Hústudomány

Oktatás, kutatás, továbbfejlesztés és szolgáltatás

Célok:

kóser

  1. Megbeszélni a Kósert körülvevő hátteret és annak fontosságát a húsipar számára.
  2. Megbeszélni a Halalt körülvevő hátteret és annak fontosságát a húsipar számára.
  3. Összehasonlítani a hasonlóságokat és különbségeket Kóser és Halal között.

Bevezetés

Kóser és Halal leírják, mit szabad enni két embercsoport, zsidók és muszlimok számára. Noha ezeket a kifejezéseket olyan ételek és italok széles körének leírására használják, amelyek elfogadhatók az étkezéshez, a húsra fogunk koncentrálni.

Mindkét ételtörvény a Szentírásban gyökerezik, a Tóra Kóserért és a Korán Halalért. Megbeszéljük az egyes élelmiszertörvények néhány általános területét, hogy alapvető ismereteket szerezzünk arról, hogy mi minden jár velük.

Kóser

Tiszta és tisztátalan állatok

5Mózes 14: 3-10.

Ne egyél semmiféle ellenszenves dolgot. Ezek az állatok, amelyeket megehet: az ökör, a juh, a kecske, az őz, a gazella, az őz, a vadkecske, a kőszáli kecske, az antilop és a hegyi juh. Ehet minden olyan állatot, amelynek patája kettéválik, és amely megrágja a cudot. Azok közül azonban, akik rágják a cudot, vagy amelyeknek a hasa teljesen fel van osztva, nem fogyaszthatják a tevét, a nyulat vagy a kúpot. Bár rágják a cud-ot, nincs hasított patájuk; szertartásosan tisztátalanok számodra. A disznó is tisztátalan; bár hasított patája van, nem rágja a cudot. Nem szabad enni a húsukat, és nem szabad hozzányúlni a tetemekhez.

Rituális mészárlás

A rituális mészárlást secitának hívják, és a vágást végrehajtó személyt „shochetnek” hívják, mindkettő a Shin-Chet-Tav héber gyökérből származik, ami megsemmisítést vagy megölést jelent. A levágás módszere egy gyors, mély átütés a torkon, tökéletesen éles késsel, amelyet „chalafnak” neveznek, és nincsenek rajta hornyai vagy egyenetlenségei. Ez a módszer fájdalommentes, két másodpercen belül eszméletvesztést okoz, és széles körben elismerten a lehető leghumánusabb vágási módszer.

A szecita másik előnye, hogy biztosítja a vér gyors, teljes ürítését, ami szintén szükséges a hús kóserszerűvé tételéhez.

A shochet nem egyszerűen hentes; jámbor embernek kell lennie, jól képzett a zsidó törvényekben, különösen ami a kashrutra vonatkozik. Kisebb, távolabbi közösségekben a rabbi és a shochet gyakran ugyanaz a személy volt.

Glatt Kóser hús

A „Glatt” jelentése „sima”, és az állat tüdejére utal az ellenőrzés során. Az ellenőrök („bodek”) minden állat bizonyos szerveit megvizsgálják. Minden kóser által elejtett állat tüdejét megvizsgálják tapadás vagy egyéb hibák szempontjából. Ha vannak összenövések, a bodek megpróbálja felrobbantani a tüdőt, hogy megtudja, tartanak-e levegőt. Ha tehetik, a hús kóser.

A Glatt Kóser húst 72 órás vágással kell áztatni és sózni, mivel szokásosan nem kerül rá külön permetezés („begissing”), amely a húst nedvesen tarthatja áztatás és sózás előtt.

Hús és tejtermék

2Móz 23:19; 2Móz 34:26; 5Mózes 14:21.

Ezeket a szakaszokat úgy értelmezték, hogy a húst és a tejterméket nem lehet együtt fogyasztani. Ez a szétválasztás nemcsak magukat az ételeket, hanem az edényeket, edényeket és serpenyőket, amelyekkel főzik, a tányérokat és edényeket, amelyekből fogyasztják, a mosogatógépeket vagy edényeket, amelyekben megtisztítják, és a törölközőket, amelyeken szárítják őket . A kóser háztartásban legalább két fazék, serpenyő és edénykészlet lesz: egy húshoz és egy tejtermékhez.

Jelentős időt kell várni a húsevés és a tej fogyasztása között. A vélemények eltérnek, három és hat óra között változnak. A zsíros maradványok és a húsrészecskék ugyanis hajlamosak a szájra tapadni. A tejelőtől a húsig azonban csak öblíteni kell a száját, és egy semleges szilárd anyagot kell enni, mint a kenyér, kivéve, ha a szóban forgó tejtermék is olyan típusú, amely hajlamos a szájba tapadni.

A jiddis fleishig (hús), milchig (tejtermék) és pareve (semleges) szavakat általában az ilyen kategóriákba tartozó ételek vagy eszközök leírására használják.

Ne feledje, hogy a legkisebb tejtermék (vagy hús) valamiben is teljes egészében tejterméket (vagy húst) eredményez a kashrut céljából. Például a legtöbb margarin tejtermék kóser célokra, mivel kis mennyiségű tejsavót vagy más tejterméket tartalmaz, hogy tejszerű ízű legyen. Az állati zsírt húsnak tekintik a kashrut szempontjából.

Vérfogyasztás

5Mózes 12: 21-25.

Vért fogyasztani tilos. Ez az oka annak, hogy a hús teljes vérzése és áztatása sóban és vízben olyan fontos a maradék vér eltávolításában.

Az ülőideg elkerülése

1Mózes 32: 22-32

Aznap éjjel Jákob felkelt, elvette két feleségét, két szolgálóleányát és tizenegy fiát, és átkelt a Jabbok gázlóján. Miután átküldte őket a patakon, átadta minden vagyonát. Tehát Jákob egyedül maradt, és egy férfi küzdött vele hajnalig. Amikor a férfi látta, hogy nem tudja felülkerekedni rajta, megérintette Jacob csípőjének foglalatát, így csípője összeszorult, amikor a férfival viaskodott. Aztán a férfi azt mondta: „Engedj el, mert hajnal van.” De Jákob így válaszolt: „Nem engedlek el, csak ha megáldsz.” A férfi megkérdezte tőle: „Mi a neved?” „Jákob” - mondta válaszolta.

Aztán a férfi azt mondta: "A neved már nem Jákob lesz, hanem Izrael, mert Istennel és emberekkel küzdöttél és legyőztél." Jacob azt mondta: - Kérem, mondja meg a nevét.

De így válaszolt: "Miért kérdezed a nevemet?" Aztán megáldotta ott. Így hívta Jákob a helyet Penielnek, mondván: "Azért van, mert négyszemközt láttam Istent, és mégis megkíméltem az életemet."

Az ülőideget és a hozzá tartozó ereket nem lehet megenni. Az ideg eltávolításának folyamata időigényes és nem költséghatékony, ezért a legtöbb amerikai vágóhíd egyszerűen eladja a hátsó negyedeket nem kóser henteseknek.

Zsidó étrendi törvények - négy „nem”

  • Vallásosan lemészárolták
  • Sózás és áztatás a vér eltávolítása érdekében
  • Feldolgozó berendezéseket tartalmaz („hús” lesz)

  • Tej kóser állatokból
  • A tejből előállított feldolgozott termékek és az összes berendezés tejtermékké válik

  • Más néven semleges (sem hús, sem tejtermék)

  • Nem kóser (tisztátalan)

Húsvét

A húsvét nyolc napja alatt, amely márciusra vagy áprilisra esik, a kóser követelményei megváltoznak. Sok zsidó háztartásban két teljesen különálló hús- és tejkészletet és edénykészletet használnak egyedül erre az ünnepre. A húsvét különleges követelményeinek alapja az, hogy elkerüljék a kovászos szemeket vagy a kapcsolódó anyagokat, megemlékezés a zsidók elhamarkodott Egyiptomból való távozásáról, még mielőtt az általuk sütött kenyérnek ideje felkelne.

A húsvéti követelmények olyan termékeket érintenek, mint a feldolgozott hús gyártása. Helyettesítő összetevőket kell találni egyes termékeknél, mint például a cukor és a liszt.

  • Az öt fő szemből nem származnak összetevők
    • Búza, zab, rozs, árpa, tönköly
  • A kukorica és a rizs szintén tilos, mivel összetéveszthető az öt fő szem egyikénél
  • Nincsenek hüvelyesekből származó összetevők
  • Nincsenek hüvelyesekből vagy az öt fő szemből nyert kivonatok
  • Nincs mustár

Halal

Mit szabad enni, és mit nem

Korán: Szúra 2: 172-173.

Ó, akik hiszel!

Egyél a jó dolgokból

Hogy mi gondoskodtunk rólad

És légy hálás Allahnak

Ha Ő az imádat

A kalapja csak megtiltotta

Holt hús és vér.

És a sertés húsa

És azon, amin

Bármely más névre szóló kalapra hivatkoztak

A sertés elleni kifogás magában foglalja (a Korán tanulmányjegyzeteiből)

  1. Az, hogy más szempontból koszos állatok, és az élelemnek szedett koszos állatok húsa kihat az evőre,
  2. A sertés húsában több zsír van, mint izomépítő anyagban,
  3. Hogy jobban hajlamos a betegségekre, mint más húsfélék: pl. Trichinosis, amelyet az izomszövetben lévő hajszerű férgek jellemeznek.

Allah nevének kimondása

Korán: Szúra 6: 118.

Tehát egyél (húsból)

Amelyen Allah neve

Kimondták.

Ha van hitetek

Korán: Szúra 6: 121.

Ne egyél (húsból)

Amelyen Allah neve

Nem ejtették ki:

Ez udvariatlanság lenne

De a gonoszok

Valaha inspirálja barátaikat

Veled küzdeni

Ha engedelmeskednél nekik,

Halal és Kóser között az a különbség, hogy a levágás előtt Halal megköveteli az imádkozást Allahhoz. Kóser nem igényli az Isten előtti imádságot a levágás előtt.

Szigorú törvények irányítják az állatok levágását

  • Bármely pubertáskorú muszlimnak szabad lemészárolnia, miután Allah nevét kimondta és Makkah (Mekka) felé fordult.
  • Az állatnak nem szabad szomjasnak lennie a vágáskor.
  • A késnek élesnek kell lennie, hogy minimalizálja az időt és ezáltal megmentse az állatok fájdalmát a vágási folyamat során.
  • A kést nem szabad élesíteni az állat előtt, mert ez indokolatlan stresszt okozhat az állat számára.
  • A levágást az állat torkának elvágásával vagy a torok üregének átlyukasztásával kell elvégezni, a lehető leggyorsabb halálhoz, a legkevesebb fájdalommal.
  • Allah nevét meg kell említeni a levágás előtt vagy alatt, mivel a Teremtő az élet adományozója és elfogadója; a nevet a muszlim hit tagjának kell mondania.
  • A zsidó vagy keresztény vallású emberek által levágott húst (a Könyv emberei) szintén meg lehet enni.
  • A vért teljesen le kell venni a tetemről. Saud Twaigery és Diana Spillman, Bevezetés a muszlim étrendi törvényekbe, Élelmiszertechnológia, 1989. február.

A Halal Foods legfontosabb kérdései

350–400 000 muszlim az amerikai börtönökben

  • Sokan áttérnek az iszlám hitre a börtönben
  • Kaliforniában és New Jersey-ben illik Halal ételek fogyasztására
  • A texasi büntető igazságügyi minisztérium marhahús frankot és bolognát készít a „bezárási” napokra

Texasban növekszik a muszlimok száma

  • Hatás a juh- és kecskepiacra
  • Sok juhot és kecskét lemészárolnak a muzulmán udvarokban különféle ünnepségek alkalmával

Linkek a kapcsolódó webhelyekre

A „NIV” és „New International Version” védjegyeket az Egyesült Államok Szabadalmi és Védjegy Irodájában az International Bible Society bejegyezte.