Konnyaku és shirataki GYIK: A szinte nulla kalóriatartalmú, furcsa, imbolygó étel Japánból

A levéltárból. Valamiért nemrégiben több e-mailes kérdést kaptam a konnyaku-ról, ezért itt találom a végleges (remélem) útmutatómat a konnyaku és konnyaku tészta, vagy shirataki elkészítéséhez egy kis frissítéssel. Eredetileg 2007. januárjában jelent meg.

A legfontosabb japán ételek, amelyek (esetleg) segítenek a fogyásban, a konnyaku és a shirataki. Mindkettő ugyanabból az anyagból készül, a konnyaku vagy konjac növény kormából, más néven Ördögnyelv növényből. Shirataki más néven konnyaku tészta, hogy még jobban összezavarja a dolgokat, de én inkább shiratakinak hívom, ami "fehér vízesést" jelent. Alapjában véve konnyaku alakú, mint a hosszú vékony tészta.

Konnyaku körülbelül olyan közel van a nulla kalóriatartalmú ételhez, amennyit csak lehet. Nem csoda, hiszen kb. 97% víz. A fennmaradó 3% többnyire rost, egy viszkózus anyag, az úgynevezett glükomannán formájában, valamint néhány nyom fehérje, keményítő és ásványi anyagok, például kalcium. A glükomannán teszi annyira érdekessé, mint fogyókúrás étel. A konnyaku nagy blokkja körülbelül 10 kalóriát tartalmaz, de nagyon jól telik. Régóta „gyomor seprűnek” hívják (Japánban emiatt 胃のほうき）.

Míg Japánban többféle konnyaku kapható, Japánon kívül általában csak ita konnyakut, a konnyaku alaplapjait kaphatjuk meg. Néhány konnyaku fehér és áttetsző, és néhány szürke. Az átlátszó/fehér konnyaku sima konnyaku finomított konnyaku porból készül, míg a szürke fajta általában aram nevű porított hínár hozzáadása miatt szürke.

A nama-konnyaku (nyers konnyaku) elnevezésű, nyers, felőrölt konnyaku gyökérzetekből készített valódi konnyaku valójában meglehetősen szürke, és a tengeri moszattal hozzáadott szürke ipari konnyaku így kíván kinézni. (Még mindig Saitama prefektúra egyes területein és más helyeken készül. Édesanyám Saitama-ból származik, és emlékszem, hogy azok a szürke, meglehetősen durva konnayku sokat jelentek meg vacsorázni a nagymamám házában.) Más típusú konnyaku főleg Japánban látható sashimi konnyaku, amely konnyaku különféle ízesítő adalékokkal, például porított nori vagy citrusbőr (főleg yuzu, de más citrusfélék is), ito konnyaku, a shiratakihoz hasonló, de kissé vastagabb, vastag tészta alakú konnyaku és gömb alakú tama konnyaku konnyaku. Ez a japán oldal egy konnyaku gyártó webhelyén tartalmaz képeket ezekről.

Az ipari fehér és a szürke konnyaku között nagyon kicsi az íz és a textúra különbsége, ezért ez leginkább esztétika kérdése. Magam is szeretem a szürke fajtát, de ez valószínűleg azért van, mert az igazi szürke fajtát fogyasztva nőttem fel.

Maga a Konnyaku nagyon kevés ízű. A textúra vagy érdekes, vagy teljesen elkeseríti az evőt. Kocsonyás és kemény, inkább mint az agar-agar (kanten), de szilárdabb és kissé gumiszerű. Mivel kevés saját íze van, és mivel szinte minden víz, akkor annak ízét elnyeri, amiben főzik. Tehát, ha az állaga rendben van, akkor hozzáadhatja mindenféle ételhez, a hozzáadott szinte- kalóriatartalmú ömlesztett anyag, hogy feltöltse a hasában ezeket a helyeket.

Shirataki az utóbbi időben figyelemre méltó az Egyesült Államokban, mert tészta alakú, és úgy tűnik, hogy ez a megszállottsága a tészta és a tészta alakú ételek megtalálása, amelyek nem annyira kalóriákban és szénhidrátokban vannak, mint az igazi, például a spagetti squash szálak (amelyek sem hasonlítanak a tésztához). Sokan csalódottak, amikor valóban kipróbálják a shirataki-t, mert az állaga semmiben sem hasonlít a lisztből készült tésztára és tésztára. De még egyszer - ez talán a megszokás kérdése.

[Szerkesztés:]Ne feledje, hogy van valami, amit „Tofu Shirataki” vagy „Noodle Tofu” néven értékesít a House Foods America - ez tofuból és konnyaku yamból készül. Kicsit magasabb a kalóriatartalma. Ők nem azok a shiratakik, amelyekről itt beszélek, amelyeket "Yam Shirataki" -nak vagy "Yam Noodles" -nek hívnak - ezek szerint 100 grammra körülbelül 5 kalóriájuk van. A "Tofu Shirataki" nem túl hagyományos, de a shirataki évszázadok óta létezik. A "Tofu Shirataki" szót azonban használhatja a legtöbb receptben, amelyek sima shirataki-t igényelnek.

Véletlenül jobban szeretem a konnyakut, mint a shiratakit, mert a shirataki gyakran olyan vékony, hogy szinte nincs is ott. Konnyaku elég jelentős ahhoz, hogy befogja a fogait.

A legújabb konnyaku újdonságok közé tartoznak az édes konnyaku zselék, a rágós, nyúlós konnyaku chipsek és a szem formájú konnyaku a rizzsel való keveréshez, hogy tévesszen meg, hogy azt gondolja, hogy rizst eszik, miközben kevesebb kalóriát fogyaszt.

Hogyan készítsük elő a konnyakut és a shiratakit a főzéshez

A konnyaku és a shirataki egyaránt vízbe csomagolva érkezik - nem csoda, mivel egyébként is többnyire víz. Nyissa ki a csomagolást egy tálban vagy a mosogató felett. A víz furcsa szagú lesz; ürítsd le az egészet. Engedje le a zsákban lévő folyadékot, majd öblítse le rövid időre a konnyakut vagy a shiratakit hideg folyó víz alatt pároljuk forrásban lévő vízben néhány percig, vagy amíg a víz fel nem forr, és használat előtt alaposan lecsepegtetjük. Ezt a lépést nem szabad kihagyni, különben ez a „furcsa” íz megmarad a konnyaku-ján vagy a shiratakiban! Ha hagyja, hogy a konnyaku vagy a shirataki egy ideig üljön, hogy jobban kiszáradjon, akkor jobban ízlik. (Frissítés: egy másik konnyaku recept, a konnyaku előkészítéséhez kissé eltérő módszerrel.)

Lehet, hogy Shiratakit kezelhető hosszúságokra kell feldarabolni. A Konnyaku vagy kockákra vagy szeletekre vágható, vagy durva darabokra téphető fel a kezével. A szakadt darabok jól használhatók levesekbe vagy pörköltekbe, mivel a durva felületek segítenek több íz felszívódásában. Keveréses sütéshez, pirításhoz, és az ilyen kockák vagy darabok lehetővé teszik, hogy több felület érintkezzen a forró serpenyővel.

Minél hosszabb ideig főz a konnyaku, annál több ízet vesz fel. Ebben az értelemben valóban olyan, mint egy szivacs.

A konnyaku kipróbálásának legegyszerűbb módja, ha néhány apró darabot jól ízesített levesbe vagy pörköltbe teszünk. A darabok miso levesbe helyezésével jó kezdeni - csak mindenképpen főzze egy ideig a konnyakut a dashi alaplében, így az ízek behatolhatnak. Hagyományosan a shirataki-t sukiyaki-ba és mizutaki-ba teszik, mindkettő ízletes pörkölt. Sült tofuból (aburaage) készült kis zacskókba is teszik, amelyeket odenbe, egy másik fajta pörköltbe raknak, sok hal süteménnyel, gyökérzöldséggel és így tovább.

Néhány figyelmeztetés

Mivel a konnyaku majdnem nulla kalóriatartalmú, magas rosttartalmú és nagyon tartalmas. De mivel a roston kívül nincs jelentős tápanyaga, ne használja túl. Az 1960-as évekbeli ismert japán újságíróról, Soichi Ohyake-ről híresztelték, hogy alultápláltság miatt halt meg, miután túlzott mennyiségű konnyaku fogyasztásával próbált lefogyni.!

Ha konnyaku-t szolgál fel gyerekeknek (ha megeszik), győződjön meg róla, hogy a darabok elég kicsiek és jól megrágják, mielőtt megpróbálnák lenyelni. Néhány évvel ezelőtt ez problémát okozott az édes konnyaku zselékkel, amelyek elakadhatnak a torkon - mivel a konnyaku annyira ragacsos, fulladásveszélynek tartották. (A Konnyaku zseléket manapság ennek elkerülése érdekében kisebb vagy eltérő formában gyártják, de az Egyesült Államokban és Kanadában betiltották őket.)

Recept: Keverés közben sült konnyaku tonhal és fokhagymás metélőhagymával

Inkább szeretem a konnyakut, amelyet megsütöttek vagy megpirítottak. Kicsit barnulni fog bármilyen olajban, amelyet használ, és ezen kívül felveszi az olaj ízét. Szezámolaj és még vaj kombinációját használtam. Itt használtam egy doboz tonhalat a bonito pelyhek helyett, amit esetleg normálisan használok, de helyette bármilyen ízesítő fehérjét használhat (jó lehet a darált marhahús .) A fokhagymás metélőhagyma (nira), amely az ázsiai országokban kapható élelmiszert, adj hozzá sok ízt is.

Ez az egész kb. 400 kalória, nagyon alacsony szénhidráttartalmú, és legalább 4 adagot ad. Valóban nagyon jól telik, és remek egyételes ebéd. (Mivel nem követek alacsony szénhidráttartalmú kezelési rendet, ehhez adok egy csésze rizst vagy ilyesmit.)

1 1 vagy 450 g-os szürke vagy fehér konnyaku csomag, előkészítve a fenti utasításokat követve
1 Tb. vaj
1 Tb. sötét szezámolaj
1 kis doboz vízzel töltött tonhal
1 nagy csokor fokhagymás metélõhagyma (nira), vagy cserélje ki a zöldhagymát, és adjon hozzá néhány gerezd fokhagymát
Körülbelül 2 csésze babcsíra
Szárított pirospaprika pehely
Szója szósz
Só, bors

Vágja szeletekre a konnyaku-t, és törölje szárazra a felületét. Vágja a fokhagymás metélőhagymát kb. 10 cm-es darabokra. A tonhalkonzervet nagyon jól lecsepegtetjük és pelyhesítjük. Mossa meg a babcsírákat.

Előmelegít egy wokot. Ha nagyon meleg van, tegye a konnyakut a száraz serpenyőbe. Csikorgó hangokat ad ki, amikor kiszárad a felszínen. Hozzáadunk kb. 2 evőkanál szójaszószt, a vaj és a szezámolaj felét, és addig dinszteljük, amíg a darabok kissé megbarnulnak az ouside-on, és a folyadékok felszívódnak.

Hozzáadjuk a pirospaprikás pelyheket (olyan kevés vagy annyit, amennyit csak akarunk), valamint a többi vaj- és szezámolajat. Hozzáadjuk a tonhalat, majd hozzáadjuk a zöldségeket. Addig keverjük, amíg a zöldségek elkészülnek. Ízesítsük sóval, borssal és még egy kis szójaszószsal.

Linkek és források

Mint fent említettük, számos recept létezik shirataki alkalmazásával, különösen a Just Bento-n, például ez a zöldségekben gazdag recept.
A Sukiyaki egy klasszikus „hotpot” típusú étel, amely shiratakit használ. Itt a receptem, vagy inkább anyám receptje!
A Konnyaku nap számos konnyaku recepthez kapcsolódik (főleg hagyományos japán hajlattal)
Néhány konnyaku recept megtalálható a House Foods America weboldalán. Leginkább az élelmiszerekben találkozhat ezzel a márkával, különösen az Egyesült Államokban.
Japán Konnyaku Egyesület webhelye (japán)

Vessen egy pillantást erre a fűszeres koreai ízű shirataki receptre és erre a konnyaku gyuudonra (marhahús tál). Mindkettő tökéletes bentóhoz!

2009. júniusi frissítés: Tészta tésztában?

Nemrég vettem át ezt a kis konzervet egy japán élelmiszerboltban:

Ez egy kanna, aminek állítják, hogy curry udon tészta. Ez valójában nem valódi udon, amelyet búzalisztből készítenek, hanem shirataki tészta curry ízesítésű húslevesben. A shirataki tészta rágós marad, ellentétben azokkal a nagyon puha konzerv tésztákkal, amelyeket ismerhet.

Sajnos az általuk használt leves íze és baromsága volt. De azt gondoltam, hogy érdekes ötlet volt shirataki tésztát használni egy dobozban. Gondoljon csak bele: nagyon alacsony kalóriatartalmú, potenciálisan gluténmentes „csésze” (vagy amúgy is) tészta!

Ha tetszett ez a cikk, kérjük, vegye fontolóra, hogy a Patreon keresztül pártfogóm leszek. ^ _ ^