Köles! Ez az új quinoa.

csípőnyomásos

A köles egy másik magas fehérjetartalmú gabona, amely villámgyorsan főz, hogy tökéletes legyen. Az enyhe, finom diós és enyhén édes ízű köles bármely receptben helyettesítheti a rizst, a kuszkuszt vagy a quinoát. Ezen recept elkészítéséhez az indiai köményes fűszeres rizs, a Jeera inspirált. Csakúgy, mint ez a recept rizs alapú inspirációja, ez a köles pilaf is kiváló társa egy gazdag zöldséges vagy húsos ételnek.

Készítettem kölest sima fokhagymagerezddel, némi zöldséglével, majd friss olívaolaj jó adagolásával tálaltam - a gyerekek komolyan azt hitték, hogy kuszkusz!

Millet vs. Quinoa

A köles és a quinoa egyaránt szemekként felhasználható mag - és nagyon hasonló alacsony szénhidráttartalmú és magas fehérjetartalmú profiljuk. A quinoával ellentétben azonban nem kell kiöblítenie a köleset a főzés előtt, de mindenképpen érdemes.

köles quinoa

Csoda gabona?

Kutatásom során végignéztem ezen a köles promóciós videón. Bár nagyon közvetlenül bírálja India szegényekkel való terjesztési rendszerét, tele van információkkal a köles kulturális, kulináris és ökológiai szerepe Dél-Indiában. A stat-o-philes esetében vannak olyan táblázatok és grafikonok is, amelyek összehasonlítják a köles táplálkozását (és termesztését) a rizzsel és a búzával. Kukucskál, ha van rá időd.

Tűzhely tartozékok Pr. Főzési idő Pr. Szint nyitva
3 L vagy nagyobb egyik sem 1 perc. Magas (2) 10 perc természetes

  • Adagolási méret: ⅙th (kb. ¾ csésze)
  • Kalória: 100,8
  • Zsír összesen: 3,1 g
  • Teljes szénhidrát: 16,3 g
  • Cukor szénhidrát: 0,1 g
  • Nátrium: 390,1 mg
  • Szálas szénhidrát: 1,3 g
  • Fehérje: 2,4 g
  • Koleszterin: 0,0 mg
  • 1 evőkanál növényi olaj (vagy ghee)
  • 3 teáskanál köménymag
  • 1 teáskanál zúzott kardamom (kb. ¼ teáskanál por vagy 3 egész hüvely)
  • 1 hüvelykes fahéjrúd
  • 1 babérlevél
  • 1 nagy fehérhagyma, felezve és csíkokra szeletelve
  • 2 csésze dekortikált szerves köles
  • 3 csésze víz
  • 1 teáskanál só
  1. Az előmelegített nagynyomású tűzhely közepes hőfokon adjuk hozzá az olajat, a köményt, a kardamomot, a fahéjat és a babérlevelet. Addig pirítsd, amíg a kömény recsegni kezd (kb. 1 perc).
  2. Hozzáadjuk a hagymát, és addig pároljuk, amíg puha nem lesz (kb. 5 perc).
  3. Adja hozzá a kölest, jól bevonva az étolajjal, majd a vízzel és a sóval.
  4. Zárja le és rögzítse a gyorsfőző fedelét.
  5. Elektromos gyorsfőzőknél: Főzzük 1 percig nagy nyomáson.
    A kályha felső nyomástartó tűzhelyei: Fordítsa magasra a hőt, és amikor a tűzhely azt jelzi, hogy elérte a magas nyomást, engedje le a hőre, hogy fenntartsa azt, és számoljon 1 percig tartó főzési időt.
  6. Ha lejárt az idő, nyissa ki a gyorskályhát a Natural release módszerrel - mozgassa le a tűzhelyet az égőről, és várja meg, amíg a nyomás magától csökken (kb. 10 perc). Elektromos nyomástartó tűzhelyek esetén, ha a főzési idő lejár, számítson 10 perc természetes nyitott időt. Ezután lassan engedje el a maradék nyomást a szelep segítségével.
  7. Bolyhos köles villával és tálaljuk.


megosztás és nyomtatás!

  • Kattintson a Facebookon való megosztáshoz (új ablakban nyílik meg)
  • Kattintson a Twitteren való megosztáshoz (új ablakban nyílik meg)
  • Kattintson a megosztáshoz a Pinteresten (Új ablakban nyílik meg)
  • Kattintson a megosztásra a LinkedIn-en (Új ablakban nyílik meg)
  • Kattintson, hogy megossza a Reddit-en (új ablakban nyílik meg)
  • Kattintson, hogy ezt e-mailben elküldje ismerősének
  • Kattintson a nyomtatáshoz (új ablakban nyílik meg)
  • Több
Hasonló bejegyzések

1 perces perui fekete quinoa saláta

A Quinoa nyomásfőzés fokozza az antioxidánsokat, a tanulmány szerint

A régi új, megint: Kamut, sült saláta kitûnõ és narancsos saláta

23 megjegyzés

Mérsékelten a köles ízletes gabona alternatíva lehet sok ember számára, de bizonyos, bizonyos egészségi állapotú vagy kockázati profilú emberek óvatosságra intenek, mielőtt köleset adnának ételeikhez, mind az adag mennyisége, mind az adagolás gyakorisága tekintetében.

Nem akarok esni a köles felvonuláson, de a pajzsmirigy betegségben szenvedőknek vagy a vércukorszint szabályozásának károsodásában/cukorbetegségben szenvedőknek óvatossággal kell eljárniuk a kölestől.

A köles pajzsmirigy-gátló vegyületeket tartalmaz, és közismerten hozzájárul a golyva (megnagyobbodott pajzsmirigy) kialakulásához olyan populációkban, ahol a köles mint alapvető élelmiszer, különösen akkor, ha a jód állapota alacsony. A köles „alapanyagként” történő felhasználása mellett történő döntés csak akkor mérlegelhető, ha a golyva vagy a pajzsmirigy működési rendellenességei fennállnak.

Ezenkívül a köles és a quinoa szénhidráttartalma alacsonyabb lehet, mint a búza, a rizs és más gyakran fogyasztott gabonaféléké, de semmilyen értelemben nem „alacsony szénhidráttartalmúak”. A glükóz tolerancia (IGT), a cukorbetegség előtti és a cukorbetegségben szenvedőknél még előfordulhat, hogy a köles és a quinoa túl magas vagy túl sokáig emeli a vércukorszintet étkezés után. Bárki, akinek vércukorszint-szabályozási problémája van, tesztelje a kölesre vagy a quinoára adott reakciót vércukorszintmérővel többször annak érdekében, hogy ezek a szénhidrátban gazdag álszemek adagjai ne okozzanak káros étkezés utáni vércukorszintet.

A gabona tesztelésére és a recept közzétételére számos jó hírű online forrást találtam, amelyek szerint a köles nemcsak lassan felszívódó szénhidrát, hanem valóban képes is megakadályozza 2-es típusú diabétesz. Javaslom, hogy kutassa ki ezt maga, hogy megállapítsa, hogy az információk megbízható forrásokból származnak-e.

A köles tápláló adalék az egészséges táplálkozáshoz (különösen, ha más nagyon finomított, kevésbé tápláló gabonákat helyettesítenek), és mint minden ételt, mértékkel kell fogyasztani.

Ha kétségei vannak arról, hogy a köles kompatibilis-e az adott egészségügyi kihívásokkal, konzultáljon orvosával, mielőtt elfogyasztaná.

A Againstegegnek igaza van, egy adag kölesnél 41 szénhidrát (sem más gabona) alacsony szénhidrátnak tekinthető. Még akkor sem, ha lassan szívódik fel. A (?) Figyelmeztetései azok számára, akik az egészségügyi problémák miatt kerülik a szénhidrátokat, megfelelőek, és segíthetnek valakinek, aki nincs annyira tájékozódva. Ez a recept a gluténmentes kategóriába tartozik, de az alacsony szénhidráttartalmú nem.

Mint korábbi R. N. táplálkozási oktató, én is óvatosságra intek sok köles ellen cukorbetegek és hypothyreosisban szenvedők esetében. Kiváló cikk van a gabonával kapcsolatban:
http://www.thehealthyhomeeconomist.com/beware-of-millet/

Pontos. Naponta főzök cukorbetegnek és hipotire. Míg gyakran teszek hozzá egy-két evőkanál főzött quinoát egy alacsony szénhidráttartalmú salátához, azzal a céllal, hogy az egyensúly érdekében a szénhidrátot csak kissé növeljem (ebben a kis mennyiségben), és a fehérjetartalmat is megdöntsem. A cukorbetegeknek étrendjükben szénhidrátot kell tartalmazniuk, de vigyázniuk kell arra, hogy egyensúlyba hozzák őket elegendő fehérjével, rosttal és tápanyaggal. A köles jó mennyiségű káliumot tartalmaz, magas a rosttartalma, de egyébként nem túl magas tápértékű étel, de mivel ugyanúgy használnám, mint a quinoát, amely nagyon korlátozott mennyiségben van, érdekes lehet elem egy ételhez.

Egyetlen gabona vagy más étel sem akadályozhatja meg a cukorbetegséget, akár az első, akár a második típusú cukorbetegséget, és minden szénhidrát emeli a vércukorszintet, függetlenül azok forrásától. Az intelligens helyettesítések és az elfogyasztott szénhidrátmennyiség szabályozása segíthet a cukorbetegség kezelésében. A súlykontroll fontosabb.

Azok számára is, akik magas szterinszintet szednek a magas koleszterinszintre, vegye figyelembe, hogy emelhetik a vércukorszintet is, ezért ennek megfelelően állítsa be a szénhidrátbevitelt, és figyelje a vércukorszintet akkor is, ha Ön nem cukorbeteg.

Édes, láttál több tucat táplálkozási vizsgálatot, amelyek azt jelzik, hogy TÖBB egészséges (teljes kiőrlésű) szénhidrát fogyasztása képes szabályozni, sőt megelőzni a 2-es típusú cukorbetegséget? A második típusú cukorbetegség egyértelműen nem a szénhidrátok betegsége. Az inzulinérzékenység csökkenését az „intramyocelluláris lipid”, az izomsejtjeinkben lévő zsír felhalmozódása okozza. Ez nem az én véleményem ... ez tudomány.
Ezért azok az élelmiszerek, amelyeket el akar kerülni, a magas zsírtartalmú és különösen a telített zsírtartalmú ételek, nevezetesen az állati termékek. Jelenleg olyan betegek százai és ezrei láthatók, akik képesek a 2-es típusú cukorbetegség megfordítására egy teljes ételek növényi étrendjének fogyasztásával. Vagyis TÖBB szénhidrátot fogyasztanak teljes ételek formájában, és kerülik az állati termékeket, és cukorbetegségük elmúlik.
Nagyon ajánlom mindazoknak, akik azt állítják, hogy tudják, mi a „jó” a cukorbetegek számára, olvassák el a legújabb tudományt. Győződjön meg arról, hogy a forrása egy ellenőrzött tudományos folyóirat, nem pedig valami blog. Lát:
W J Evans. Oxigént szállító fehérjék a húsban és a diabetes mellitus kockázata. JAMA Intern Med. 2013. július 22.; 173 (14): 1335-6. doi: 10.1001/jamainternmed.2013.7399.

M Cnop. Zsírsavak és glükolipotoxicitás a 2-es típusú cukorbetegség patogenezisében. Biochem Soc Trans. 2008. június; 36 (Pt 3): 348-52. doi: 10.1042/BST0360348.

R Taylor. Banting Memorial előadás 2012: a 2-es típusú cukorbetegség ikerk ciklusainak megfordítása. Diabet Med. 2013 március; 30 (3): 267-75. doi: 10.1111/dme.12039.

A K Leamy, R A Egnatchik, J D Young. Molekuláris mechanizmusok és a telített zsírsavak szerepe az alkoholmentes zsírmájbetegség progressziójában. Prog Lipid Res. 2013 január; 52 (1): 165-74. doi: 10.1016/j.plipres.2012.10.004.

D Estadella, C M da Penha Oller do Nascimento, L M Oyama, E B Ribeiro, A R Dâmaso, A de Piano. Lipotoxicitás: az étrendben telített és transz-zsírsavak hatása. Közvetítők gyulladása. 2013; 2013: 137579. doi: 10.1155/2013/137579.