Egyél, Kis Madár

Főoldal »Sütés» Hogyan készítsünk choux tésztát (Pâte à Choux)

recept

Hogyan készítsünk choux péksüteményt (pâte à choux) minden alkalommal tökéletesen, hogy profiterolok, eklírok, tejszínes levelek és még sok minden más receptjeiben felhasználjuk. Recept a lépésről lépésre.

Pâte à Choux

Pâte à choux a francia kifejezés a choux pastry angolul. És abban az esetben, ha kíváncsi lennél, hogy a „choux” -t mint a cipőt ejtik angolul 😉

Mire használható a Choux cukrászda?

Ha ismeretlenül hangzik, akkor feltétlenül felismerheti olyan desszertekben, mint a tejszínes habok, a profiterolok és az eklírek, amelyek mindegyike choux tészta felhasználásával készül.

Choux Tészta recept

Az általánosan ismert süteményektől, például omlós tésztától vagy leveles tésztától eltérően a choux tészta az a tészta és a tészta keresztezése. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy először a kályhán készítették el, és több tojást tartalmaz, mint más típusú péksütemények. vastag tészta amelyet később sütnek vagy rántanak.

Ha nem ismeri a choux tésztát vagy a pâte à choux-ot, Harold McGee a következő leírást kínálja:

„A Choux paszta… nagyon jellegzetes módon készül. Ez egy tészta és egy tészta keresztezése, és az kétszer főzve: egyszer maga a paszta elkészítése, és egyszer a paszta üreges puffá alakítása. Egy serpenyőben nagy mennyiségű vizet és némi zsírt forralunk fel, hozzáadjuk a lisztet, és az elegyet kis lángon addig keverjük és főzzük, amíg összetartó tésztagolyó lesz. Ezután több tojást egymás után felverünk a tésztába, amíg nagyon puha nem lesz, szinte tészta. Ezt a masszát golyókká vagy más formákká formálják, és forró sütőben sütik vagy rántva készítik. ”

Hogyan készítsünk Choux péksüteményt

1. lépés

A choux tészta elkészítéséhez először a tűzhely néhány összetevőjét, nevezetesen a vizet, a vajat és a sót melegítjük. Ehhez a feladathoz használhatja a közepes méretű serpenyő.

2. lépés

Miután a vaj megolvadt és a víz csak forogni kezd (de mielőtt forrni kezdene), vegye le a serpenyőt a tűzről.

Adja hozzá az összes lisztet, és fakanállal verje össze mindent, amíg a golyó vastag tészta formák.

Ha a keverék kissé vékonyabb vagy folyékonyabbnak tűnik, mint az alábbi képen látható, akkor az edényt állítsa egy-két percig a tűzre, és folytassa a fakanállal való keverést, amíg a megfelelő állagúra sűrűsödik.

3. lépés

A tojások tésztába verése egy kis izomerőt igényel, ezért nagyon ajánlom az an használatát elektromos állványkeverő erre a feladatra. A férjem 90+ éves nagynénje azonban a mai napig kézzel készít choux tésztát, így biztos vagyok benne, hogy bárki is!

Adja hozzá a tojásokat egyenként és addig verjük, amíg a következő tojás hozzáadása előtt alaposan bele nem épül a tésztába.

A choux péksüteménynek végső soron az kell lennie vastag és sima; elég vastag konzisztenciájúnak kell lennie ahhoz, hogy csővezeték-zsákon keresztül lehessen vezetni.

Ha úgy gondolja, hogy a péksütemény megfelelő állagú, mielőtt az összes tojást hozzáadná, teljesen rendben van, ha nem használja fel az összes tojást. A tojás mérete változó, sőt a liszt a körülményektől függően különböző sebességgel szívódik fel. De ami fontos, hogy a choux tészta elég vastag ahhoz, hogy dolgozni tudjon vele.

4. lépés

Kanalazzuk a choux tésztát egy fúvókával ellátott csövekbe (mindegyik mérete attól függ, hogy végül mit sütünk).

Csődelje a choux tésztát sütőpapírral bélelt tepsire.

5. lépés

Süssük a choux péksüteményeket, amíg szépek és aranyszínűek nem lesznek. Ne nyissa ki a sütő ajtaját ez idő alatt, mivel ez a zsemlék leeresztését okozhatja.

Kérjük, olvassa el egy speciális receptet, amely choux tésztát használ a sütő hőmérsékletéhez és sütési idejéhez (néhány receptjavaslatot lásd alább).

6. lépés

Hagyja, hogy a choux zsemle teljesen lehűljön egy rácson, mielőtt megkezdené tölteni őket. Akár át is szúrhatja a zsemlék alsó részét, hogy kiengedje a gőzt.

Choux Tészta tippek

Vastag tészta: Miután hozzáadta a lisztet a vízhez és a vajhoz, a keverékből a vastag tésztagolyó. Ha a keverék még mindig az orrfolyásnak tűnik, tegye vissza az edényt egy-két percig a tűzre, és keverje tovább, amíg meg nem sűrűsödik.

Vastag és sima choux tészta: A tojások hozzáadása után a choux tésztának vastagnak és simanak kell lennie; elég vastagnak kell lennie ahhoz, hogy át tudja vezetni egy nagy fúvókán.

Ha a choux tészta vékony és folyós: A vékony keverék azt jelenti, hogy túl sok folyadékot adott hozzá, vagy a tojása túl nagy lehet.

Adja hozzá a tojásokat egyenként: Amikor hozzáadja a tojásokat a keverékhez, addig verje meg az egyes tojásokat, amíg alaposan össze nem keverednek a keverékkel, mielőtt hozzáadná a következő tojásokat.

Lehet, hogy nincs szüksége az összes tojásra: A tojások hozzáadásakor ebben a szakaszban figyelje meg, hogy szükség van-e az összes tojásra vagy sem. Ne féljen tojást hagyni, ha úgy gondolja, hogy a tészta elérte a megfelelő (vastag) állagot. A tojások különböző méretűek, és még a különböző márkájú lisztek is különböző sebességgel szívják fel a folyadékot.

Használjon elektromos állványkeverőt: A choux tészta elkészítéséhez egy kis felsőtest-edzésre van szükség, így hacsak nincs erős karja, nagyon ajánlom a choux tészta elkészítését egy elektromos állványkeverőben, amely a legtöbb nehéz munkát elvégezheti az Ön számára.

Ne nyissa ki a sütő ajtaját: A legtöbb süteményhez hasonlóan itt is fontos, hogy a sütés ideje alatt ne nyissuk ki a sütő ajtaját, különben a choux tészta zsemle leereszkedhet. Általában biztonságos kinyitni a sütő ajtaját, ha a sütemények szép aranyszínűek, de ha úgy találja, hogy belül még nem főttek, gyorsan becsukhatja a sütő ajtaját és még néhány percig sütheti.

Meddig tart a choux tészta? A főzetlen choux tészta 1-2 napig hűtőben tartható. A sütés után a choux zsemle 1-2 napig légmentesen lezárt tartályban tárolható, vagy legfeljebb 3 hónapig fagyasztható.

Hogyan fagyasztható le a choux tészta? Miután a choux zsemlét megsütöttük, hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt óvatosan becsomagolnák őket a fóliába. A főtt choux zsemlét legfeljebb 3 hónapig fagyaszthatja le. Tálaláshoz kiolvasztja és ropogatja a sütőben 150 ° C-on 5-10 percig.

Hogyan csövezzünk choux tésztát? Éklárák és profiterolok készítésénél egy nagy, 1 cm-es fúvókával ellátott csövek használatát javaslom. Ha nagyobb choux zsemlét készít, akkor ajánlom egy szélesebb fúvóka használatát.

Hogyan lehet a choux tészta ropogós? A choux zsemle akkor kezd lágyulni, ha letakarja őket, amikor nedvesség kezd kialakulni a tésztán, ami megpuhul. Ezért gyakran az a legjobb, ha choux zsemlét eszünk a sütés napján. A főtt choux zsemlét azonban 1-2 napig légmentesen lezárt edényben tarthatja, és 5-10 percig ismét ropogtathatja a sütőben 150 ° C-on (350 ° F).

Choux pastry kiejtése? A francia „Choux” szót angolul a „cipő” szóval ejtik.

További Choux Tészta receptek

Ha choux tészta recepteket keres, akkor tetszhet: