Kolduló hajdina

A hajdina egyáltalán nem búza. Valójában ez egy gluténmentes erőmű vetőmag, amely úgy viselkedik, mint egy gabona, miközben elősegíti az egészséges vércukorszintet és a szív egészségét.

Kiváló rostforrás, 1 csésze hajdina 17 gramm rostot tartalmaz. Kiváló forrása az olyan ásványi anyagoknak is, mint a magnézium, a réz és a mangán. Az apró hajdina mag kiváló vas-, cink-, foszfor-, kálium-, szelén- és B-vitaminok (különösen niacin) mellett táplálkozási óriás.

A hajdina magas fehérjetartalmú, 12 gramm 1/2 csészében (ami összehasonlítható a görög joghurt tartalmával). Különösen magas az esszenciális lizin és arginin aminosavakban, amelyekben a legtöbb fő gabona hiányos. Ez az egyedülálló aminosav-összetétel képes növelni a bab, a lencse és a szemek, például a kukorica, a rizs és a búza fehérjeértékét, amikor ugyanazon a napon megették. Elősegíti a kollagéntermelést és a kalcium felszívódását.

De a baki nem áll meg itt. Magas magnéziumszintje miatt a hajdina lazítóan hat az erekre, ami javítja a keringést és csökkenti a vérnyomást. Ezenkívül a kutatások kimutatták, hogy azoknak az embereknek, akik naponta hajdinát fogyasztanak, alacsonyabb az összes koleszterinszint és alacsonyabb a rossz koleszterin (LDL) szintje, míg a jó koleszterin (HDL) szintjük megnő. Ez a lipidcsökkentő aktivitás nagyrészt a fitonutriens rutinnak és más flavonoid vegyületeknek köszönhető. Valójában a rutint kivonják a hajdina növény leveleiből a magas vérnyomás kezelésére szolgáló gyógyszer előállítása céljából.

Amikor a vizsgálatok összehasonlították az emberek válaszait a hajdina és a búza elfogyasztása után, a hajdina úgy tűnt, hogy segít csökkenteni a vércukorszintet és a megfelelő inzulincsúcsokat, és jobban kielégíti az éhséget. Mind a hajdina magas rosttartalma, mind a magnézium hozzájárulhat ezekhez a kedvezõ elõnyökhöz, mivel a rostok általában lassítják a cukor felszívódását a vérbe, a magnézium pedig társfaktorként szolgál a szervezet glükóz- és inzulinszekréciójában részt vevõ enzimjeihez. A hajdinában található másik vegyület, a chiro-inozitol, a sejtek érzékenységét okozhatja az inzulinra, sőt utánozza az inzulint. A hajdina alacsonyabb a glikémiás skálán, mint más szemek, például a rizs, a búza és a kukorica, amelyek a vércukorszint gyors emelkedését váltják ki. Ezek a tüskék nagyobb szintű szisztémás gyulladást okoznak.

A hajdina halványan sárgásbarna-zöld háromszög alakú magja van, úgynevezett nyers hajdina dara. A Kasha, a kelet-európai konyha szerves része, a sült hajdina, a pörkölés folyamán a gabona barnává és ropogóssá válik, és finom diós ízt kölcsönöz neki. Adja hozzá a joghurthoz, a zabpehelyhez és a salátához a ropogós öntethez. A hajdina mindkét formája jellemzően az egészségorientáltabb szupermarketek ömlesztett részében található. Hajdina liszt is kapható. Jó hír, hogy a hajdina olyan gyorsan növekszik, hogy a jó növekedéshez nem szükséges növényvédő szer vagy más vegyszer.

Ha pilafot, tabouleh-t vagy bármilyen más edényt készítenek, ahol az egyes szemek kívánatosak, vegyen igénybe még kb. Öt percet, és bevonja a magokat tojással vagy olajjal, majd egy serpenyőben melegítse szárazra; különben ragacsos, pépes rendetlenség következik. Korlátozza a folyadékokat is, hogy nagyobb védelmet nyújtson a problémával szemben. Használjon egy rész egész dara, két rész forrásban lévő víz vagy alaplé, és ízlés szerint só. Letakarva 350 fokos sütőben 15-20 percig sütjük, amíg a folyadék felszívódik.

A Kasha-t gyakran párolják hagymával, olívaolajjal és friss petrezselyemmel. Kombinálhat és főzhet egyenlő részekben hajdina dara és zabot, így forró reggeli gabonapelyhet készíthetünk gyümölccsel. A hajdinát legalább 1000 éve termesztik Kínában, Koreában és Japánban, ahol hajdina soba tészta formájában gyakran élvezik.

Próbálja ki ezt a finom és könnyű Soba tészta ázsiai levest, vagy használja a tésztát salátákba. Ez a Fűszeres Soba tészta padlizsánnal padlizsán nélkül is fantasztikus, és nem kell fűszeresnek lennie ahhoz, hogy jó legyen.

Franciaországban a hajdina krétát négyzet alakú formában szolgálják fel bármelyik krémnél, sós ételekkel, például tojással és sajttal, és nem kreppnek, hanem inkább galettának hívják. A krétákat és a galettákat könnyű elkészíteni, és egészséges, szórakoztató ételeket kínálhatnak a család számára.

Próbálja ki ezeket a tojás és sajt galettákat egy gyors, egészséges étkezéshez. Adjunk hozzá egy kevés kakaóport a tésztához, és készítsünk néhány gyümölcszel töltött csokoládé krémet desszertként. Az Egyesült Államokban a hajdina hozzáadásával vagyunk a legjobban a hajdina palacsinták készítéséhez, de ennek nem kell megállnia. A hajdina-törékeny egy ropogós csemege, amely fincsi ahhoz, hogy a hajdina népszerűbb legyen.

Bárhogy is tálalja, a hajdina egészséges, diós és robusztus adalékot ad minden étkezéshez. Míg a hajdina gluténmentes, a hajdina tészta, palacsinta és palacsinta búzaliszt és hajdina liszt keverékét tartalmazza, ezért nem gluténmentesek. Az Eden azonban 100% gluténmentes soba tésztát árul, és a gluténmentes liszt könnyen helyettesíthető a búzaliszttel.

Csatlakozzon, és vegye be az április (2013) Healthy Challenge-t, hogy hajdinát adjon az étrendjéhez. Használjon hajdina lisztet pékárukban, használjon nyers hajdina őrleményt vagy kashát (pörkölt hajdina) a receptjeiben, és próbálja meg a soba tésztát használni, amikor csak lehetséges, hogy bekapcsolja a hajdina kiváló táplálékát.

Egészséges kihívás

Minden hónapban választok egy egészséget erősítő ételt vagy tippet, amelyre összpontosítok. Csatlakozz a szórakozáshoz, és próbáld ki az Egészséges Kihívásomat a hónapban is!

Ossza meg gondolatait Mégse válasz

A görög joghurt több fehérjét tartalmaz

Mindig próbálok egészséges, ízletes módszereket találni a fehérje növelésére tizenéves lányom étrendjében, mivel körülbelül három évvel ezelőtt vegetáriánusnak (de nem vegánnak) vallotta magát. A görög joghurt majdnem kétszer annyi fehérjét tartalmaz, mint a szokásos joghurt, kevesebb nátriummal és cukorral, így nagyszerű módja annak, hogy elegendő legyen.

Egészséges kihívás: 2010. november

Bab és lencse: Táplálkozási erőmű

A bab és a lencse, más néven hüvelyesek, ehető növényi magok és tápláló erőművek. Táplálkozási szakemberek álmaik: segítenek szabályozni a vércukorszintet, kevesebb kalóriával kielégítik az étvágyat, gazdag tápanyagokban és fitokemikáliákban, amelyek segítenek megelőzni a rákot és a szívbetegségeket, és nagy mennyiségű fehérjét biztosítanak.

Egészséges kihívás: 2011. január

Az articsóka baba

Május folyamán tartsa lehúzva a szemét a csecsemő articsóka miatt, valódi csemegéért. Tekintettel arra, hogy az articsóka csodálatos antioxidáns tartalommal, finom ízzel és félelmetes tápértékkel rendelkezik, érdemes folyamatosan elkezdenie fogyasztani őket.

Egészséges kihívás: 2012. május