Könnyű citromos habcsók pite

2 - Nem tetszett

1 4 csillagos értékek:

1 3 csillagos értékek:

0 2 csillagos érték:

0 1 csillagos értékek:

Sima és nyugtató; remek klasszikus pite egészen a kéregig, újradefiniálva bőséges mennyiségű citrommal és kevesebb tojássárgájával a töltelékben.

Képtár

Recept összefoglaló

Hozzávalók

A kéreg elkészítése: Állítsa a sütőtartót a legalacsonyabb szintre; Melegítsük elő a sütőt 425 ° F-ra. Keverjünk össze lisztet, 1 evőkanál cukrot és 1/8 teáskanál sót egy közepes tálban. 1 evőkanál vajat megolvasztunk egy kis fazékban, alacsony hőfokon. Főzzük az edényt kavargatva, amíg a vaj világos, dióbarna színű lesz, kb. 30 másodpercig. Öntsön egy kis tálba, és hagyja kihűlni. Keverje hozzá az olajat. Villával lassan keverjük a vaj-olaj keveréket a lisztbe, amíg a keverék össze nem omlik. Fokozatosan keverjünk hozzá annyi jeges vizet, hogy a tészta összetartson egy golyóban. Nyomja a tésztát egy lapított korongba.

Helyezze a tésztát két műanyag fólia közé, és tekerje kb. 12 hüvelyk átmérőjű körbe. Távolítsa el a felső lapot, és fordítsa a tésztát egy 9 hüvelykes tortalapra. Távolítsa el a maradék burkolatot. Hajtsa be az éleit a perem alá és szorítsa meg. Bélelje ki a héjat egy darab fóliával vagy pergamenpapírral, és töltse meg pite súlyokkal vagy szárított babkal. 10 percig sütjük, eltávolítjuk a súlyokat vagy a babot, és további 8-10 percig sütjük, amíg a kéreg aranyszínű nem lesz. A töltelék elkészítése közben rácson hűtsük le a pite héját. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 350 fokra .

A töltelék elkészítéséhez: Habarjuk össze 1 1/4 csésze cukrot, kukoricakeményítőt és 1/4 teáskanál sót egy közepesen nehéz lábosban. Fokozatosan forraljuk fel forrásban lévő vízzel. Helyezze az edényt közepesen magas hőfokon, és állandó habverés mellett forralja fel. Csökkentse a hőt közepesen alacsony hőmérsékletre, és keverés közben főzze 1 percig. Vegye le a tűzről.

Keverjünk össze egy citromlevet, héjat, tojást és 1 tojásfehérjét egy kis tálban. Habverjen egy kis mennyiségű forró mártást a tojásos keverékbe, majd keverje vissza ezt a keveréket a mártáshoz. Közepes lángon keverés közben ismét pároljuk, majd főzzük további 30 másodpercig. Keverje hozzá a vajat, amíg meg nem olvad, és öntse a megsült pitahéjba. Tegye félre, miközben elkészíti a habcsókot.

Habcsók készítéséhez: 3 tojásfehérjét egy nagy edényben, elektromos keverővel, közepes sebességgel habosra verünk. Hozzáadjuk a fogkő tejszínét és a csipet sót, és nagy sebességgel verjük addig, amíg puha csúcsok nem képződnek. Lassan adjunk hozzá 1/2 csésze cukrot, állandó verés közben, amíg a keverék merev, fényes csúcsokat nem tart. Verd bele a vaníliát. A habcsókot eloszlatjuk a forró tölteléken, a kéreg széléig lezárva. Készítsen vonzó csúcsokat egy fém spatulával, késsel vagy egy kanál hátuljával. Addig sütjük, amíg a teteje enyhén meg nem pirul, kb. 15 percig. Hűtsük a pitét racken, amíg szobahőmérsékletű lesz, körülbelül 2 órán át.