A Paleo útmutató a csokoládéhoz

Mindannyian szeretünk minden alkalommal szurkolni, amikor új tanulmány készül, amely bemutatja a csokoládé egészségre gyakorolt előnyeit, de sokkal kevésbé izgalmas a következő héten, amikor egy másik tanulmány pont az ellenkezőjét mutatja be. És csak a címsorról a címsorra ugrás nem ad háttérismeretet ahhoz, hogy megértse, mi történik egyikükben sem. Tehát itt van egy áttekintés a csokoládé előnyeiről és hátrányairól.

A csokoládé egészséges?

A rövid válasz: a csokoládé nyers formában egészséges; a csokoládéval készült termékek általában nem.

A csokoládé kakaóbabból származik, de a csokoládé elkészítéséhez a babot általában két kakaóvajra (a zsír) és a kakaó szilárd anyagra (minden másra) választják szét. És a kakaóvaj és a kakaó szilárd anyagok egyaránt nagyon egészségesek:

A kakaóvaj: az egészséges telített zsír nagyszerű forrása. Itt nincs semmi gond.
A kakaó szilárd anyagai (ez minden, csak a zsír): jelentős mennyiségű magnéziumot, tonna réz és cink, valamint nagyon tekintélyes adag rostot tartalmaz. A kakaó szilárd anyagai szintén magas antioxidáns tartalommal rendelkeznek. Ebben a tanulmányban a kutatók azt találták, hogy a kakaóban található antioxidánsok nem csak csökkentik az oxidatív stresszt; különféle szív- és érrendszeri egészségügyi előnyökkel is jártak (beleértve a vérnyomáscsökkentést és a gyulladáscsökkentő hatásokat). Nagyon Paleo hangzik!

Egy másik kifejezés, amelyet az összetevők címkéjén láthat, a „csokoládé likőr” - ez csak a kakaóvaj + kakaó szilárd anyagok neve. Alapvetően ez az, amit kap, ha kakaóbabot őröl, majd folyadékká olvasztja. A név ellenére nincs benne alkohol.

Eddig a csokoládé nagyon jól néz ki az Ön számára. De még egy utolsó szempontot kell figyelembe venni: fitinsav.

A fitinsav antinutriens: megköti az ásványi anyagokat egy ételben, és megakadályozza, hogy felszívja őket. A nyers kakaóbabban magas a fitinsavtartalom. De a csokoládé elkészítéséhez a babot először fermentálják, majd általában hőkezelik is, és mind a melegítés, mind az erjesztés nagyon sok fitinsavat elpusztít. Emellett tipikusan egyszerre csak kevés kakaóport eszünk; ez nem olyan, mint a bab, ahol a teljes étrendet a fitátokban gazdag alapéllel alapoznád. Végső soron, amíg ésszerű mennyiségű ételt eszel, addig nem kell aggódnia a fitinsav miatt.

Tehát, ha a kakaóbab két fő alkotóeleme annyira egészséges, mi a probléma a csokoládéval? Leginkább az összes más szemetet adjuk hozzá, hogy cukorkává változtassuk:

Cukor: ez a nagy. A legtöbb kereskedelmi csokoládé hatalmas mennyiségű cukrot tartalmaz a kakaóvajban és a kakaó szilárd anyagában.
Tej: ez személyesen számodra jelenthet problémát, de nem mindenkinek.
Emulgeálószerek, stabilizátorok, tartósítószerek, aromák, szójalecitin ...: néhány ártalmatlan, de sok rossz hír.

Az összes többi dolog teszi a csokoládét ócska ételké - de szerencsére nem minden csokoládéhoz tartozik ennyi nem kívánt extra.

Mi a legjobb csokoládéfajta?

Paleo-barát csokoládé megszerzéséhez maximalizálnia kell a tényleges kakaóbab termékek mennyiségét, minimalizálva vagy megszüntetve az összes többi szemetet.

Mondanom sem kell, hogy ez elsősorban egy jó minőségű márka kiválasztását jelenti. Az igazi kakaóvaj drága az adalékokhoz és az emulgeálószerekhez képest, ezért az olcsó márkák mindenféle extra trükköt alkalmaznak a tényleges kakaótartalom lehető legnagyobb csökkentésére. A valóság megszerzéséhez hajlandónak kell lenned fizetni egy olyan márkanévért, amely törődik a minőséggel.

Ennek ellenére itt áll a választások áttekintése:

Cukrozatlan kakaópor: ez csak a kakaó szilárd anyag. Nincs itt ilyen finom és egészséges kakaóvaj, de nincs más majomüzlet sem, ezért nagyon egészséges összetevő receptekben vagy házi forró csokoládéhoz. Paleo jóváhagyta!

Édesítetlen sütőcsokoládé: ez a kakaó-szilárd anyagok és a kakaóvaj kombinációja (minél több kakaó-szilárd anyag, annál sötétebb a csokoládé). Miután túljutott édesszáján, egyesek úgy találják, hogy a csokoládé sütése jó ízű, ha csak egyenesen eszik; más emberek inkább receptekben használják. Akárhogy is, ebben is nincs cukor, csak a kakaóbab egészséges részei. Paleo jóváhagyta!

Étcsokoládé: az étcsokoládé kakaó-szilárd anyagot, kakaóvajot és viszonylag kis mennyiségű cukrot tartalmaz. Csak összehasonlításképpen, az alábbi ábra három népszerű étcsokoládétábla teljes cukormennyiségét mutatja néhány gyümölcsdarabhoz képest:

Étel	2 uncia * Equal Exchange Organic Panama Extra Dark (80%)	2 uncia * Dagoba Eclipse Extra sötét csokoládé (87%)	2 uncia * Veszélyeztetett fajok természetes étcsokoládé (88%)	1 közepes alma	1 közepes barack	1 közepes körte
Összes cukor	10,6 gramm	8 gramm	6,5 gramm	19 gramm	13 gramm	17 gramm

* 2 uncia körülbelül 11 Hershey-csók súlya; elég nagyvonalú adag csokoládé.

Amint látod, egy darab kiváló minőségű étcsokoládé kevesebb cukrot tartalmaz, mint egyes gyümölcsök! Ettől valójában nem kell félni, mindaddig, amíg csemegeként fogyasztod, nem pedig mindennapi alapételként.

Tejcsokoládé: a tejcsokoládé kakaó-szilárd anyagot, kakaóvajat, tejet és cukrot tartalmaz. A nagy különbség az, hogy míg az étcsokoládé nagyon kis mennyiségű tejet tartalmaz (ha van egyáltalán), addig a tejcsokoládé meglehetősen kevés.

A tej lehet vagy nem jelenthet problémát az Ön számára, attól függően, hogy mennyire tolerálja a tejterméket. De sajnos a tejcsokoládé is az, ahol az olcsó márkákat rejtőzködőnek találja, ezért mindenképpen figyelje az összetevőket, mint egy sólyom. Az emberek túlnyomó többsége számára az étcsokoládé messze egészségesebb választás. Csak szemléltetésképpen, itt van egy táblázat, amely néhány közönséges tejcsokoládé cukortartalmát mutatja, a fenti gyümölcsökhöz képest.

Étel	2 uncia Hershey tejcsokoládé	2 uncia Dagoba organikus tejcsokoládé (37%)	2 uncia Lindt klasszikus tejcsokoládé	1 közepes alma	1 közepes barack	1 közepes körte
Összes cukor	30,1 gramm	31 gramm	29 gramm	19 gramm	13 gramm	17 gramm

Mint látható, most a csokoládé kezdi meghaladni a gyümölcsöt cukortartalommal. És még a jó minőségű tejcsokoládé is nagyjából megegyezik a cukorszámmal, mint az alku-alagsori szemét. Ha tejcsokoládét fog enni, akkor is jobb Lindtet enni, mint Hersheyét, mert a kiváló minőségű cuccokban kevesebb adalék van, de a tejes csokoládé jelentős cukortartalmú, függetlenül attól, hogy melyiket választja.

Fehér csokoládé: a fehér csokoládé kakaóvajat, cukrot és tejet tartalmaz, de kakaó szilárd anyagot nem tartalmaz. Ezért van ilyen halvány színe. A kakaó-szilárd anyagok hiánya azt jelenti, hogy a fehér csokoládé nem rendelkezik sötétebb unokatestvéreinek antioxidáns potenciállal, de mégis tartalmazza az egészséges kakaózsírt. Ha elviseli a tejtermelést, és ha talál egy fajtát sok cukor és gubó nélkül, akkor ésszerűen egészséges kezelést kap a fehér csokoládéval, de ez két "ha". Legtöbbünk csak olcsó fehércsokoládéhoz fér hozzá, és ne feledje az olcsó csokoládéval kapcsolatos megkerülhetetlen igazságot: pontosan azt kapja, amiért fizet.

Összefoglalva

Ehet Paleo-t anélkül, hogy bármikor megérintene egy csokit. De mint sok más növényi étel, a kakaóbab maga is erőteljes egészséget elősegítő tulajdonságokkal rendelkezik: gazdag egészséges zsír- és antioxidáns-forrás, nem beszélve több fontos ásványi anyagról. Ezeknek a baboknak az erjesztése, pörkölése és az eredmények elfogyasztása tökéletesen illeszkedik a Paleo keretei közé. És nem árt, hogy a csokoládé olyan finom. Igen, ez alkalmi csemege és nem alapanyag, de a fényűzések szerint a legjobbak közé tartozik.

Sajnos, ami a paleo kontextusban nem működik annyira jól, az a legtöbb csokoládé és cukorka cukorszáma. Sok más szemetet elkerülhet csak egy tisztességes márka kiválasztásával, de némi cukor nagyjából elkerülhetetlen, bárhová is megy a csokoládé javításért.

A főzéshez ezt megkerülheti kakaópor vagy sütőcsokoládé segítségével, amelyekhez egyik sem tartalmaz cukrot. Étkezéshez a 80% vagy annál magasabb étcsokoládé általában jó; ésszerű adagokban a cukorszint kevesebb, mint a legtöbb adag gyümölcs cukortartalma, így nincs igazán mit ledolgozni.

A tejcsokoládé viszont teljesen kikerülhet az asztalról, ha a tejtermék nem áll jól neked, és meglehetősen magas a cukorszáma is. És a fehér csokoládé elméletileg remek, de a gyakorlatban a legtöbb fehér csokoládé a piacon is tele van cukorral.

Alsó vonal: minél sötétebb, annál jobb. Ahogy hozzászokik, hogy nem eszik egy csomó cukrot mindennel, az ízlelőbimbói természetesen a sötétebb csokoládé felé hajlanak (az édes cuccok túlságosan édesek). Próbáljon ki néhány Paleo csokoládé opciót csokoládé kiwi popsicles, kávéízű csokoládé mousse vagy akár csokoládé puding segítségével, hogy ezt a csokoládét megjavítsa egy egészséges, szemmentes desszertben.

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.