Kutatócsoport: Biopolimer anyagok extrudálása

Csoportunk fő kutatási témái az alábbiak szerint foglalhatók össze:

A biopolimer anyagáramlás numerikus szimulációja és modellezése
A biopolimer anyagáramlás reológiai jellemzése
A diszperzív és disztribúciós keverés elemzése az extrudálás során
Hőfeszültség-profil mérése extrudálás közben
A növényi és tejfehérjék funkcionalizálása
A húsanalógok szerkezeti mechanizmusainak elemzése
Fogyasztható fehérje alapú mátrixok strukturálása
A lignocellulóz anyagok funkcionalizálása
Az élelmiszer-melléktermékek felgyorsítása
A közvetlenül kibővített élelmiszerek strukturálási mechanizmusának elemzése
A folyamat intenzitása

Az extruderek egyszerű formázó eszközökből fejlődtek ki, és az utóbbi évtizedben nagyon kifinomultak. Az extrudálást általában folyamatos termomechanikus folyamatként definiálják, amely több egység műveleteinek kombinációján alapul, például szállítás, keverés, nyírás, lágyítás, olvasztás, főzés, polimerizáció és szétaprózódás.

Az élelmiszer-extrudálási technológia és a kutatás legújabb tendenciái főleg a fenntartható és funkcionális élelmiszerek kifejlesztésére irányultak, amelyek foglalkoznak az élelmiszerek és folyamatok környezettel, egészséggel és jólléttel kapcsolatos szerepének fokozott fogyasztói tudatosságával. Az extrudálási technológia rugalmasságot kínál a nyersanyagok széles körének feldolgozásához a kívánt termékjellemzőkig és funkcionális tulajdonságokig. Bár az élelmiszer-extrudálás feldolgozásának története az 1800-as évek végére nyúlik vissza, ennek a folyamatnak az ellenőrzése és az új extrudált termékek tervezése továbbra is többnyire empirikus ismereteken alapul.

Kutatócsoportunkban olyan megközelítés és eszközök kidolgozásán dolgozunk, amelyek gyakorlatilag lehetővé tehetik az élelmiszer-kutatás számára az extrudálás feldolgozásának mechanisztikus szintű elemzését és a komplex élelmiszer-tervezés és méretnövelés szempontjából döntő döntő folyamatparaméterek jellemzését. Ezenkívül ezeket a kutatási eszközkészleteket használjuk a fenntarthatóság és a funkcionalitás komplex élelmiszerekben és biopolimer rendszerekben való megvalósítására irányuló stratégiák kidolgozásához.