Az olasz étel - Hozzászólások - Csodálatos kézműves kenyér 40 centes kenyérért - Nincs gyúrás, nincs szóváltás, nem

Frissítés: Ha érdekel, itt írtam egy frissítést erről a technikáról.

Mi lenne, ha azt mondanám, hogy ahelyett, hogy négy vagy öt dollárért venné a pékség kenyerét, finom kézzel készített kenyeret készíthet, amikor csak akarja, a költségek töredékével, és ez nagyon egyszerű, ha egy gyerek meg tudja csinálni? Nos, olvassa tovább, mert ez a kézműves kenyér házi készítésének módja megváltoztatja az életét.

Hihetetlen kenyeret készíthet anélkül, hogy el kellene végeznie a kenyérkészítés összes szokásos időigényes feladatát:

nem kell új adag tésztát készíteni minden alkalommal, amikor kenyeret szeretne
nem kell élesztőt igazolni
nem szükséges előételeket vagy előnyben részesített tésztát készíteni
nem dagasztás!

Az elmúlt években az egyszerű, nem gyúrható kenyér tészták készítésének számos módja felkerekedett az interneten, és népszerűvé vált. A legnépszerűbbek között szerepel Jim Leahy Nem gyúrt kenyér, Jeff Hertzberg és Zoe Francois Kézműves kenyere napi öt perc alatt. Ezek a kenyerek drasztikusan lecsökkentették azt az időt és munkát, amelyet mindig feltételeztek kézműves kenyérkészítéshez. Még a kenyérkészítés zen mestere, Peter Reinhart is felugrott a kocsira, elismerte, hogy ezek a nem dagasztó módszerek arra késztették, hogy gondolja át mindazt, amit a kenyérkészítésről tudott:

"Az eredmények arra kényszerítettek, hogy vizsgáljam felül az összes olyan helyiséget, amelyet egyszer szentnek tartottam".

Tehát mi folyik itt?

Boules Rising és Boules sütés után

Hogy lássa, milyen könnyű elkészíteni a cipót, figyelheti, hogy körülbelül 30 másodperc alatt formálok egy cipót:

Ez a kenyér is nagyon sokoldalú. Mind Peter Reinhart, mind Jeff Hertzberg és Zoe Francois könyvében számos változatot adnak az egyes könyvekben a mester kenyér receptjével készített kenyerekből. Készíthet teljes kiőrlésű kenyeret, sajtos kenyeret, gyógynövényes kenyeret, napon szárított paradicsommal töltött kenyeret, Challah-t, búzadara-kenyeret és tovább. Jeff Hertzberg és Zoe Francois újabb könyvével jelent meg "Egészséges kenyerek napi öt perc alatt" címmel azoknak az embereknek, akik több teljes kiőrlésű receptet és gluténmentes kenyeret szeretnének. Ez is egy nagyszerű könyv, és rengeteg csodálatos ötlet van benne. Mindhárom könyv megvan, és erősen ajánlom őket, ha kipróbálnád az egyszerű kenyérkészítést. Nagyon jó, hogy kenyeret készíthetek, valahányszor a szeszély megüt - többféle tészta van a hűtőszekrényben, és boldogan erjed el.

Ezekben a receptekben, instant élesztő alkalmazzák, ami kiküszöböli az élesztő "igazolásának" szükségességét. Minden egyszerűen összekeveredik. Ha érdekel, hogy többet tudjon meg az élesztőről, a legutóbbi "Élesztővel magyarázott" bejegyzésem érdekes lehet számodra. Az azonnali élesztőt néha "gyors hatású élesztő" címkével látják el, és "Rapid Rise" és "Quick Rise" élesztő néven értékesítik. A Kenyérsütő élesztő egyszerűen azonnali élesztő. Szeretem az élesztőmet a kis üvegekbe venni a csomagok helyett, mert csak annyit tudok felhasználni, amire szükségem van az üvegből, és általában olcsóbb.

A tészta pihentetésének és keledésének egyik módja az, ha egy pizza héjára helyezzük, kukoricadarával leporolva. Ez jól működik, ha pizzákat készítünk és közvetlenül a sütőbe dobjuk. Ehhez azonban úgy tűnik, hogy a kenyér megtapad, mert hagyni kell, hogy ilyen sokáig üljön a pizzahéjon, és pihenjen. Tehát egy kis négyzet pergamenpapírt helyezek a pizza héjára, és erre teszem a tésztát. Amikor becsúsztatom a sütőbe, a sütőpapírral együtt bemegy, és gyönyörűen megsül. Ha extra ropogós héjat szeretne, csak a sütési idő felénél távolítsa el a pergamenpapírt, és tegye vissza a kenyeret a pizzakőbe - ezt csinálom.

A tészta bármilyen műanyag edényben tárolható, fedéllel vagy egy tálban, amelyre műanyag csomagolást helyeznek. Azt akarja azonban, hogy a gázok képesek legyenek elszabadulni, amikor a tészta felemelkedik - ezért tekerje szorosan a műanyag csomagolást a tálra, majd szúrjon ki egy kis lyukat a tetején. Nagyon jó, ha van egy külön műanyag tartálya a hűtőszekrényben a tészta számára, mert folyamatosan csak bent fogja tartani. Bár ezeket a tartályokat a szerzők javasolják, és a King Arthur Liszt weboldalon találhatók ezek a szép tésztaemelő vödrök, vettem egy négyzet alakú műanyag fedéllel ellátott edényt a helyi élelmiszerboltban, mert úgy gondoltam, hogy ez jobban illik a hűtőmbe. Az alábbi fotókon láthatja. Szorosan ráteszem a fedelet, de a tetején egy kis lyukat ütöttem. Ezt fontos megtenni.

Tehát szálljon ki egy tálból, ha nincs műanyag edénye, keverjen össze egy adag tésztát, és holnap legyen az első cipója. Nem fogja elhinni.

Nem gyúr kézműves kenyér

kinyomtatható receptért kattintson ide
négy 1 font kenyeret készít.

Hozzávalók:

3 csésze langyos víz
1,5 evőkanál granulált gyors hatású (azonnali) élesztő (2 csomag)
1,5 evőkanál kóser vagy más durva só
6½ csésze tisztítatlan, fehérítetlen általános liszt *

(A kedvenc módszerem ennek a kenyérnek a elkészítéséhez az, hogy fél kenyérlisztet, fele univerzális lisztet használok, és ½ csésze búzakorpát dobok a tésztába.)

* Sütés után, ha a kenyér belülről gumicukor, próbáljon meg növelni a liszt mennyiségét ½ csészével és/vagy növelni a sütési időt 10 perccel.

Utasítás:

A tészta keverése és tárolása

1. Melegítse fel kissé a vizet. Csak kissé melegebbnek kell lennie, mint a testhőmérséklet, körülbelül 100 ° F. A meleg víz körülbelül 2 óra alatt a tésztát a tároláshoz megfelelő pontra emeli.

2. Adjon élesztőt és sót a vízhez 5 literes tálban vagy fedeles műanyag tartályban.

3. Belekeverjük a lisztet - gyúrni felesleges. (Megjegyzés: Mindezt a KitchenAid keverőmbe dobom, hagyom, hogy kb. 10 másodpercig keverje, majd betegye a műanyag edénybe. Csak könnyebben hagyom, hogy a keverő elvégezze ezt a részt). Adja hozzá az összes lisztet egyszerre, mérje meg a lisztet úgy, hogy kanalazza, és késsel egyenlítse ki. Keverjük össze fakanállal - ne gyúrjuk. Akkor kész, amikor minden egyenletesen nedves, száraz foltok nélkül. Ez a lépés néhány perc alatt megtörténik. A tésztának nedvesnek és lazának kell lennie.

4. Hagyjuk kelni. Fedjük le fedéllel (nem légmentesen). Tésztatárolásra tervezett fedeles műanyag vödrök sok helyen megvásárolhatók. (A helyi élelmiszerboltomban kapott, négyzet alakú műanyag ételtároló edényt használtam. Most egy Rubbermaid 21 csészés száraz élelmiszer-tartályt használok. A tetején lyukat ütöttem). Azt akarja, hogy a gázok képesek legyenek egy kicsit elszökni. Hagyja a keveréket szobahőmérsékleten emelkedni, amíg össze nem kezd összeomlani (vagy legalább a tetején elsimul), körülbelül két órán át. A hosszabb emelkedési idők nem fognak ártani a tésztának. Ezen időszak után bármikor felhasználhatja a tészta egy részét. A teljesen hűtött nedves tészta kevésbé ragadós és könnyebben kezelhető, mint szobahőmérsékleten. Tehát, amikor először megpróbálja ezt a módszert, a legjobb, ha a tésztát egy éjszakára (vagy legalább 3 órára) hűtőszekrénybe formálja, mielőtt egy cipót formázna.

Sütés

5. Alakítsa meg a cipót. Helyezzen egy darab sütőpapírt egy pizzahéjra (ne legyen pizzahéja - használjon fel nem díszített tepsit, vagy fordítson felfelé egy peremes tepsit). Szórja meg a tészta felületét a tartályban liszttel. Húzza fel és vágja le kb. 1 font (kb. Grapefruit méretű) tésztadarabot ollóval vagy fogazott késsel. Óvatosan nyújtsa a tészta felületét mind a négy oldaláig az aljáig, forgatva a labdát menet közben. Porolja meg a kezét liszttel, ha szükséges. Ez csak a beragadás megakadályozására szolgál - nem akarja a lisztet beletenni a tésztába. A tészta tetejének simának kell lennie - itt a cél egy "glutén palást" vagy "felületi feszültség" létrehozása. Nem számít, hogy néz ki az alja, de sima, feszes felsővel kell rendelkeznie. Ez az egész lépés körülbelül 30 másodpercet vesz igénybe! Helyezze a tésztát a sütőpapírra.

6. Hadd keljen a cipó kb. 30 - 40 percig (nem kell letakarni). Ha úgy tűnik, hogy nem sokat emelkedett, ne aggódjon - a sütőben meglesz. Ezt "kemence rugónak" hívják.

7. Előmelegít egy sütőkövet a sütő középső állványán legalább 20 percig 450 ° F-on. Helyezzen egy üres peremes fém tepsi vagy brojler serpenyőt a sütőkő alatti rácsra. Ez a serpenyő vizet tartalmaz a gőz számára a sütési lépésben. (Ha nincs sütőköve, használhat tepsi, de nem kapja meg az alján a ropogós kérget. Akkor is remek kenyér lesz. A sütőkövek olcsók és könnyen megtalálhatók - cél hordozza őket - és elengedhetetlen a pizzák készítéséhez, ezért menjen ki és szerezzen be egyet, amint lehet.)

8. A kenyeret kevés liszttel leporoljuk, a tetejét késsel bevagdossuk. Ez a lecsapás szükséges a csapdába esett gáz felszabadításához, amely deformálhatja a kenyeret. Ez a kenyér tetejét is csinos megjelenésűvé teszi - a kenyeret tic tac toe mintával, keresztben vagy csak párhuzamos perjelekkel vághatja. Szüksége van egy nagyon éles késre vagy borotvapengére - nem akarja, hogy a penge áthúzza a tésztát és meghúzza. Amint a kenyér süt, ez a terület megnyílik, és "virágzásnak" nevezik. Ne felejtse el pontozni a kenyereket közvetlenül sütés előtt.

9. Süt. Helyezzen egy csésze vizet a sütője mellé. * Csúsztassa a kenyeret (a sütőpapírt is) közvetlenül a forró sütőkőre. Gyorsan öntse a vizet közvetlenül a sütőkő alatti serpenyőbe, és csukja be a sütő ajtaját. Ez létrehozza a szükséges gőzt ahhoz, hogy a ropogós kéreg a kenyéren legyen. Süssük 450 F-on körülbelül 30-35 percig, a cipó méretétől függően. Ellenőrizze, hogy a kéreg a mély aranybarna. Amikor kiveszi a cipót a sütőből, egy darabig hallani fogja a recsegését. Sütési szempontból ezt hívják "énekelni", és pontosan ezt akarja.

* frissítés: Nemrégiben elkezdtem kihagyni ezt a lépést a vízzel. Úgy gondolom, hogy ez okozta a sütőablakom végül megrepedését, és azt tapasztaltam, hogy a kenyerem víz nélkül is kiváló. Ha mégis extra ropogós kérget szeretne, érdemes egyszer-egyszer megtenni

10. Menő. Hagyja kihűlni a kenyeret a legjobb íz és állag elérése érdekében. Csábító enni, ha meleg van, és ez rendben van, de az állaga jobb, miután a kenyér kihűlt.

11. Tárolja a maradék tésztát a fedéllel ellátott hűtőszekrényben (a tetején lyukasztott lyukkal) és legfeljebb 14 napig használható. Minden nap javul a kenyér íze. Vágjon le és alakítson ki több kenyeret, amire szüksége van. Ha a tészta elfogyott, ne tisztítsa meg a tartályt. Folytasd el, és keverj össze egy másik adagot - a fennmaradó tésztadarabok hozzájárulnak a következő tételek ízéhez, akárcsak egy kovászos kezdő!

A kenyeret a sütés napján szabad enni. A megmaradt sült kenyeret legjobb szobahőmérsékleten tárolni, kibontva. Egyszerűen tegye a kenyér vágott oldalát a tányérra vagy a pultra. Ha a kenyere belülről gumicukor, próbáljon meg 1/4 csészével növelni a liszt mennyiségét és/vagy 5-10 perccel növelni a sütési időt.

Nézze meg a kézműves kenyér napi öt perc alatt weboldalát - Jeff és Zoe remek tippekkel és receptekkel rendelkezik.