profiterolok voltak a KEDVENCEK. Vajazott pekándiófagylaltot és kávéfagylaltot használtunk.

Choux Tészta Video bemutató

Figyelje, hogyan készítem a choux tésztát, és formázom/sütem krémpuffekká és profiterolokká:

EGY trükk, amit megtanultam

Hatalmas különbség van abban, hogy (1) mennyit puffog a tészta, és (2) milyen ízletes a tészta. Süssük meg a süteményeket pergamenpapíron, a BEST nonstick felületen ehhez a choux tésztához. De mielőtt a tésztát a sütőpapírra csöpögné, nedvesítse meg vízzel. Láthatja, hogy ezt a fenti oktatóanyagban csinálom.

Miért? Gondoljunk a sajttortára. Sajtos süteményeket sütünk vízfürdőben, igaz? A sajttorta, akárcsak a choux tészta, tojás nehéz. A tojásoknak nedves és nedves környezetre van szükségük a sütőben, hogy (1) megfelelően megemelkedjenek és (2) elkerüljék a kiszáradást és az égést.

Vízzel megnedvesített pergamenpapír = tökéletesen puffasztott péksütemények, finom középpont és ropogós külső. Tészta tökéletesség.

Krémpuffadásokhoz és profiterolokhoz használja a Wilton 1A csőhegyet. Csövezzen 2 hüvelykes halmokat egymástól körülbelül 3 hüvelyknyire. (Nézze meg a fenti videót a jó látvány érdekében.) Használhat cipzáras táskát is, és levághatja a sarkot az egyszerű csövezés érdekében. Vízzel megnedvesített ujjával simítsa le a csúcsokat, és enyhén ecsetelje meg minden halmot tojásmosással.

↑ Ezek a halmok ebből az aranyból készült péksüteményből sütnek! ↓

Nyissa fel a megsült és kihűlt süteményeket, majd töltse fel házi tejszínhabbal, citromos túróval, lekvárral, süteménykrémmel, ezek kombinációjával vagy a kedvenc töltelékével ! A süteményekbe lyukat is szúrhat, és a tölteléket belsejébe pipázhatja.

Nézze meg ezeket a gyönyörű üreges péksüteményeket, a sütő tészta belső és külső nedvességéből keletkező párának köszönhetően!

A profiterolok esetében pedig fagylalt bőséges ganache-zuhannyal. Az alábbi receptjegyzetekben megtanítom ezeket a képen látható krémpufferokat és profiterolokat elkészíteni.