Könnyű étkezés: A kényelmi ételek létfontosságúak a menet közbeni világban

A gyártók, az élelmiszerboltok és az étkészlet-készítők mind hajlandók eljátszani a sous chef szerepét, mivel a mai fogyasztók kevesebb idő alatt próbálnak egészségesebbet enni.

könnyű

Szerző

Közzétett

Oszd meg

A mai tipikus amerikai vacsora nem lenne lehetséges a mai kényelmi ételek nélkül. A rotisserie csirke és a zacskós saláta keveréktől kezdve a főzelékig, amelyet a deli pultnál előkerítettek, sok vacsora kapcsot valamilyen módon előre elkészítettek.

A friss készételek népszerűsége nőtt, és most 25 milliárd dolláros árbevételt generálnak a Supermarket Guru piackutató cég szerint.

Az egyik leggyakoribb oka annak, hogy a fogyasztók ezekhez a "szinte házi készítésű" lehetőségekhez fordulnak, az időhiány.

"Távolodva a fagyasztott vacsorától, ezeket a lehetőségeket kapja, amelyek talán nemrég készültek" - mondta Amy Bentley, a New York-i Egyetem Táplálkozási és Élelmiszer-tanulmányi Tanszékének professzora az Food Dive-nak. „Az emberek nyögnek a főzési készségek elvesztése miatt. Csak azt hiszem, hogy a főzési készségek megváltoztak a rendelkezésre álló étkezési környezet és technológia miatt. ”

A kényelmi ételek trendje folyamatosan növekszik ebben az irányban. Az élelmiszerboltok és az élelmiszer-gyártók belépnek mozgalmas életünkbe, hogy jórészt a sous chef szerepét töltsék be. Örülnek, hogy akár 300% -kal többet is felszámolnak a kelkáposzta mosásáért és feldarabolásáért, a fogyasztók pedig hajlandóak fizetni a plusz pénzt néhány perc megtakarításáért.

Mindenféle étel kényelmesebbé vált az elmúlt évtizedekben. A mai gyorsétterem egy közös témának felel meg: Segítsen az időnként felcsatolt fogyasztóknak abban, hogy gyorsan egészségesebb, frissebb és megbecsültebb ételeket kerüljenek az asztalra. Íme néhány terület, ahol a kényelem átalakította az előkészítést és a fogyasztást.

Élelmiszerboltok, mint kényelmi központok

Míg a fogyasztók az elmúlt években csak alapanyagokból vásárolhattak hozzávalókat, a mai teljes körű szolgáltatást nyújtó élelmiszerbolt szinte teljesen elkészített ételeket és alkatrészeket ad el.

2015-ben az otthon felszolgált vacsorák kevesebb mint 60% -át ténylegesen ott főzték - derül ki a The Washington Post által idézett NPD Group statisztikákból. Ez csökkenés az 1985-ös házi ételek 75% -ához képest. Ennek ellenére a férfiak és a nők átlagosan naponta több mint egy órát töltenek főzéssel.

Magától értetődik, hogy új igény mutatkozik a jobb az Ön számára gyors opciók iránt.

"Mindenki nagyon elfoglalt, és a minőségi ízű egészséges ételek iránti igény, amely kissé házi készítésűnek tűnik, valóban ösztönözte az elkészített ételeket" - mondta Sarah Schmansky, a Nielsen Fresh Growth & Strategy csapatának igazgatója az Food Dive-nak.

Az élelmiszerbolt ételei az elmúlt évtizedben forró trendnek bizonyultak - mondta Schmansky. Ami egykor felvágottaknak és szeletelt sajtnak adott otthont, most mindent kínál a piknikből, mint a burgonya és a makaróni saláta, a magasabb szintű ételekhez, mint a buggyantott lazac és a csirke marsala.

"Azok a kiskereskedők, akik valóban a friss térre összpontosítanak, teljes élelmiszer-szempontból nyernek" - mondta. "Az a erőmű, amely a csemegét és az elkészített csemegét hajtja, vezeti ezt a növekedési töltetet.

„Azok a kiskereskedők, akik valóban a friss térre összpontosítanak, teljes élelmiszer szempontjából nyernek. Az erőmű, amely a csemegét és a felkészült csemegét hajtja, vezeti ezt a növekedési töltetet. "

Igazgató, Nielsen Friss Növekedés és Stratégia csapata

A korlátozott idő a legfőbb oka annak, hogy a deli készételek olyan népszerűvé váltak az elmúlt években. A fogyasztók továbbra is otthon akarnak enni, bár úgy tűnik, hogy mindenki hosszabb ideig dolgozik, így kevés ideje marad egy teljes étkezés elkészítésére és az asztalra 18 óráig.

Noha a finomságokból készült ételek hagyományosan nem a legegészségesebb lehetőségek voltak a fogyasztók számára, az egészséges táplálkozás irányába mutató trendek - valamint a címkézési és átláthatósági törvények és normák - megváltoztatják ezt.

2018 májusáig az összetevőket és a kalóriatartalmat felsorolják az élelmiszerbolt előkészített terében, amikor a szövetségi menücímkézési törvény teljes mértékben hatályba lép. Ez jó hír azoknak a fogyasztóknak, akik több információt szeretnének kapni arról, hogy pontosan mit is keresnek a fiókjaikba.

Ezenkívül keressen egészségesebb lehetőségeket, például alacsony cukortartalmú összetevőket és több zöldséges ételt, hogy felbukkanjon.

Az egyik lehetőség, amely egyre népszerűbb, híresebben egészségesebb, mint mások. A sushi hosszú utat tett meg, mióta 1998-ban széles körben bevezették a szupermarketekbe. Néhány évbe telt, mire Amerika fősodrása feljutott a fedélzetre, miközben nyers halat fogyasztott rizsre hínárcsíkkal. Amikor a szupermarketek hűtött részében bukkant fel, akkor egyesek először találkoztak szembe a japán konyhával.

A szupermarketek számára ez egy módja annak, hogy javítsák arculatukat kifinomult ízlésű élelmiszerboltként.

Schmansky nem fog odáig menni, hogy azt mondja, a szupermarket sushi a következő deli készítésű sült csirke, de gyorsan népszerűvé válik.

„A sushi egy olyan kategória, amelyben hatalmas növekedést tapasztalunk az élelmiszerboltokban elkészített élelmiszerekben. Az elmúlt három évben 200 millió dollár fölött nőtt. ”- mondta a Food Dive-nak. „Továbbra is hozzáadja a választékokat a keverékhez, tovább növekszik a disztribúció, ahol értékesítik. Valójában ez a leggyorsabban növekvő, a deli készítésű kategória, amelyet felsoroltunk. "

Semmi sem, ha a legtöbb szupermarketben egy sushi szakács látható a pult mögött, de a városi területek drogériái is csatlakoznak a trendhez saját sushi szakácsokkal. Ez a kategória figyelemmel kíséri a folyamatos növekedést.

A kényelem megkönnyíti a zöldellést

Ahogy egyre több fogyasztó érdeklődik az egészségesebb táplálkozás iránt, a kényelemre összpontosító termékek és szolgáltatások megjelentek a színen, hogy az emberek könnyebben megszerezhessék gyümölcsüket és zöldségeiket.

Az előmosott salátakeverékeket 1989-ben vezették be. Mind azokból a fogyasztókból születtek, akik kevesebb időt kaptak az asztalra, és az élelmiszer-gyártók rendelkezésére álló új technológiával. A celofán csomagolások és kagylódobozok bevezetésekor az élelmiszer-feldolgozóknak teljesen új módja volt arra, hogy gyorsan friss, előmosott és előrecsomagolt termékeket kapjanak a fogyasztókhoz.

Bentley szerint a salátakeverékek „kiváló példa egy egészségesebb termékre, amely valóban felszállt, nagyon-nagyon népszerűvé vált, és megtöltött egy csomagolt termék összes alkotóelemét”.

A salátakeverékek győzelmet jelentettek a gyártók számára, mivel lényegesen többet számolhattak fel a termékért. Az előmosott saláta szintén segíthette a hozzáadott értéket képviselő termékek piacának bevezetését, amelynek népszerűsége évekkel később felrobban.

Míg a jégsaláta egy főre eső értékesítése a felére csökkent az elmúlt negyedszázados években, a zacskós zöldek és salátakészletek az előrejelzések szerint elérik az évi 7 milliárd dollárt, az eladások pedig minden évben 6,5% -kal nőnek - derül ki az NPR által idézett Nielsen-jelentésből.

"Visszatér arra a tényre, hogy mindannyian elfoglaltak vagyunk, hogy szeretnénk néhány extra dolgot tenni helyettünk, hogy gondoskodhassunk arról, akit táplálunk."

Igazgató, Nielsen Friss Növekedés és Stratégia csapata

Ami az előmosott salátakeverékkel kezdődött, 2010-ben a hozzáadott értéket képviselő termékek teljesen új dimenziójává vált. A fogyasztók még mindig szeretnének főzni a vacsorán, de hajlandóak fizetni azért, hogy az előkészítő munka egy részét elvégezzék értük. Lehet, hogy bonyolultabb oldalt akarnak, mint egy saláta, esetleg húsmentes ételt akarnak felszolgálni.

„Nem akarnak dolláros hagymát venni. Lehet, hogy inkább ennek a dupláját költenék egy már felaprított, megmosott és indulásra készre ”- mondta Schmansky. "Ismét visszatér arra a tényre, hogy mindannyian elfoglaltak vagyunk, hogy szeretnénk néhány extra dolgot tenni helyettünk, hogy gondoskodhassunk arról, akit táplálunk."

A Nielsen kutatása szerint 2011 és 2015 között a hozzáadott értékű zöldségek 15% -os CAGR-t tettek ki. Ugyanebben az időszakban a hozzáadott értékű gyümölcs 12% -kal nőtt.

Manapság számos üzlet felvette a zöldséges henteseket a termékosztályra, így a vásárlók továbbra is kiválaszthatják zöldségeiket, majd apróra vághatják őket, amíg a többi vásárlást elvégzik. Ma, ami kis trendnek indult az olyan speciális piacokon, mint a New York-i Eataly, több közönséges élelmiszerbolt felzárkózott.

Kényelem: Anya új kis segítője

Az Egyesült Államok Munkaügyi Minisztériuma szerint 25,1 millió 18 éves és annál fiatalabb gyermekes anya dolgozik a munkaerőpiacon, ami az ország dolgozó nők harmadát jelenti. Sokan érezték a családi étkezések, beleértve az iskolai ebédeket is, tervezésének és főzésének terheit, tökéletes vihart keltve az 1988-ban piacra került Kraft-Heinz's Lunchables számára.

Szinte kis ajándékként csomagolva, itt volt az elfoglalt anyukáknak egyszerű módja az ebédprobléma megoldására és egyúttal a gyermekeik különleges kezelésére.

"Ez egy példa arra, hogy olyat vegyen, amit minden gyereknek meg kell tennie, vagyis hoznia kell egy ebédet, és piacra kell hoznia, és szexi termékké kell tenni" - mondta Bentley. "Ha gyerek vagy, és hozsz egy Ebédet, akkor sok státuszt kapsz."

Rossz táplálkozási összetétele később kérdésessé válna, de továbbra is népszerű termék, egyre bővülő fajtaválasztékkal, a biotól a pepperoni pizzáig. 2013-ban a Lunchables először elérte az egymilliárd dolláros kiskereskedelmi forgalmat. A hús- és sajttálca újító volt a gyermekek számára készített ebéddel is, utat nyitva az előre elkészített pakolások, szendvicsek és dobozos gyerekebédek előtt.

De a kényelmes gyermekétkeztetési megoldások keresése korábban kezdődik, mint az iskolai napok. Attól kezdve, hogy a gyerekek szilárd ételeket kezdenek enni, szükségessé válik valami snack, amelyet mindenkor meg lehet harapni.

Figyelembe véve, hogy a bébiétel tasakok milyen népszerűvé váltak, egyes szülők megkérdőjelezhetik, hogy elődeik mit csináltak nélkülük. Ezek egyike azoknak a termékeknek, amelyeket a fogyasztók nem tudtak, hogy szükségük van rájuk, amíg 2008-ban meg nem hozták őket.

A 2015-ös Nielsen-jelentés szerint a bébiétel tasakok viharral elrohanják a világot, és 2013 és 2014 között hármas számokkal nőttek számos piacon. Ez alatt a 12 hónap alatt az USA-ban a tasakpiac 7% -kal nőtt - és a csomagolt bébiételek értékesítése üvegekben vagy kádakban 2% -kal csökkent.

„Az amerikaiak értékelik a rugalmasságot, mi a kényelmet. És mi a kényelmesebb, mint egy tasak, amellyel csak leveheti a tetejét, és odaadhatja a gyereknek, és hagyhatja, hogy a gyerek etesse magát? "

A New York-i Egyetem Táplálkozási és Élelmiszertudományi Tanszékének professzora

"A tasak egyfajta játékváltó 50 év után egy üvegedényben" - mondta Bentley. „Az amerikaiak értékelik a rugalmasságot, mi a kényelmet. És mi a kényelmesebb, mint egy tasak, amellyel csak leveheti a tetejét, és odaadhatja a gyereknek, és hagyhatja, hogy a gyerek etesse magát? "

A szülők érdeklődni kezdtek az egészségesebb táplálkozás iránt, és ezeket a jó táplálkozási szokásokat tovább akarták adni gyermekeiknek. Ezeknek a könnyen etethető tasakoknak az összetevői tartalmazzák a hagyományos bébiételeket, például az édesburgonyát, de sokan olyan divatos termékeket adnak hozzá, mint a kelkáposzta, és az igényes gabonákat, mint a quinoa. A superfood összetevőkre és a tiszta címkékre összpontosítva sokan megtalálták, amit kerestek ezekben az új tasakokban.

Ez a termék nemcsak megragad és megkönnyíti a szülők életét, hanem a bébiétel-készítők számára is.

"A gyártók imádják, mert körülbelül egy évvel meghosszabbítja a bébiételek használatát" - mondta Bentley. „A bébiételeknek nagyon kicsi a használati ideje - legjobb esetben néhány hónap -, de a kisgyermeknek adhat egy ilyen dolgot egy kis harapnivalóként, és ez nem tűnik olyan furcsának, mint egy kanál és egy kis bébiétel kanalazása a szájukat. ”

"Itt volt egy olyan termék, amelyről nem tudtuk, hogy szükségünk van rá, és hú, ez egy berendezési tárgy lett" - mondta Bentley.

Egy teljes étkezés egy dobozban

A kényelmi ételek nemrégiben megjelent kiegészítése tükrözi a fogyasztók vágyát, hogy egészséges, egészséges ételeket fogyasszanak, de felismeri, hogy nincs feltétlenül idejük a vásárlásra és az előkészületekre, hogy kedden este történjen meg az otthoni főtt étel. Az étkezési készleteket először 2011-ben dobták piacra. A legtöbb az étkezés elkészítéséhez szükséges összes előre adagolt hozzávalóval érkezik, lépésről lépésre mellékelve.

"Ez határozottan nem divat," mondta Schmansky. „Ez valami, ami itt marad. A statisztikák egyike szerint minden negyedik amerikai vásárolt készletet az elmúlt 12 hónapban, legyen az raktáron vagy szállítás alatt. Látjuk, hogy ez növekszik. ”

„Ez határozottan nem divat. Ez valami itt marad. "

Igazgató, Nielsen Friss Növekedés és Stratégia csapata

Jelenleg az étkészlet-piacot a házhoz szállítási szolgáltatások uralják, de a szupermarketek felzárkóznak. A Nielsen szerint az elmúlt évben az étkészletek bolti értékesítése 6,7% -kal nőtt, 80,6 millió dolláros árbevételt generálva.

"A fogyasztók meglátogatják az élelmiszerboltjukat, hogy olyan teljes étkezési megoldásokkal rendelkezzenek, amelyek vetekednek a szállítási szektorral" - mondta Schmansky.

Várhatóan a közeljövőben további lehetőségeket lát a helyi szupermarketekben. A bolti étkészletek eladásai 2020-ra várhatóan meghaladják a 100 millió dollárt, és folytathatják a Nielsen által tapasztalt növekedést. Az élelmiszerbolt készlet előnyt élvez a házhoz szállítás fajtáival szemben, mivel impulzusvásárlást jelenthetnek egy jövő este.

A kényelmi étel csak tovább növekszik. Ami valószínűleg megváltozik, azok a segítségtípusok, amelyeket a fogyasztók keresnek, amikor boltba mennek. Évtizedekkel ezelőtt az azonnali puding sokkal könnyebbé tette az életet. Ma előre vágott zöldségek és deli készítésű ételek. Schmansky szerint azonban a növekedés ezen a területen a gyártók, az étkészlet-gyártók és az élelmiszerboltok miatt következik be, amelyek megfelelnek a fogyasztói igényeknek.

"A fogyasztók nem tudják ellenőrizni, hogy mi kerül hozzájuk [kényelmes élelmiszerek]" - mondta. "Tehát ahhoz, hogy a gyártók valóban tovább növekedjenek ezen a téren, az egészségre és az átláthatóságra kell összpontosítani. mi van az ételben, hogy a fogyasztók tisztában legyenek és jól érezzék magukat az étkezés során. ”