Zselés hal - Oroszország és a francia konyha kombinációja

Forrás: Sock Food/Fotodom

Aspic a franciák hatásának köszönhetően jelent meg Oroszországban.
Forrás: Sock Food/Fotodom

Aspic, a halból vagy húsból készült, hideg, gazdag alapanyagba öntett hideg étel a 19. század elején jelent meg a világ kulináris színpadán a franciák hatásának köszönhetően.

Hasonló hideg előételeket készítettek azonban Rus országában jóval azelőtt, hogy I. Péter (Nagy) külföldi kulináris szakembereket hozott Oroszországba. Amikor a középkori és a kora újkori orosz nemesség szórakoztatta a vendégeket, elvették a főünnep maradványait, összetörték, alapanyaggal összekeverték és hideg helyen tartották. Az edényt szolgáknak szánták, mivel mindig tartalmazta az étkezés elkészítése és elfogyasztása után megmaradt maradékot.

Amikor a francia kulináris szakemberek megérkeztek Oroszországba a 18. és 19. században, sok hagyományos orosz ételt átalakítottak. Ezek a francia szakácsok bevezették az aszpikus halványítását és színezését, és zselatinnal kezdték el gyártani. Az immár átlátszó étel a legjobb hús- és halrészletek kirakatává vált.

Gyógynövényeket, fűszereket, gyökereket, zöldségeket és gombákat adtak hozzá, hogy különböző ízű és színű aszpikot készítsenek. Formákba préselték őket, citromszeletekkel és díszes formára vágott zöldségekkel díszítették.

Annak ellenére, hogy hosszú ideje szerepel az orosz menüben, az aszpikus kissé megszerzett íz. 2005-ben Barack Obama amerikai elnöknek zselés halat kínáltak az orosz Szaratov városában tett látogatása során - az étel nem az ő ízlése volt. Obama szerint az étel „mélyen nyugtalanító” érzést váltott ki belőle.

Hozzávalók:

3-4 font sügér csuka (egész hal)

2 közepes sárgarépa

1,5 oz zeller levél

1 teáskanál őrölt fekete bors

1,5 oz gyorsan oldódó zselatin

10 fürjtojás, szeletelve keményen főzve (opcionális)

friss kapor, 1 citrom

Hogyan készítsem el

Az Aspic előre elkészíthető, és legfeljebb hét napig hűtőszekrényben tartható. A zselét formákba vagy salátástálakba öntik, és ezekben az ételekben is tálalható.

Különféle folyami halak használhatók az étel elkészítéséhez, de általában süllőből, pontyból vagy csukából készülnek.

A sügér csuka a legjobb választás, mert ez a fehér hal alacsony kalóriatartalmú, fehérjében és vitaminokban gazdag.

Ahhoz, hogy ezt az ételt egy egész halból kezdje, távolítsa el az összes kopoltyút és beleket, kicsontozza és egyenlő filékre vágja. Vágja le a fejét és a farkát, de ne dobja el. Hideg vízbe kell tenni, és fel kell forralni. Távolítsa el a söpredéket, és adjon hozzá sárgarépát, hagymát, petrezselymet, kaprot, borsot, babérlevelet és sót. Főzzük tovább 15 percig, rendszeresen távolítsuk el a söpredéket.

Távolítsa el a farok és a fejeket a keverékből, és csepegtesse bele a filét. Főzzük közepes lángon, amíg kész. Óvatosan távolítsa el a hal darabjait szűrővel, és tegye rá a tányérra vagy formára, amelyben az aszpikát kívánja tálalni. Szűrje le az alapanyagot két vagy három réteg gézen vagy cheeseclothen.

Az állományt nem szabad túl sokáig főzni, mert ez zavarossá vagy sötétté teheti. Ha a készlete sötétedik, dobjon be egy jégdarabot a főzés befejezése után, majd a forrást ismét forralja fel tiszta állapotban.

Oldjon fel 1,5 oz ehető zselatint meleg vízben, és keverje össze az alaplével. Hagyja forralni a keveréket, de ne forralja körülbelül 15 percig.

Helyezzünk sárgarépát, borsót, petrezselymet vagy kemény tojást körbe a halak köré. Adja hozzá az alapanyagot és tárolja hideg helyen.

Az ételt citromszeletekkel lehet díszíteni, de csak azután, hogy megkötözne. Szintén szokás a zselés halat zöldségekkel, friss és sózott uborkával, tormával, ecettel, majonézzel és olajbogyóval tálalni.