Köszvény és erjesztett ételek

kísérletek

Mik azok az erjesztett ételek?

Az erjesztett élelmiszerek olyan típusú élelmiszerek, amelyeket mikroorganizmusok segítségével tartósítanak. A folyamat során különféle összetevőket használnak az élelmiszerek kémiai szerkezetének megváltoztatásához, akár baktériumok, cukor, alkohol vagy élesztő használatával.

A pácolt vagy savanyú ételeket szintén fermentált ételeknek tekintik, és egyfajta sav, például ecet vagy citromlé felhasználásával állítják elő őket. Ez nagyszerű módja az élelmiszerek megőrzésének és táplálóbbá tételének!

Az igazi csillag egy laktobacillus nevű baktérium, amely az erjesztett élelmiszerekben lévő keményítőket és cukrokat tejsavvá alakítja. Ez adja az étel különös savanykás ízét. A legcsodálatosabb, hogy az erjesztett ételek szerte a világon elérhetők.

A történelem során a különböző kultúrák kifejlesztették az erjesztett ételek saját verzióit. Például Dél-Afrikában van erjesztett tejük, amely hasonló a joghurthoz, amelyet amasi-nak hívnak. Fülöp-szigeteken van az atchara, egy savanyú papayából készült köret. India és szomszédja, Srí Lanka déli részein palacsintát készítenek, amelyet erjesztett rizs tészta és kókusztej keverésével készítenek.

Nem kell a világ másik felére utazni, hogy erjesztett ételeket találjon. Már most lehet egy pár, aki a hűtőszekrényben van! Itt található egy gyors lista a leggyakoribb fermentált élelmiszerekről, amelyek a helyi élelmiszerboltban kaphatók:

  • Joghurt
  • almaecet
  • Savanyúság
  • Kimcsi
  • Sajt
  • Kefir
  • Kombucha
  • Miso
  • Tempeh

Fontos megjegyezni, hogy nem minden erjesztett ételt tettek egyenlővé. Néhányan hatékonyan tenyésztik a bélben lévő baktériumokat, mivel magasabb a probiotikus tartalmuk. A fent említett ételek többsége magas probiotikus étel, amelyet felvehet az étrendbe.

Erjesztett élelmiszerek és probiotikumok

Az erjesztett ételek nem új keletűek. Hosszú évszázadok óta megvannak nálunk. Csak a probiotikumok növekvő népszerűsége miatt kezdtünk több erjesztett ételt visszahozni étrendünkbe.

Az erjesztett ételek köztudottan nagyszerű probiotikumok, amelyek hozzájárulhatnak a bélben lévő jó baktériumok növekedéséhez. A bélben lévő baktériumok segíthetnek az immunrendszer reakciójában a rossz és jó baktériumokra.

Ha probiotikumokban gazdag ételeket fogyaszt, akkor a bélben fenntartja a jó és a rossz baktériumok egészséges egyensúlyát. Segít abban is, hogy elpusztítsa azokat a rossz baktériumokat, amelyek bizonyos betegségeket okoznak, például hasmenést, ekcémát, IBS-t, UTI-t, Crohn-féle húgyhólyagrákot, fekélyes vastagbélgyulladást stb.

Köszvény és erjesztett ételek

Tudományos bizonyíték van arra, hogy az erjesztett ételek segíthetnek a köszvényben. Egy Chandan Prasad által vezetett tanulmány megállapította, hogy a probiotikumok befolyásolják a purin testfelszívódását. Ez pedig segít csökkenteni a gyulladást. Ezáltal az erjesztett élelmiszerekben található probiotikumok potenciálisan hasznosak lehetnek a köszvényes betegek húgysavszintjének kezelésében.

A tanulmány kutatói erősen ajánlották a természetes élelmiszerekben található probiotikumok alkalmazását tabletták és kapszulák helyett. Szerencsére az erjesztett ételek sokféle formában kaphatók, akár desszertként (joghurt), italként (kombucha), köretként (savanyúság) vagy étkezésként (miso leves).

Csak egy probléma van, és ez a termék címkézése. Mivel az erjesztett ételek divatosak, egyes vállalatok a vásárló félrevezetéséig forgalmazzák termékeiket. A probiotikus előnyökkel rendelkező állati gyümölcsjoghurt valójában csak mesterséges cukrokkal töltheti meg. Aztán vannak olyan probiotikus kiegészítők, amelyek nem határozzák meg a baktériumok nemzetségét vagy fajait, vagy nem jelzik a termékben kapható probiotikumok szintjét.

Fogyasztóként ez frusztráló lehet. De nem kell. Amíg vannak olyan tudatos vásárlók, mint te, a vállalatok hallgatni fognak és arra törekszenek, hogy minőségi termékeket állítsanak elő, amelyek megfelelnek az ügyfelek igényeinek. Jó kiindulópont a termék hátulja. Gyakorlatossá tegye, hogy ellenőrizze a címkéket, és megnézze, hogy egyeznek-e az elülső állításokkal. Kutassa meg a vállalatot. Tudja meg, hogy híresek-e arról, hogy átláthatóak az ügyfelekkel, vagy vannak-e kétes gyakorlataik. Az internet megkönnyíti ezen információk megismerését. Használja ki előnyére,

Van néhány alapvető erjesztett étel is, amely már megtalálható a konyhában. Vegyünk például nyers almaecetet. Ez egyfajta erjesztett étel, amellyel salátaönteteket készíthet. Önmagában is elfogyaszthatja. Az almaecet a köszvény ismert gyógymódja, mivel bontja a húgysav kristályait és megakadályozza az ízületekben való felhalmozódást. A szervezetben lúgosít, így kevésbé savas.

A tejtermék egy másik példa. A tej önmagában jó alapot jelent a jó baktériumok szaporodásához. Érdemes megjegyezni azt is, hogy a tejtermékek urikozurikus hatást gyakorolnak a köszvényre, vagyis növelik a húgysav kiválasztását a szervezetben. Bizonyos köszvényes gyógyszerek ugyanazzal a mechanizmussal segítenek csökkenteni a húgysav koncentrációt a vérben.

Ha további probiotikus előnyöket szeretne, fontolja meg a tenyésztett tejtermék beszerzését. Ez tejtermék, amelyet tejsavbaktériumokkal erjesztettek. Évezredek óta fogyasztják, és nem árt, ha maga is kipróbálja. Az erjesztett tejtermék íze jobb, és a szervezet könnyen emészthető.

Könnyű fermentált ételek receptjei

Az erjesztett étel házi készítése nagyon egyszerű. Nincs szükség speciális berendezésekre vagy összetevőkre. Valójában néhány már a kamrádban lehet!

Savanyú káposzta

Hozzávalók: 1 közepes méretű zöldkáposzta, 1 ½ evőkanál só

  1. Szeletelje a káposztát vékony szalagokra
  2. Helyezze egy keverőtálba, és szórja meg sóval.
  3. Masszírozza a sót a káposztára, amíg vizes és ernyedt nem lesz.
  4. Helyezze a káposztát egy befőttesüvegbe, ügyelve arra, hogy az aljára van csomagolva. Ügyeljen arra, hogy folyadékba merüljön. Ha nincs elég, adjon hozzá egy csésze vizet 1 teáskanál sóval elkeverve.
  5. Hűvös helyen, napfénytől távol tárolandó. Néhány óránként ellenőrizze a káposztát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy még mindig a folyadékban van-e.
  6. Legalább 3 napig vagy tovább erjedjen.
  7. A káposzta tetején buborékok keletkezhetnek. Ne izguljon, ez jó jel. Ha penészt lát, egyszerűen kaparja le a tetejéről, biztosítva, hogy a káposzta még mindig elmerüljön a folyadékban.
  8. Élvezze a savanyú káposztát! Amíg íze és illata jó, még több hónapig fogyaszthatja!

BÓNUSZTIPP: Ugyanezt a folyamatot megteheti más típusú káposztákkal is

Joghurt

Hozzávalók: 8 csésze tej és 1/2 csésze kereskedelmi joghurt aktív kultúrákkal

  1. Melegítsük fel a tejet egy holland sütőben, és közepes lángon főzzük, óvatosan kevergetve.
  2. Tegye a tejet egy üvegbe, tegyen rá egy fedelet, és hagyja kihűlni. Időnként keverje meg, ügyelve arra, hogy ne képezzen bőrréteget a tetején. Az üveget hideg vízbe is teheti.
  3. Amint eléri a 115 ° F-ot, adja hozzá a joghurtot. 2 evőkanál joghurtnak kell lennie minden liter tejhez.
  4. Inkubálja a joghurtját. Ezt többféleképpen lehet megtenni, legyen az termoszon, hőtartó kancsón, mikrohullámú sütőn, lassú tűzhelyen, sütőben, vagy egyszerűen csak meleg napon az ablak mellett. Hagyja 5-10 órán át. A cél az, hogy állandó hőmérsékleten, 115 ° F-on hagyjuk, hogy a jó baktériumok virágozzanak.
  5. Kóstolja meg a joghurtját. Minél hosszabb és forróbb az inkubáció, annál vastagabb és savanyúbb lesz a joghurtod. Hűtőszekrényben tárolja és 2 héten belül elfogyasztja.

Őszibarackecet

Hozzávalók: 4-6 érett őszibarack, 1/2 csésze cukor, 2 liter víz

  1. Aprítson őszibarackot és tegyen egy nagy üvegbe.
  2. Oldjuk fel a cukrot vízben, és öntsük az üvegbe.
  3. Fogjon egy papírtörlőt és rögzítse gumiszalaggal.
  4. Hagyja szobahőmérsékleten egy hétig ülni. Naponta egyszer keverje meg, hogy megakadályozza a penészképződést. Ha te
  5. Szűrővel távolítsa el az őszibarackot, és tartsa a folyadékot.
  6. Folytassa a folyadék erjesztését még 2-3 hétig. Az 1. hétre látnia kell, ahogy az anya, egy gömbös söpredék kialakul. Ez hasznos baktérium, amely egy második fermentációs folyamat eredménye.
  7. Erjedés után, és a folyadék már ecetszagú, készen áll a tárolásra. Egyszerűen tegye egy jól lezárt üvegbe. Minél idősebb lesz, annál jobb íze lesz.

Észrevesz itt valamilyen mintát? Az erjesztett ételek alapvetően csak zöldségfélék, amelyeket sós lében tartanak és hosszú ideig ülni hagynak. Ez meglehetősen hosszú folyamat lehet, de a végeredmény nagyon kielégítő. Az ételek erjesztése során biztosítani kell az összes szilárd összetevő folyadékba merítését. A baktériumoknak nincs szüksége oxigénre, és az általad létrehozott folyékony sóoldatban gyarapodnak.

Összefoglalva

Reméljük, hogy inspirálta Önt több erjesztett étel fogyasztására, és néhány saját készítésére otthon. Nagyszerű ízes étel, amelyet nagyon könnyű elkészíteni, és előnyös lehet a köszvény számára.

Melyik fenti receptet próbálja ki először? Ossza meg gondolatait az alábbi megjegyzésekben.