Fermentation 101: Az erjesztett ételek előnyei, Kefir vs Joghurt és egyebek

IdealRaw

Egyél valódi, egyél nyersen./Közzétett

Oszd meg ezt az oldalt

Az erjesztett ételek, mint a kefir és a joghurt, nagy előnyökkel járhatnak a szervezet számára, de mi az erjedés és hogyan segíthetnek ezek az ételek?

Kitérek a kefir, joghurt, erjesztés, majd néhány előnyére!

Maradj velem, mert érdemes erjesztett ételeket beépíteni az étrendbe!

Az erjesztés folyamata

Erjesztés. Biztos vagyok benne, hogy hallotta a szót! A savanyú káposzta, a joghurt és a bor csak néhány erjesztett étel és ital.

Az erjedés olyan anyagcsere folyamat, amely oxigén nélkül fogyaszt cukrot. Természetesen megőrzi az élelmiszereket, ha a cukrokat felhasználják, és tejsavval vagy alkoholokkal helyettesítik.

A szemeket, élesztőt vagy magokat tartalmazó indítók megtelepednek és megkezdik az erjedési folyamatot.

A folyamat egy kicsit így megy:

Döntsön egy alapról (tej, kókusztej stb.)
Hő hozzáadása (opcionális, nem minden erjesztett ételnek kell hő)
Adja hozzá kultúráját (kezdő)
Tartsa a hőmérsékletet állandóan, és hagyja beállni vagy erjedni egy meghatározott ideig
Válassza le vagy szűrje le a tenyészetet a termékről (tenyészszemcsék)
Lenyűgözze a kemény munkája, és élvezze az eredményt!

Természetesen minden fermentált étel változhat a folyamat során, de összességében a legtöbb ezt a mintát követi!

Az erjesztett ételek előnyei

Amikor erjesztett ételre gondolok, savanyú káposztára gondolok. Tehát köszönöm nagyi és német származásunk! Vannak más ételek, amelyek az erjesztési folyamatot használják, és a savanyú káposztához hasonlóan előnyösek az egészségre .

Az erjesztett élelemben élő kultúrák vagy probiotikumok találhatók.

Az erjesztett élelmiszerek egyik legjobb előnye az élő kultúrák száma.

Testünknek több mint 500 különböző probiotikus törzse van. Ezek a törzsek különböző dolgokat tesznek testünkért.

Az erjesztett étel többféle törzset hordoz, ami nagyszerű számunkra, mert többféleképpen segítheti testünket. Az egyik segíthet a vastagbél egészségében vagy elősegítheti az emésztést, a másik pedig csökkentheti a gyulladást.

Az erjesztett ételből származó probiotikumok támogathatják az emésztés egészségét. Bélmikrobiomunk jó és rossz baktériumokból is áll.

Ha a jó és a rossz baktérium egyensúlyban van a testben, emésztőrendszerünk képes teljes mértékben megemészteni az ételt, és kivonni a megfelelő testi működéshez szükséges összes tápanyagot.

Kefir vs. Joghurt

Kefir és joghurt. Ez a kettő összekeverhető a másiknál.

Általában az emberek azt gondolják, hogy a kefir joghurt, de ez nem így van. Ők csináld hasonlóságok vannak, de végül két különböző termékről van szó, amelyek felhasználhatók az étrendben.

Mindkettőt jellemzően tejtermékekkel készítik, de készíthetnek olyan alternatívákkal is, mint a kecsketej, a mandulatej vagy a kókusztej.

Mindkettő szintén tenyésztett termék, vagyis tejsavbaktériumokkal, más néven probiotikumokkal fermentálva!

Tehát miben különböznek?

Fermentációs folyamat

A joghurtnak hőre van szüksége az erjedési folyamaton, míg a kefirhez csak szobahőmérsékletre van szükség.

Az egyik legnagyobb különbség a joghurt és a kefir készítése között az az idő, amelyet ezeknek a termékeknek kulturálniuk kell. A joghurtnak 4-8 órára van szüksége a tenyésztéshez, a kefirnek pedig 24 órára vagy annál többre van szüksége.

A kefir és a joghurt elkészítéséhez szükséges idő eltérő eredményt hoz létre konzisztenciában, ízben és még az egészségre gyakorolt előnyökben is.

Következetesség

A joghurt sűrűbb állagú. A görög joghurt még sűrűbb, mint a sima joghurt, de mindkettő nem vizes vagy leves.

Kefir van, azonban. A kefir állaga elég vékony ahhoz, hogy az emberek megisszák.

Íz

A sima joghurt csípős és kissé édes. A kefir szinte savanyú, ezért ne mondd magadnak, hogy olyan, mint a joghurt ... mert nem az.

Olyan ez, mint amikor vizet iszol, azt gondolva, hogy Sprite, és nem az. Ez a legrosszabb, ezért ne csináld.

Ne mondd magadnak, hogy íze joghurt lesz ... nem fog. Mivel a kefir hosszabb ideig erjed, mint a joghurt, az íze megváltozik.

Minél tovább erjed, annál savanyúbb lesz.

Egészségügyi előnyök

A kefir és a joghurt egyaránt jót tesz az egészségének. Vitaminjaik, ásványi anyagaik és probiotikumaik vannak, de ezzel véget érnek a hasonlóságok.

A kefir tápanyag-sűrűbb probiotikumokkal rendelkezik, mint a joghurt. Ezek a különféle törzsek nagyobb valószínűséggel segítenek a bélben és javítják az Ön speciális igényeit. A kefirben több fehérje, kalcium és kálium is van.

Pácolás

Említettem, hogy ez a bejegyzés kefirről, joghurtról, erjesztésről, majd néhányról fog beszélni. Nos, a pácolás a „majd néhány”!

Hadd tegyek egy dolgot egyértelművé: a pácolás általános kifejezés, és magában foglalja az erjedés folyamatát. Legyen körültekintő, ha olyan élelmiszereket választ egy élelmiszerboltban, amelyek szerint pácoltak, mert nem minden „pácolt” étel erjed.

A pácolás felhasználhatja az erjesztés vagy az ecet folyamatát az élelmiszerek megőrzésére. Az ecet használata meghosszabbíthatja az élelmiszerek eltarthatóságát, de nem feltétlenül lesz akkora egészségügyi előnye, mint az erjesztett ételeknek.

Hadd magyarázzam el magam.

Az ecet erjed, de az ecettel való pácolás nem erjed. Ennek van értelme?

Az egészségügyi előnyök nem annyira hatásosak, ha az ételeket ecettel savanyítják. Mindkettő hasznos, de az élelmiszer közvetlen erjesztése több egészségügyi előnyt jelenthet.

A savanyúságok egészségügyi előnyei

Akár savanyúságot eszel, akár pácolással vagy erjesztéssel, előnyös lehet, ha elfogyasztja őket.

Nagy előny (és a bejegyzés témája) a probiotikumok fogyasztása. Ezek a rossz fiúk támogatják a bél egészségét, és lehetővé teszik a test számára, hogy jobban felszívja a tápanyagokat az ételéből.

Emlékeztetőül: az erjesztett savanyúságokban nagyobb lesz a probiotikumok koncentrációja, de az ecet használatával történő savanyítás még mindig segít.

A savanyúság fogyasztása vagy a savanyú lé fogyasztása a nátrium- és káliumtartalom miatt is nagyszerű. Az emberek jó kis verejtékezés után is fogyasztanak egy kis savanyúságot.

Ki tudja pótolni az erőteljes tevékenység során elvesztett nátriumot és káliumot. Csak vegye figyelembe, hogy a sok savanyúság elfogyasztása kárt okozhat.

A magas nátriumtartalom káros lehet az egészségére, ha nem figyeli a bevitelt, mert a túl sok nátrium magas vérnyomást okozhat, és ez számos problémához vezethet a szervezet számára. Olyan problémák, mint a szívbetegség, agyvérzés és a szervkárosodás.

A pácolt cékla egészségügyi előnyei

Ha nem rajongsz a savanyúságokért, próbáld ki a pácolt céklát.

A pácolt cékla probiotikumokat tartalmaz, és elősegítheti az emésztést, és boldoggá teheti a beleket. A répában szintén magas a rosttartalom.

Az emésztőrendszere megköszöni, ha mind a rostot, mind a probiotikumokat belefoglalja étrendjébe, mert az nemcsak a szükséges tápanyagokat vonja ki, hanem a felesleges hulladékot is elűzi.

A répában sok a kálium és a magnézium. A magnézium szabályozza a test biokémiai reakcióit, és megkönnyíti a fehérjeszintézist, az izom- és idegműködést, a vércukorszint-szabályozást és a vérnyomásszabályozást.

A kálium arra készteti a szívedet, hogy a vért az egész testbe pumpálja. Segíti az izommozgást, az idegműködést és a vese szűrését is.

Ez a két vitamin annyira fontos a testfolyamatai szempontjából. Aki tudta?

Végső gondolatok

Az erjesztett élelmiszerek megadják a bél kiegyensúlyozásához szükséges probiotikumokat, amelyek végül lehetővé teszik a szervezet számára, hogy hatékonyan kivonja az étrendből az összes szükséges tápanyagot.

Tehát mi az elvihető?

Próbálja ki a joghurtot, a kefirt és a pácolt ételeket!

Lehet, hogy szereted őket, vagy utálhatod őket, de ha szereted és beépíted az étrendbe, javulhat az emésztésed és javulhat az egészségi állapotod!