Hogyan készítsünk kenyeret napi öt perc alatt?

kenyér

A fő receptünkhöz:

Ha még nem ismeri az oldalunkat, szeretnénk köszönetet mondani, és köszönjük, hogy kipróbálta a kenyeret. Új kiadásunk rengeteg anyagot tartalmaz, amely nem volt az eredeti kézműves kenyérben napi öt perc alatt:

—Több színes kép, most 40 van (szemben a 8-zal), és 100 B + W utasítás

- Gluténmentes fejezet

—Kiterjesztett Tippek és technikák szakasz

—Súlyegyenértékek minden tésztához - azoknak, akik otthon digitális mérleggel rendelkeznek (opcionális!)

—Utasítások az élesztő és a só ízlés szerinti beállításához. És csökkentettük az élesztő normál mennyiségét 1 evőkanálra (1,5 evőkanál használt négy font tésztára).

—És 30 új recept, beleértve a cserepes kenyeret, a teljes kiőrlésű változatot, amely lehetővé teszi a teljes kiőrlésű gabona, a tekercs, a panini és így tovább. Körülbelül 130 oldallal több, mint az első kiadásunknál.

Miközben a NewABin5 alapvető receptjét sütjük, megpróbálunk megválaszolni a leggyakrabban feltett kérdéseket. A cél egy nagy adag tészta elkészítése, amely legfeljebb két hétig tárolható a hűtőszekrényben. Ezért a módszerünk ennyi időt takarít meg Önnek - az összes keverés és előkészítés négy egykilós kenyérre oszlik.

3 csészék (1 1/2 font) langyos vizet (használhat hideg vizet, de hosszabb ideig tart a tészta kelése. Csak ne használjon forró vizet, különben megölheti az élesztőt)

1 evőkanál granulált élesztő (bármilyen élesztőt használhat, beleértve: azonnali, „gyors”, gyors kelést, kenyérsütő gépet, aktív száraz vagy friss sütemény élesztőt *. Mindig a Red Star élesztővel teszteltünk, és új prémium termékük van hívott PLATINA, ami gyönyörűen bevált a receptjeinkben. Az utasítások betartásával csökkentheti az élesztő mennyiségét a receptben itt. Vagy savanyú tésztaindítóval süthet, lásd az utasításokat itt.)

* Ha süteményélesztőt használ, akkor 1,3 unciára (37g) lesz szüksége.

1 - 1 1/2 evőkanál Morton Kosher Salt (állítsa be ízlésének megfelelően, vagy szüntesse meg az egészet együtt. További információ itt)

6 1/2 csészék (2 font) univerzális liszt (receptjeinket mindig tipikus szupermarketi liszttel teszteltük. Ha magasabb fehérjetartalmú lisztet használ, ellenőrizze itt)

A tészta keverése:

Egy 5 vagy 6 literes tálba vagy fedeles tésztakanálba (a fedelet külön kapható) öntsük a vízbe, és adjuk hozzá az élesztőt és a sót.

Mivel olyan gyorsan keverjük a lisztet, nem mindegy, hogy a sót és az élesztőt együtt dobják be.

Egyszerre öntsük bele a lisztbe, és keverjük össze egy hosszú nyéllel ellátott fakanállal vagy a Dán tészta habverő, amely az egyik olyan eszköz, amely enyhíti a munkát!

Addig keverjük, amíg az összes liszt be nem épül a tésztába, mivel láthatja, hogy nedves durva tészta lesz.

Helyezze a tartály fedelét, de ne pattintsa be. Azt akarja, hogy az élesztő gázai elszabaduljanak. (Megkértem, hogy a férjem egy kis lyukat rakjon a fedelek tetejébe, hogy lezárhassam a fedeleket, és még mindig engedhessem a gázok kijutását. Mint látható, ennek megvalósításához nem kell nagy lyuk.)

Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten körülbelül 2 órán át ülni, hogy megkeljen. Amikor először keveri össze a tésztát, nem fogja elfoglalni a tartály nagy részét.

De a kezdeti 2 órás emelkedés után nagyjából kitölti. (Ha csökkentette az élesztőt, 2 óránál tovább kell engednie.) NE NYÚJJÁK A BETEGET! Csak hagyja magától rendeződni.

A tészta lapos lesz a tetején, és a buborékok egy része akár pattanásnak is tűnhet. (Ha a tésztát ezen a szakasz után hűtőszekrénybe kívánja helyezni, akkor azt akkor is be lehet helyezni a hűtőszekrénybe, ha a tészta nem teljesen sima. Az élesztő a hűtőszekrényben is működik.) A tészta közvetlenül a kezdeti 2 óra elteltével használható. emelkedni, de van sokkal könnyebben kezelhető, ha kihűlt. Hűtésre szolgál, és a következő két hétben felhasználható, bármikor készen áll az Ön számára. Az íze ez idő alatt elmélyül, fejlesztve a kovász tulajdonságait.

Másnap, amikor kihúzza a tésztát a hűtőszekrényből, észreveszi, hogy összeesett, és ez teljesen normális a tésztánk esetében. Soha többé nem fog felemelkedni a tartályban.

Porold meg a tészta felületét egy kevés liszttel, éppen annyival, hogy megakadályozzuk, hogy a kezedhez tapadjon, amikor belenyúlsz, hogy kihúzhasson egy darabot.

Észre kell vennie, hogy a tészta sokat nyúlik, miután megpihent. (Ha a tésztája az ilyen nyújtás helyett elszakad, a tésztája valószínűleg túl száraz, és csak hozzáadhat néhány evőkanál vizet, és hagyja újra ülni, amíg a tészta felszívja a további vizet.)

Vágjon le egy 1 kilogrammos tésztadarabot konyhai ollókkal * és formálja golyóvá. Ez a videó bemutatja ennek a nagyon nedves tésztának a formázási technikáját.

Helyezze a golyót egy pergamenpapírlapra… (vagy pihentesse egy bőséges kukoricalisztrétegre a pizza héjának tetején.)

* Valójában egy varróollót használok, mert szeretem a hosszú pengét. Most szenteltem egy párat a konyhának.

Hagyja a tésztát legalább 40 percig pihenni, (bár engedve 60 vagy akár 90 percet, nyitottabb lyukszerkezetet kap a cipó belsejében. Ez javíthatja a cipó kinézetét, és megakadályozhatja, hogy az az aljára hasadjon.) Észre fogja venni, hogy a cipó nem emelkedik sokat ezen a pihenés alatt, valójában csak oldalra terülhet, ez normális a tésztánk számára.

Kipróbálhatja a „hűtőszekrény emelkedési trükkünket” is megformálja a kenyereket, majd egy éjszakán át azonnal hűtőszekrénybe helyezi. Reggelre felkeltek és készen állnak a sütőre egy rövid szobahőmérsékleti pihenő után, miközben a sütő előmelegszik (kattintson az utasításokért).

Melegítse elő a sütőt 450 fokra úgy, hogy a középső állványon található egy sütőkő *, alján egy fém brojler tálca van (soha ne használjon ehhez üvegedényt, vagy az széttörik), amelyet gőz előállítására használnak. (A tálcának legalább 4 vagy 5 hüvelyk távolságra kell lennie a követől, hogy megakadályozza a repedést.)

* (vagy öntöttvas pizza serpenyő - amely soha nem fog megrepedni és nagyon jól vezeti a meleget. Vízzel való öblítés után vigyázzon a száradásra, különben rozsdás lesz)

Vágja le a cipót 1/4 hüvelykes perjelekkel, nagyon éles fogazott késsel. (Ha a perjelei túl sekélyek, egy furcsa alakú cipóhoz jutunk, és megakadályozzuk az alján való hasadást is.) Ha a tésztája összeomlik, amikor elkészíti a perjeleket, akkor előfordulhat, hogy a tészta túlszigetelődött, vagy a kés unalmas és túlságosan húzza a tésztát.

Csúsztassa a cipót a sütőbe a előmelegített kő (amit használok, az az öntöttvas), és töltsön egy csésze forró vizet a brojler tálcába. Süsse a kenyeret 30-35 percig, vagy egészen mélybarna színig. Amint a kenyér megsül, észre kell venni, hogy a tészta kellemes sütőforrást tartalmaz. Itt kel a tészta. A legjobb eredmények biztosítása érdekében elengedhetetlen a Sütő hőmérő hogy a sütő pontos legyen.

Ha pergamenpapírt használt, akkor azt körülbelül 20-25 perc múlva el kell távolítania, hogy az alsó kéreg ropogjon. Az utolsó 5-10 perc alatt folytassa a kenyér sütését közvetlenül a kövön.

Hagyja a cipót rácson lehűlni, amíg szobahőmérsékletű nem lesz. Ha egy cipóba vágja, mielőtt lehűlne, kemény héja és nyúlós belseje lesz. Nehéz várni, de boldog leszel, hogy megtetted! Győződjön meg arról, hogy van egy szép éles kenyérkése, amely nem fogja összetörni a kenyeret, amikor vágja. Vagy szétszakíthatja, mint Európa nagy részén.

Ha van kenyérmaradványa, hagyja ülni, fedetlenül a vágódeszkán vagy a pulton vágott oldalával lefelé. Ha olyan kenyeret takar, amelynek héja van, beázik.

Élvezze, szórakozzon a sütéssel és nézze meg GYIK oldalunk, ha nem sikerül elérnie, hogy a kenyér úgy alakuljon, ahogyan szeretné. A szeretettel és örömmel készített kenyér íze jobb!

Megjegyzés: A Red Star Yeast a BreadIn5 LLC promóciós tevékenységének szponzora.