Könyvismertetés: Michael Pollan 64 lehetőséget kínál az egészséges táplálkozásra

csütörtök

Ételszabályok: Eater's Manual Michael Pollan. Penguin Books, New York, 2009. 140 oldal. 11 USD.

A táplálkozás, írja a tehetséges újságíró, Michael Pollan, gyerekcipőben járó tudomány. A táplálkozástudomány az, ahol a műtét az 1650-es években volt. De amit tudunk, azt mondja rövid étkezési kézikönyvében, az „Élelmiszerszabályzatban”, elég ahhoz, hogy az amerikaiak egészségesek legyenek. Az Amerikából és külföldről érkező kulturális bölcsesség, amelyet a tudományunk támogat, lehet és kell, hogy legyen a tanárunk. Tehát amit Pollan ad nekünk, az a nagymama bölcs tanácsa, amelyet kiegészítenek az étellel kapcsolatos tanulmányokkal és írással töltött évek.

Mindez erre a hét szóra áll össze, mondja Pollan: "Egyél ételt. Ne túl sokat. Leginkább növényeket." Korábban átadta nekünk ezt az irányelvet, de ezúttal 64 szabályt fűz hozzá, hogy tisztázza irányelvének három fő részét.

Ez a zseb méretű étkezési kézikönyv teszi az egészséges táplálkozást kivitelezhetőnek. De Pollan, mint mindannyian, megérti a kihívásokat. Ugyanaz a kultúra, amely arra figyelmeztet bennünket, hogy lelassítsuk és megrágjuk ételeinket, a túrós sajtos pizzákról készült TV-képeket is villogtatja ránk 10 órakor, csupán órákkal a nap utolsó étkezése után. Mindent megtehetünk, hogy megállítsuk a gyorshívó lyukasztását, és késő esti sör és pizza fogyasztásával, esetleg a zsír, só és cukor tökéletes kombinációjával, egy Snickers bárral. Kevés ember mentes az élelmiszer-marketing és a feldolgozott élelmiszer-gyártás zsenialitásától.

Mégis immunizálnia kell magát az úgynevezett nyugati étrend csalogatásával szemben, amely feldolgozott élelmiszerekből és húsból, hozzáadott zsírból és cukorból, valamint sok finomított gabonából áll. A nyugati étrendben „sok minden van” - írja Pollan -, kivéve a zöldségeket, gyümölcsöket és a teljes kiőrlésű gabonákat. Gyakorlatilag az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek 80 százaléka és az összes rák több mint egyharmada a nyugati étrendhez köthető. A férfiak átlagosan 17, a nők 19 kilóval nehezebbek, mint az 1970-es években.

Nem lesz könnyű. Évente 17 000 új élelmiszer kerül be a szupermarketekbe, és az élelmiszer-reklámköltség kétharmada feldolgozott élelmiszerekre irányul. Körbe kell vonnunk a kocsikat, ha nemzetként egészségesek leszünk.

Kétségtelen, hogy időzítése egybeesik jó szándékú újévi elhatározásainkkal, hogy jobban étkezzünk, a könyv valójában csak az lehet, amit keres. Ha még a szabályok töredékét is betartja, javítja egészségét. A legnépszerűbb étrend és a táplálkozással kapcsolatos legtöbb kutatás - mondja Pollan - keresi az egyedüli tettest, például zsírokat, szénhidrátokat vagy cukrot. Ha megnézi más kultúrák, például a franciák étkezési szokásait, látni fogja, hogy a gyógyító megközelítés holisztikus. Meg kell változtatnunk szokásainkat. Keressen és főzzön jó ételeket, lassítson és étkezzen társaságban, kerülje a harapnivalókat és kevesebbet egyél. Igyon egy kis bort és szórakoztató, szeretett barátokat vagy családtagokat az étkezés során. És talán újradefiniálja az „étkezés” gondolatát, hogy magában foglalja mindezeket az értelmes változásokat. Sajnos nincs egy jó vagy rossz étel, amely megmentené az amerikaiakat az elhízástól és a krónikus betegségektől.

Legyél rugalmas és tartsd tiszteletben ezeket a különleges alkalmakat - emlékeztet bennünket Pollan. Fontos a mindennapi gyakorlat - az alapértelmezett szokások. Változtassa meg ezeket, majd élvezze bűntudat nélkül a különleges ünnepeit.