Kórházi táplálék: Navigálás a rendszerben a betegek kimenetelének javítása érdekében

Meghan Telpner/Egészség

A rossz kórházi ételeket gyakran viccelődik, de valójában ez nem nevető kérdés. Ha valaha is tapasztalta, akár egy éjszakai/többéjszakás tartózkodás alatt, vagy amikor egy kedvesét meglátogatta, valószínűleg már tudja, miről beszélek. A betegek számára felszolgált kórházi ételek többsége túlfőzött, tápanyaghiányos, jól feldolgozott, puha és gyakran egyenesen ízléstelen. Döntő pillanatban, amikor a kiszolgáltatott betegeknek nagy szükségük van tápanyagokra a gyógyuláshoz, kórházi ételeket szolgálnak fel számukra, amelyek elősegítik a betegségeket, vagy legalábbis nem segítik őket egészségük felépítésében vagy helyreállításában.

Alapvetően azt tervezem, hogy soha nem kell kórházban lennem. Otthonszülést szántunk a fiunkkal, de ez nem így alakult. Arra számítva, hogy esetleg kórházban kell lennem, nem csak egy éjszakai táskát pakoltam össze ruhákkal és testápolási cikkekkel, és készen álltam egy hatalmas zacskó étellel is. Hálás voltam, amit tettem, amikor reggel 26 órás vajúdás után egy műanyag csomagolású sárga muffint, egy csésze kávét, tejszínt és egy csomag margarint hoztak. Ezek után arra kértem őket, kérem, ne hozzák az ételt.

Tudom, hogy a kórházi étel bonyolult téma. Ez egy többrétegű probléma, és a megoldás egyaránt összekapcsolódik, beleértve a kormány/egészségügyi politikát, az élelmiszeripari vállalatokat, a kórházi személyzetet és a betegeket. A kórházak rendkívül forgalmas és gyakran alulfinanszírozott helyek, ahol a személyzet az életmentésre összpontosít. Megértem, hogy nem mindig az étel a prioritás. Ha azonban a kórházak vállalják a betegek táplálásának szerepét, megoldásokkal kell előállnunk.

Tudjuk, hogy az ételnek hihetetlenül nagy szerepe van a szervezetben, és segítségünkre lehet a különféle krónikus és akut állapotok gyógyulásában. Erre az elvre alapítottam iskolámat, a Kulináris Táplálkozási Akadémiát. A legutóbbi, 195 országban végzett étrend-elemzés megállapította, hogy az étrend javítása hozzájárulhat 5-ből 1 haláleset megelőzéséhez. És ez csak a megelőzés oldalán áll. Mi történik, ha valaki kritikus sérüléssel, műtéttel vagy más traumával küzd? Hogyan segíthet a diéta a gyógyulás felgyorsításában, hogy az embereket hamarabb kijusson a kórházból és haza, felszabadítva az ágyakat és potenciálisan segít enyhíteni a kórházak zsúfoltságát a kiváltó okok megoldásánál.

Mit tudunk a kórházi élelemről, az élelmiszerköltségvetésről + az egészségről

Ahogy elképzelheted, a kórházi ételek minősége a pénz elosztásához és a költségvetés tervezéséhez kapcsolódik. Ez nemcsak országonként változik, hanem államokon, tartományokon és városokon belül is. Ontario tartományban, ahol élek, a kórházak fejenként és naponta átlagosan 8-15 dollárt költenek három étkezésre és harapnivalóra. Egy jelentés szerint azonban "a munkaerőköltségek általában az élelmiszer-szolgáltatási költségvetés 70% -át teszik ki". A pénz nagy részét az étel főzőinek szánják, nem pedig az ételre. Az alkalmazottaknak méltányosan kompenzálni kell a munkájukat, de ennek a beteg egészségének kárára kell-e lennie?

Ha a beteg nem étkezik étvágygerjesztő kórházi táplálék miatt, vagy rosszul érzi magát, akkor nagyobb eséllyel fogy. Tanulmányok azt mutatják, hogy az alultáplált betegek átlagosan 2-3 nappal hosszabb ideig tartózkodnak a kórházban, mint a táplált betegek, valószínűbb, hogy 30 napon belül visszafogadják őket, és nagyobb a halálozás veszélye. Ezek az extra kórházi napok összeadódnak: egy alultáplált beteg 2000 dollárba kerül, ami évente körülbelül 2 milliárd dollár. Arról nem is beszélve, hogy a beteg ételeinek mintegy 50% -a meg nem evett, ami évente 45 milliárd dollárnyi élelmiszer-pazarlást jelent.

Az alultáplált beteg további 2000 dollárba kerül, ami körülbelül évi 2 milliárd dollárt tesz ki.

Számos mód van arra, hogy korlátozott költségvetéssel egészségesen táplálkozzunk, és csökkentsük az élelmiszer-pazarlást. Mit érhetnénk el, ha a kórházak ezen összegek egy részét a betegek táplálására fordítanák, megakadályozva a hosszabb kórházi tartózkodást és a felesleges élelmiszer-pazarlást? A pénz előre történő befektetése egy támogató és gyógyító étrendbe költségmegtakarításhoz vezethet a jövőben.

Úgy tűnik, egyetértés van abban, hogy a kórházi élelmiszereknek ízlésileg és táplálkozási szempontból is komoly problémái vannak - a legtöbb kormány által ajánlott napi adag (RDA) kezdetben alacsony, és még a kórházi élelmiszerek sem felelnek meg ezeknek a szűkös normáknak. Apró dolognak tűnhet, de a kellemes és tápláló ételek nemcsak az egészséget javíthatják, hanem általános kórházi tapasztalataikkal növelhetik a betegek elégedettségét. Egy felmérés során azok a betegek, akik élvezték az ételüket, négyszer nagyobb valószínűséggel értékelték kórházuk 10/10 értékét.

Kórházi étlap menü: Mit szolgálnak fel?

Ha jól tudom, némi ásás után nincsenek nemzeti szabványos előírások vagy irányelvek arról, hogy mit kell kiszolgálni a betegeknek a kórházakban. Ez nem könnyű feladat, figyelembe véve a betegek számos igényét, akik számos egészségügyi állapottal foglalkoznak. A kórházak együttműködnek dietetikusokkal, és gyakran követik a kanadai Élelmiszer útmutatót, amely évtizedek óta sajnálatos módon elmaradt a jó táplálkozástól - gyakran a kalóriabevitelre és a makrotápanyagok arányára (bizonyos mennyiségű zsír, fehérje és szénhidrát) koncentrálva, anélkül, hogy a tényleges forrást annyira aggasztanák. Ezeknek a. Remélhetőleg a nemrégiben 2019-ben frissített, megújult Canada Food Guide segítségével a növényi, házi készítésű ételekre összpontosítva talán elmozdulást fogunk látni a kórházi étlapok menüjében.

A kórházi étlapok menüi változatosak. Vannak, akik hatalmas erőfeszítéseket tesznek a friss alapanyagok felvétele érdekében (erről bővebben az alábbiakban olvashat), és gluténmentes, tejmentes és más allergén-barát lehetőségeket is beépíthetnek, míg mások tele vannak káros káros feldolgozott élelmiszerekkel, mint például a margarin, a zsírmentes tej, a deli hús, alacsony zsírtartalmú salátaöntet és pop.

Ez egy érdekes fotógaléria a kórházi étkezésekről a világ minden tájáról, bár úgy gondolom, hogy megrendezésre kerül, mivel még soha nem láttam olyan étkezést, mint amilyen a Kanadán látható (bár köszönöm, hogy ilyen idilli módon gondoltál az egészségügyi rendszerünkre! ).

És nyilván Németországban a hányás főételét szolgálják fel.

Fotók: Sunbelt Staffing

Az is kiderülhet, hogy a kórházi élelmiszer-összetevők valójában honnan származnak, amint azt egy riporter megállapította, amikor egyes kórházak elutasították a menük, receptek és összetevők nyilvánosságra hozatalát. Azt kérdezi, és helyesen: "Nem kellene-e a betegeknek joguk tudni, hogy mi van abban az ételben, amelyet állami intézményekben szolgálnak fel, és amelyet a lakosság pénzért fizetnek?"

Amikor Ön, családtagja vagy barátja állami kórházban tartózkodik, az adó dollárai finanszírozzák ezt az ellátást. Hogyan kezdhetnénk társadalomként befektetni az ételeinkbe, és megnézhetnénk annak értékét olyan kritikus körülmények között, mint a kórházak, rehabilitációs központok és a tartós ápolásra alkalmas létesítmények?

Éttermek + automaták a kórházakban

A betegeknek felszolgált ételektől eltekintve a kórház épületei az egészségtelen ételek választékának aknamezője, a gyorséttermektől (főleg a gyermekkórházakban!) A cukros édességekkel, mesterséges ízekkel és színezékekkel, valamint sóval megrakott automatákig. A gyorséttermi vállalatok olyan szerződésekkel rendelkeznek, amelyek a kórházak számára a szükséges pénzeszközöket biztosítják, de megint mi a költsége? Az emberek nagyobb valószínűséggel választanak egészségre ártalmas ételeket, és ezek az étkezések hozzájárulnak azokhoz a betegségekhez, amelyek miatt a betegek elsősorban kórházba kerülnek. Az orvosok is egyetértenek ezzel.

Azok a látogatók vagy családtagok, akik egész napos napokat töltenek szeretteikkel a kórházban, az egészségtelen viteldíjak elfogyasztása befolyásolja energiaszintjüket és gondozói képességüket. A család vásárolhat gyorséttermet vagy automatát azoknak a betegeknek, akik nem szeretik a kórházi ételeket, ami több élelmiszerpazarláshoz és a gyógyulási képesség csökkenéséhez vezet.

Pozitív kórházi élelmiszer-innovációk

A változás a kórházi ételekben történik lassan, de biztosan. Néhány olyan kezdeményezés, amelyen a kórházak és a nonprofit szervezetek dolgoznak, a következők:

a szakácsokkal való együttműködés a gyorséttermi vállalatok helyett a kiegyensúlyozott étkezés érdekében
holisztikus táplálkozási szakemberek vagy kulináris táplálkozási szakértők felvétele tanácsadás céljából
tetőtéri kertek művelése konyhai használatra, valamint olyan kertek, ahol a betegek növényeket és gyógynövényeket termesztenek szellemi és fizikai rehabilitációjuk részeként
együttműködés a helyi gazdálkodókkal friss, helyi termékek és nem gyógyszeres állati termékek érdekében
a fenntarthatóság gyakorlása és az élelmiszer-pazarlás csökkentése
az egészségtelen ételek betiltását a kórházakból
kulturálisan érzékeny ételek biztosítása
kórházi alapon kínálják a gazdák piacát

Ebben az infografikában még sok elképesztő javaslatot és ötletet olvashat a jobb kórházi táplálékról. A kórházak azok a helyek, ahol a betegek egészséget és gyógyulást keresnek. Támogatniuk kell a betegek, a személyzet és a látogatók megfelelő táplálkozását - nemcsak a lényeg szempontjából, hanem azért, hogy mindannyian boldog és élénk életet élvezhessenek.

Hogyan lehet navigálni a kórházi ételekben

Amíg nem látunk néhány jelentős változást, a legjobb cselekvési lehetőségünk az, hogy mindent megtegyünk a jó étkezés érdekében, és optimálisan egészséges életmódot folytassunk, így életünk lehető legkevesebb részét kórházakban töltjük. Bár sok kórházi látogatás nem tervezett, nem minden.

Ha ütemezett eljárása van, és tudja, hogy néhány napot vagy hetet tölt a kórházban, akkor itt kell megpróbálnia:

Készítsen előre egy kis ételt, és szervezzen úgy, hogy barátai és családtagjai hozzanak ételt.
Nézze meg, vannak-e olyan helyi éttermek vagy ételszállítási szolgáltatások, amelyek kórházakba szállítanak (az Uber Eats gyakran ezt teszi!)
Tudja meg, milyen lehetőségeket igényelhet betegként a kórház lehetőségei közül.

Szeretném, ha a fenti lista hosszabb lehetne, de amíg a rendszer megváltozik, a legtöbb esetben kegyelmünk van arra, ami aznapi menüben van - a teherautóról, a mikrohullámú sütőbe, és zakónként, nedvesen és felszabadítva tényleges táplálkozás.