Könnyű ételmegőrzés otthon

Módszerek és tippek az élelmiszerek tartósításához

Az otthoni élelmiszerek tartósítása sokkal könnyebb, mint régen, amikor nem volt áram, hűtő és a sarkon nem voltak élelmiszerboltok.

Akkor csak azért konzerváltak ételt, hogy túlélhessenek egy újabb napot - nem 25 éven keresztül tervezték az élelmiszerek tárolását.

Tehát miért szeretnénk visszatérni a saját ételeink megőrzésének "régi idõire", szemben azzal, hogy csak boltból vásárolunk?

Egyetlen táska van raktáron

Van egy bizonyos előétel, amelyet fel szeretne készíteni? Talán csak néhány ételt szeretne hozzáadni a kínálatához? Nos, az egy zsákok újra raktáron vannak!

Válassza ki és válassza ki kedvenc fogásait, és pontosan azt kapja, amit szeretne! Tároljon néhányat a kamrájában, próbálja ki mintaként, vagy tegye közvetlenül a táskájába.

5 jó ok a saját ételeink megőrzésére

Növelje önellátásunkat;
Pénzt takaríthat meg a napi menüelemeken, valamint az élelmiszerek tárolásán;
Táplálja családjainkat táplálóbb táplálékkal minden töltőanyag és kémiai tartósítószer nélkül;
Megszüntetve annak lehetőségét, hogy családunkat kitegyük BPA-val bélelt dobozokba; és
Az elégedettség, ha tudjuk, hogy meg tudjuk csinálni, ha kell.

Természetesen az otthoni ételmegőrzés biztonsága a legfontosabb. Az élelmiszerek "tartósításának" célja az, hogy minimalizálja vagy gátolja a romláshoz és betegséghez vezető mikroorganizmusok, enzimek és kémiai reakciók aktivitását.

A nem kívánt mikroorganizmusok, enzimek és vegyi anyagok növekedését és aktivitását szabályozhatjuk megfelelő hőmérsékleti és tartósítási módszerek alkalmazásával, valamint az oxigén eltávolításával a tároláshoz.

Ételek dehidratálása otthon

Az élelmiszerek tartósításának legrégebbi módja az élelmiszerek dehidratálása vagy szárítása. A korai amerikai telepesek szárított ételeket, például kukoricát, almaszeleteket, áramlatokat, szőlőt és húst. Az ételek dehidratálása egyszerűbb, mint más módszerek. Mivel a nedvességtartalma olyan alacsony, a szárított ételek tökéletesek az élelmiszerek hosszú távú tárolásához. Az alacsony nedvességtartalom gátolja azoknak a nemkívánatos szervezeteknek a növekedését és kémiai reakciókat, amelyek ronthatják az ételt vagy megbetegíthetnek bennünket.

A sokféle szárítható élelmiszer megkönnyíti az ételek elkészítését a semmiből. Csak hozza létre kedvenc levesét, és dobjon bele néhány dehidratált zöldbabot, kukoricát, sárgarépát, káposztát, több darab rántást és néhány gyöngy árpát, és kiadós, tápláló ételt fogyaszt. Ezután adjon mindegyik gyereknek egy kajszibarackot/desszertet. Mi lehetne jobb?

Az ételek fagyasztása megőrzi az ízlést és a táplálkozást

Van nagy fagyasztód? Az ételek 0 ° F-ra történő fagyasztása a legegyszerűbb, legkényelmesebb és legkevésbé időigényes módszer az élelmiszerek tartósítására. A fagyasztás nem teszi tönkre azokat a szervezeteket, amelyek romlást vagy étel által okozott betegségeket okoznak; a rendkívüli hideg azonban gátolja növekedésüket. A fagyás lassítja a minőséget befolyásoló vagy romlást okozó enzimek és kémiai reakciók aktivitását is.

Az élelmiszerek 40 ° F alatti hőmérsékletre történő hűtése megőrzi az élelmiszereket, meghosszabbítva azok eltarthatósági idejét. A hűvös hőmérséklet lassítja a legtöbb mikroorganizmus növekedését, és csökkenti az enzimek aktivitását és a kémiai reakciókat. Míg a hűtés lelassítja a mikroorganizmusok, enzimek és vegyi anyagok aktivitását, ezek nem gátoltak. Elég hosszú ideig a hűtőszekrényben hagyva az étel végül el fog romlani. A hűtés csodálatos kényelem számunkra, de nem hosszú távú tárolásra szolgál.

Miért érdemes megtanulnia a saját ételének palackozását/palackozását?

A konzerválás (más néven "tönkretétel") magas hőmérsékletre melegítve megőrzi az ételeket. A konzerválási folyamat kiforrasztja az oxigént, és vákuumot képez a dobozban vagy a palackban. Ez a módszer elpusztítja a legtöbb étellel fertőzött mikroorganizmust, a Clostridium botulizmus kivételével.

Most ne ess pánikba! A botulizmus spórák mindenre kiterjednek, beleértve az ételt termő szennyeződéseket is. Amikor a körülmények megfelelőek, a spórák csíráznak, szaporodnak és elpusztulnak, ami aztán halálos toxint termel. Ezért fontos, hogy az egyes élelmiszerekhez megfelelő konzervipari módszereket alkalmazzanak.

Erjesztés - Tenyésztett élelmiszerek

Az erjesztés eltér az élelmiszerek tartósításának egyéb módszereitől. Az erjesztési módszerben azt akarjuk, hogy a "jó" mikroorganizmusok növekedjenek és melléktermékeket állítsanak elő.

Kiváló példa a joghurt. A tejhez kívánatos baktériumok tenyészetet adnak, amely elfogyasztja a tejcukrokat és tejsavat termel. Ez a tejsav csökkenti a pH-t és a tej koagulálódik.

Egy másik példa a bor vagy a sör. Készítettél már házi sört? Élesztő és cukor hozzáadása etanolt, néhány kisebb savat és szén-dioxidot eredményez. (Ez leegyszerűsített leírás, de megkapja az ötletet.)

Pácolás

A pácolás az alábbiak egyikével konzerválja az élelmiszereket:

szerves savak, például ecet hozzáadása;
egy kívánt mikrobiális tenyészet hozzáadása - fermentáció -, amely szerves savat eredményez.

A szerves savnak az élelmiszer pH-ját 4,6 alá kell csökkentenie. Ezen a pH-szinten sok mikroorganizmus nem tud növekedni, és az enzimek és a kémiai aktivitás csökken.

A további hőkezelés (konzerválás) elpusztítja a megmaradt mikroorganizmusokat és enzimeket.

Gyógyítás és dohányzás

A pácolás során a sót csökkentik a mikroorganizmusok, az enzimek és a vegyi anyagok számára elérhető víz mennyisége. A hús, a baromfi, a vad és a tenger gyümölcsei egyaránt gyógyíthatók.

Nitritek és só hozzáadása gátolja a Clostridium botulinumot (botulizmus).

A pácolt ételek dohányozhatnak, de nem is. A hús dohányzása azoknak a választás, akik szeretik a füstölt hús ízét és illatát, valamint megőrzik is őket. A dohányzás hő és vegyi anyagok alkalmazásával működik, ami a felület kiszáradását okozza.

A füstkészítés során keletkező hő megölheti a mikroorganizmusokat, az alkalmazott időtől és hőmérséklettől függően.

Lekvárok és zselék

Azáltal, hogy az ételeket lekvárokká vagy zselévé készítik, a cukor hozzáadásával, amely csökkenti a rendelkezésre álló víz mennyiségét, valamint a nem kívánt baktériumok elpusztításával történő főzéssel/konzervezéssel minimalizálja a penész és az élesztő növekedésének romlását.

A lekvárok és zselék megőrzési módszerei a főzés, azután konzerválás vagy fagyasztás. E módszerek bármelyike jobb ízű lekvárot/zselét ad, mint amennyit a boltban meg lehet vásárolni. A fagyasztólekvár íze olyan, mint a friss gyümölcs - ez a kedvencem. Hosszú távú tároláshoz azonban a főzési/konzervipari módszer a legjobb.